Торт Опера мятная от Christophe Michalak

Вот наконец-то добралась до мятной оперы. Перевела этот рецепт из книги Christophe Michalak "Всё о шоколаде". Что могу сказать о вкусе.... Вкусно!!!! Как я и думала Бисквит очень нежный, ганаш с мёдом, крем мятный и совершенно новая глазурь для меня....

Начнём
Диаметр формы-кольцо берём 22см.
высота тортика будет 4,5см
Вес 1300


Для глазури
125 гр-Шоколада 66% какао
25 гр -Какао масло
20гр -масло из виноградных косточек (у меня миндальное масло)

Растопить шоколад и какао масло. Добавить масло. Перемешать. Когда температура глазури будет 40 градусов поливаем торт, разравниваем лопаточкой быстро, застывает глазурь быстро!!!!

Можно добавить в глазурь миндаль нарезанный, поджаренный. Также можно заменить темный шоколад на молочный или темный+молочный.

Для Мятного сливочного крема
125 г сахара
37,5 г воды
75 гр яйцо
250 г сливочного масла
24 гр- Мятного ликёра
краситель пару капель

Взбить яйца на средней скорости. Одновременно

в кастрюле смешайте сахар и воду и варим сироп до 121C. Очень важно обеспечить чистоту краев кастрюли, с помощью мокрой кисти.
Аккуратно влить во взбитые яйца готовый сироп и продолжаем взбивать на средней скорости. Когда смесь будет тёплая, добавьте по немногу сливочное мягкое масло. Включаем миксер на высокую скорость и взбиваем до глянца.

Добавляем ликёр чуть взбить до объединения.
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. (Я наношу сразу крем так легче он размазывается. После холодильника надо подождать когда он размягчится.)

Ганаш
65 г- 35% сливки
10 г - мёд акации (у меня мятный)
75гр- темный шоколад 66%
12,5 гр Соленого сливочного масло


В кастрюле вскипятить сливки с медом. Вылейте в мелко нарезанный шоколад.
Все хорошо перемешать венчиком. Добавить мягкое сливочное масло.

Хранить при комнатной температуре в герметичной пластиковой коробке.
Срок годности 2 дня при комнатной температуре, 1 неделю в холодильнике.

Бисквит Joconde
Яйца -300 г
Сахарной пудры -225 г
75 г молотого миндаля
60 г муки
яичных белков 120 г
30 г сахара
40 г растопленного сливочного масла


Миксером взбейте яйца с сахарной пудрой, молотым миндалём минут 10.

В другой миске взбить яичные белки, постепенно добавляя сахар. Взбить до пиков. Растопленное охлажденное масло добавить в первую массу осторожно влить по краю и перемешить лопаточкой сверху вниз. Масло не должно уйти на дно. (тесто может осесть)!!!

Добавить аккуратно взбитые белки. Далее просеянную муку.

Нарисовать круги нужного диаметра, вылить тесто.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 220 ° С в течение около 4 минут (у меня пеклись 7-8 минут) до золотистого цвета.

Мятный сироп
200 г воды
80 г сахара
Свежие листья мяты 40 листиков

Мятный сироп
В кастрюле вскипятить воду и сахар. Добавить листья мяты и пусть стоит 20 минут. Удалите листья мяты, остудить.

Дополнительно
Зеленый блеск (у меня не было) (я растопила белый шоколад и добавила в него краситель)
Листья мяты

Сборка
Нанесите тонкий слой глазури оперы на дно первого бисквита, уберите в морозилку на 5 минут,

затем пропитайте мятным сиропом.

Далее половина мятного сливочного крема, разровнять.
Поместите второй бисквит, пропитать сиропом.

Далее ганаш, разровнять.

Дальше я положила 3 бисквит , затем выложила 2 часть мятного крема и разровняла, гладко-гладко.
Убираем в холодильник до застывания.

(У Мишалака торт состоит только из двух бисквитов, между ними крем мятный,а сверху ганаш и глазурь))) Я сделала торт из трёх бисквитов.))) (И на дно бисквита глазурь не выливала)

Дальше заливаем глазурь на застывший торт. Глазурь 35-40 градусов. Поливаем быстро, разглаживаем бока. Глазурь застывает быстро!! Имейте ввиду!!!!
Я такую глазурь делаю первый раз не думала,что она такая хитрая..раз и застыла..я вообще то думала,что она останется мягкой и тякучей....Буду знать ..постораюсь в следующий раз разровнять лучше.

Можно Посыпать глазурь жаренными мелкими орехами миндаля. Развести зеленый блеск с небольшим количеством спирта мяты. (такое не пробовала,но в следуюший раз попробую))) Используя кисть украсить поверхность оперы. У Мишалака мятные листочки покрыты белком и сахаром.

Вот такой разрезик


(жалко не видно зелёненького крема, не получилось сфоткать нормально) Но он зелёненький!!! Люблю такой цвет!!!

