Хлеб ржаной с цельным зерном и семенами

Хлеб ржаной с цельным зерном и семенами.



Наконец я добралась опять до этого вкусного хлебушка рецептом которого я обещала с вами поделится. Рецепт я нашла на немецком сайте и я делала полную порцию, но это бышли 2 огромные буханки, поэтому я пишу вам пол порции.


Нам понадобится для зерновой смеси:
50 гр. пшеничного целого зерна
50 гр ржаного целого зерна
По 25 гр. подсолнечных семечек, тыквенных семечек, льняных семян, кунжута.
155-175 мл воды


Для теста:
350 гр ржаной спелой закваски
Зерновая смесь
240 гр. ржаной муки (в Германии тып 1150)
250 гр пшеничной муки ( в Германии тип 550)
18 гр. соли
0,5 ст. ложка патоки, разведенной в 25-ти мл. горячей воде.(можно заменить жидким мёдом)
~200 мл чуть тёплой воды

Это патока.

Зерновая смесь
С утра пораньше (я делаю это перед последнем кормлением закваски) зёрна пшеницы и ржи залить водой 130-150 мл., довести до кипения и варить на медленном огне 50 минут, поглядывать чтобы зёрна не пригорели, если понадобится, то добавить чуть-чуть воды. После 50-ти минут добавить 100 мл горячей воды и смесь семян и варить всё ещё 10 минут. Оставить всё это в закрытой кастрюле пока эта масса не остынет.
Тесто


В большой чашке муку смешать с солью, добавить закваску, разведённую патоку и зерновую смесь. Всё хорошо перемешать, лучше всего в кухонном комбайне или миксером, месить 4 минуты медленно и 5 минут быстрее. Если будете месить тесто в ручную, то тесто надо месить минут 15. Тесто остаётся слегка липкое, это нормально.
Чашку накрыть и дать тесту 30 минут отдохнуть.
Тесто разделить на 2 части, каждая часть весит~700 гр.


На подсыпанном мукой столе придать хлебу овальную форму, положить тесто на противень или в смазанные сл. маслом прямо угольные формы швом в низ поставить подходить пока его объем не увеличится в 2 раза, это может занять 2-5 часов.
Духовку прогреть на 250° и выпекать хлеб 10 минут, сбавить температуру на 200° , можно хлеб накрыть фольгой и печь ещё 50 мин. не забудьте про пар в духовке во время первых 10-ти мин. выпечки.


Готовый хлеб сразу после выпечки побрызгать водой, тут-же накрыть полотенцем и остудить на решётке.


Приятного аппетита!!

Всё о закваске и о выпечке хлеба вы можете прочитать здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Анечка, опять нас вкусным хлебушком побаловала. Спасибо Анюта, уже в закладках.

и когда я уже решусь

Lesik писал(а):

Спасибо

Леночка, незачто!!

Буду рада если тебе рецепт пригодится.

Daenur писал(а):

и когда я уже решусь

Илона, давай завтра.

Аннушка писал(а):

Илона, давай завтра.

завтра работаю и надо ж купить все

Daenur писал(а):

завтра работаю sad sad sad и надо ж купить все

Ну ладно, тогда после завтра.

Аннушка
Это же мой любимый хлебушек!
Рецепт уже в закладках! Спасибо большое за рецепт и за то, что ты у нас есть!

Аннушка писал(а):

350 гр ржаной спелой закваски

а что это?

Аннушка писал(а):

патоки

а на мед можно заменить?

Рина, тебе спасибо за добрые слова.

Рина писал(а):

а что это?

Почитай здесь:
http://forum.say7.info/topic3949.html

Рина писал(а):

а на мед можно заменить?

Можно.

Вот так хлеб!!!Как говорится-хлеб всему голова!
Анна,а где такую патоку купить можно,в каких магазинах

Тина писал(а):

Вот так хлеб!!

Тина, спасибо!!

Tina писал(а):

где такую патоку купить можно,в каких магазинах

А в какой стране ты живёшь?

Анечка, слов уже недостаточно, чтобы выразить восхищение!

Юленька, спасибо!

Как же я люблю хлебушки со всякими зёрнышкми Спасибо, Аннушка

Люси писал(а):

Спасибо, Аннушка

Люси, тебе спасибо!

Аннушка

Анечка ну как не попробовать втой хлеб о т одного вида слюнки бегут.
В закладки его...не надолго и буду печь, как можно быстрее

Спасибо

Анютка!!!!
Я в восторге от твоего очередного Хлебного шедевра!!!!
Какой красивый и ароматный!!!! Умница!!!!
Спасибочки за такой рецептик!!!!!
Но я не смогу по этому рецепту печь\к сожалению\, пшеница у меня есть,
а ржи и патоки нет.

Ах, Анечка!!!
Какой хлебушек!!!
Где бы найти ржаную муку?

Dusya-Оленька
kravec-Сигита
Vintage-Иночка
Большое вам спасибо!!

Dusya писал(а):

и буду печь, как можно быстрее

Оля, удачи тебе!!

kravec писал(а):

Но я не смогу по этому рецепту печь\к сожалению\, пшеница у меня есть, а ржи и патоки нет.

Сигита, возьми только пшеницу или овсяные зёрна, а патоку замени жидким мёдом.

Vintage писал(а):

Где бы найти ржаную муку?

Иночка, неужели она у вас не продаётся? А рожь продаётся? Тогда можно самому муку помолоть.

Аннушка писал(а):

неужели она у вас не продаётся? А рожь продаётся?

Ань, ни разу не видела.
Есть ржаные хлопья. Я поищу на неделе, вдруг-да найду!
Спасибо за азбуку хлебопечения, Анечка!!!

Аннушка писал(а):

возьми только пшеницу или овсяные зёрна, а патоку замени жидким мёдом

Анютка!!!!
Спасибочки тебе за совет, обязательно буду печь Хлебчик!!!!!

kravec писал(а):

обязательно буду печь Хлебчик!!!!!

Урааа!!!

Сигита, желаю удачи!!

Спасибо огромное,Аннушка! Пообещала и выставила рецептик ! И так быстро. Хлебушек очень привлекательный, уверена,что очень вкусный. Ручки у тебя золотые.
Аннушка, сколько времени нужно отдохнуть закваске в холодильнике после использования ?

Леночка, спасибо за добрые слова!!

олина писал(а):

сколько времени нужно отдохнуть закваске в холодильнике после использования ?

Ты имеешь в виду стартер, который тебе надо подкармливать? Если да, то его вообще не обязательно убирать в холодильник, если ты печёшь каждый день хлеб. Ты можешь тут-же, как отделила стартер от готовой закваски, начинать его подкармливать, от этого закваска становится даже лучше. Это только если ты не каждый день хлеб печёшь тебе надо стартер в холодильник ставить, чтобы он перестал работать.

Спасибо. Да у меня быват так , что приходится печь часто : то ржаной, то пшеничный, а когда экспериментирую, то делаю маленькую порцию и она быстро уходит.