«Чёрная икра для бедняков», или тапенад

Куда-то запропала у нас сейчас паюсная икра, видимо, её просто не существует больше в природе! И к чёрной не знаешь, на какой козе подъехать – стооолько стоит! Да и попадается она теперь не чаще, чем можно, скажем, встретить на Арбате тень отца Гамлета. А если и попадается, то лишь для того, чтобы при виде цены у людей глаза на лоб повылазили... Ах как я её любила, как любила! Для кого-то "гормоном радости" является шоколад, а для меня – чёрная икорочка… особенно – паюсная. Её дольше жевать надо, и дольше во рту потом сохраняется божественное чёрноикорное послевуксие… Бывалоча, как намажешь на свежий беленький хлебушек свеженькое сливочное маслице, а сверху – чёрной икорочки со льда… и обязательно, чтобы бутербродики маленькие были, на один-два укуса, но несколько… или, ещё лучше – паюсной, мелким кубиком наструганную на маленькую вилочку возьмёшь – да под хороший коньячок! Ммммммм… Слов нет, одни воспоминания! Вообще-то я коньяк и не пью, не люблю. Вот если под черную икорочку – тогда другое дело, иногда даже и с превеликим удовольствием. А сейчас – вкус коньячка тоже стал забываться. Потому как мне нечем мне его теперь закусывать...
А тут вот попалось мне незнакомое словечко – ТАПЕНАД.
Понятно, полезла в поисковик, чтобы, значит, расширить свой кругозор знаний. И – нашла!!!

«Тапенад - икра из оливок
Традиционный рецепт средиземноморской кухни. Как правило, тапенад намазывают на тосты или сухарики и подают на аперитив или в качестве сопровождения к супу. Иногда тапенад используют как основу при приготовление более сложных тостов. Тапенад можно готовить как из маслин, так и из зелёных оливок. Качество «икры из оливок» полностью зависит от качества исходных продуктов. Превосходно гармонирует с Розэ де Прованс.»
Для самой незатейливой версии тапенада нужно взять 200 г черных маслин, 100 г филе соленых анчоусов, 100 г каперсов, 2-3столовых нерафинированного или обычного оливкового масла (количество зависит от жирности маслин и желаемой воздушности конечного продукта), лимонный сок и чёрный молотый перец по вкусу; можно добавить чеснок..."
Сперва я обрадовалась – это же почти черная икра, только на средиземноморский лад! …а потом – призадумалась – для тапенада ведь анчоусы нужны, а у меня их почему-то нету. В магазинах тоже не обнаружились… видать, анчоусы те, как и осетры, из чёрной икры вылупливаются. Или же просто плавают там же, где и сама чёрная икра… Но – памятуя, безвыходных положений не бывает, а «нормальные герои всегда идут в обход», придумала я альтернативу в виде... хамсы, которая очень кстати попалась мне на глаза в магазине.
Очень кстати так же в этот самый момент в какой-то потаённой извилине шевельнулось, что ведь хамса и анчоусы – это одно и то же, или почти одно и то же. Во всяком случае – очень близкие родственники. Разве что отличаются особым анчоусным посолом… И ещё - настоящие анчоусы, хоть они и не акулы, а всего-навсего лишь мааааленькие симпатичные рыбки, оооох, как кусаются! А это вот наша, родная хамсичка - целое литровое ведёрко по цене одной крохотной баночки анчоусов!Вот так-то!



Ну, да ладно, как говорится – за неимением гербовой пишут на простой! Короче говоря, пришлось обрадоваться ещё раз!


В моём варианте:


банка маслин без косточек (самих маслин после сцеживания рассола оказалось 170 г), солёная хамса – 10 рыбёшек,
2 столовые ложки каперсов,
молотый чёрный перец (по вкусу; я сыпанула прилично – и мне понравилось!),
лимонный сок (вполне достаточно от 1/3среднего лимона),
2 дольки чеснока,
3 столовые ложки «зелёного» оливкового масла.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ

1. Разделываем рыбку на филейки, которые вымачиваем минут 10–15 в остывшей крепкой чайной заварке.



