Сёмга для «Гурманов» (в т.ч. засолка)

Татьяна так понравился ваш рецепт, что я зарегистрировалась.Спасибо вам

Татьяна, большое спасибо за Ваш рецепт!! Меня всегда волновал вопрос безопасности засолки - Теперь всю рыбу солю только в рассоле. Огромное спасибо!!

Валентина Тулкина писал(а):

Татьяна так понравился ваш рецепт, что я зарегистрировалась.

Валентина! Благодарю и тронута, надеюсь рецепт не разочарунт

[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url]

Olina4ka писал(а):

Татьяна, большое спасибо за Ваш рецепт!! Меня всегда волновал вопрос безопасности засолки - Теперь всю рыбу солю только в рассоле.

Оля! Спасибо за доверие рецепту и за отзыв

[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url]

Всех поздравляю с Благовещеньем !!!

Я к вам с большой благодарностью!Извените,за не красивое фото, последние кусочки.
Рыбка очень понравилась,нежная,тает во рту,по соли то что нужно!Спасибо за такой замечательный рецепт!
Рыбку делала по 1 варианту,а на2 день смазала немного маслом.С коньяком не эксперементировала,не употребляю.Корицей не смазывала,она и так очень очень классная!!!!Вобщем на мой вкус!!!!Спасибо!

Ascania писал(а):

Я к вам с большой благодарностью!

Олеся
Мне очень приятно , что рецепт привлёк твоё внимание и он не разочаровал

Ascania писал(а):

Извените,за не красивое фото, последние кусочки. Рыбка очень понравилась,нежная,тает во рту,по соли то что нужно!

Нет , напрасно , фото отличное, рыбка вся маслянистая и очень, и очень аппетитная ...!!!

[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url]

Давно не солила по своему любимому рецепту... летом было всё некогда...

Таня, очень аппетитная рыбка. Фотографии СУПЕР!

Татьяна, спасибо Вам за рецепт .
Солила красную рыбку чуть иначе, но тоже добавляла коньяк. Теперь попробую по этому рецепту в рассоле, тем более, что он так прекрасно преподнесен, даже с приведением точных расчетов (эх, где мой химфак - иногда скучаю).
Собираюсь готовить горбушу, я правильно поняла, что соотношение коньяк:масло должно быть больше чем 1:1, а какие нюансы кроме этого?

_Жаннушка_ писал(а):

спасибо Вам за рецепт

А я благодарю, что обратила внимание на данный рецепт коньяк - это вторично, а первично - это засолка в рассоле и без сахара... я очень пользуюсь этим способом очень часто...я ведь тоже химик по первому образованию, поэтому всякие пропорции, правило креста для разбавления растворов (уксусов, спиртов и т.д.) - это моё родное

_Жаннушка_ писал(а):

Собираюсь готовить горбушу, я правильно поняла, что соотношение коньяк:масло должно быть больше чем 1:1

Да, приблизительно, но масла побольше для горбуши , наверное, 2:1 , а я горбушу не люблю для засолки, только сёмгу и форель, поэтому делала в этот раз масла и коньяка 1:1 ... но вообще это всё относительно, главное соль и вода и время засолки выдержать, и чтобы кусочки были тонко нарезаны, если куском, там будет время другое и я не делала, боюсь, делаю только ... за 15 минут... , а что касается коньяка, то я сама подобрала его "букет с маслом", мне просто сказала сам принцип моя знакомая, которой рассказали в ресторане... так что смелее... потом расскажешь... я буду ждать...
и еще забыла напомнить - я делаю на поллитра воды рассол, а рыба может не уместится в миске, так я загружаю рыбу в эту миску даже по 2 захода, всё получается нормально...
Удачи...

Спасибо, Татьяна, учту при приготовлении . А пока рыбка в морозильнике.
С удовольствием приготовила бы и семгу, и форель, но они у нас "кусаются"

Татьяна Смирнова писал(а):

засолка в рассоле и без сахара

С этим согласна на все 100 %, на уровне подсознания никогда не использую сахар для рыбы.

Татьяна Смирнова писал(а):

чтобы кусочки были тонко нарезаны,

Спасибо, что подчеркнули этот момент, т.к. могла бы бухнуть целым куском.

Татьяна Смирнова писал(а):

рыба может не уместится в миске, так я загружаю рыбу в эту миску даже по 2 захода, всё получается нормально.

