Болталка для хлебопёков-2

elay
Леночка, я тут надумала завтра опять "Полярный" печь. В связи с этим несколько вопросов. Я так вроде бы посоображала, но, чтоб уже наверняка, решила у тебя проконсультироваться.
1. Я когда пекла первый раз, не обратила внимания, на то, что закваска не 100%-ая. С математикой у меня не особо , от Сашиных-Маркизко расчетов совсем обалдела Снимаю шляпу! Но я насчитала, что 75 г муки+50 г воды - это 66%-ой влажности закваска. У меня 100%. Я беру 20 г стартера и добавляю 65 г муки и 40 г воды (как писала Аннушка). И пляшу дальше...
2. Я собираюсь теперь попробовать "Полярный заварной". Ты написала, что нужно заварить и укутать. Я правильно понимаю, укутать хорошо, т.е. полотенцем, например..Или имеется ввиду просто пленка?

марго_выборг писал(а):

А вот и я со своими первыми творениями

Маргарита, для первого хлебушка очень хорош!

Marishkaa25 писал(а):

Я тоже не с пустыми руками

Мариночка, какой же вкуснятины ты принесла, у нас шпината не найти, но я прямо представила вкус с удовольствием бы полакомилась твоими вареничками и булочки и хлебушек супер аппетитные, рука к ним так и тянется

Юрьевна писал(а):

а представь, что ты их две недели ешь

представить мне сложно я по 2 недели никогда так не ела
мечтаю о теплых странах, но боюсь и перелетов и обстановки и времени нет, в общем отговорок много, но отдыхать очень хочется

Юрьевна писал(а):

У нас раньше хлеба в доме вообще не было

у нас вот сегодня его почти не было, я говорю доче сходи в магазин купи папе половинку, пока я не испекла, а то он ужинать без хлеба не сможет, муж как услышал говорит я без хлеба поем я аж в осадок выпала и все по причине отсутствия воды, вечером стартеры даже не достала, как печь без воды, а встала и живенько давай освежать воду дали пекуу

nadiash писал(а):

,столько вкусностей всегда у вас

Надюш ты нам принесла не меньше халочки суперские хлебушек аккуратный и аппетитный и про сладенькое не забыла

nadiash писал(а):

А это моя доченька Лиза

лапочка дочка, мамина будущая помощница

Svеtлана писал(а):

А у нас сегодня

Светик, ассортимент супер!
и хлебушек и батончик и покушать и десертики, умничка какая все такое аппетитное

а я начну со сладкого, сегодня умное пирожное пекла, девочки это такая вкуснятина и просто очень! рецептик тут : http://forum.say7.info/topic43056.html



хлебушек с овсяными хлопьями на полную норму печется, покажу обязательно, тока разрезик уже завтра

ну вот хлебушек только что испекся, с овсяными хлопьями, аромат сногшибающий

бизнесвумен
Лена,

А я буду завтра ФЕРМЕРСКИЙ печь..

Доброго времени суток, всем!!!
Я вышла на работу, поэтому у меня сегодня такой день:

Девочки, спасибо за похвалюшки)) Хлеб свой мне очень понравился, но сына напрягает твердая корочка. можно ее как-то смягчить? а так вкуснотааа)))

Девочки, всем привет!

бизнесвумен писал(а):

сегодня умное пирожное пекла

Лен, я его одно время в закладках держала, а потом чето убрала... А вкус на что похож? Вот опять захотела!

бизнесвумен писал(а):

вот хлебушек только что испекся, с овсяными хлопьями,

Просто изумительный хлебушек! Я чтой то никак не соберусь, хотя захотела сразу.

Юрьевна писал(а):

Я вышла на работу, поэтому у меня сегодня такой день:

Танюша, держись! тяжела только первые ... дней, потом втянешься!

Svеtлана писал(а):

А вкус на что похож?

Светик, я даже не скажу, оно нежное, с кремом внутри, тонкий бисквит сверху и типа суфле внизу, дочь на 3-м пирожном произнесла, что то напоминает, а что не пойму никак я тоже не поняла, завтра буду повторять на полную порцию

Svеtлана писал(а):

Я чтой то никак не соберусь, хотя захотела сразу.

чувствую себя сподвижником на приготовление чего либо Свет пеки, я его полюбила очень!

Бабулька.
Леночка!Поздравляю с Днем рождения!
Желаю тебе здоровья ,исполнения желаний и любви!

Чайби
Машенька,я как то пропустила,что ты выходила,ПРИВЕТ!
Поздравляю с рождением сестренки!Родная?

Чайби писал(а):

Не теряйте меня и не забывайте

нет нет,конечно не забываем,появляйся хоть изредка

Девочки,привет!
Lydalyda

Люда,наверно уже поздно отвечать, ты все правильно поняла.

марго_выборг писал(а):

твердая корочка. можно ее как-то смягчить

именно по этой причине я и перестала его печь.два раза пекла,корка была очень твердой.попробуй у Маши есть почти такой же рецепт,может что изменится
http://forum.say7.info/topic42966.html

elay писал(а):

Люда,наверно уже поздно отвечать, ты все правильно поняла.

Отвечать никогда не поздно Спасибо.. Уже допекаю "Фермерский",а "Полярный" стоит остывает.

Бабулька Леночка, дорогая, с Днём рождения! Здоровья, счастья и весеннего настроения!

