Белый пшеничный хлеб на холодной закваске «Сюрприз»

Пару недель назад я обещала выставить этот хлеб, но немного затянула с созданием темы. И так как название хлебушка "Сюприз" то пусть он будет небольшим подарком к Новогодним праздникам и Рождеству.


Для начала небольшое предисловие.

Почему этот хлебушек получил такое неординарное название вы поймете, когда прочтете историю его создания.

У этого хлеба есть автор, замечательный человечек, мой незримый педагог по созданию закваски и выпечке различного хлеба.Именно благодаря этому человечку,её подробным описаниям и инструкциям я научилась многому за эти 2 месяца, за что ей премного благодарна.Ее труд просто огромен и мы все с огромным удовольствием и еще более огромной благодарностью используем ее рецепты! Вы все знаете ее имя, это наша замечательная Аннушка! Но нашла этот рецепт даже не я, а мой второй учитель и наставник Леночка elay, именно она превратила рецепт в хлеб. Так как изначально у Аннушки это были панини http://anna973.blogspot.com/2010/10/panini.html

Когда я только начинала выращивать закваску у меня ее скапливалось в холодильнике огромное количество и у Леночки я полагаю была когда то та же ситуация (да и у многих из вас), и полагаю именно поэтому родился этот хлеб. Лена пекла его давно, но почему то ( уже не помню) в один чудесный день она направила меня к этому рецепту, и когда я испекла этот хлеб то была в полном восторге от его аромата, невозможно аппетитной тонкой корочки в самом начале и необычайной мягкости и воздушности после остывания.

Рецепт замечателен тем, что закваска используется ХОЛОДНАЯ! Уникальный и нетрудоемкий рецепт и именно поэтому я и Лена решили представить его вам!

Я пекла его неоднократно, придерживаясь Аннушкиного рецепта, но немного, совсем чуть чуть внесла дополнения и провела сегодня еще один эксперимент ( об этом чуть позже, сюрприз все таки )

Итак, нам потребуется:

300 гр пшеничной закваски из холодильника 100 % влажности
380 гр воды
1 столовоя ложка меда
10 гр свежих дрожжей или 3 гр сухих
15 гр соли
600 гр Муки ( у меня Макфа)
15 гр размягченного сливочного масла

данная норма рассчитана на 2 булки, если печь формовым то на 2-ве Л 7, если на подовый брать 1 норму выйдет огромный, когда пекла впервые караваем, делила норму на 2
Достаем закваску из холодильника и даем ей часик проснуться.

В теплой воде растворить мед, затем растворить в нем дрожжи. Я использую сухие, поэтому жду до образования пузырьков, минут 15-20.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, вливаем "дрожжевой коктейль", добавляем мед, закваску и начинаем вымешивать тесто, вводим в него мягкое сливочное масло и месим еще.Тесто получается немного липучее и очень мягкое. Руками я месила его минут 15.



Тесто уложить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой во избежание пересыхания и оставить на 1,5 часа для подъема,при этом через 45 минут тесто нужно сложить 1 раз.

После увеличения теста в объеме в 2 раза перекладываем его на посыпанный мукой стол и осторожно, стараясь не повредить огромное количество пузырьков в тесте, формируем хлеб.

Его конечно можно испечь подовым, но Лена пекла его в форме каравая и я решила последовать ее совету.
Тесто осторожно растянуть в удлиненный овал, нижнюю часть разрезать,аккуратно скатать в жгутики, сплести косичку, затем подвернув ее под верхнюю часть овала.
Думаю по моим фото это будет понятнее чем по описанию. Возможно Лена делала это иначе, показать как возможности не было, и у меня родился этот способ.



Как его расстаивала Лена она к моему сожалению помнила плохо, поэтому я придумала свой способ. Берем подходящую по объему миску и очень хорошо смазываем ее растительным маслом.Укладываем в нее хлеб и накрываем пленкой. Расстаиваем примерно час, зависит от температуры в помещении, я ориентировалась по увеличению вдвое.

Теперь самое ответственное переложить хлеб на бумагу для выпечки.На лопату для хлеба( в моем случае тонкая деревянная разделочная доска) укладываем пергамент, аккуратным покачиванием и слегка наклоняя миску отделяем хлеб от стенок и как бы переливаем хлеб на бумагу, сползает он на нее довольно резво, если миска была смазана хорошо и хлеб не перестоял.

