Паштет-Рулет в свиной «сеточке» по-украински

БЕЗ ПРАВА НА УНИКАЛЬНОСТЬ = РЕЦЕПТ НАРОДНЫЙ.
Это сельский рецепт из серии "Хрюша по-украински"
Когда закалывают поросенка, возникает необходимость быстро разделать его.
Некоторые "быстрые" обработки - самостоятельные деликатесы.
Вот, какой рецептик есть у меня. Делаю и в городе "на праздник".
Пропорции предлагаю в расчете на одну Хрюшку.

ПАШТЕТ-РУЛЕТ в свиной "сеточке"ПО-УКРАИНСКИ.
1.Печень свиная=
2.Субпродукты (легкие, селезенка и проч."ненужности")=
3.Сало свиное=
4.Масло сливочное = 200гр.
5.Яйца = 3-4 штуки.
6.Лук репчатый = 6-7 шт.крупных
7.Чеснок= по вкусу=1 головка крупная
8.Соль, специи.
____________
1. Отварить=печень и субпродукты отварить, остудить.
2. Мясорубка= пропустить через мясорубку печень и субпродукты.
3. Масло= добавить в паштетную массу мягкое сливочное масло и хорошо
руками (!) взбить = (в миске швыряем руками массу)
4. Сало и Лук= сало порезать средними кубиками, присолить и обжарить в нем
мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выдавить чеснок в массу.
5. Паштет=
ПаштетнаяМасса+СалоЛук+ЯйцаВзбитые+СпецииСоль.
Еще раз хорошо взбить.
6. Формовка паштета= Расстелить свиную сеточку на столе, разровнять.
Рваные части "заклеить" кусочками той же сеточки, отрезанной в ненужных
местах. Размер сеточки= завернуть 1,5-2 раза рулет.
Длина рулета = длине протвиня.
Выложить толстой колбаской-рулетом на один край сеточки,паштетную массу.
Руками сформовать ровную массу рулета-колбасы.
Скатать плотно заматывая рулет в сеточку по всей ширине(длине)рулета.
Получится рулет, словно в полиэтиленовом пакете.
7. Выпекать= в хорошо разогретой духовке при средней (!-важно) температуре
30-40мин. на протвине смазанном смальцем (куском сала, жиром) до
золотистой корочки. В процессе выпекания 1-2 раза поливать сверху рулет
образующимся жиром с протвиня.
8. Охладить. Нарезать.

***Городской эконом-вариант=
ЧастьПечень+ЧастьС/прод-ты"Найденные"+ЧастьПоРецепту.
Все части равны друг дружке.
Сердце(заменитель селезенки отчасти) для плотности и легкие для воздушности=желательно раздобыть.
***Свиную сеточку не моют, не вымачивают. Это разновидность сала=тонкая прозрачная пленка с прожилками сала. Рвется легко. Хранить слегка присоленной (как сало) в холодильнике или просто в морозилке. Продается в мясных лавках частников.
СЕКРЕТ:
При выпечке, прожилки сеточки-сала начинают подтаивать,
отдавая свой сок-жир. В то же время сама сеточка, будет держать форму рулета. Поэтому температура выпекания=средняя (иначе лопнет).
Подстраховка= оберните рулет дважды в сеточку.
При охлаждении все "схватится" плотно и рулет легко нарежется, как колбаса обычная. Однако вкус будет сочным.
СМАЧНОГО!
Rose

А теперррь что у меня есть ...упс ...
подарок мне от MamaMarinka к 8 Марта - пошаговые фотки приготовления Паштет-Рулета.
Все сделано просто превосходно!
За что ей отдельное СПАСИБО от меня и, надеюсь, от всех форумчанок и гостей.
Фоток было гораздо больше, но надеюсь, мои сокращения не ухудшат визуальную память приготовления.

В отваренные и смясорубленные субпродукты по рецепту
добавляем:
сливочное масло

лучок зажаренный на сальце со шкварочками
(не обязательно зеленый - любой) и
сырые яйца

Паштет. Получается вот такая масса, т.е. Паштет

Это сеточка свиная.

Сало вообще-то не моют, но мы промоем сеточку-сало
от запахов и просто так - от любви к ней то есть.

Паштет-Рулет. Внимание - рождается блюдо!
Для удобства дальнейшей нарезки,
ширину варьируйте.
Если много паштета делаем 2 или 3 удобных для нарезки рулета.
Удобно, когда не слишком широко - вот так.

За-во-раа-чиваем нашу деточку.
Если есть дырки в сеточке - латаем положив сверху
на дырочку не нужный краешек.

