Савоярди или Дамские пальчики (бисквитные печенья-палочки)

Задалась сделать тирамису на ДР сына. Во многих рецептах печеньки опадают и получаются лепешки, а хочется красоты ))) По-этому обрыскав просторы инета, нашла один рецепт на "вкусныйблог", он вселил в меня надежду на успех, который собственно оправдался.
Печенье высокое, сладкое, имеет пористую хрустящую корочку, при этом внутри достаточно мягкое.

Продукты:
3 яйца (использовала 3 белка и только 2 желтка)
150 г сахара (или сахарная пудра)
150 г муки
100 г сахарной пудры (посыпать печеньки)

Приготовление
1. Белки отделите от желтков
2. Белки+75гр сахара взбить в крепкую пену
3. Желтки+75гр сахара взбить добела (взбивала 2желтка, чтоб тесто не поплыло)
4. Белковая масса+Желтковая масса -> аккуратно смешать -> просеять в полученную смесь муку -> замесить тесто.
5. Противень смазать маслом и присыпать мукой (можно выпекать на бумаге или фольге)
6. Кулинарным шприцем (Ø1-1,5см) выдавить тесто на подготовленный противень, можно посыпать сахарной пудрой и отправить в разогретую до 200° духовку (моя сумасшедшая духовка запекла все за 5минут)

Из указанного количества продуктов получилось 18 печенек


P.S. Держись Тирамису, я все ближе к тебе


P.S.S. Хочу добавить про яйца и количество желтков и мои наблюдения.
Как показала моя практика, можно добавить и 3 желтка, если они мелкие (часто попадаются даже в крупных яйцах).
Чтобы печеньки получились ровненькие я на противень кладу пекарскую бумагу, с заранее начерченными как бы ячейками и "пробелами", так мне проще, так как шприца у меня нет, да и опыта работы с ним тоже (использую обычный полиэтиленовый пакет).
И еще, при формировании печенья учитывайте, что при запекании оно немного увеличивается

Тк вопросов очень много и у многих участников форума все же продолжают получаться лепешечки, вместо печенек, дополняю рецепт своими наблюдениями
Секрет рецепта пышных савоярди БЕЗ разрыхлителя и соды:
- белки и желтки взбиваются ОЧЕНЬ сильно, т.е. взбитые белки должны "стоять" если перевернуть емкость с ними, а желток взбитый с сахаром должен стать однородной пышной слегка желтоватой массой;
- тесто НЕ ДОЛЖНО литься, а должно напоминать плотную пену (точнее не могу подобрать слово);
- не ставьте противень в не разогретую духовку

вау! пошла- ка я делать,

Таня, классно у тебя получилось,а у меня печенье (вернее тесто) всегда растекается и получаются лепешки.
Буду пробовать твой вариант.

Красивые получились, забираю в закладки.

Классно Спасибо за рецепт

Ого, какие аппетитные и красивунные печенюшечки . Это они без разрыхлите ля и соды такие пышные.

лилах писал(а):

вау! пошла- ка я делать,

Удачи!

Сантима писал(а):

Таня, классно у тебя получилось,а у меня печенье (вернее тесто) всегда растекается и получаются лепешки. Буду пробовать твой вариант.

Я сегодня первую партию пекла по рецепту с форума, тоже получились плоские колбаски))) По этому рецепту тесто более крепкое чтоли

Olasilver писал(а):

Красивые получились, забираю в закладки.

Попробуйте, не пожалеете )

античная роза писал(а):

Классно Спасибо за рецепт

Пожалуйста

людок01 писал(а):

Ого, какие аппетитные и красивунные печенюшечки . Это они без разрыхлите ля и соды такие пышные.

Нет ни соды, ни разрыхлителя, ни крахмала, видимо пышные получаются из-за взбитых в пену белков и желтков

Таня, очень нужные печенюшки. Я тоже хочу сделать Тирамису.

Мангазея писал(а):

Таня, очень нужные печенюшки. Я тоже хочу сделать Тирамису.

А я уже ищу рецепт идеального маскарпоне ))))

Татьяна, я тоже задалась идеей сделать наконец-то тирамису... Начитавшись отзывов про опавшие печеньки, решила сделать именно по вашему рецепту. Все получилось с первого раза. Результат - супер! Я готовила их в аэрогриле при 200 градусах 10 минут. Тирамису получилось нереально вкусным. Спасибо большое за отличный рецепт!