2. Отцеживаем маслины и каперсы от рассола.



3. Закладываем все продукты в процессор и превращаем в однородную массу, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Перчим, перемешиваем – и на этом – всё*!



4. Намазываем на тосты, приготовленные из цельнозернового хлеба с семечками и отрубями, можно декорировать свежим огурчиком и половинками помидорок черри. А ещё, говорят, с жареными баклажанами тоже вкусно. Честно говоря, не знаю – не пробовала. А вот с оладушками или блинками, наверное, очень даже неплохо пойдёт, почти как с чёрной икорочкой!

Приятного аппетита, и будьте здоровы!
_______________________________________________________________________
*Приготовленный тапенад можно поместить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и поставить в холодильник – он успешно хранится пару недели. Хотя… не практике исчезает гораааздо быстрее!

Люси, вот угодила, так угодила!!! О таком блюде яещё не слышала, но уже его люблю! Ура ТАПЕНАДУ!!!

Люсенька, вот это да Никогда бы не подумала, что из этих продуктов может получится такое чудо
Спасибо за предъисторию и за рецепт. Взяла в закладки, по возможности сделаю в скором времени Спасибо пребольшущее

Браво,Люсичка !
Это что-то очень необычное !Беру в закладки ,осталось заказать рыбку!

Лиза писал(а):

О таком блюде яещё не слышала, но уже его люблю!

Ойййййй.... а вдруг разочаруешься??? Бить будешь?

Света31 писал(а):

Никогда бы не подумала, что из этих продуктов может получится такое чудо

Да вот... и я тоже не думала... На самом деле вариантов тапенада существует несколько, с разными добавками, я же привела здесь основной, классический рецепт. Его ещё из зелёных оливок готовят, но... сама понимаешь - эффект "чёрной икры" пропадёт, а "зелёная икра" на Руси как-то никогда не водилась

Томита писал(а):

Беру в закладки ,осталось заказать рыбку!

Томочка, в "утконосе" эта рыбка, кажись, не водится. Я поймала её в "Магнолии", туда за ней надо в первю очередь... или, может, ещё где попадётся. Успешной тебе "рыбалки"!
Девочки, большое вам спасибо за отзывы и интерес к рецепту . Я так хочу, чтобы тапенад вам понравился!

Люси
Сижу и не могу оторваться от экрана... Такую вкуснятину приготовить из таких продуктов! А средиземноморцы, однако, находчивые люди Отличный рецепт! Спасибо за веселую историю А за тапенад

Пламя писал(а):

А средиземноморцы, однако, находчивые люди

Неееет, Оксаночка, это мы, русские, находчивые! Пропала у нас чёрная икра - да и Бог с ней! Сориентировались - и быстренько нашли замену! И осетры целее будут, и семейный бюджет не пострадает, и на хлебушек есть, что намазать...эх, надо было бы мне тапенад с блинами вам показать!
Спасибо за интерес к рецепту!

Люси писал(а):

эх, надо было бы мне тапенад с блинами вам показать!

Точно!!! Ждем-с!

Пламя писал(а):

Люси писал(а): эх, надо было бы мне тапенад с блинами вам показать! Точно!!! Ждем-с!

Ой, Оксаночка, долго ждать придётся! Я ведь... ну, ты сама знаешь, что к чему Разве что какие-нибудь "обезвреженные" блины сочиню

Черная икорка . . . . . . . да уж, об ней остались только воспоминания . . . . . . . можно конечно прикупить, побаловать себя, но только уж на большой праздник - Новый Год например.

Люсик, тапенадик твой очень заманчивый!!!!!

Отличный рецепт!!! Так хочется попробовать Вот рыбку бы еще такую найти!
Люси, спасибочки Вам за рецепт! Это что-то... Удивили так удивили!!!

Люси
Люси, это, действительно, вкусняшка!!!!

