А мне очень нравиться добавлять в тесто немного творога(жменьку). Структура не такая рыхлая получается и вкус бесподобный.
Ира! Воду можно , как пишет Ольга из Воронежа, заменять чем угодно. Молоко, кефир, сыворотка, отвар из картофеля или риса, пиво. Я экспериментирую и добавляю все, что есть под рукой. Дерзай!