Творог домашний. Кефир домашний. Сметана...

Светочка,здравствуй!Благодаря тебе я научилась вставлять фото и делала твой творожок,очень понравился сам процесс приготовления ,и сейчас я часто делаю.СПАСИБО.

А вот моё первое фото,принимай.

Пинфир писал(а):

Светочка,здравствуй!Благодаря тебе я научилась вставлять фото и делала твой творожок,очень понравился сам процесс приготовления ,и сейчас я часто делаю.СПАСИБО. А вот моё первое фото,принимай.

Фаечка, привет ! Ну наконец-то у тебя все получилась и я так рада ))) Рада, что творожок понравился... Спасибо тебе за фотоотчет! Порадовала меня С наступающим тебя и твою семью, счастья в Новом году !

Светлана,спасибо за такой замечательный способ приготовления творожка!Получается необыкновенно вкусно и очень мягенько!

Светлая4 писал(а):

Светлана,спасибо за такой замечательный способ приготовления творожка!Получается необыкновенно вкусно и очень мягенько!

Светик, я рада, что творожок получился такой как надо и понравился
Вкуснее своего творога всетаки нет. Магазинный и даже рыночный все же не то...Хотя, на сырники покупаю творог на рынке, из своего жалко делать. Свой только для еды, не для выпечки...
Спасибо, что заглянула и оставила отзыв !

взяла в закладки сегоня вечером буду делать )) уж очень хочется попробывать своего творожка))

арзунька писал(а):

взяла в закладки сегоня вечером буду делать )) уж очень хочется попробывать своего творожка))

Татьяна, удачи Надеюсь, что все получится и творожок понравится...
Напиши потом, каков результат будет...

Сметана домашняя

1этап: Сливки ( у меня 10%) - 200-300мл + 1-2 ст.л сметаны или кефира, или йогурта без добавок. Чем жирнее сливки и сметана для закваски, тем жирнее и гуще на выходе...



2 этап: Соединяем и на сутки на столе, либо на ночь до сквашивания сливок и далее в х-к еще на полдня-сутки...



Результат Получилось не густо, но вкусно...

* Светлана *
Светочка, был у меня пакетик со сливками, хотела приготовить с грудками мужу на ужин... и не удержалась, сделала из них сметанку
Сметана обалденная получилась
Делала прям в стакане...

Стакан наклонила, чтобы показать какая она густая получилась.
И еще...

Светочка, спасибо тебе дорогая!!! Очень люблю сметанку, я ее прям ложками ем... а когда еще сама сделала, то вдвойне приятно и намного вкуснее
Утром поставила кефир... так что еще забегу

Irинка писал(а):

Светочка, был у меня пакетик со сливками, хотела приготовить с грудками мужу на ужин... и не удержалась, сделала из них сметанку Сметана обалденная получилась

Ух ты, какая шикарная сметана ))) Обалдеть...

Irинка писал(а):

Стакан наклонила, чтобы показать какая она густая получилась. И еще...

Вот что значит сливки хорошие. Наверно жирные были. Действительно прям ложка стоять будет...

Irинка писал(а):

Светочка, спасибо тебе дорогая!!! Очень люблю сметанку, я ее прям ложками ем... а когда еще сама сделала, то вдвойне приятно и намного вкуснее

Тебе Спасибо, порадовала меня Своя сметана всегда вкуснее. Она не кислая...Я тоже люблю ложкой есть. Накладываю себе в стаканчик и с булочкой. Мечта )))

Irинка писал(а):

Утром поставила кефир... так что еще забегу

Приходи и приноси кефирчик У меня молоко стоит киснет на творог и кефир опять заквасила. Свой кефир и творог пользуются бОльшим спросом у нас, чем магазинные...

* Светлана * писал(а):

Ух ты, какая шикарная сметана )))

Спасибо Светочка!!!

* Светлана * писал(а):

Вот что значит сливки хорошие. Наверно жирные были. Действительно прям ложка стоять будет...