Вот какой фото-подарок к 8 Марта мне в личку прислала MamaMarinka!
Оч мне нравится! good

У меня тётя из Белоруси, так она тоже паштет привозит, когда к себе в село ездит в гости. Ох, вкуснятинааааа nyam2

.... Наверное похожий должен быть. И колбасу домашнюю ещё, варёную, серенькую,как буженина. Не оторвёшься! good2

Интересный рецептик! Где б еще селезенкой разжиться? У нас в продаже ни разу не видела, хотя я даже и не представляю, как она должна выглядеть?

alena-solena писал(а):

У меня тётя из Белоруси,

В Беларуси такие рулеты делают С Мясом. Знаю (оригинал=ела=подделкивала) только городской эконом- вариант.
А это = Украинский, Хрюшковый. Домашний (сельский).
Тому относительно похожести трудно судить...=мясо и печень.
Выкладывайте рецептики=Очччень нравится беларусская кухня. Как раз ищу, как вкусно сделать картофельную колбасу (в кишке) именно по-беларусски.
Но темку "ищу-подскажите" сняли....

alena-solena писал(а):

варёную, серенькую,как буженина

Это ж Деликатес Народный!!! Где, где рецептики?!!!
Варю Хрюшу-колбасу = со-о-овсем не то...Вот че там внутри у беларусов??..
nyam2

sly.ka писал(а):

селезенкой разжиться

Трудно описать(только не смейтесь) = по виду схожа на Печенку, но розовая, более плотная (тугая) и меньше раза в 3 = розовый плотный комок.

sly.ka писал(а):

в продаже ни разу не видела

Да и не надо!
Городской эконом-вариант=
ЧастьПечень+ЧастьС/прод-ты"Найденные"+ЧастьПоРецепту.
Все части равны друг дружке.
Сердце(заменитель селезенки отчасти) для плотности и легкие для воздушности=желательно раздобыть. Сейчас добавлю в рецепт такой вариант.
Смачного! Drinks or Beer

__________________________
Сьогоднi Богоявлення = Крещение.
Щастя та Добробуту усiм родинам!
Мiцного Здоровя та Злагоди!

Alenka1c писал(а):

Где, где рецептики?!!!

Нетю у меня рецептикоффф Embarassed

... А колбаса белорусская - это конечно, кто её попробовал, тот уж не забудет nyam1

!

alena-solena писал(а):

кто её попробовал, тот уж не забудет

В студенческой общаге времен 88-х в Калинине (Тверь)="голяк для народу",
у нас стащили вместе с кастрюлей (!) "добытые кровью и пОтом" сосиски....и, о Чудо! Богоявлення (но это не иначе)=приезжает беларусская тетя одной из студенток-подружек...из села...и привозит Эту колбаску. Как же=забудешь такое, угу...
wacko1

_____________________________
Сьогоднi Богоявлення = Крещение.
Щастя та Добробуту усiм родинам!
Мiцного Здоровя та Злагоди!

Alenka1c писал(а):

В студенческой общаге времен 88-х в Калинине (Тверь)="голяк для народу",

у нас стащили вместе с кастрюлей (!) "добытые кровью и пОтом" сосиски....и, о Чудо! Богоявлення (но это не иначе)=приезжает беларусская тетя одной из студенток-подружек...из села...и привозит Эту колбаску. Как же=забудешь такое, угу...

Эт ты сейчас от чьего лица написала????? wacko1

Ты ж родилась на 2 года позже!!!

sly.ka писал(а):

на 2 года позже!!!

Не-е-е= тогда еще рано было "родилась"... sharik

А Паштет-Рулет родился еще позже!!!
Надеюсь, вкусно получится!=буду рада.
Drinks or Beer

Смачного!
________________________________
Сьогоднi Богоявлення = Крещение.
Щастя та Добробуту усiм родинам!
Мiцного Здоров"я та Злагоди!

Alenka1c
Ален, классный рецептик!!!! good2

Обожаю все такое с субпродуктами nyam2

. А сеточку можно баранью взять? Или без разницы? Wink

sly.ka писал(а):

Где б еще селезенкой разжиться?

Да, к стати, о селезенке. Я ее не особо люблю Embarassed

, у нее консистенция рыхлая при обработке и цвет не очень wacko1

. Можно без нее или как?

sly.ka писал(а):

Эт ты сейчас от чьего лица написала????? Ты ж родилась на 2 года позже!!!

Alenka1c писал(а):

Не-е-е= тогда еще рано было "родилась"...

Девчонки , подняли мне настроение с утра по раньше girl_haha

Ален, так сколько же тебе лет? Давай колись!!!!! Wink

Поймали мы тебя на слове Wink

MamaMarinka писал(а):

А сеточку можно баранью взять? Или без разницы?

Понятия не имею.Барана видела, а чего у него там внутри и как с таким жить
= не знаю.
Только про Хрюшу могу рассказать=то, что сама делала и считаю Вкусняшкой.
Смысл Хрюшкиной Сеточки описала в Рецепте.

MamaMarinka писал(а):

Давай колись!!!!!

Скоро обед...тому= сто лет. morning1