Бабулька
Леночка - с Днем Рождения тебя!!!
Любви тебе,счастья,здоровья,добра и весны!!!

Юрьевна
Танюшка - с приездом!!!
Ну как отдохнула???
Нас вспоминала хоть???

Пекла опять Праздничный на гостинцы
Подсмотрев у нашей Сашеньки Маркизко разрезики,попыталась изобразить...
У меня конечно не флорентийские кружева,но мне такая сеточка понравилась:

Сашуля - спасибо за науку!

Бабулька Леночка, поздравляю с Днем Рождения!!!

cvetik66 писал(а):

Сашуля - спасибо за науку!

да-а,Саша,нас все время встряхивает.Что -нибудь сотворит невероятное и сразу хочется повторить,да чтобы также красиво как у Саши.
Пекла на пробу Орловский


хороший хлеб,альтернатива Дарницкому.
И Французский деревенский



такой гигантер получился!и вообще хлеб реактивный,тесто на глазах подходило.На вкус очень понравился.

Девочки, всем привет!
У нас сегодня то метель метет, то солнце ослепляет!
Ездили утром в поликлинику, выписали Машутку, завтра в садик пойдем.

бизнесвумен писал(а):

оно нежное, с кремом внутри, тонкий бисквит сверху

бизнесвумен писал(а):

чувствую себя сподвижником

Лена, это точно! Я с твоей легкой руки узнала и Мазурку, и котлетки рыбные с креветками, вот сейчас побегу делать Умное!

cvetik66 писал(а):

Пекла опять Праздничный на гостинцы

Светик, как же повезло тем, кто их получил! прелесть хлебушки!
Я на завтра загадала твой хлебушек с овсяными хлопьями. Захотела его сразу, но что то последнее время мало очень хлеба стали кушать, весна что ли?

elay писал(а):

Пекла на пробу Орловский

Ох, какие бочка гладенькие!

elay писал(а):

И Французский деревенский

Лен, ты по Аннушкиному рецепту пекла или по чьему? Мякиш прелестный! Прям захотелось ломтик да с молочком бы!

Бабулька Леночка, поздравляю с Днем рождения!
Пусть исполняются твои желания, а ты будь всегда здоровой, успешной, любимой и веселой!

Svеtлана писал(а):

Лен, ты по Аннушкиному рецепту пекла или по чьему?

Я даже не знаю,Свет,он у меня распечатан,и когда стала Орловский изучать,то на обратной стороне его обнаружила,вот и испекла его.По моему это Мишин,поищу потом.Хлеб очень вкусный,а мякиш такой как я люблю.

Девочки, всем приветик!!!
У всех выпечка и хлебушки шикарные получились

Сегодня Бургундский 2 норма и хлебушек Светика с овсяными хлопьями, поставила тесто на чиабатту с Аниного блога, которое в холодильнике до 3 дней может стоять и тесто на пиццу оттуда же, в пятницу испеку а может в четверг.
Ко мне в гости испанка с детками приходила,я пиццу делала, ей ооочень понравилось тесто, да и сама пицца в целом
на пятницу на паэлью приглашены, с меня хлеб и десерт, какой- думаю идеи есть? думала может рулет бисквитный с творожным кремом и вишнями

на выходных больше, чем +30 днём было с воскресенья немного похолодало, на сегоденя-завтра дожди обещают хоть пыль всю прибьёт, светы деревья во всю распустились, на балконе мыла- вода жёлтая

бизнесвумен

бизнесвумен писал(а):

ну вот хлебушек только что испекся, с овсяными хлопьями, аромат сногшибающий

Ленчик, это по какому рецепту???

cvetik66 писал(а):

Пекла опять Праздничный на гостинцы

Сеточка очень клёвая!!!

elay писал(а):

Пекла на пробу Орловский

Ленчик, что за орловкий? Тоже хочу попробовать интернативу Дарницкому.

elay писал(а):

И Французский деревенский

Это по Аннушкиному рецепту?
Шикарный толстяк!!!

ЛЕНОЧКА, С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!!!!!!!!! БУДЬ СЧАСТЛИВОЙЙЙЙ!!!!!!!!!!

Сарочка писал(а):

это по какому рецепту???

Олечка, это по Светулика рецепту, ты его еще не видела? http://forum.say7.info/topic54033.html

Бабулька!
Леночка, с Днём рождения тебя!!!

Сарочка писал(а):

Ленчик, что за орловкий?

http://crucide.livejournal.com/85467.html

Сарочка писал(а):

Это по Аннушкиному рецепту?

не нашла этот хлеб ни у кого,поэтому напишу рецепт
530 пш.муки
30гр ржаной
320 воды(у меня ушло 300гр)
150 закваски пшен.
12гр соли
5гр прес.дрожжей(у меня 1гр сухих)
2гр солода неферментир.(можно не брать)
замесить все составляющие кроме соли в грубое тесто,
оставить на 20 мин на аутолиз
всыпать соль и замесить тесто
выложить в смазанный маслом контейнер и оставить на два часа подходить.
за это время 1-2 обминки(у меня с двумя складываниями ушло 1,5 часа)
сформировать один или два хлеба,расстойка 2,-2,5 часа(у меня 1,5 часа)
выпекать при 230гр 30 мин.
Корзинку взять большую,у меня в рассчитанную на кг теста не влез.