Спельтовый Sourdough

На 1 большой круглый хлеб:

5-7 гр сухих дрожжей
650 гр воды комнатной температуры
500 гр спельтовой муки
15 гр соли
350 гр хлебной муки
20-30 гр сахара (фаультативно)

Растворить дрожжи в половине воды. Оставить на 5-10 минут для ферментации.
Добавить к дрожжевой смеси половину спельтовой муки, перемешать до однородности, накрыть пленкой и оставить на 24 часа.

На следующий день добавить оставшуюся воду, перемешать.
Добавить соль, сахар, оставшуюся спельтовую муку и половину хлебной муки.
Вымесить тесто (около 10 минут), постепенно добавляя, по мере необходимости, оставшуюся хлебную муку, до получения эластичного теста.
Положить тесто в глубокую ёмкость, накрыть и оставить при комнатной температуре до удвоения размера на 3 часа.
Обмять тесто, вымесить, на присыпанной мукой поверхности, 1 минуту.
Сформировать хлеб, выложить на лист для выпечки (на противень).
Прикрыть хлеб и оставить до удвоения размера на 1,5-2 часа.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Сделать на хлебе острым ножом насколько надрезов. Выпекать хлеб 20 минут.
Уменьшить температуру до 200 градусов и выпекать еще около 15 минут.
Остудить хлеб на решетке.

Flavored Bread
Приятного вам! good2

Олечка, какой хлебушек у тебя роскошный!!!! girl_in_love

Просвети пожалуйста, что есть спельтовая мука? unknown

Ирочка писал(а):

что есть спельтовая мука

Ирин, вот что нашла в Интернете:

"Мука из спельты
Данная мука изготовлена из особого вида пшеницы – спельты (полбы).
Спельта – одна из старейших зерновых культур. Она была известна ещё в каменном веке.
В отличие от пшеницы других видов зерна спельты покрыты невымолачиваемыми плёнками, защищающими их от болезней и вредителей.
Спельтой не усваиваются минеральные удобрения, поэтому она практически не выращивается промышленным способом. Это генетически здоровые зёрна, устойчивые к загрязнению окружающей среды.
В зёрнах спельты присутствуют почти все пищевые компоненты и витамины, необходимые для полноценного питания человека. Однако важнее всего то, что витамины и другие пищевые компоненты в отличие от обычной пшеницы накапливаются не в оболочке зерна спельты, но распределены во всех слоях зерна, поэтому сохраняются даже в муке тонкого помола.
Находящиеся в зернах спельты пищевые компоненты прекрасно растворяются, поэтому организм их легко усваивает. Наверное, именно по этой причине выпечка из этой муки не утучняет, а наоборот – способствует урегулированию веса.
Структура клейковины зёрен спельты отличается от других видов пшеницы. Исследованиями установлено, что клейковина спельты не вызывает аллергической реакции у половины исследуемых, чувствительных к клейковине пшеницы других видов.
Мука из спельты имеет оригинальный пикантный ореховый вкус.
Из неё можно выпекать не только хлеб, но и пироги, пиццы, булочки, блинчики, готовить вареники или макароны."

и еще:

"Спельтовая мука
spelt полба (полбяная пшеница, пшеница спельта) - старинное славянское название спельты, зеленого пшеничного зерна, которое убирают в стадии молочной спелости и сушат на древесном огне. Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность даже при самом тонком помоле.
Именно спельта, а не ее родственница пшеница, была признана и по достоинству оценена еще древними народами. К примеру, спельта была обнаружена в древних пирамидах, а это значит, что ни один фараон не мог отправиться в загробную жизнь без этого чудодейственного злака.
Каша из спельты имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна для детей, ведь белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Взрослым тоже очень полезна каша из спельты!