Барбагорга
Афигеть.................
вот это фотоотчет

чебосита писал(а):

Афигеть................. вот это фотоотчет

Лола, спасибо!

Барбагорга писал(а):

сь нереально вкусным. Спасибо большое з

Кристин, классные пухляшки получились у тебя , а маскарпоне оригинальный брала или заменители использовала?

Tancheg писал(а):

Кристин, классные пухляшки получились у тебя

Татьяна, спасибо!

Tancheg писал(а):

а маскарпоне оригинальный брала или заменители использовала?

Использовала сливочный сыр «Крим-чиз». И ничуть не хуже. Очень вкусно!

Барбагорга писал(а):

Использовала сливочный сыр «Крим-чиз». И ничуть не хуже. Очень вкусно!

В следующий раз сделаю с таким сырком )

Татьяна, делаю теперь савоярди только по вашему рецепту. Вегда удачно. А тирамису получается волшебное... Спасибо огромное!

Tancheg

Tancheg писал(а):

Задалась сделать тирамису на ДР сына.

и как- удалось тирамису?

у меня вопрос... а если использовать 2 яйца... или побольше муки в 3 яйца добавить? ну не люблю я 1 белок в тарелочке оставлять )))))))) увидела сейчас в ужинах тирамису и захотелось...)))))
так говорю... как будто шарлотку испечь собралась... хотя наверно так и есть... просто... все есть... крем чиз... с сайта... савоярди с сайта ))))))))))

Viktorija21 писал(а):

у меня вопрос... а если использовать 2 яйца... или побольше муки в 3 яйца добавить? ну не люблю я 1 белок в тарелочке оставлять )))))))) увидела сейчас в ужинах тирамису и захотелось...))))) так говорю... как будто шарлотку испечь собралась... хотя наверно так и есть... просто... все есть... крем чиз... с сайта... савоярди с сайта ))))))))))

Виктория, я использую все 3 яйца, вместе с белками и желтками (все остальное как по рецепту). Все отлично получается.

Спасибо за вкусный рецепт. Желтков положила 3 штучки и печеньки чуть подсели, но на вкусе никак не отразилось


И тирамису с ними
[/img]

Барбагорга писал(а):

Татьяна, делаю теперь савоярди только по вашему рецепту. Вегда удачно. А тирамису получается волшебное... Спасибо огромное!

Отлично!

Ляночка08 писал(а):

Tancheg и как- удалось тирамису?

Тирамису получился отменным и готовила уже не раз )

Viktorija21 писал(а):

у меня вопрос... а если использовать 2 яйца... или побольше муки в 3 яйца добавить? ну не люблю я 1 белок в тарелочке оставлять )))))))) увидела сейчас в ужинах тирамису и захотелось...))))) так говорю... как будто шарлотку испечь собралась... хотя наверно так и есть... просто... все есть... крем чиз... с сайта... савоярди с сайта ))))))))))

Даже не знаю что и сказать, так как с 2мя не пробовала, а с 3 делала, но только желтки были мелкие )
Попробуйте не в тарелочку белок, а в коробочку с крышечкой, тогда не засохнет

Vаниль писал(а):

Спасибо за вкусный рецепт. Желтков положила 3 штучки и печеньки чуть подсели, но на вкусе никак не отразилось

Красивые фото. Приятного аппетита )

Tancheg писал(а):

Тирамису получился отменным и готовила уже не раз )

Здравствуй, Татьяна! Зашла к тебе сказать большое спасибо за рецепт
Палочки получились с первого раза

И тирамису был отпадный
Вот только осталось научиться красиво его разрезать и на тарелку выкладывать а то я делала в большой форме и когда разрезала и выложила на терелки получилась не очень красивая но очень вкусная горка тирамису
по этому фото тирамису нет

Лара-78 писал(а):

Здравствуй, Татьяна! Зашла к тебе сказать большое спасибо за рецепт Палочки получились с первого раза

Красивые печеньки

В последний раз я взяла лист пекарской бумаги и целиком положила его в форму, а в углах, чтоб получить форму соединила и скрепила степлером.
Когда тирамису застыл, вынула вместе с бумагой, которую потом просто отодвинула.
Кстати, есть идея резать горячим ножом )