Барвихинский хлеб на закваске

Юрьевна писал(а):

и я сделала:

Вижу-вижу, Танечка ...
Приятно, что твоим нравится этот хлебушек...
Попробуй как-нибудь подовым сделать... Он еще вкуснее...
Четыре шарика как раз поместятся на противень...
Смотри, еще для одного точно место есть...

nastyaglazneva писал(а):

у меня такой получился

Настя,
Очень даже хороший хлебушек получился...
И мякиш нормальный..
А что порвало немного, так это скорей всего, что ты поспешила отправить его в духовку... Надо было дать чуток больше времени на расстойку...

nastyaglazneva писал(а):

но зато вкусно

Очень приятно !

Янина, несу наконец обещанные фотографии.





разрез правда вечером фоткала, так что не слишком удачно вышло
спасибо еще раз за вкусный хлебушек

МамаДюхи писал(а):

несу наконец обещанные фотографии.

Леночка!!!
Красавец-хлеб ! И как хорошо поднялся....
Ты в корзине его расстаивала ?
P.S.

МамаДюхи писал(а):

расстаивала в корзинке.

Вспомнила, что ты писала уже об этом...

Янина, наш любимый хлебушек:





Не стала его делать подовым, т.к. по времени могла не уложиться.
Вот будет времени побольше, тогда попробую, а пока я и от маленьких удовольствие получаю!
Спасибо, Яниночка!
С наступающим Новым Годом!!

Юрьевна писал(а):

Не стала его делать подовым

Танечка !
Они у тебя такие красивые в виде маленьких кирпичиков, что ничего и не надо менять...
С наступающим Новым годом !

Janinka123
Янина, здравствуйте! Несколько дней назад пекла Ваш хлебушек. Простите, в каком виде должна быть крупка в испеченном хлебе? У меня получилась каша в хлебе))) Вкусно, конечно, но, наверное, не так как нужно...
ВОт он:

Добрый день, Таня !

Koro4ka писал(а):

в каком виде должна быть крупка в испеченном хлебе?

Крупка в мякише не чувствуется...Иногда на корочке могут быть хрустящие крупинки...Это зависит от крупы

Koro4ka писал(а):

У меня получилась каша в хлебе

Таня, я не очень поняла, что значит "каша в хлебе"...Влажный , вязкий мякиш ?
На твоей фотографии я вижу хороший красивый мякиш !

Janinka123, спасибо за ответ!

Цитата:

что значит "каша в хлебе"...Влажный , вязкий мякиш ?

Нет, нет! с мякишем все в порядке! Я имела в виду ощущаемые сваренные зерна крупы, распределенные по тесту
Янина, насколько я поняла, их (зерен) не должно ощущатся, так?

Koro4ka писал(а):

насколько я поняла, их (зерен) не должно ощущатся, так?

Да, Таня, все правильно...
Размоченная крупа в готовом хлебе не должна чувствоваться, она ведь очень мягкая... Она придает хлебу пшеничный аромат и вкус....
Если взять крупу крупного помола, тогда ее нужно заливать кипятком и держать подольше в тепле... Такая крупа в мякише будет видна и будет ощутима на вкус, как разваренные зернышки... Но, при запекании на корочке она будет твердой... Такую крупу я показывала на 10 стр. от 28 ноября . С ней хлеб мне не понравился...

Janinka123 писал(а):

Если взять крупу крупного помола, тогда ее нужно заливать кипятком и держать подольше в тепле... Такая крупа в мякише будет видна и будет ощутима на вкус, как разваренные зернышки... Но, при запекании на корочке она будет твердой..Такую крупу я показывала на 10 стр. от 28 ноября

Все именно так!! Теперь ясно, спасибо Вам, Яниночка, огромное за работу над моими ошибками!
Поищу пшеничку (у меня была ячневая) и более мелкий помол! И обязательно попробую еще!

Яниночка, пекла твой хлебушек. Очень ароматный хлебный дух у него! ... Понравился, буду печь еще. Спасибо тебе, что принесла такой замечательный рецепт.

Река Таня писал(а):

Очень ароматный хлебный дух у него!

Таня!
Очень красивый хлеб !!!!