Тоже очень важный момент

Татьяна Смирнова писал(а):

Сёмга для «Гурманов» с коньяком и корицей Я не большой специалист засолки рыбы…, но данным способом солю сёмгу , форель , кету и горбушу очень давно. Селёдку правда солить не пробовала. Способ очень удобный , быстрый и гарантирует точную концентрацию соли, что очень важно, так как солю обычно небольшими тушками по 300-400 г , и рассчитать количество соли на такую порцию неблагодарное дело с таким продуктом, как сырая рыба…(см.в конце Примечание…), делать «приблизительно» и на «глазок» не умею , поэтому у меня прижился этот рецепт. [url=http://smiles.33bru.com/smile.147052.html][/url]

_Жаннушка_ писал(а):

Спасибо, что подчеркнули этот момент, т.к. могла бы бухнуть целым куском.

_Жаннушка_
Забыла написать, что мои кусочки на фото толстенькие и так хорошо резать рыбку, когда она в полузамороженном виде, если она оттает, то мне кажется её плохо будет резать ровненько, учти это

Вот здесь об этом написано:

Татьяна Смирнова писал(а):

Подготовка рыбы : 1) сёмгу (очистить , разделать , в общем как обычно , хозяюшки, вы это делаете) , 2) разделать на филе и порезать на порционные дольки толщиной по ~ 0,5 см . (если рыба была замороженной , то резать её надо слегка разморозив , что очень удобно, после этого дать ей полностью отойти от заморозки) .

PrihodkoNadin
Надежда, я не поняла смысла ссылки..., по ней я попала в свой салат ...???...

Спасибо большое за рецепт,сделала с коньяком ну очень понравилась рыбка теперь засаливать буду только так и никакого сахара

Ульяшечка писал(а):

Спасибо большое за рецепт,сделала с коньяком ну очень понравилась рыбка

Спасибо, Света, что поверила мне...

Ульяшечка писал(а):

теперь засаливать буду только так и никакого сахара

Молодец... благодарю, что сообщила о результатах удачи тебе и всего доброго...

Я по вашему рецепту приготовила рыбку. Получилось просто объедение рецепт забрала

=Sjfahka-33= писал(а):

Я по вашему рецепту приготовила рыбку. Получилось просто объедение

Я рада, что рецепт принес пользу

=Sjfahka-33= писал(а):

рецепт забрала

Удачи тебе, Наташенька

Татьяна, спасибо за рецепт!
всем понравилось

тетя Таня - Танечка писал(а):

Татьяна, спасибо за рецепт! всем понравилось

Я очень рада, спасибо за фото, рыбка аппетитная

Танечка, удачи тебе и твоей семье...
и прими поздравления с наступающим Новым Годом

Таня, еще раз спасибо!
рыбка получилась замечательная!
рецепт ушел в массы!
Поздравляю тебя тоже с наступающим Новым годом!
Ждем новых рецептов в новом году!

Таня,поздравляю с наступающим Новым Годом!
Желаю Вам чтобы всегда исполнялись Ваши желания и мечты!
Таня,у меня вопрос-рыбку засолила,прошли 2-3 дня созревания-сколько она может стоять в холодильнике (если сразу не съели)или её надо заморозить?

тетя Таня - Танечка писал(а):

Таня, еще раз спасибо! рыбка получилась замечательная! рецепт ушел в массы!

Танечка, ещё раз благодарю , очень рада этому ...

Флёр писал(а):

Таня,поздравляю с наступающим Новым Годом! Желаю Вам чтобы всегда исполнялись Ваши желания и мечты!

Наташенька, взаимно с Новым Годом и Рождеством , всех благ...

Флёр писал(а):

сколько она может стоять в холодильнике (если сразу не съели)или её надо заморозить?

Можно замораживать, ничего ей не сделается от этого, у меня один раз затерялась в морозилке на месяц... а без морозилки - у меня она обычно хранится в поддоне, который под морозилкой... думаю в праздники вы её скушаете ... а за неделю ей ничего не сделается...

Спасибо за быстрый ответ!!!!!!!!

Флёр писал(а):

Спасибо за быстрый ответ!!!!!!!!

Вопрос серьёзный, хорошо была дома

/]
Татьяна,принесла БОЛЬШОЕ спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Очень вкусно и не сложно!!!!!!!
На фото видно,что рыбка на два вкуса
Мне понравилась с коньяком и корицей
Но и без добавок рыбка вкусная!
[URL=http://[censored smayliki]/smilie-416115015.html][/URL]