Приятного аппетита! Угощайтесь!

СОВЕТ; ОТ СЕБЯ ХОЧУ ДОБАВИТЬ КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЛУЧШЕ СДЕЛАТЬ ИЗ КОФЕЙНОЙ ОПЕРЫ ОТ КРИСТОФЕРА ФЕЛДЕРА (вместо кофе берём ликёр мятный) Он лучше на мой взгляд!!!! От сюда берём http://forum.say7.info/topic59256.html

Cовет номер 2. Бока тортика лучше смазать сливочный кремом. Так будет ровнее и глазурь лежит лучше. Так я и сделаю в следующий раз

Оленька, красота неимоверная !
Вкус могу только представить ...

Оленька, торт роскошный! Как раз готовила мятные брауни, сварила много мятного сиропу. Так что этот тортик на очереди! Скажи, а мятный ликер вполне же можно заменить на сироп???

Шик !!!!!!!

Как красиво!!!!! А разрез просто идеальный!!!
Олюся,браво!!!!!!!

Dellamisa писал(а):

, а мятный ликер вполне же можно заменить на сироп???

Я думаю можно

Dellamisa писал(а):

Так что этот тортик на очереди!

Буду ждать!

Dellamisa
Я дописала внизу совет про крем, почитай!


Rosalinda

Irina Haas
Dellamisa
Тори.я
Санни Кеш
Спасибо девочки! рада,что тортик понравился!

Сарочка писал(а):

Я дописала внизу совет про крем, почитай!

Ага, спасибо!

Оля, высший пилотаж! Разрез идеальный, не во всякой французской кондитерской такой увидишь! На мой взгляд это просто безупречная работа! Спасибо за эстетическое удовольствие!

Сарочка
Шедеврально! Очень красиво и аппетитно! Спасибо за рецепт и за это

Сарочка писал(а):

Диаметр формы-кольцо берём 22см. высота тортика будет 4,5см Вес 1300

Иногда такая информация очень нужна

Очередная опера Все ждала когда... Очень интересный рецепт, разрез кусочка идеален. В закладки!Спасибо Оля, что делешся с нами такими шедеврами

Олюся,шикарный разрез просто идеальный !!!!
ООчень красивый тортик!!!

Олюся, как я тебе завидую, такую красоту умеешь делать!

Сарочка
Очень красивая Опера! Я обязательно буду делать!!! Спасибо за проделанную работу!
А разрез -просто шикарный!!! Идеально ровный и красивущий!

*Elisha*
ТЕН
Chokoqueen
Акилежна
**LIKA**
Пламя
Спасибо!!!! Вы меня прям засмущали

Просто супер! Но я почему-то боюсь делать сложные торты.
Очень хотела попробывать ОПЕРУ. и налезла в магазине не замороженую. Очень вкусно!!!!

Но я уверенна что ТВОЙ ТОРТ НАМНОГО ВКУСНЕЕ!
если когда-то осмелюсь испечь - то отчитаюсь.

Оличка!!!!!! Тортик шикарно-бесподобный!!!!!!! Давно хотела попробывать торт "Опера", а тут еще и с мяткой!!!!!!! Я в восторге!!! Спасибо большущее за рецептик!!!!!!!!

Сарочка
Олюсь, как бесподобно!

Allochk@

Allochk@ писал(а):

боюсь делать сложные торты.

Не бойся, главное в этом желание!!! И всё получится

Annetta_1734
Я очень люблю оперу. Теперь для себя я нашла самые вкусные

Малгося
Спасибо

Имбирь
Ольчик

Сарочка
Олюся. какая красотиЩа а какой разрезик бесподобно..... спасибо за рецептик

Алусик-мамусик
Алусик, пожалуйста!!!! Приходи в гости

Сарочка писал(а):

Приходи в гости

я с удовольствием ,только боюсь такой красоты у меня не получится а хочется Дело осталось за малым найти мяту или готовый сироп ,хотя ни того не другого я у нас не наблюдала... бум искать

Оленька!

Ровно год назад с твоей большой помощью я сделала торт ОПЕРА от КРИСТОФЕРА ФЕЛДЕРА, вкус которого я не могу забыть до сих пор

Теперь пришла очередь Оперы мятной

Я купила уже всё и морально готова. Не купила только какао-масло, и в связи с этим не могу приготовить именно эту глазурь. Подскажи пожалуйста какая еще глазурь может подойти для этого торта?

Лёва Ната

Лёва Ната писал(а):

Не купила только какао-масло, и в связи с этим не могу приготовить именно эту глазурь.

Какао масло можно купить в индийских специях.

Лёва Ната писал(а):

Подскажи пожалуйста какая еще глазурь может подойти для этого торта?

Нужна глазурь такая как в рецепте чуть с хрустиком

Лёва Ната писал(а):

Теперь пришла очередь Оперы мятной

Буду ждать