Сливки у меня были 22% "Петмол" и сметана "Останкинская"

* Светлана * писал(а):

Своя сметана всегда вкуснее. Она не кислая..

Абсолютно... У нее получается нежный сливочный вкус

Irинка писал(а):

Спасибо Светочка!!!

Irинка писал(а):

Абсолютно... У нее получается нежный сливочный вкус

Сметанка - сливочная ! Великолепно !

* Светлана *
Светочка, вот я уже с кефирчиком

Делала из детского молока и кефира...

На вкус получился менее кислым и более жиденьким, чем детский кефир (у него вообще неоднородная масса какая-то). Одним словом... ВКУСНО!
Спасибо тебе, Светочка!!! Теперь самим можно кефир делать
Я опять сегодня поставила, но взяла уже часть приготовленного мной кефира

Irинка писал(а):

Светочка, вот я уже с кефирчиком

И я так этому рада, Ириш

Irинка писал(а):

Делала из детского молока и кефира...

Отличный кефирчик получился...

Irинка писал(а):

На вкус получился менее кислым и более жиденьким, чем детский кефир (у него вообще неоднородная масса какая-то). Одним словом... ВКУСНО!

Свежеприготовленный всегда лучше магазинного. Ты знаешь, что однодневный кефир слабит, а 3-х дневный уже крепит ? Мы выше обсуждали этот вопрос. Так что здесь можно подстроиться под ребеночка, что ему лучше... Позже можно обычное-магазинное молоко заквашивать... Посмотрела сроки годности кефира магазинного. Он стал 14 дней. Что-то многовато, как мне кажется... И совсем не хочется такой покупать...

Irинка писал(а):

Спасибо тебе, Светочка!!! Теперь самим можно кефир делать

Я рада, Ириш, что тебе пригодился рецепт! Самое главное просто и без заморочек...

Irинка писал(а):

Я опять сегодня поставила, но взяла уже часть приготовленного мной кефира

Вот и я так же делаю. Один раз только покупным заквашиваю, если нет в это время своего кефира...

Светлана, спасибо вам за рецепт вкусного творога!

* Светлана * писал(а):

Свежеприготовленный всегда лучше магазинного.

Конечно, намного

* Светлана * писал(а):

Ты знаешь, что однодневный кефир слабит, а 3-х дневный уже крепит ?

Да, у нас как раз с этим проблемы... Буду однодневный давать Настюшке, но позже ... никак высыпания не пройдут, то на курицу, теперь после овсянки... пока сами пьем с булочкой в прикуску

* Светлана * писал(а):

Позже можно обычное-магазинное молоко заквашивать...

Да я вот думаю, может обычное 1,5 % молоко брать и кефир ... так как молочная кухня далеко, раньше брат перед работой заезжал, теперь у него не получается, а больше некому, все работают. Кухня работает с 6.30 до 9.30 и через день Хотя срок годности творога -2 недели, кефира -1 неделя, молока- 3 месяца и не всегда все свежее (3-х, 5-х дневные от даты изготовления).

* Светлана * писал(а):

Что-то многовато, как мне кажется... И совсем не хочется такой покупать...

Конечно, лучше один раз заквасить, а потом часть от своего оставлять

* Светлана * писал(а):

Самое главное просто и без заморочек...

Это точно
Я еще хочу Евочкин камац-мацун поробовать, и давать чередуя с творогом. Можно для разнообразия и мацун с кефиром чередовать.
Вообщем, буду ориентироваться на вкус дочурки... а то я размечталась и то, и это... ведь детский кефир она на отрез отказывается пить... может, домашний будет

natashuca писал(а):

Светлана, спасибо вам за рецепт вкусного творога!

На здоровье, natashuca

Irинка писал(а):

Да я вот думаю, может обычное 1,5 % молоко брать и кефир

А почему именно 1.5 %, Ириш? Это совсем синее молоко. Если хочется нежирным сделать, так лучше водичкой потом разбавить... А совсем снятое молоко как-то по мне не очень...

