Baguette with Poolish - Багет на Опаре Мишеля Суаса

Именно такие, в моем представлении, багеты будут уместны для всевозможных намазок.
Как-то меня попросили испечь багеты для банкета. И уточнили: "Чтобы икра не проваливалась!" Надо заметить, этот вид хлеба я пока не осваивала. И данная просьба была для меня шоком. Куда пойти за рецептом багетов? Разумеется к Оксане oxana_sh !
И я не ошиблась
Очень удачный рецепт.
Поскольку пекла я строго по рецепту, копирую слова Оксаны.

Опара

2 гр. (1/2 ч.л.) сухих дрожжей (5-6 прессованных)
175 гр. хлебной муки с 11-12% белка
175 гр. воды комнатной Т

Тесто
Вся опара
2,5 гр. (2/3 ч.л.) сухих дрожжей (5-6гр прессованных)
360 гр. хлебной муки с 11-12% белка
183 гр. воды комнатной Т
3 гр. (1/2 ч.л.) солода (не использовала)
11 гр. соли

Для опары: растворить дрожжи в воде; добавить муку и перемешать до однородного состояния; накрываем пленкой и оставляем на 12-16 часов.

Для теста: В чаше миксера размешать опару с водой, растворить в ней дрожжи, добавить солод и муку. Крюком на низкой скорости начать замес 1-2 минуты. Добавить соль и продолжить замес следующие 3-4 минуты на средней скорости.
Тесто в конце замеса соберется вокруг крюка, будет мягким и слегка липким. Клейковина будет не до конца развита, последующее сворачивание теста поможет развить ее.
Переложить тесто в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой. Дать тесту расстояться ~1,5 часа до увеличения его объема в полтора раза. Через первые 20 минут свернуть тесто (вытянуть-сложить с 4-х сторон); остальное время оставить тесто на предварительной расстойке. Переложить тесто на слегка припорошенную мукой рабочую поверхность, разделить его на 3-4 (у меня духовка маленькая, поэтому разделила тесто на 5 частей) части и дать отдохнуть 20-30 минут. Затем сформовать багеты ~30-40 см длиной.
Мне очень помогло это видео при формовке!

http://www.youtube.com/watch?v=HP-E8qXuIQ4&feature=player_embedded

Сформованные багеты переложить на пергамент, на котором они будут выпекаться. Окончательная расстойка ~60-75 минут до увеличения объема в 1,5 раза при Т 27 Ц.
В это же время включаем духовку и нагреваем ее вместе с камнем до Т 238 Ц (460 Ф).
Надрезать багеты перед выпечкой - по 3-4 надреза под 45 гр.
Или надрезать их ножницами в виде колосков, начиная с нижней части багета практически на всю толщину багета, оставляя 2-3 мм на соединение и отворачивая каждый сегмент в одну сторону или в противоположные, или же завернуть вверх - Стянуть пергамент с багетами на камень.
Выпекать багеты 22-25 минут; первые 10 минут с паром.
Остудить их слегка на решетке перед нарезкой.

Ура, я первая на такие вкуснючие багеты! Манюнь, ты просто супер!!!! Какой равномерный мякиш!!!!

Бабулька.
Леночка, спасибо
Надеюсь пригодятся к застолью
fatimadg
Айнур

Lunetta
Маша, очень красивые багеты!!!

интересный рецепт. а вместо хлебной муки обычной можно воспользоваться?

Tanya_27 писал(а):

а вместо хлебной муки обычной можно воспользоваться?

Танюш, смотри на пачках пишут либо мука общего назначения либо хлебопекарная. Вот на Макфе пишут хлебопекарная. Вообще секрет отменных багетов в слабой муке и коротком замесе. Если хочешь, можешь написать какая мука у тебя в магазинах продается, я тебе скажу какую выбрать

Эти багеты для застолий самое оно!

Имбирь
Олечка, я тебя аж не признала ты так похудела!
спасибо за комплименты хлебу, мне приятно

Красивые багетики
разрез суперский
Спасибо за рецепт,Мария

Машенька, принесла багеты и огромное спасибо!


С багетами у меня дружба как-то не складывается, но твои меня очень порадовали! От рецепта не отступала ни на шаг и вот результат, как настоящие! Очень вкусные и ароматные! Спасибо, дорогая!

LARA48 писал(а):

Машенька, принесла багеты и огромное спасибо!

Ларочка, как же я рада тебя видеть!
Очень здорово, что ты соблазнилась этими багетами
Очень прихорошенькие получились и мякиш правильный для этого багета!
Спасибо, Лара за фотографии, такие солнечные

Lunetta
Маш, багеты очень аппетитные!!!! Хотя я их не люблю,но твои сделаю!

А солод какой жидкий или сухой? А почему ты его не положила:

Сарочка писал(а):

А солод какой жидкий или сухой? А почему ты его не положила:

Сухой, в данном случае он выступает как улучшитель. не положила тк небыло, но теперь мне Лена наша прислала пачечку.

Lunetta

Спасибо, Машенька !
Отличные багетики !

[url=http://[censored smajliki]/smilie-1026516807.html][/url]
Маркизко

Юрьевна

Приветик, Танечка !
Помнишь, что тебе Лена говорила, шепотом ,
поэтому, присоединяйся .
Танюша !

Мария это снова я очень понравился багет СПАСИБО!!!в тесто добавила ржаного солода как сухого так и жидкого сначала не знала кого именно. в целом где-то 0.5 ч.л.солода поэтому получились багеты темные но не чуть не хуже тесто плотное получилось и воды ушло чуть больше на 100-150 мл

Машенька, чудесные багеты!Спасибо за рецепт!

Спасибо за замечательные багеты!