Яниночка, несу тебе хлебушек с ржаной крупой. Немного зажарился он. Мякиш понравился, а корочка была с жесткими крупинками.
Рядом лежит моя сдувшаяся Колумбия . Помнишь, я говорила, что хочу большую испечь? Не получилось. Надо было воды в тесто убавить, было слишком мягким. Расстоялся хорошо, а после того, как вывалила на пергамент, сдулся. Ошибки знаю, в следующий раз исправлю.

Река Таня писал(а):

Мякиш понравился, а корочка была с жесткими крупинками.

Танечка !
Все зависит от крупки...
Я в теме показывала хлеб с пшеничными крупными зернышками..
Там вообще корку срезала...так как крупка не размокла, да еще и подсушилась сверху..

Янина, тесто должно быть "мокрое"? как бы понятно спросить, ну как на Дарницкий Машин? То есть формировать мокрыми руками или просто так. Мне оч понравился этот хлеб, давно на него смотрю..... смотрю, вот сейчас попробовала зерновые, получилось, теперь буду ваш пробовать.

Гелинака писал(а):

тесто должно быть "мокрое"?

Гелинака писал(а):

ну как на Дарницкий Машин?

Нет-нет, Галя!
Здесь ведь тесто пшеничное. На 10 стр этой темки я показывала какое тесто для этого хлеба в подовом варианте. Для формового оно, конечно, должно быть мягче, но такое, чтобы можно было формировать на столе.
Не лей всю воду сразу. Очень зависит от крупки. Бывает, что крупка после замачивания прямо рассыпается, а иногда вязкая. Вот отсюда и пляши с водой.
Удачи тебе!

Яниночка, я с хлебушком, давно уж съели, а фото никак не донесу.
тут красиво, как в тему носят

А тут правда жизни

не достоял, я знаю, оч торопилась. уходит нужно было... понадеялась, а вдруг... Но ничего мы и так его быстро съели.
Вкусный, мягкий, замечательный хлеб. Еще буду делать
Спасибо.

Гелинака
Привет Галиночка !

Гелинака писал(а):

оч торопилась. уходит нужно было... понадеялась, а вдруг...

Нет-нет ... "Вдруг" в выпечке хлеба не бывает
В таком случае я хлеб в процессе расстойки ставлю в прохладное место, или даже в холодильник... А, кoгда возвращаюсь, смотрю в каком он состоянии... Сразу в печь, или еще даю время...
А вообще очень даже замечательный хлеб получился...
В корочке зернышки были не тверденькие ?

Janinka123
Яниночка, несу спасибу за хлебушек Что-то давненько я его не делала. И вот вчера:

далеко не идеально, конечно, но очень вкусно

Koro4ka писал(а):

И вот вчера:

Танечка,
Очень красивый хлеб
Шикарный пышный мякиш, корочка....
Молодец !!!

Янина, мне очень приятна и лестна Ваша оценка!
Вот в подтверждение того, что хлеб не просто вкусный, а очень!!! вкусный поведаю маленький опус)) На выходных ездили к родителям, взяла с собой 1 буханочку (они привыкли кушать только белый магазинный хлеб с частной пекарни на разрыхлителях и мой домашний, особенно ржаные, или зерновые считают "выдумками"))))) И что Вы думаете? Они его с удовольствием ели!!! Даже после того, как узнали, что там крупа)))
Так что Вам огромное спасибо и низкий поклон!! Возможно, еще есть шансы перевоспитать))) Ведь очень хочется, чтобы самые близкие люди были здоровы и кушали здоровый хлеб.)

Очень удачный рецепт, супер вкусный хлеб Спасибо!!!

c8etochek писал(а):

супер вкусный хлеб

Юлечка !
Рада, что понравился
Этот хлеб действительно очень вкусный и ароматный... Только крупку подходящую нужно подобрать

Janinka123

Яня, спасибо тебе за рецептик !





Вкуснейший хлебушек !

Янинка !

Здравствуйте Янина!! Поставила тесто на Барвихинский, но правда зародышей у меня нет((( подскажите, пожалуйста,в каком виде они в продаже? я видела зародыши в виде муки с черникой-это не то конечно))) а если прорастить пшеницу, посушить, обжарить, смолоть-так можно? спасибо Вам)))