Irинка писал(а):

Я еще хочу Евочкин камац-мацун поробовать, и давать чередуя с творогом. Можно для разнообразия и мацун с кефиром чередовать.

Дочке должно понравиться... Надо все пробовать, конечно...
А я вот стала по утрам натощак пить сыворотку по стакану. Просто вместо утренней воды... Я и не предполагала, что она настолько полезная...
Приучу себя и придется делать творог постоянно...

О пользе молочной сыворотки ( взято из инета )
http://www.allwomens.ru/9481-lechebnye-svojstva-molochnoj-syvorotki.html

Цитата:

Молочная сыворотка в сущности своей – это 94% воды, а остальное – это лактоза, сывороточный белок, молочный жир и так называемый молочный сахар. Лактоза – это полезный углевод, который не скапливается в организме и не образует лишний жир, а так же отвечает за стабильную работу желудка. Сывороточные белки содержат уникальные аминокислоты, жизненно важные для человеческого организма. Кроме того, они участвуют при синтезе белков крови. Молочный жир легко усваивается и усиливает деятельность остальных ферментов. Именно в ней содержится более 200 натуральных химических компонентов, которые молоко передает во время нагревания: калий, магний, кальций, фосфор, витамины группы В, витамин С, А, Е. Один литр сыворотки содержит две трети суточной потребности организма в кальции, практически полностью в витамине В2 и на 40% в калии. Полезность сыворотки неоспорима. Она помогает работе почек, стабилизирует работу печени, стимулирует работу кишечника, предотвращает развитие атеросклероза и снижает воспалительные процессы. Еще древние греки использовали сыворотку в качестве мочегонного, успокоительного и общеукрепляющего средства. В средние века его применяли при поносах, дизентерии, различных заболеваниях кожи и отравлениях. Новый век принес свои открытия и новые области применения этого чудо-продукта: снимает неврозы и помогает при стрессах, повышает эмоциональную реактивность человека. По наличию витаминов и минеральных веществ сыворотку можно сравнить с фруктами... Употребление этого молочного продукта показано при гастритах с пониженной кислотностью и при необходимости возбудить секрецию пищеварительных желез. В кишечнике она нормализует микрофлору и устраняет гнилостные процессы, вызванные низкокачественными продуктами, а из крови помогает вывести токсические вещества и избыток холестерина. Кроме профилактического действия, сыворотка помогает при таких заболеваниях, как атеросклероз, дисбактериоз, хронический запор, вторичная гипертония, кардиосклероз, стенокардия и ишемия, хронические проблемы с органами дыхания (гайморит, бронхит, пневмония), сахарных диабет, различные поражения кожного покрова (от жирной кожи до псориаза и пищевой аллергии). При заболеваниях, связанных с женской половой системой (цистит, нарушение микрофлоры, герпес), оказывает восстанавливающее и поддерживающее действие. Стакан сыворотки в день укрепляет иммунитет. Особенно она полезна для детей и пожилых. В детском питании этот молочный продукт используется для частичной замены материнского молока. А для людей, страдающих ожирением, она рекомендуется в качестве одного из компонентов коррекционного питания. Повышенное содержание антиоксидантов замедляет старение организма.

* Светлана * писал(а):

А почему именно 1.5 %, Ириш? Это совсем синее молоко. Если хочется нежирным сделать, так лучше водичкой потом разбавить... А совсем снятое молоко как-то по мне не очень...

Не знаю, муж сказал, что лучше менее жирное молоко использовать... нам Агушу дают 2,5%.
Светочка, а если водичкой разбавить, кефир получиться? Или разбавленное лучше просто пить?

* Светлана * писал(а):

А я вот стала по утрам натощак пить сыворотку по стакану. Просто вместо утренней воды... Я и не предполагала, что она настолько полезная... Приучу себя и придется делать творог постоянно...

