Украинская пасхальная колбаса

(запекла в духовке)
Вчера сделала колбасу первый раз по этому рецепту
Для колбасы нам понадобиться(слова автора), делала полнормы:

1 фунт=0,45359237 кг

5 фунтов свинной лопатки(взяла 1.250 кг свиныны, лопатки)
2 фунта говядины(500 гр телятины)
1 фунт сала(250 гр сала)
4-6 гр соли грубого помола (40 гр соли не очень мелкой)- соль регулируйте под свой вкус!
2 ст.л. свежесмолотого чёрного перца(1 ст.л. смеси перцев)
1 ст.л. свежесмолотого душистого перца(1/2 ст.л.)
1 небольшая головка чеснока( 4 крупных зубчика чеснока)
2 ч.л. перцовки( 1 ст.л. водки)
2.7 метра тонких кишок( у меня были свинные, бараньих в магазине не было )
на каждый килограмм мяса добавить 1 стакан воды
На сайте,откуда рецепт колбасы, нашла отличное решение для тех, у кого нет возможности купить кишки


Свинину,грубо, пропустить 1 раз через мясорубку, тоже самое сделать с половиной сала.
Говядину/телятину и вторую половину сала порезать кубиками небольшими.
Мясо перемешать, добавить чеснок, специи, воду, хорошо вымесить фарш.
Набить кишки, убрать в холодильник, накрыв тарелку полотенцем на 48 часов.
Колбасу можно подкоптить, отварить, запечь в духовке, думаю и на огне получится супер.



Мы не выдержали 48 часов, сегодня пожарила на гриль-сковороде, вкусная, но в духовке любая колбаса получаеться намного лучше.
Источник http://kovbasahomemade.blogspot.com/2010/03/blog-post_30.html

Marishkaa25
Да...я б щас не отказалась от такой колысочки колбаски
да с варёной картошечкой
да с солёным огурчиком
да под водочку...
да с утра
короче,нирвана...

А МОЖНО ПОПОДРОБНЕЕ ОСВЕТИТЬ ПРОЦЕСС ЧИСТКИ-МОЙКИ КИШЕК. (ЗНАЮ.ЧТО ИХ НУЖНО ТЩАТЕЛЬНО МЫТЬ ) И КАК ВЫ ИХ НАПОЛНЯЕТЕ.

shukana
Я покупаю уже очищенные, пройденные полный контроль кишки
А наполняю при помощи ручной мясорубки, к ней специальная трубочка, на эту трубочку нанизываю кишку, прокручиваю масо
Кишки прямо в соли, просто на пару минут поместила их в воду, потом промыла, остатки расфасовала, присыпала солью и убрала в морозилку до следущего использования


В магазине спросила про сроки хранения кишок, в соли в холодильнике хранятся 1 месяц, в морозилку обязательно убирать перемешанными с солью, иначе будут рваться

БОЛЬШОЕ СПАСИБО. НО У НАС ТАКОГО В МАГАЗИНАХ НЕТ. ТОЛЬКО НА БАЗАРАХ В МЯСНЫХ ОТДЕЛАХ. Я КОГДА-ТО С МАМОЙ ДЕЛАЛА КРОВЯНКУ - ТАК ПОМНЮ МАМА ПОЛ ДНЯ ЧИСТИЛА . СКРЕБЛА ЭТИ КИШКИ И В МАРГАНЦОВКЕ ВЫМАЧИВАЛА. Я С ТЕХ ПОР НЕ БЕРУСЬ ЗА ЭТО ДЕЛО. ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО

Обожаю колбаску!

Маришка, снимаю шляпу! Глядя на твои колбаски очень хочется попробовать

Lunetta
Маш, покупай кишки, мясо и вперёд, не разочаруешься
Вчера её запекла, часть убрала в морозилку, а сегодня утром бутеброд сделала, совсес другая, очень вкусная, нежная, у меня почему то сразу ассоциация с языком отварным

Tushkanchik

Вот фото запечёной в духовке, остывшей колбасы, безумно вкусная

Марин!!! Опять колбаска!!! А я ещё вообще никакой не сделала... Поеду на Пасху домой, покушаю мамину... А там сезон грильный начнётся... Может и колбаска подоспеет... За кишками так ещё и не ходила...

Oxana Pshenychna
Осаночка, отпуск дома, класс
я следующую в апреле наверное буду делать, знакомая тоже попросила и ей накрутить

Marishkaa25
Марин, не поняла идею для тех, у кого кишок нет это пакет для запекания? а почему там строчки какие то? или самим строчить?

