Бургундский кружевной

Lunetta писал(а):

Сказать по правде я не уловила большой разницы

elay писал(а):

а вот мне разница показалась большой.

Для меня тоже разница оказалась колоссальной! С сеянной он получился. как и не ржаной вроде, но с приятной ржаной ноткой...нежный и воздушный, а с обдирной обычный пшенично-ржаной хлеб - ничем не примечательный
Про дырки. Мне очень нравится ноздреватый хлеб, но я не поняла - Бургундский по определению с дырками или нет? Я почему-то сразу решила про него, что он должен быть с более-менее равномерным мякишем
Объясните мне

usya писал(а):

Про дырки. Мне очень нравится ноздреватый хлеб, но я не поняла - Бургундский по определению с дырками или нет?

По определению с дырками, но в Испании мука другая. Вот у Марины Бургундия оч правильная!!!! Я же билась-билась чтоб получить такой же фефект - результата ноль!

usya писал(а):

а с обдирной обычный пшенично-ржаной хлеб - ничем не примечательный

да ладно а Кэпочка??? Вон как народ с обдиркой печет-то
Аллусик для меня там такой мизерный процент ржаной что уловить колосальную разницу я не смогла ну что нежнее да, но чтоб колосальная Может у нас обдирка разная? Я уже ни чему не удивлюсь

Lunetta писал(а):

но чтоб колосальная

Я тебе говорю - сама удивилась! Специально решила испечь с обдирной, когда узнала что народ с ней печет... Испекла и поняла, что если б не испекла впервые с сеянной, то вообще бы прошла мимо этого хлеба

usya писал(а):

Испекла и поняла, что если б не испекла впервые с сеянной, то вообще бы прошла мимо этого хлеба

Напомни мне еще и обдирки тебе кинуть потестишь. А то с пшеничкой-то все ясно (кстати может и Алейки перепадет - поделюсь по братски ), а вот обдирку нам и в голову не пришло щупать Хотя в контейнере и обдирка была тоже В следующий раз, Аллусик надо понаглее, ладно Спишем на тяжелую кладь с вареньем

Lunetta писал(а):

Спишем на тяжелую кладь с вареньем

Маша, принимай очередную благодарность!

usya писал(а):

Специально решила испечь с обдирной, когда узнала что народ с ней печет... Испекла и поняла, что если б не испекла впервые с сеянной, то вообще бы прошла мимо этого хлеба

Ну, ГАЛА балувана... а нам, то шо делать - печем из того что есть



вот разбогатею на сеяную, тогда тоже сравню, а пока этому радуемся

Lunetta
Машенька, пекла вчера 2 норму, из одной нормы 1 буханка, из 2 - 2 багета(без фото)


Расстоялся очень хорошо часть времени в комнате и 1.5 часа в холодильнике провёл, практически не вырос в духовке.
спасибо!

вот Машуля вариант с колпаком.


стоит признать,что этому хлебу колпак просто необходим,по крайней мере в моей духовке.
Правда это не совсем Бургундский,а по мотивам.Вместо ржаной муки ц/з и 20 гр кунжутной
Очень вкусно,мерси!

Marishkaa25
Машенька, несу багетики, 2 норма
Первая партия за 10 минут испкелась, камень прогрела до 270 гр., сразу температуру сбросила до 230.

Мариш, как всегда багетики загляденье! Каждый раз на них заглядываюсь, а сама никак не доберусь...

Можно и нам в вашу "кружевную" компанию? Вот такие мы получились. Хлебушек очень вкусный, а процесс так интригует, пока пекся все торчала в окошке в духовку, наблюдала, как оно так поднимаеться, как крышычка отрываеться, как дите малое, честное слово))) А когда вытащила, такое удовольствие и так он трещал звучно.....

Уже отчиталась в болталке пришла сюда, у меня правда не такие красавцы как у девчат, и не раскрылся


Но я буду стараться
На вкус хлебушек превосходный.
Маша .

Марша, спасибо за оригинальный рецепт!
Моим домашним он очень пришелся по вкусу
Действительно, аромат стоял тааакой сдобный!
Для меня же он показался слишком нежным я люблю более "хлебное" тесто, если можна так сказать)))
И вот он:
коса, правда, сползла в духовке, т.к. овальных расстоечных корзин у меня пока нет - хлебушек расстаивался на поду. - но этот дефект придал ему некое очарование)))

и в рарезе:

Lunetta
Машенька, в очередной раз несу большое спасибо за рецепт, начала теперь из 1 нормы 4 небольших багета делать, как раз мужу на работу


вот ещё, из 2 нормы 8 штучек

Маша,я так давно не пекла этот хлеб,что забыла как он одуряюще пахнет

взяла топленое молоко,так вкусно пах молоко и хлебом,что сразу захотелось стаканчик того и горбушку другого.

elay писал(а):

я так давно не пекла этот хлеб,что забыла как он одуряюще пахнет

Ух! и я давно не пекла, а ведь одно время он у меня постоянно был
Лена, спасибо, что напомнила!

Маш,несу новый облик Бургундского



ну какой же ж хлеб вкусный!

elay писал(а):

Маш,несу новый облик Бургундского

ВАУ!!!!! Лена!!! удивила так удивила! У меня челюсть отвисла!
Шедеврально! Секреты мастер выдает???
Лен, спасибо получила огромное удовольствие!

Lunetta
Маш,секрета нет,все как всегда.Только сеточку плела на столе и переносила в корзинку.Идея пришла после твоих ссылок на выставку о хлебе,после просмотра фото выставленных хлебов

elay писал(а):

ссылок на выставку о хлебе,после просмотра фото выставленных хлебов

отличная идея! Опробую.
Уже который год печем хлеб, а еще полно чему есть учиться, и полно новых открытий

Машенька, это самый лучший хлеб!!!!!!!!!!!!!!!!! ну ...из каких я делала

не разошлась косичка


Спасибо, очень понравился, буду часто печь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Гелинака
Гаааленькаааа, какой отличный хлеб!!!!!
БРАВО!!! Вижу коса впечаталась, тут два варианта, либо воду скратить для начала, либо расстойку чутка сократи минут на 7-10 сперва.

Гелинака писал(а):

Спасибо, очень понравился, буду часто печь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Я только рада буду

Lunetta
Маша, а можно его на ржаной испечь закваске. Понимаю, что вкус другой будет, но захотелось, и ржаная у меня чего-то без дела стоит

Гелинака писал(а):

Маша, а можно его на ржаной испечь закваске

А почему бы и нет? экспериметируй в удовольствие

Маша! я сделала на ржаной. вот он

и кусочек

Мне больше понравилось!!!!!!!!! а остальные не заметили
Маш он в фаворитах у меня и надолго!!!!!!!!!!!!!!!!!!