Да, сыворотка очень полезна Я когда делаю творог или Евочкин сыр, я всегда на сыворотке мужу варю супчик... Просто в сыворотку добавляю лучок, морковку и вермешельку... И получается очень вкусно, правда, если у меня сыворотка после сыра, я ее разбавляю небольшим количеством воды или молочка, так как сыворотка солоноватая. А если такой еще и сметанки добавить .
Причем, такой суп меня научил муж варить... помню сделала я впервые сыр и у меня осталось много сыворотки, я уже ее хотела заморозить... но тут с работы подоспел муж и прочитав лекцию о пользе сыворотки, попросил сварить вот такой супчик... оказывается такой суп ему варила мама

Irинка писал(а):

Светочка, а если водичкой разбавить, кефир получиться? Или разбавленное лучше просто пить?

Ириш, заквашиваю я обычно молоко жирностью 2.5-3.2 %. Потом, после заквашивания, если нужно уменьшить жирность, разбавляю его простой водой. Обычно из жирного молока получается более густой кефир и его проще разбавить и на выходе получается больше кефира...А обезжиренное молоко стоит столько же, но на выходе по факту получается кефира меньше. Хотя, конечно же можно делать как больше нравится и на нежирном молоке.

Irинка писал(а):

я всегда на сыворотке мужу варю супчик... Просто в сыворотку добавляю лучок, морковку и вермешельку... И получается очень вкусно,

Никогда не варила такой супчик. Очень интересно. Спасибо, Ириш Обязательно попробую...
Хорошо, когда в семье есть свой доктор...

* Светлана * писал(а):

Ириш, заквашиваю я обычно молоко жирностью 2.5-3.2 %. Потом, после заквашивания, если нужно уменьшить жирность, разбавляю его простой водой.

Спасибо Светочка, буду иметь ввиду

* Светлана * писал(а):

Никогда не варила такой супчик. Очень интересно. Спасибо, Ириш Обязательно попробую...

На здоровье, Светочка!!! Надеюсь тебе тоже понравиться хотя, такой супчик на любителя... муж его ест в холодном виде
Светочка, а ты не пробовала сыворотку с соком смешивать? Тоже вкусно, особенно, если выжать сок из свежего апельсина

Irинка писал(а):

Надеюсь тебе тоже понравиться хотя, такой супчик на любителя... муж его ест в холодном виде

Думаю, что моему мужу понравится, т.к он сыворотку льет в окрошку. Дети врятли будут есть такой суп, потому как сыворотку пить категорически отказались, да и супы почти не едят...

Irинка писал(а):

Светочка, а ты не пробовала сыворотку с соком смешивать? Тоже вкусно, особенно, если выжать сок из свежего апельсина

С соком не пробовала. От апельсинов и мандаринов я отказалась из-за кислоты, а от магазинных соков отказалась из-за сахара... И вообще во многом пересмотрела свое питание.

* Светлана *

* Светлана * писал(а):

Думаю, что моему мужу понравится, т.к он сыворотку льет в окрошку.

Отличная идея Надо будет попробовать

* Светлана * писал(а):

Дети врятли будут есть такой суп, потому как сыворотку пить категорически отказались, да и супы почти не едят...

У меня муж тоже никакие супы не ест, только на сыворотке или грибной, и то очень редко

* Светлана * писал(а):

С соком не пробовала. От апельсинов и мандаринов я отказалась из-за кислоты, а от магазинных соков отказалась из-за сахара... И вообще во многом пересмотрела свое питание.

А я вот все никак не займусь своим питанием... там кусочек... здесь кусочек и очень много сладкого, не могу я без него Каждое утро встаю, и думаю о том, что нужно меньше есть сладкого... максимум этой мысли до обеда хватает, если на глаза попадается шоколад... все понеслось... Причем я сама сладостей не покупаю, у меня семья сладкоежек... то папа пакетик с коровками принесет, то муж шоколада купит... и никуда не денешься, силы воли не хватает

Irинка писал(а):

А я вот все никак не займусь своим питанием... там кусочек... здесь кусочек и очень много сладкого, не могу я без него