PPCD
Лиль, это изобретение не мёо, просто в интернете увидела, но думаю, что сами прострочили
Думаю можно пакет для запекания порезать, выложить колбаской фарш, плотно замотать и перетянуть края нитками, сама так не пробовала, кишки у меня всегда есть

Marishkaa25
Марин, тогда еще вопросик. с того количества мяса, которое вы взяли сколько колбасок получилось? и обязательно крупную решетку брать для мясорубки? а если в пюре в блендере? или лучше все -таки крупно?

PPCD
Лиль, во первых давай на ТЫ
я делала строго по рецепту 2 раза, единственное моё отступление- это то, что всё сало пропускала через мясорубку, не нарезала на кубики.
Мяса много, выдержит ли блендер? да и получиться фарш как на сосиски /сордельки

Колбаса по рецепту получаеться нежная, вкусная. В скобках в рецепте указала, сколько и чего брала- полнормы, давно я её делала но насколько память мне не изменяет, вся колбаса на первом фото, тарелка слева- самая большая, диаметр в районе 30 см и тарелка поменьше в общем- много получаеться

Колбасой угощала испанцев, всё до последнего кусочка съели, добавку попросили на природу брала, везде на УРА шла, удачный рецепт.

если есть мясорубка, делай как в рецепте,можно так же полнормы, 100% колбаска понравиться, только смотри аккуратней с перцем, если как по рецепту- немного перчёная выходит, можно уменьшить чёрный перец/смесь перцев.
Колбасу можно всю запечь и часть заморозить, а можно часть сразу запечь, а остальное в сыром виде в морозилку убрать.
Всё хочу на пробу скоптить, может перед Новым годом

Marishkaa25
Давай, на ты
очень хочу сделать колбаску. только вот с кишками засада. думаю сделать в пленке. только не зажарится же, а получается сварится. короче попробую, наверное. обязательно отчитаюсь. да, честно говоря, духовка у меня плохенькая. вот хочу в мультиварке запечь прямо с пакетом. не знаю, что получится. но обязательно сделаю.

PPCD
Лиль, ты ведь в Москве живёшь... и нет кишок? а если у продавцов спросить? нет таких мясных отделов, где сами колбасы делают?

PPCD писал(а):

но обязательно сделаю

жду отзывов

Marishkaa25 писал(а):

и нет кишок?

у меня ребенок маленький, времени ходить и возможности тоже не много да и муж сказал, что не будет есть колбасу в кишках с московского рынка

PPCD
Тогда остаётся только пакет для запекания, можно даже попробовать более толстой её сделать, честно говоря и мне стало интересно, какая она будет, может попробую и я такой вариант - без кишок
как вариант посмотри тут http://forum.say7.info/topic31146.html

Marishkaa25
марин, я уже пробовала в пакете для запекания, только варила

Ещё в середине декабря коптили мясо, часть колбасы закопили, часть запекла, большая часть ушла в морозилку, на Новый год кушали Миска объёмом 4 литра.

Это колбаса из поной нормы, в этот раз сало уменьшила в 2 раза и нарезала его, но больше понравилось прокрученное через мясорубку, как делала раньше.


Копчёная колбаса более розового цвета

Мариша, привет!
а я к тебе с колбасками Делали на пробу, всего 1 метр. чисто свенные, и сало перекрутили
вот уже готовые немного суховатые получились пережарила наверное Но все равно, вкусно!!! спасибо!

Ритулька21
Рит, я тоже наделала колбасы, было 2 кг мяса слопатки, мне ещё жирок срезали со всего мяска и перекрутили вместе на крупной решётке и немного сала.грамм 200 перекрученного в морозилке
запекать завтра буду.
а вот про сухую я удивилась она ещё ни разу у меня сухой не выходила, даже нереально перекопченная единсвенное я её для закуски делаю, то есть кушаем холодную, бесподобная колбаска

я запекаю минут 45 в обще сложности точно,, по 25 минуток примерно с каждой стороны, сначала одну сторону, переворачиваю и другую сторону до золотистого цвета, в форму обязательно воду лью примерное чтоб до середины колбасы доходило.
Может сальца надо побольше чтоб в горячем виде кушать и не была суховатой... я сколько рецептов видела гриль колбасок, так сала ааа и ещё через какую решётку мямо было перекручено? мне через мелкую не понравилось, тоже суше вышла

Marishkaa25 писал(а):

через какую решётку мямо было перекручено?

через крупную, я время не засекала пока жарила, но думаю что больше было. и воды не лила на лист. В мясо наверное тоже чуточку не долила. Мариш, не переживай! нам понравилось. а для первого раза нормально. первый блин всегда комом. В след. раз учту все ньюансы. СПАСИБО!!!

Ритулька21

Ритулька21 писал(а):

нам понравилось.

это самое главное
на здоровье
я сейчас свою запекла, первый раз такое- порвало её но кушали на ужин горячую очень сочная