Деревенский ржаной хлеб

cvetik66 писал(а):

Краса-а-авец!!!

Спасибо, Светик.

cvetik66 писал(а):

С яблочным делала?

Ну, да.....как в рецепте....с яблочным джемом и с картофельным пюре. Все как у тебя, только муку немного изменила, воды брала 200 гр.

Света добралась до деревенского.Ну и конечно первый блин комом ,но понравился.Буду делать еще.

PURPLE DAISY писал(а):

Света добралась до деревенского.Ну и конечно первый блин комом

Галочка - ничего и не комом,хороший получился,и мякиш пористый!!!
У некоторых тесто жидковато получалось - мука разная у всех,ты в следующий раз водичку убавь.

PURPLE DAISY писал(а):

,но понравился.Буду делать еще.

Спасибо Галинка за то,что рискнула!!!
Он простой,но вкусный!!!
С Новым Годом тебя!!!

Cвета спасибо и тебя тоже.

cvetik66 писал(а):

следующий раз водичку убавь.

Да я так и сделаю.Он хорошо подошол а как переложила так он расплылся.

Светочка, еще хлебушка?



у меня набор как всегда - мука обдирная, тыквенное пюре, тмин, кордамон...
Вкуснятина ароматная!
Спасибо Светочка - огромное!

Юрьевна писал(а):

Светочка, еще хлебушка?

Давай,Танюшка - не откажусь!!!
Я смотрю - ты его чаще меня печешь...

Юрьевна писал(а):

у меня набор как всегда - мука обдирная, тыквенное пюре, тмин, кордамон...

Я так поняла,что тыквенным ты картофельное пюре заменяешь,а яблочное?
Совсем не кладешь?
Спасибо,Тань - ты у меня постоянный и почетный гость!!!

cvetik66 писал(а):

Я так поняла,что тыквенным ты картофельное пюре заменяешь,а яблочное?

Абрикосовым повидлом

cvetik66 писал(а):

Я смотрю - ты его чаще меня печешь.

Так ведь вкууусно.. не могу не печь!

Юрьевна писал(а):

Абрикосовым повидлом

я помню,что с абрикосовым...просто думала,что у тебя оно уже закончилось...

Светочка, пеку хлеб регулярно, мы его просто обожаем! Кстати, пробовала уменьшить количество воды, получился совершенно другой вкус, даже не ожидала, что настолько. Да, тесто очень липкое, тяжело сформировать буханку, расплющивается по противню на расстойке, но все равно (ИМХО) не стоит уменьшать количество воды, больше, чем на 50 мл!




Спасибо, Светочка, еще раз!!!

а без камня можно попробовать ? или уже не то совсем будет?

Monica писал(а):

Светочка, пеку хлеб регулярно, мы его просто обожаем!

Здо-о-рово то как!!!

Monica писал(а):

Кстати, пробовала уменьшить количество воды, получился совершенно другой вкус, даже не ожидала, что настолько.

Да - он плотный тогда получается,мучнистый такой.
Элиночка - мне ТА-АК твой хлеб нравится,потрясающей красоты!!!
И как он у тебя такими прелестными трещинками покрывается - открой секрет...
Вот самый настоящий ДЕРЕВЕНСКИЙ хлеб!!!
Спасибо Элиночка за такое чудо!!!

Тори.я писал(а):

а без камня можно попробовать ? или уже не то совсем будет?

Виктория - у меня нет камня,пеку на раскаленном противне,либо на керамогранитной плитке.
Расстаивается хлеб на холодном противне( или доске),потом вместе с бумагой для выпечки перетягиваю на предварительно нагретый в духовке противень ( плитку).

cvetik66 писал(а):

мне ТА-АК твой хлеб нравится,потрясающей красоты!!! И как он у тебя такими прелестными трещинками покрывается - открой секрет... Вот самый настоящий ДЕРЕВЕНСКИЙ хлеб!!!

Светочка, спасибо! Мне лично очень нравится, когда ржаной хлеб потресканный, он такой по-домашнему уютный , но многие девочки считают такой хлеб "бракованным". Можно конечно муки больше в тесто класть, и тогда он так на расстойке не расползется, форму сохранит и не "порвется", я писала, что пробовала так делать, - буханка у меня получилась с почти гладкой коркой, но вкус пострадал значительно (!)
А еще, выпечка трескается, когда температура в духовке изначально слишком высокая. Я же специально любой хлеб выпекаю первые 15 - 20 мин на 250С с паром, хлеб тогда намного вкусней получается

cvetik66 писал(а):

Расстаивается хлеб на холодном противне( или доске),потом вместе с бумагой для выпечки перетягиваю на предварительно нагретый в духовке противень ( плитку).

Я вообще расстаиваю на холодном противне и на нем же выпекаю, потому что тесто настолько нежное, что лишний раз не хочется его потревожить, перекладывая

Monica писал(а):

Мне лично очень нравится, когда ржаной хлеб потресканный, он такой по-домашнему уютный , но многие девочки считают такой хлеб "бракованным"

Элина - и мне такой нравится....только ЭХ....все время гладкий выходит...