Духовку заранее прогреваем вместе с камнем для выпечки( в моем случае противень) и противнем для пара до 230 градусов.
Аккуратно перетаскиваем хлеб вместе с бумагой с лопаты на камень и печем с паром 10 минут, убавляем температуру до 190-200 градусов и печем еще около 20-25 минут до готовности хлеба и золотистой корочки, если верхушка будет румянится быстрее, можно переставить хлеб на уровень ниже или прикрыть верх фольгой или чуть снизить температуру.
Готовый хлеб не накрывая остужаем на решетке.

Ни и дефиле, собственно...этот хлеб испечен на 1/2 от указанного в рецепте объема.




Я была бы не я, если б не попробовала испечь этот хлеб в форме. Сегодня взяв рецепт на весь объем, испекла 2 формовых в формах Л 7...Этот вариант мне понравился еще больше!
Чуть позже я выложу фото мякиша формового, так как пекла я его на праздник и разрежу уже на стол.


Вот и "Сюрприз". Всех с наступающим!

Вот и мякиш формового хлеба

Лена,доброе утро!Хлеб просто супер!А я люблю горячий хлеб.Прямо видно, что он не остыл.Молодец! Надо у тебя научиться.
С наступающим Новым Годом!!!

Леночка!
Какое чудо, такой хлебушек, я тебя давно не вижу, а ты столько познала за это время в выпечке, я такое не освою, вероятно, у тебя хлебопечка, это другое дело...

Поздравляю с наступающим Новым годом и Рождеством!

За доставленное удовольствие тебе огромное...
[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url] [url=http://[censored smajliki]/smilie-749361159.html][/url]
[url=http://[censored smajliki]/smilie-710981895.html][/url]

Татьяна Смирнова писал(а):

я такое не освою

Танечка, рада тебя видеть! я тоже когда то полагала, что с хлебом на закваске и с самой закваской я никогда не справлюсь, но благодаря девочкам из хлебной болталки, моим учителям и наставникам у меня стало получаться ведь только захотеть

Татьяна Смирнова писал(а):

вероятно, у тебя хлебопечка, это другое дело.

Танечка, ни хлебопечки ни даже подходящего комбайна для замеса теста у меня нет хлеб любит ручки, и замешиваю руками и пеку в обычной газовой духовке
и тебя с наступающим,Танюш!

Леночка! Укажи, пожалуйста, адрес-ссылочку по первоначальному объяснению по закваскам и др.необходимому... в выпечке хлеба..., и как у тебя получаются такие буханочки хлеба, подобно магазинным...???

[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url]

Татьяна Смирнова писал(а):

Укажи, пожалуйста, адрес-ссылочку по первоначальному объяснению по закваскам и др.необходимому... в выпечке хлеба...

Танюш, вот тут очень много информации http://forum.say7.info/topic3949.html

а формовые буханочки пекутся в формах

Лена,спасибо за вкусный хлеб!
Воду брала минеральную.
С наступающим новым Годом![URL=http://[censored smajliki]/smilie-913212231.html][/URL]

Наташенька!!! Ну и скорость!!!
Как будто ждала рецептик!!!
Такой хлебушек замечательный испекся!!!!
Пышный, пористый, воздушный! Обалденно!!!
Правда супер рецепт? Быстро, просто и вкусно!!!
С наступающим тебя!!! Так порадовала, просто супер ощущение!!!

бизнесвумен
Лена,спасибо!
Была закваска,думала что печь и вдруг твой рецепт.
А на вкус хлеб такой вкусный!!!!

Флёр писал(а):

и вдруг твой рецепт.

вдруг и первый хлеб испечен! подарок! новогоднее волшебство!
спасибки за отзыв Наташа!!

Кедр писал(а):

Хлеб просто супер!А я люблю горячий хлеб.Прямо видно, что он не остыл.

Галечка, прости, пропустила твой отзыв спасибки за похвалюшку

Кедр писал(а):

Надо у тебя научиться

я сама еще только учусь

Кедр писал(а):

С наступающим Новым Годом!!!