Люсичка,
спасибо за чудный рецепт!
Мне очень нравится тапенад, но готовлю его обычно с анчоусами и тунцом, а с каперсами я никогда не делала...
Добавила в закладки, в скором времени обязательно испробую твой вариант.
Спасибо тебе!

Девочки, только что все сделала. Только как обычно пришлось заменять составляющие за ниемением оных. Так что может это получилось и другое блюдо, но результат меня впечатлил. Очень вкусненько, остренько(из-за перца) и из серии "ешь и хочется"

Что я на что поменяла : хамсы днем с огнем не нашла и положила спинку жирной селедки, с каперсами у меня тоже вышла напряженка и пришлось использовать соленые зеленые помидоры( мякоть убрала) и масло было подсолнечное( с этим проще, просто не купила- в следующий раз обязательно куплю) .Остальное все по схеме - размолола, смешала и вперед!!!

Мне очень понравилось

Люси! Вот угодила, так угодила!!!
Я очень люблю такие солененькие "намазки" на хлеб. Обязательно попробую! Спасибо.

Люси писал(а):

Ой, Оксаночка, долго ждать придётся! Я ведь... ну, ты сама знаешь, что к чему Разве что какие-нибудь "обезвреженные" блины сочиню

А почему бы и нет? Гречневые блины чем вредны? А овсянные? (Эт я так, в помощь, чтоб без блинов не заскучали )

А рецепт отличный, правда у нас здесь вообще упрощенный тапенад в ресторанах подают, без анчоусов, просто с маслинами - а так с рыбкой вкуснее

Принесла на работу Тапенад,поробовать.Все в восторге!!!!!!!

Ирочка писал(а):

Черная икорка . . . . . . . да уж, об ней остались только воспоминания . . . . . . . можно конечно прикупить, побаловать себя, но только уж на большой праздник - Новый Год например.

Можно, конечно... только я в последнее время ВООБЩЕ не вижу её в продаже
Спасибо, Ирочка!

ОЛЮШКА.RU писал(а):

Вот рыбку бы еще такую найти!

Олюшка, ты, может быть, скорее анчоусами разживёшься - это будет самое то!
Спасибо за отзыв!

Имбирь, goi

Спасибо, Оленьки!

Аллочка писал(а):

Мне очень нравится тапенад, но готовлю его обычно с анчоусами и тунцом, а с каперсами я никогда не делала...

Аллочка, с каперсами острее получается, но, если каперсов нет или их просто не любят, то и без них неплохо тоже.
Спасибо

oksana67 писал(а):

Что я на что поменяла : хамсы днем с огнем не нашла и положила спинку жирной селедки, с каперсами у меня тоже вышла напряженка и пришлось использовать соленые зеленые помидоры( мякоть убрала) и масло было подсолнечное(

Здорово ! а я о селёдке как-то даже и не подумала, хотя её-то как раз навалом Спасибо тебе и за находчиврсть, иза оперативность и за интерес к рецепту

oksana67 писал(а):

Принесла на работу Тапенад,поробовать.Все в восторге!!!!!!!

Урааа!!! На здоровье, девочки!

Jez писал(а):

Люси писал(а): Ой, Оксаночка, долго ждать придётся! Я ведь... ну, ты сама знаешь, что к чему Разве что какие-нибудь "обезвреженные" блины сочиню А почему бы и нет? Гречневые блины чем вредны?

Гречневые блины как таковые я не очень люблю, так как они суховаты. Но - некая концепция наименее опасных для талии блинов уже разрабатывается. Дело за малым - найти время, чтобы эту концепцию апробировать на себе, откорректировать, если это потребуется, и, если результат опрвдает ожидания, то обнародовать её.
Спасибо, Алиночка!

[quote="Люси"]Можно, конечно... только я в последнее время ВООБЩЕ не вижу её в продаже


В рознице ее нет. Но есть у нас один дяденька, который может ее организовать. Прошлой зимой это стоило 30 000 руб за кг А черную икру очень люблю - с красной сравнения нет

Ирочка писал(а):

Прошлой зимой это стоило 30 000 руб за кг

Вот я её уже и не хочу!