Болталка для хлебопёков-2

Ну вот Кубанский. Рецептом довольна, собой нет, ну почему дырок нет у меня!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! У всех есть, у меня нет, это закваска у меня слабая, воды тоже наверное добавить надо было больше. Скажите мне пожалуйста.

Река Таня писал(а):

Марина писали, что у них такие есть

Танечка, точно, нашла сейчас... Ну значит они у тебя скоро появятся - нет дыма без огня!

Река Таня писал(а):

Расстаиваю в обычных плетеных

Я сегодня уже третий раз расстаивала в них без полотенца - все хорошо, но душа пока волнуется каждый раз.

Гелинака писал(а):

Папу и дедушку почти всегда уже обыгрывает.

Ой, какой молодец! У нас по средам идут игровые дни по два часа, можно приходить играть.

Гелинака писал(а):

Я испекла Кубанский. ТАКОЙ колобок

Я в его темке уже увидела - отлично получился! Твои на ужин пробовать будут?
Ты дырки глубоко прокалывала, чем? С ними нужно приноровиться просто.
Прекрасный хлебушек!

Svеtлана писал(а):

Я в его темке уже увидела - отлично получился! Твои на ужин пробовать будут?

Свет, не довольна я собой, что с дырами то делать?

Svеtлана писал(а):

У нас по средам идут игровые дни по два часа, можно приходить играть.

У нас в спец группе занимается. Ну то же по 2 часа, ходит 3 раза в неделю. Но они не просто играют там уже все серьезно, тактики , теории, и все такое.

Повторю свой пост еще и в этой теме. Девочки , помогите разобраться пожалуйста. Вчера был 5 день моей первой закваске по Аннушкиному рецепту. Я пекла первый хлеб из темы "Все о выпечке хлеба". Закваска вела себя очень хорошо, тесто получилось - просто загляденье.

Сформировалось чудесно, никуда не разлазилось , поднималось красиво.Расстойка была чуть больше часа. Когда заглянула на него ,оно уже начало мелкими трещинками покрываться.

Пекла тоже больше часа , сверху никак не хотел пропекаться (первые 15 мин.с паром). В итоге хлеб получился , хуже чем в магазине.


Из мякиша можно конячек лепить . И под коркой виден "закал", если я правильно запомнила слово. Почитав эту темку, я пришла к выводу , что моя закваска (хотя я еще по рецепту добавляла дрожжи), не справилась с таким количеством теста (количество муки меня смущало с самого начала ) .Еси бы дала дольше расстойку - он бы вообще растрескался еще до духовки. Видимо нужно было больше дрожжей добавлять? Хотелось бы услышать мнение опытных хлебопеков.

Viktorii@ писал(а):

.Расстойка была чуть больше часа.

Вита, мала расстойка! От двух до трех часов подходит этот хлеб, разве что у тебя в доме 30С тогда быстрее. На расстойке прикрывала чем-нибудь?
Просто закваска молодая и силы еще маловато, можно капельку дрожжей добавить. Но расстаивается он однозначно дольше чем час.
Для первого хлеба совсем не страшно! Сделай квас

Гелинака писал(а):

У всех есть, у меня нет, это закваска у меня слабая, воды тоже наверное добавить надо было больше. Скажите мне пожалуйста.

Хорошая закваска, не греши. Хлеб поднимает нормально. Мякиш мелкопористый. Не знаю этого рецепта, но можешь добавить немного воды. Мякиш получится более дырчатым. Хотя, не знаю зачем. Хлеб-то хороший получился. А дырки я делаю большой вязальной спицей, деревянной. Она толстая. Я ее натираю мукой и прокалываю хлеб до дна. Например, Праздничный заварной от Светика.

Svеtлана писал(а):

Танечка, точно, нашла сейчас.

Свет, это корзинки для расстойки. У меня такая вафельная, у Светика с солнышком.

Viktorii@ писал(а):

Расстойка была чуть больше часа.

Так в рецепте написано? На слабой закваске один час расстаивать - мало. На мой взгляд недорасстойка. Пальчиком надо было тесто попробовать. Да и температура в духовке явно была не правильно выбрана.

Девченки спасибо за высказывания вашего мнения , оно для меня безценно. При расстойке прикрывала полотенцем, расстаивалось в выключенной духовке , а сверху на плите работала одна конфорка. По расстойке - я когда увидила эти трещины на нем, поняла что они и дальше будут расползаться, по этому , з переляку , решила уже выпекать.

Queen MArgo писал(а):

Пальчиком надо было тесто попробовать. Да и температура в духовке явно была не правильно выбрана.

Пальчиком пробовала - возвращалось очень медленно. А вот с температурой в духовке -полная засада. Плита очень обычная , в ней нет света и нет термометра.
Торты - пироги я уже приловчилась (она в общем то печет не плохо) , а вот с хлебушком придется , чувствую не одну шишку набить.

Viktorii@ писал(а):

Плита очень обычная , в ней нет света и нет термометра.

