Куриный бульон

Для 2 литров бульона:
1 кг курицы (крылья, ножки, бедра, курица целиком, куриные части) крупно порубленной, без излишнего жира и кожи
2 луковицы, крупно порезанных,
1 лук-порей, крупно порезанный,
4 стебля сельдерея, крупно порезанных,
2 больших моркови,очищенных и крупно порезанных,
1 ч.л. зелени (тимьян, петрушка)
0,5 ч.л. перца, горошком,
1 полоска лимонной цедры (ошпарить кипятком)
1 лавровый лист,
2 литра холодной воды,

Положить курицу в большую кастрюлю. Залить холодной водой. Накрыть крышкой, довести до кипения, снять пену. Добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, не накрывая крышкой, 1 час. Затем посолить, приправить перцем, по вкусу и готовить еще 1 час.
Убрать кастрюлю с огня, бульон процедить.
Полностью остудить. Убрать бульон в холодильник или заморозить.

Я бульон не солю. Соль добавляю уже при приготовлении основного блюда (супа, соуса, гарнира и пр.)





«Soup»
Приятного вам!

Бульоны:
Овощной бульон
Овощной бульон (G.Ramsay)
Куриный бульон
Рыбный бульон
Говяжий бульон

Оля, я взяла все твои бульоны на заметку, особенно мне понравился куриный. Часто в рецептах бывает нужен бульон и удобно иметь уже готовый в морозилке, да и суп можно намного быстрее сварить.
Спасибо за рецепты бульончиков!

mangobanana писал(а):

Спасибо за рецепты бульончиков

Лен, на здоровье. Это и вправду очень удобно. А куриный бульон получился отменный

omilo
Бульон хорош, попробую с цедрой, никогда не ставила ее в бульон
Спасибо

omilo
Хоть и не занимает много времени на использование кубиков куриного бульона, но они и рядом не стоят с домашним бульоном. Прелесть

ЛеночкИ

адалия писал(а):

попробую с цедрой, никогда не ставила ее в бульон

Лена, только сначала пробуй цедру - если горчит - ошпарь её

бабушка меня научила добавлять в куриный бульон душистый перец горошком, попробуйте - очень приятное сочетание

спасибо за совет

Олюля, бульон - нямка! должен быть очень ароматный и вкусный судя по добавкам! обязательно воспользуюсь твоими "бульонными" секретами!

Monkey писал(а):

должен быть очень ароматный и вкусный

точно-точно

Взяла ваш рецепт в закладки. На днях воспользуюсь рецептом. Спасибо.

Приготовила бульон и заморозила. Потом сварила из него суп с клецками, очень удобно, а главное быстро! Бульон получился ароматный, НО с горечью, я прям расстроилась Цедру лимонную обдавала кипятком, может лимон такой горький попался
А для чего ее вообще надо добавлять, для цвета?

Малинка-Василинка писал(а):

НО с горечью, я прям расстроилась

это лимон. В след. раз сначала попробуйте на вкус, а можно и вообще не добавлять его. Я просто написала как было в рецепте у шефа.
Я тоже один раз "запорола" рыбу лаймом

Олечка, спасибо за подробный рецепт! я к своему стыду не умею готовить именно бульон. всегда мутный выходит...и вопрос- через сито процеживать? никогда бы сама не догадалась бы замораживать..идея!

sfinks писал(а):

вопрос- через сито процеживать

да, через сито. А можно и через марлю

omilo
ой.....замороженный бульон наверное это очень удобно, когда нет времени на скорый супчик. взяла на вооружение, теперь попробую это дело воплотить в жиСть.
Оленька, это от меня

loros

Это и правда очень удобно

Какие здоровские добавки . Обязательно попробую так, я обычно только специи, лук и морковь кидаю .
А еще у меня глупый вопрос - как заморозить бульон , в смысле в чем ?

Я морожу в небольших пакетах на "молнии" по 400-500 мл

Ольга, я тут прочитала совет, что лучше солить сразу как закипит - солёная вода имеет большую плотность и вытолкнет на поверхность больше пенки, то есть бульон станет чище

Aksana
Скажу честно, я бульон при варке вообще не солю. Мне так удобнее. Я уже потом, при приготовлении супа или другого блюда, соль добавляю

omilo писал(а):

Бульоны: Овощной бульон Овощной бульон (G.Ramsay) Куриный бульон Рыбный бульон Говяжий бульон

Оля, спасибо.
Скопировала себе все бульоны. Пригодится.

Очень нравится бульончик по этому рецепту. Теперь варю именно так.