спасибочки! и тебя с наступившим и Рождеством

сегодня снова пекла хлебушек, но еще не резала

бизнесвумен писал(а):

сегодня снова пекла хлебушек, но еще не резала

Лен,хлеб отличный.описала все здорово и даже первый хлеб уже есть
Надо и мне его повторить.я в форме его ни разу не пекла.Эта норма хлеба на одну форму?

elay писал(а):

хлеб отличный.описала все здорово

Ленусь спасибочки, твоя оценка для меня это высшая наград

elay писал(а):

Эта норма хлеба на одну форму?

если брать норму по рецепту как раз на две Л 7 ровненько получается сейчас допишу в рецепте, чтоб не искать

Лена, принесла тебе хлебушка
еще горячего:





я его часто делаю. воды беру меньше, муку могу комбинировать, могу по рецепту...
Хорошо, что ты рецепт сюда принесла, есть кому САПАСИБО сказать...

Юрьевна писал(а):

принесла тебе хлебушка

ураааааа!!!!!!!!!! Танюша, принесла!!! вот много ли для счастья человеку надо вот многие его пекли и все молчали, а ведь хлебушек универсальный!! простой, но такой вкусный!! спасибочки Танюша, ты меня порадовала!!!

А теперь заглянем, что же внутри "Сюрприза"








как всегда - вкусно!
Лена

Танюша мякушка суперская!! колись, это что за вкрапления? солод?

бизнесвумен писал(а):

колись, это что за вкрапления?

Закваска все праздники жила в холодильнике, так я ей праздник устроила - покормила цельнозерновой мукой
... и кажется еще отрубей ложку в тесто добавляла...
я же не могу чтобы просто ТАК...

Юрьевна писал(а):

я же не могу чтобы просто ТАК..

Танюша это действительно настолько универсальный рецепт, что можно что угодно добавлять, хлебушек всегда удачный я тоже с ним экспериментирую, сегодня буду печь на освеженной закваске, мякиш выложу в рецепте, дополню

Лена, я к тебе с хлебушком и благодарностью, что вдохновила на него! Пекла его раньше только с добавлением ржаной муки, т.к. мы любители ржано-пшеничного. А увидев твой чудесный хлеб с таким аппетитным мякишем, так захотелось белого хлебушка!
Он очень вкусный, спасибо тебе!

LARA48 писал(а):

я к тебе с хлебушком

Лариса урррааа!!

LARA48 писал(а):

захотелось белого хлебушка!

и он просто супер мякушка просто отличная! такой аппетитный и сам хлебушек просто великолепен!
спасибочки что принесла его мне, очень рада!

Лена, вот и я здесь!





Утром замесила, дождалась, чтобы уложить в форму, а маме написала все дальнейшее. И только когда вернулась и увидела его, поняла, что взяла не Л7, а Л10 и именно этого чуть чуть не хватило, побежал выше крыши, но ничего, с формой исправлюсь, главное, что хлебушек удался.
Разрезала: мякгий и пушистый, как и ждала!





Спасибо, Лена, за новый хлебушек!

Svеtлана писал(а):

вот и я здесь

уррааа!!!!

Svеtлана писал(а):

Разрезала: мякгий и пушистый, как и ждала!

Светик он просто великолепен , спасибки тебе, что принесла мяконький пушистенький

Svеtлана писал(а):

и именно этого чуть чуть не хватило, побежал выше крыши

ну вот это совсем не страшно, главное вкус
я сегодня чего то тоже не того намутила с твоим сдобным и поднимается плохо, хотя закваска реактивная, грешу на холод, но..Дарницкий подошел прям по минутам, включила духовку его печь, может и сдобный отреагирует на тепло и еще чего то где то с весом намутила, то ли муки насыпала мало, то ли воды много, но ее лила 150...опять же вроде или 100 потом добавлять хотела в общем нельзя работать и печь одновременно посмотрим чего в итоге выйдет

бизнесвумен писал(а):

мяконький пушистенький

Да, Лен, тоже весь проминается когда режешь, а потом обратно.

бизнесвумен писал(а):

и поднимается плохо

Ой, ну надо же, Лен, ни разу не подвел, всегда с крышей поднимается.

Svеtлана писал(а):

ни разу не подвел

это я чего то намутила по любому есть дни когда за выпечку хлеба лучше не браться, уже подметила, но кушать то что то нужно не переживай, уже готов, пахнет обалденно наимягчайший, просто маловат, но я думаю это только моя вина как освобожусь принесу отчетик, сразу с разрезом, жду когда остынет