Ну просто как у меня!!!!!!!!!!!!!!! даже света нет. Только у меня жарит будь здоров. Сегодня ну очень маленький огонь сделала, наконец- то хоть корка не сгорела

Queen MArgo писал(а):

А дырки я делаю большой вязальной спицей, деревянной. Она толстая.

а я китайской палочкой для суши

Viktorii@ писал(а):

А вот с температурой в духовке -полная засада. Плита очень обычная , в ней нет света и нет термометра. Торты - пироги я уже приловчилась

ну вот смотри - бисквит при какой Т печешь (на сколько огонь прикручиваешь)? Это примерно 180С...вот и считай

Viktorii@ писал(а):

При расстойке прикрывала полотенцем,

пакетом - как бы пузырем его надуваешь над заготовкой. Или в микре выключенной! с кружкой кипятка

Гелинака писал(а):

Ну вот Кубанский.

Галя, у меня таким Француз получается ..может мука такая..особенности а может обминка еще роль сыграла - менее туго затягиваешь при формовке - вот тебе и пузыри

usya писал(а):

ну вот смотри - бисквит при какой Т печешь (на сколько огонь прикручиваешь)? Это примерно 180С...вот и считай

Значит у меня пятьсот точно выдает

Queen MArgo писал(а):

Хорошая закваска, не греши. Хлеб поднимает нормально.

Там дрожжи по рецепту маленько есть

Queen MArgo писал(а):

Мякиш мелкопористый.

Queen MArgo писал(а):

Хотя, не знаю зачем

И сама не знаю У всех есть и мне надо

Queen MArgo писал(а):

Хлеб-то хороший получился

Ой хороший, больно уж сыну понравился и корочка нежная!!!!!

Queen MArgo писал(а):

А дырки я делаю большой вязальной спицей, деревянной.

usya писал(а):

а я китайской палочкой для суши

Девочки меня не эти дырки то волнуют, мне поры побольше охота! А эти, ну пусть такие будут

usya писал(а):

а я китайской палочкой для суши

дык она ж худая

usya писал(а):

пакетом - как бы пузырем его надуваешь над заготовкой

Вот именно. Создается специальный микроклимат и тесто не пересыхает. Главное, чтобы пакет не попал на тесто, а то прилипнет.


Сайт глючит по страшному.

Гелинака писал(а):

ну почему дырок нет у меня!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Гелинака писал(а):

Девочки меня не эти дырки то волнуют, мне поры побольше охота! А эти, ну пусть такие будут

ааааа.....дошло. А я подумала, что проколы на хлебе были сделаны, а потом в процессе выпечки затянулись. Там на верхушке хлеба как бы затянувшаяся дырочка ввела меня в заблуждение.
А для других дырок надо воды больше добавлять.

Я свою духовку обычно включаю на максимум минут за 20- 30 до того как начинать печь, а потом минут за 5-10 убавляю огонь на половину. С тортами и пирогами все идеально получается. Здесь в рецепте указанно печь 15 мин с паром при 250 град. Потом снизить температуру. Я включила духовку на максимум ,через 15 мин.убавила огонь и убрала пар. Ну и чисто интуитивно ,мне кажется , что температура где-то и соответствует. Я вот снова и снова думаю , что если бы я его на расстойке дольше держала его бы вообще порвало. И рвало то его изнутри а не только сверху , да и не выглядел он заветренным совсем.
Но вам всем спасибо за ваши комментарии , в седующий раз буду обязательно пробовать расстойку с пакетом , ну и подольше. Ну и закваска моя , я надеюсь будет крепчать. А еще хочу корзинку расстоечную.
В общем голова теперь пухнет.

Viktorii@ писал(а):

И рвало то его изнутри а не только сверху ,

Вот ну точно не достоял, если изнутри.
Надо еще печь!

Queen MArgo писал(а):

ааааа.....дошло. А я подумала, что проколы на хлебе были сделаны, а потом в процессе выпечки затянулись. Там на верхушке хлеба как бы затянувшаяся дырочка ввела меня в заблуждение.

Ой ну эти незнаю никогда не делала, они меня не взволновали че то.

Queen MArgo писал(а):

А для других дырок надо воды больше добавлять.

Вот так и думала, но побоялась там вот рецепт какой http://forum.say7.info/topic47851.html вода прямо как хочешь добавляется. Я и хотела еще но испугалась. Но большое Но сыну самое то , мужу не очень. А если немного ржаной добавить, то как думаете сколько? Думаю еще так попробовать.

Queen MArgo писал(а):

Сайт глючит по страшному.

я думала только у меня

Queen MArgo писал(а):

дык она ж худая

ну чё она худая?... не меньше спицы №6

Гелинака писал(а):

А если немного ржаной добавить, то как думаете сколько?

Галя, начни с 30гр., появится приятный ржаной дух и аромат, но это будет уже другой хлебушек. Не бойся, подгоняй под себя, фантазировать интересно, вон Татьяна какие экспромты выпекает!

Девчоночки - приветик!

