Хлеб пшеничный из муки высшего сорта

Ершов П.С. "Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия" стр. 49 "Хлеб пшеничный из муки высшего сорта"


Состав: мука пшеничная высшего сорта, вода, дрожжи, соль.

Мука пше в.с. 100%
Соль 1,25%
Дрожжи прессованные 1%
Масло растительное для смазки форм 0,15%

Форма литая Л7. Объем 1800 мл

Опара:
200 гр мука пш. вс.
200 гр вода
8 гр* прессованных дрожжей**

Брожение опары: 4 часа при Т 25-28 градусов.
*-пекла и вторым способом: с 4 гр дрожжей и 8 часов брожения (в ночь).
Если вы пользуютесь сухими дрожжами то верны следующие пропорции:
Количество прессованных дрожжей в рецепте делите на три! получаете количество сухих дрожжей
Для ориентировки: 1 ч.л. сухих дрожжей = 4 грамма, 1/4 ч.л. дрожжей = 1 грамм. От себя рекомендую дрожжи Саф момент

Тесто:
Опара вся
48 гр вода
200 гр мука пш. вс.
5,2 гр соль

Замес до гладкости.
Брожение теста: 40-60 минут при Т 28-32 градуса (в микроволновке с чашкой кипятка).
Формовка: на слегка припыленную поверхность выложить тесто, руками распластать в прямоугольник, скрутить рулет, уложить в смазанную форму.
Расстойка: 75-85 минут.
Выпечка: 250-215 градусов с паром 45-50 минут (10 минут с паром 250 градусов, 40 минут без пара 215 градусов).




Пузырь предательский - это погрешность формовки
Хлеб очень вкусный Попробуйте

Машуня!!!
Красавец какой......
Пузырь эт ерунда!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!

Сигита, скоро и ты приобщишься осталось чуток совсем в этих формах хлеб чудо как хорош! А корочка, она такая хрустящая

Красавец!

Елма
Леночка, спасибо
Хлеб простой, рекомендую

Lunetta писал(а):

скоро и ты приобщишься осталось чуток совсем

Ага!!!!
Благодаря тебе Машуня!!!

Lunetta писал(а):

в этих формах хлеб чудо как хорош! А корочка, она такая хрустящая

Сплю и вижу, я и формы.....

А дрожжи пресованные или сухие? Я пеку с сухими, хлеб крошится или дрожжи ни причем?

НатаВита писал(а):

А дрожжи пресованные или сухие?

Я поправила, спасибо
Я люблю прессованные дрожжи. И в ГОСТах всегда использовались прессованные.
Сложно так говорить о крошащемся мякише без рецепта и фотографии
Если Вы желаете испечь хлеб по этому рецепту но на сухих дрожжах, скажем саф, то делите мои дрожжи на три, получите вес сухих дрожжей. Для ориентировки: 1 чл сухих дрожжей = 4 грамма.

kravec
Сигита, завтра у меня свободный день иду на почту

Lunetta писал(а):

завтра у меня свободный день иду на почту

Урррааа!!!! Спасибо Машуня!!!!

Lunetta
Маша, хлебушек обалденный!

Спасибо, за ответ, попробую на прессованных.

Lunetta писал(а):

Для ориентировки: 1 чл сухих дрожжей = 4 грамма.

Маша, вставь пжт это в рецепт, а то потом забуду почитать комментарии
Попробую обязательно сделать!!! В закладках.

Lunetta писал(а):

скоро и ты приобщишься

да, девочки, и о чем это вы? может мне тоже надо?

Татьяна 73 писал(а):

Маша, вставь пжт это в рецепт

Хорошо, Танюш

Татьяна 73 писал(а):

да, девочки, и о чем это вы? может мне тоже надо?

Таня речь о литых хлебопекарных формах, настоящих в которых хлебзаводы пекут есть канал один

НатаВита писал(а):

Спасибо, за ответ, попробую на прессованных

вкусного хлеба. Наташа

Имбирь писал(а):

Маша, хлебушек обалденный!

Спасибо, Оленька
Елма, спасибо

Lunetta

Я тож хочу такие формы Где взять,если не секрет?
А хлебушек просто чудо

kralj
Лена о формах я тебе в личку написала

kralj писал(а):

А хлебушек просто чудо

Спасибо. Он совсем не сложный

Машенька! скажи ,пож-лста, если опара в ночь , то 4 гр свежих др вместо 8? И еще тесто месить руками или в Хлебопечке? Или нет особой разницы? Спасибо! Очень хочу испечь твой хлебушек

я Весна писал(а):

Машенька, очень хочется испечь твой хлебушек

Танечка, это же прекрасно!!!

я Весна писал(а):

а ты руками тесто вымешиваешь или в хлебопечке?

Сейчас я вымешиваю миксером, а раньше руками. Чтобы облегчить замес руками рекомендую применять аутолиз: смешать все компоненты, чтобы мука взяла взю воду, накрыть и оставить минут на 20, а лучше на 30! и только потом делать замес. Подобная техника значительно сокращает время замеса до достижения хорошего результата, за счет набухания малекул белка муки
Танюш, надеюсь я не поздно Будут вопросы, пиши я буду рядом. Если на ночь опара заводится, то 4 грамма прессованных дрожжей (или 1 гр сухих)

Как раз заглянула, ой-ей! Спасибо, какой стремительный ответ!

я Весна писал(а):

Спасибо, какой стремительный ответ!

Танюш, как дети отпускают и дела, сразу стараюсь ответить на сообщения накопившиеся
Буду рада, если ответ тебе пригодится

Lunetta

Спасибо, Машуня !
Правильный, вкусный и незапаристый хлебушек !

Маркизко
Сашенька появилась, УРРРАААА!

Маркизко писал(а):

Правильный, вкусный и незапаристый хлебушек !

Прекрасный хлеб получился Спасибо, что спекла его Мне было интересно увидеть каким он получится у тебя

Очень тебе рада, Саша

подскажите, пожалуйста, если ставить опару на ночь, то ее в холодильник или при комнатной температуре оставлять?

Clear78 писал(а):

если ставить опару на ночь, то ее в холодильник или при комнатной температуре оставлять?

Условия теже оставляем, т.е. в тепле. Мы сократили вдвое дрожжи увеличив пропорционално время брожения
А чтобы время расстойки заготовки не страдало, то во время замеса ТЕСТА вводим отнятую часть дрожжей
Вкусного хлеба
если вопросы остались по рецепту я помогу

Спасибо большое за этот хлебушек) последний месяц только его и пеку, очень удачный и, как сказала Маркизко, правильный вкус у хлебушка делала его и батоном и формовым, результат одинаково вкусный)

Мария, испекла я хлебушек . Не очень ровный получился , редко еще пеку такие хлеба. И бледноватый, может потому что без пара? Но главное, что вкусно , а над внешним видом буду работать . Спасибо большое !!!