О спельтовой муке от Ле Пыш:
Спельта богаче протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, чем обычная пшеница. Содержащиеся в ней особые растворимые углеводы – микополисахариды (mucopolysaccharides) – обладают способностью укреплять иммунную систему. Полезные вещества, содержащиеся в спельте, имеют высокий уровень растворимости, поэтому они легче и быстрее усваиваются организмом.
Содержание клейковины в спельте примерно такое же, как и в обычной пшенице, если не больше. Однако она отличается по структуре составляющих ее аминокислот, и поэтому воздействует на человеческий организм иначе, чем пшеничная. Исследования, проведенные в США, доказали, что клейковина спельты в половине случаев не вызывает аллергии у людей, чувствительных к этому элементу в пшеничном зерне. Некоторые ученые утверждают даже, что она, напротив, помогает бороться с глютеиновой болезнью.
Эти же особенности клейковины делают муку из спельты великолепным продуктом для выпекания полезного хлеба. Изделия из этой муки отличаются хрустящей корочкой, плотным мякишем и непередаваемым ароматом и вкусом. Тесто поднимается почти в два раза быстрее, чем пшеничное, и это приходится учитывать при подготовке опары или выпечке хлебобулочных изделий в электрических хлебопечках.
Спельта содержит практически все питательные вещества, в которых нуждается человек, в гармоничном и сбалансированном количественном сочетании — и не только в оболочке зерна, а равномерно во всем зерне. Это означает, что она сохраняет питательную ценность в готовом хлебе даже при тонком помоле."

Оля , а у тебя цельнозерновая ? У нас есть такая мука , она называется Динкель, Но есть беляа, а есть темная (Vollkorn). Я часто пеку из нее и блины делаю.

Lusia58 писал(а):

у тебя цельнозерновая

да.
Мука у меня такая

omilo

omilo писал(а):

Спельтовая мука

Чего только в Америке нет girl_haha

Оличка, из чего бы ты не приготовила - все вкусно nyam2

Рада, что ты вернулась Romashki

Оленька, полностью с тобой согласна. Очень полезный злак! Я тоже хлеб из полбы пеку, только покупаю цельные зерна и смалываю их дома в муку, да еще много других полезных зерен добавляю. Очень вкусный хлеб получается, трудно остановиться.
Только 1 вопрос к тебе , хлебная мука-это специальная какая-то или можно обыкновенную пшеничную тонкого помола взять?

ТЕН писал(а):

Рада, что ты вернулась

Ленуля

Аня B. писал(а):

хлебная мука-это специальная какая-то или можно обыкновенную пшеничную тонкого помола взять?

Хлебная мука - "сильная мука", в ней много глютена, это мука с высоким процентом белка, от 12%. Но можно использовать и обычную пшеничную муку, хорошего качества

Ольчик!!!

От меня лично - СПЕЦ БЛАГОДАРНОСТЬ!!! give_heart

За СПЕЛЬТУ!!! Yahoo!

Я недавно выставляла рецепт плова из спельты(полбы). Так хочется ее разрекламировать! Она такая полезная и вкусная!!! Yahoo!

У вас она точно есть! Буду рада, если попробуешь и мой пловчик!! friends

А вот муки спельтовой у нас нет.. wacko1

Не знаю, можно ли полбу смолоть в муку в домашних условиях.. wacko1

Вопрос скорее к Анечке...

Аня B. писал(а):

Я тоже хлеб из полбы пеку, только покупаю цельные зерна и смалываю их дома в муку,

Ань

, а как ты их смалываешь? Чем? wacko1

Yeva64 писал(а):

У вас она точно есть! Буду рада, если попробуешь и мой пловчик

Евочка, поищу - пока видела только муку. Мне кажется, что в кофемолке можно спокойно смолоть до состояния муки Smile

omilo писал(а):

Мне кажется, что в кофемолке можно спокойно смолоть до состояния муки

Ага, попробую, Ольчик!!! air_kiss

Мое почтение всем присутствующим ! girl_claping

omilo

Приветик, Олюнь ! girl_curtsey

Спельты нет scratch_one-s_head

, но есть цельнозерновая victory

она, конечно, не так зверски полезна , как спельта, но тоже ничего. Smile

Изображать мукомольный завод не хочу, молоть не буду, так что,
что есть, то есть. girl_pardon

Объем теста большой, получилось 2 немаленьких хлебушка ! Smile

Вскрытие показало, мякиш не сухой, приятной влажности, по вкусу
очень напоминает хлеб на закваске. nyam2

Зная разницу нашей муки вода уменьшена до 600гр и хоть хлебушки
расстаивались в корзинках, при выкладывании на камень, хлебушек
растекся, но при выпечке поднялся. girl_wink