Как у нас тут оживленно сегодня!

usya
О!!!! Аллусик,тебя то я и искала!
И хде обещанное новоселье,я вас спрашиваю мадам,А?????
И где пироги-колбасы-мясы-вина???Зажала???
Ну хотя бы виртуальное,хоть бы одним глазком в новый дом заглянуууть!
Ждуу!

Viktorii@
Вита,поздравляю с первым хлебом!

Viktorii@ писал(а):

В итоге хлеб получился , хуже чем в магазине.

Ну во-первых он первый,да еще и не из легких,ржаной муки в нем больше,чем пшеничной,поэтому и мякиш липковат.
Закваска молодая,тесто ты еще не изучила,да и духовка твоя.как и у многих из нас - инвалидка...поэтому наберись терпения и пеки,пеки,пеки.
Вон девчата тебе правильные советы дают,слушай и на ус мотай.
А когда не один мешок муки истратишь,вот тогда будешь сравнивать лучше в магазине или хуже!
Удачи тебе!

Гелинака
Галь,какой Кубанский красавчик пузатенький,прелесть!

Queen MArgo писал(а):

ааааа.....дошло. А я подумала, что проколы на хлебе были сделаны, а потом в процессе выпечки затянулись. Там на верхушке хлеба как бы затянувшаяся дырочка ввела меня в заблуждение.

А я читаю и понять не могу, одна об одних дырках( порах),а другая о палочках и спицах....

Таак,эту страницу осилила,счас поужинаем,вернусь,пойду в обратную сторону читать...

cvetik66 писал(а):

Viktorii@ Вита,поздравляю с первым хлебом!

Спасибо большое. Надеюсь с вашей , девченки , помощью - не последним.

Гелинака писал(а):

ода прямо как хочешь добавляется.

Так все зависит от того какая у тебя мука. Если сухая больше воды надо. Я по тесту обычно ориентируюсь. Пеку в основном ржаные и заварные хлеба. Ржаная мука у нас влажная, а вот пшеничная очень сухая. Если в рецепте много пшеничной муки я добавляю полное количество воды, если ржаной больше - воды идет меньше. Вобщем, Галя, смотри по своей муке. И не бойся. Хозяин - барин. Экспериментируй со своей мукой. Если не устроил мякиш добавь в следующий раз водички.

usya писал(а):

ну чё она худая?... не меньше спицы №6

да ты че......такой спицей только мамонт сможет суши есть.

cvetik66 писал(а):

Ну хотя бы виртуальное,хоть бы одним глазком в новый дом заглянуууть! Ждуу!

Фотыыыыы в студию

cvetik66 писал(а):

А я читаю и понять не могу, одна об одних дырках( порах),а другая о палочках и спицах....

поужинаешь....разберешься Я, кста, твой праздничный поставила.....пойду спицы доставать.

Viktorii@ писал(а):

Надеюсь с вашей , девченки , помощью - не последним.

Конечно не последним,эт еще только начааало!

Viktorii@ писал(а):

А еще хочу корзинку расстоечную. В общем голова теперь пухнет.

О-О-О! Началось!
А еще камень захочешь и тестомес и духовку новую,и формы для хлеба...так что подлизывайся к мужу...
Скоро у тебя не голова будет пухнуть,а кладовка от хлебных прибамбасов.

Queen MArgo писал(а):

да ты че......такой спицей только мамонт сможет суши есть.

И у меня такие толстые палки есть для суши...вот как раз сегодня дырки делала на тминном...

http://forum.say7.info/topic46882.html
Разреза пока нет,стемнело рано,завтра принесу.
Янинка спасибо - вкуснющий очень!
Я его на сеяной пеку,воду уменьшаю и тмин кладу в заварку,вот!

Queen MArgo писал(а):

Я, кста, твой праздничный поставила.....пойду спицы доставать.

У меня тоже спиц валом,я как-то не дотумкала ими тыкать...

Queen MArgo писал(а):

Фотыыыыы в студию

С выпивоном и закусоном!!!

cvetik66 писал(а):

О-О-О! Началось! А еще камень захочешь и тестомес и духовку новую,и формы для хлеба...так что подлизывайся к мужу... Скоро у тебя не голова будет пухнуть,а кладовка от хлебных прибамбасов.

Да че там , без ложной скромности скажу , что о новой кухне мечтаю...А то уже те прибамбасы , что есть , не помещаются, а я ж еще такая мечтательница...

cvetik66 писал(а):

Скоро у тебя не голова будет пухнуть,а кладовка от хлебных прибамбасов.

А сколько радости все это будет доставлять!

cvetik66 писал(а):

С выпивоном и закусоном!!!

Ура, в гости, в гости хотим!

cvetik66 писал(а):

Разреза пока нет

Свет, как ты его здорово обыграла! Нам он тоже понравился, хороший хлебушек!

Девочки, привет!!!
Гелинака
Галочка, спасибо за ссылку. уменьшить фотки удалось, а загрузить или я туплю, или комп тупит-тормозит, не знаю... не получается...
мой хлебушек тоже как у Виты потрескался... хотела показать... но увы...