Как правильно варить креветки?

Девочки, помогите, подскажите, как правильно варить креветки? Как ни стараюсь, они у меня получаются или резиновыми, или полусырыми . И еще: какие лучше брать креветки - очищенные или нет? Я имею ввиду замороженные.

NOOTA
Наташенька, по правде сказать это кому как нравится. Кто то варит со специями, моя подруга просто под горячую воду гладёт и как только они расстают начинает их есть. А моему мужу нравится так. Воду солит, как только закипит кидает туда креветки, это всё проделывается на большом огне. Минуты три на огне.Выключает, накрывает крышкой и настаевает ещё минут 5-10. Сливает немного остывает и кушает. Тогда они получаются не сухими, а сочными. Даже я которая отношусь к морским млекопитающим не очень, могу покушать их с удовольствием
А берём мы замороженные и не очищенные. Почему? Так сам процесс высасывания сока нас прельщает

Света31
Светочка, огромное спасибо за быстрый ответ. Попробую сделать так, как твой муж. Только у меня вопрос опять . Второго закипания воды (уже с креветками) ждать не надо?

NOOTA писал(а):

как правильно варить креветки?

Наташа,я не знаю как правильно,но расскажу как варим мы дома.
Покупаем королевские креветки не очищенные(дороговато,но иногда позволяем себе).
В соленую воду(даже пересоленую)положить пучок сухого укропа(если нет,то можно семена укропа завязаные в узелок-в бинт,капрон) высыпать креветки,перед вторым закипанием добавить соевый соус(примерно 1/3 стакана) и лимон порезаный кольцами.Варить после закипания минут 10,т.к.креветки большие и нужно их проварить хорошо.
Готовые креветки выложить в салатник и еще полить соевым соусом-2-3 ст.л. и выжать 1/2 лимона.Перемешать и наслаждаться вкусом.!
Если кто-то не любит соевый соус,то тогда сделать без него.
Раньше мы варили также как Света,но такому способу нас научил сосед и сейчас варим только так.
Попробуйте,а вдруг понравится!

NOOTA писал(а):

И еще: какие лучше брать креветки - очищенные или нет?

А я сырые очищенные никогда не встречала
Я тоже варю с приправками и лимоном, А по времени, только до того состояния, когда креветки с серых превратятся в розовые.

По этой ссылочке я писала как варить креветки для нигири-суши
http://forum.say7.info/topic2448-75.html

NOOTA
наташенька, мы с мужем выросли в Приморском крае у самого синего моря, и креветки - наше любимое лакомство. К сожалению, приходится покупать замороженные, тк в Липецке моря не наблюдается. Но даже эти полуфабрикпты можно приготовить быстро и вкусно. Мы покупаем королевские креветки: тигровые имеют не очень приятный (это наше мнение) привкус и запах. Нужное количество замороженных креветок в панцире заливаем крутым кипятком, солим и держим под крышкой минут 5 - 7. Можно для верности остывшую воду слить и повторить процедуру. Если варить в кастрюле, можно добавить немного специй для рыбы, но не кипятить дольше 5 минут. Получаются вкусные сочные креветки, их можно поглощать как самостоятельное блюдо, добавлять в салаты, рис, etc.

NOOTA писал(а):

Второго закипания воды (уже с креветками) ждать не надо?

Наташенька, мы второго закипания не ждём. Ты увидишь. Когда креветки поднимутся, всё огонь выключай
Это я писала как готовим обычные креветки. Но когда нам петух стукнет и мы всё таки потратимся на королевские, рецепт приготовления такой же, не считая чуть больше времени при варке

Я смотрю многие варят с приправами, а мой муж их любит просто солёными. Как он говорит что бы ощутить морской вкус, а не приправы.

Наташечка,Горячий Ключ
Lar4ik
NatalyS
Света31
Девочки, всем большое спасибо за хорошие советы. Вы все мне очень помогли. Теперь я с уверенностью могу сказать, что креветки варить УМЕЮ!

Я все морепродукты варю одинаково: в холодную воду - побольше соли + перец горошком + лавр.лист + креветки = даю закипеть и варю 3мин. Затем воду сразу слить. Всё, готово, а дальше по назначению.

Innel, спасибо, буду эксперементировать, попробую разные способы.

Наталья, я как-то в инете набрела на видео-мастер-класс шеф-повара какого-то ресторана. Он показывал, как варить креветки:
1.Кипятишь в кастрюлке водичку (можно со специями) подсоленную,

2.бросаешь креветочки,

3.накрываешь крышкой

4.выключаешь газ.

5.Даешь настояться минут 10-15. Они сами "доходят". Как раз и остынут - удобнее будет чистить.

Мы с мужем пробовали - тааакие сочные и совсем не "резиновые"
Аналогичным способом варятся и кальмары.

Женя, спасибо, попробую и так.

Креветки - скоропортящийся продукт, если не предполагается его сразу употребить, то их прямо на рыболовецком судне промывают, отваривают и замораживают. Так что в принципе, все, что продается не на рыбном рынке около моря, уже сварено. Креветкам достаточно нескольких минут в кипящей воде (кладутся в воду после ее закипания).

Oljgica, спасибо.

А я этим летом попробовала креветки жарить. В жареном виде они мне понравились больше. У них такой насыщенный вкус получается!

Lana_nov писал(а):

А я этим летом попробовала креветки жарить

Ой,Светочка,а я и не пробовала ни разу.Видела как то в Кулинарном поединке.А расскажи поподробней-как делать?

Lana_nov
а еще интересно, какие креветки ты жарила, обычные или большие?
я знаю, что большие жарят, видела в кафе разных

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Ой,Светочка,а я и не пробовала ни разу.Видела как то в Кулинарном поединке.А расскажи поподробней-как делать?

Да очень просто: взяла замороженные креветки, налила в сковороду масло, раскалила его и положила креветки одним слоем и свободненько, несколько минуток и перевернула. Эти вытащила другую порцию положила и т. д.
И вся премудрость.

Kristina-66 писал(а):

еще интересно, какие креветки ты жарила, обычные или большие?

Покупала в магазине развесные. Ну, не самые мелкие. Покрупнее выбирала (благо магазин самообслуживания был, можно было покаматься ). Креветки были красные, не серые.

Lana_nov писал(а):

взяла замороженные креветки, налила в сковороду масло

а они чищенные или нет?

Lana_nov писал(а):

Ну, не самые мелкие.

поняла, спасибо

Kristina-66 писал(а):

а они чищенные или нет?

Нет, в панцире.

Lana_nov,
Неожиданное решение! Спасибо, попробую обязательно!

Lana_nov
спасибо, надо попробовать

А я вообще замороженные креветки размораживаю в микроволновке до тепленького состояния и все!Раньше я тоже и варила,и жарила.Но что-то мне нам с мужем не очень нравилось.А вот после микроволновки они и сочные,и не сырые, и не резиновые. Самый самолет!!!

Ольгуша777
а сколько по времени?

Помню,когда к нам приехали родственники из Магадана, то они вообще обалдели, когда мы креветки поставили варить, а потом начали их есть горячими. Они говорят: мы креветки никогда не варим, они уже вареные(те, которые розовые), просто размораживаем и едим. Кто с соевым соусом, кто с солью,кто с кутчупом.