Monica писал(а):

Я же специально любой хлеб выпекаю первые 15 - 20 мин на 250С с паром, хлеб тогда намного вкусней получается

И я пеку первые 15 мин.с паром при 300гр - хотя может моя духовка и привирает немного).

Monica писал(а):

Я вообще расстаиваю на холодном противне и на нем же выпекаю, потому что тесто настолько нежное, что лишний раз не хочется его потревожить, перекладывая

Когда перетаскиваешь вместе с бумагой,оно совершенно не тревожится...

cvetik66
Света

Ну, что такое... буксую я на этом хлебушке..
очень вкусный, сама видишь, пеку каждый раз, но вот трескается...
Вчера расстойка была час и все равно вон, что получилось!
Как он у меня до этого ровненький вышел?
Хочу ровный... у него корочка мягче...
и вот не помню, сколько по времени у меня тот стоял, который не порвался.. помню только что отвлекалась и время не засекала...
В общем, Светочка - хлеб вкусный в этот раз делала на картофельном пюре. Картошку запекла в духовке, воды ушло по рецепту, добавила тмин, кориандр и немного семян льна молотых. Джем абрикосовый...
Приду еще, скоро
Спасибо, за вкусный хлебушек!

Юрьевна писал(а):

Света

чаво раскричалась
очень красиво,Светик вон так не умеет
Тань а он у тебя еще на расстойке трескается?

elay писал(а):

чаво раскричалась

Хочу ровный

elay писал(а):

очень красиво,Светик вон так не умеет

Красиво, то красиво, но резать не удобно - отламывается там, где трещинки..
а Светик... ХА! конечно - не умеет, АГА, мастерство не пропьешь!
Она просто его уже чувствует, как себя
Я думаю от муки еще зависит...

elay писал(а):

Тань а он у тебя еще на расстойке трескается?

нет, на расстойке все нормально, только "кратеры" начинают появляться. А вот в духовке, минут через пять.. начинается...
я его и в форме боюсь пробовать, там он совсем не красивый будет

НО ВКУСНЫЙ

Юрьевна писал(а):

А вот в духовке, минут через пять.. начинается..

может водичкой получше смазывать перед выпечкой?

elay писал(а):

может водичкой получше смазывать перед выпечкой?

я из пульвера брызгаю и пар в печке...

Monica писал(а):

Мне лично очень нравится, когда ржаной хлеб потресканный, он такой по-домашнему уютный , но многие девочки считают такой хлеб "бракованным".

Элина я просто хочу такой же результат, как у Светы!
Муки я больше не добавляю, все по рецепту, воды меньше брала, когда с тыквенным пюре делала, т.к. оно более влажное.

Monica писал(а):

А еще, выпечка трескается, когда температура в духовке изначально слишком высокая.

Вот! Я ставлю в печь, когда т-ра 250, может попробовать при меньшей поставить!

Юрьевна писал(а):

Ну, что такое... буксую я на этом хлебушке..

Танюшка - у тебя такой голосище-е-е....даже я в своей деревне услыхала.... :

elay писал(а):

чаво раскричалась очень красиво,Светик вон так не умеет

Во-от - послушай,что тебе умные люди говорят...
Правильно Ленусь - я вот трещинки хочу...прям умираю...но не ору же на всю округу...
Тань - ну О-О-ОЧЕНЬ красивый,чесслово...

Юрьевна писал(а):

нет, на расстойке все нормально, только "кратеры" начинают появляться. А вот в духовке, минут через пять.. начинается...

А у меня наобборот - пробовала подольше расстаивать, и кратеры появляются,но в духовке они заплывают...

Юрьевна писал(а):

Вот! Я ставлю в печь, когда т-ра 250, может попробовать при меньшей поставить!

Я свою старушку вообще до 300гр.прогреваю - и все одно никаких трещинок...хотя думаю,что врет конечно.

Юрьевна писал(а):

НО ВКУСНЫЙ

Ну так это ж самое главное,Тань!!!
Спасибо тебе!!!

Юрьевна писал(а):

, пеку каждый раз, но вот трескается... Вчера расстойка была час и все равно вон, что получилось!

Танюша, хоть и очень красивый хлеб, но если ты сама недовольна- мы хоть что говорить будем, тебе это не поможет .

Юрьевна писал(а):

но резать не удобно - отламывается там, где трещинки..

а ты отламывай!
А если серьезно-то по моему опыту- дело в количествах закваски и времени выбраживания теста.
У нас у всех немного разный МКБ состав закваски, и видно у тебя такой, что в сочетании с определенными продуктами, использ. в этом рецепте, они ведут себя именно так- с кратерами, трещинами, бурно и активно.
Мне на ум приходит такое сравнение- как у человека дисбактериоз и его "пучить" начинает, когда съест чего-нибудь особенного.
Помнишь, у меня в Дарницком такое было?
Долгий путь- надо изменять пропорции закваски и время выбраживания теста, температуру, возможно, кислотность...

cvetik66 писал(а):

Танюшка - у тебя такой голосище-е-е....даже я в своей деревне услыхала....