Просто надо один раз сильно испугаться как я, когда у меня выдало сахар 6.9, я подумала что это все - диабет. Уж сколько я всего перечитала, пересмотрела все свое питание. Сейчас вроде сахар в норме, но если один раз выскочило, то это уже звоночек. Врач сказала, что у человека норма сахара в день - 4 ч.ложки, либо 4 конфеты, либо 2 ч.л меда, т.к мед слаще в 2 раза. А я в один стакан только 3 сыпала сахара, да еще могла со сладким пирогом впридачу. Хотя я и не считаю себя сластеной, на конфеты почти равнодушно смотрю, торты не ем вообще, к мороженому равнодушна...Иногда могу шоколад захотеть молочный... Но испугалась я сильно, и я рада, что он был - этот звоночек... Лучше вовремя спохватиться, а то потом будет уже поздно...

Irинка писал(а):

Причем я сама сладостей не покупаю, у меня семья сладкоежек... то папа пакетик с коровками принесет, то муж шоколада купит... и никуда не денешься, силы воли не хватает

Ну да, лучше конечно же просто не покупать... А у нас пакет с конфетами будет неделями лежать на столе, так и не найдется желающих съесть хоть конфетку. И это меня радует. Торты и пирожные вообще не покупаю, из сладкого только сушки, хлебцы, сухарики, которые мы очень любим.
Вот свои пирожки и сладкие пироги едятся. Но сахар в них почти не чувствуется и то кладу фруктовый...
А силы воли не хватает, когда все хорошо... А как только бабахнет, то к конфетам отвращение появится... Так лучше не ждать бабахания...

* Светлана * писал(а):

Просто надо один раз сильно испугаться как я, когда у меня выдало сахар 6.9, я подумала что это все - диабет. Уж сколько я всего перечитала, пересмотрела все свое питание. Сейчас вроде сахар в норме, но если один раз выскочило, то это уже звоночек.

Ой, да высокий сахар.
У нас всегда так... все на авось надеямся, пока жареный петух не клюнет...

* Светлана * писал(а):

Лучше вовремя спохватиться, а то потом будет уже поздно...

Это точно, нужно найти в себе силы... вот и пытаюсь бороться сама с собой

* Светлана * писал(а):

А у нас пакет с конфетами будет неделями лежать на столе, так и не найдется желающих съесть хоть конфетку.

Не, у нас все в миг разлетается.
Вот хочу сама попробовать мармелад сделать из свежего сока и отрегулировать количества сахара... все же лучше, чем шоколад. Уже всех предупредила, чтобы шоколад и другие сладости не покупали... не знаю получиться ли

* Светлана * писал(а):

А силы воли не хватает, когда все хорошо... А как только бабахнет, то к конфетам отвращение появится... Так лучше не ждать бабахания..

Да, Светочка полностью согласна с тобой.

Irинка писал(а):

Вот хочу сама попробовать мармелад сделать из свежего сока и отрегулировать количества сахара... все же лучше, чем шоколад.

А я не очень хорошо отношусь к мармеладу, хотя очень люблю лимонные дольки. Крахмала много... Свой не делала никогда. Но желе у нас почему-то не едят...

Irинка писал(а):

же всех предупредила, чтобы шоколад и другие сладости не покупали... не знаю получиться ли

Надо прятать... Купили ? Сразу убирать и выдавать по дольке... Надолго может хватить...

Irинка писал(а):

Да, Светочка полностью согласна с тобой.

Всем привет! Вчера опробовала рецептик кефирчика и сегодня из половины сделала творожок. Вкусненько! Светлана, спасибо за рецепты.
Я делала из коровьего молока, предварительно его прокипятив и остудив (до теплого).

У меня такой вопросик: а с какого возраста можно давать детке самодельные кефир и творог? Моей принцессе 7,5 мес. С 8 месяцев надо вводить кисломолочку, а все кругом твердят - надо детскую, типа Агуша.
Но у нас в городке с классикой напряг, всё с фруктовыми добавками, а фрукты мы еще не кушаем.