О! Это я могу

cvetik66 писал(а):

Во-от - послушай,что тебе умные люди говорят..

ну, вот.. покричать не дадут..

cvetik66 писал(а):

А у меня наобборот - пробовала подольше расстаивать, и кратеры появляются,но в духовке они заплывают..

Мда, задачка...
Но, ничего, я справлюсь, ведь уже получался!

LightHouse писал(а):

Танюша, хоть и очень красивый хлеб, но если ты сама недовольна- мы хоть что говорить будем, тебе это не поможет

Ну, почему же не поможет, конечно поможет я не буду себя сильно ругать, только помаленьку

LightHouse писал(а):

Помнишь, у меня в Дарницком такое было?

Да, да, помню сериал Дарницкий!

LightHouse писал(а):

Долгий путь- надо изменять пропорции закваски и время выбраживания теста, температуру, возможно, кислотность...

Закваску поставила, вечером буду печь, а то хлебушка этого у меня уже нетути...

Светик, это опять мы- я и хлебушек
Эксперимент продолжала... Замесила тесто, воды взяла 220 гр., разделила на две порции, одну часть через 30 минут брожения сформировала и поставила на расстойку на 2 часа и потом в печь. Вторую часть, - 2 часа брожения и 40 минут расстойки.

первая часть

вторая часть

вот с таким разрывчиком:

Вот такая история!
Хлеб вкусный делала к картофелем запеченым, тмином, павидлом яблочным на обдирной муке.
Спасибо, дорогая Светочка!

Юрьевна писал(а):

Светик, это опять мы- я и хлебушек

Привет Танюшка!

Юрьевна писал(а):

Эксперимент продолжала... Замесила тесто, воды взяла 220 гр., разделила на две порции, одну часть через 30 минут брожения сформировала и поставила на расстойку на 2 часа и потом в печь. Вторую часть, - 2 часа брожения и 40 минут расстойки.

Вон оно как!!!
Первый то у тебя почти Аниному методу бродил и расстаивался, ХОРОШШШШ,нечего добавить!!!

Юрьевна писал(а):

Вот такая история!

Неожиданная,скажем прямо....а мы то думали,гадали....и как это тебе такая мысля в голову пришла?
Ведь время брожения урезала до минимума?
Молодец Танюша - люблю бойцов!

Света, не мерзни

У меня есть ВОЛШЕБНЫЙ ДРУГ,
Что приносит в кармане СЧАСТЬЕ
И ВЕСЕЛЬЕ является вдруг,
На УЛЫБКИ меняет напасти,
В рюкзаке у него ВЕСНА,
Горсть СМЕШИНОК и пинта СМЕХА,
Пожелание КРЕПКОГО СНА,
И пятьсот килограммов УСПЕХА.
ЧУДО россыпью, пригоршня ЛАСКИ
И УЗОР на окошке в мороз,
А еще ощущение СКАЗКИ,
Воплощение НЕЖНЫХ грез
Он всем РАДУГУ дарит в букетах,
Красит СОЛНЦЕМ весь Мир вокруг
И ТЕПЛО раздаёт в брикетах.
Вот такой вот – ЧУДЕСНЫЙ ДРУГ!

Ну и хлебушка за одно немножко:

вот такой он сегодня:

и с боку:

Рассказываю: пекла БЕЗ пара. Брожение 2 часа, расстойка 1,30. Выпечка - сначала обжарка при 250гр. 10 минут, затем снизила т-ру до200, минут через 15 до 180...
Сначала поставила на средний уровень духовки, потом ниже.
ВОТ!!!!
Довольная!
Я нашла к нему подход!
Хотела очень, потому, что нам он вкусный!

Юрьевна писал(а):

Света, не мерзни У меня есть ВОЛШЕБНЫЙ ДРУГ,

Танюшка - СПАСИБО,Я ТЕБЯ лю...

Юрьевна писал(а):

вот такой он сегодня:

Ну усе....ухожу в монастырь
Тань - мне уже стыдно... ты уже вложила в этот хлеб больше чем я...
( мои привереды просто ржаные не очень уважают,вот я их редко и пеку...)
Ну та-а-акой КРАСИИИИИВЫЙ!!!!!

Юрьевна писал(а):

ВОТ!!!! Довольная!

Ой,а я то какая довольная и за тебя радая!!!

Юрьевна писал(а):

Рассказываю: пекла БЕЗ пара. Брожение 2 часа, расстойка 1,30. Выпечка - сначала обжарка при 250гр. 10 минут, затем снизила т-ру до200, минут через 15 до 180... Сначала поставила на средний уровень духовки, потом ниже.

Спасиб Тань - теперь кто хочет гладенький - делают,как ты,а кто желает рустикальный с трещинками - делают,как я ...

Танюшка -