Пшеничный зерновой хлеб на закваске

cvetik66
Светик приветик, как же я люблю твои фотки
а я сейчас очень мало пеку и без камня, а то у нас жарища, в тени около 40, а на кухне 27 если духовку включаю, то только на ночь глядя, оконо открываю, но температура на кухне всё равно +30 один плюс- не надо создавать такую температуру искусственно просто бродильная камера

Marishkaa25
Маришка - это опять я!
Сегодня пекла на гостинец, опять же без дрожжей, тесто и так очень быстро росло на солнышке.

В духовке надулся шариком!


Спасибо тебе Мариночка!
О-о-очень я его люблю!

cvetik66
Светик, какие фотки солнечные
оочень рада что хлебушек понравился, я на молодой закваске теперь тоже без дрожжей его буду печь, оочень уж она у меня активная

Marishkaa25 писал(а):

Тесто 300 гр. спелой закваски(беру 300 грамм 100% влажности, т.е. в ней 150 грамм муки и 150 грамм воды)

Мриночка, закваска должна же 16-18 часов стоять? Потом взятъ от неё 300гр, да? Сколько стартера берёшь дла закваски и Какую муку?

Natali-92
Наташа, я крмлю закваксу сразу на несколько видов хлеба, беру для 1ого раза 50 гр закваски из холодильника, добалвяю по 50 гр воды и 50 гр пшеничной муки, получаеться 150 грамм, выдерживаю при температуре +30 3-4 часа, потом добавляю 150 гр воды и 150 гр муки, перемешиваю и опять оставляю на 3-4 часа при +30.
Первый раз кормлю цельнозерновой мукой, 2ой раз обычной белой мукой

Марин, не пойму, первый раз выдерживаешь 3-4 часа, к ней же добавляешь ещё 150 гр воды и 150 гр муки, перемешиваю и опять оставляю на 3-4 часа при +30. Это уже 8 часов, закваски получается 450г, а берёшь только 300г?

Natali-92
Наташ, просто за один день пеку не 1 вид хлеба, а 3-4, поэтому закваски мне надо больше
А так ты всё правильно поняла, за 8 часов получаеться 450 грамм закваски, но это для примера, т.к. иногда и все 600-700 получаеться, особенно если блины пеку заквасочные

Ты можешь покормить так:
взять 1 ч.л. стартера из холодильника, добавить по 2 ч.л. муки и 2 ч.л. воды, оставить до созревания при комнтаной температуре, потом к этому добавить 160 гр воды и 160 гр муки, опять оставить до созревания(около 10 часов)
Просто такой способ мне нравиться меньше, мне проще встать утром, покормила раз, потом ещё раз, и замешивай тесто

Маришка, приветик!

Пеку частенько и вспомнила, что в темке-то и не
отмечалась...
Любим мы этот хлебушек.

Сэра
ПриветЮ, Оль, видела хлебушек в болталке, очень краивые буханочки
Спасибо за фотографии

Marishkaa25 писал(а):

Первый раз кормлю цельнозерновой мукой, 2ой раз обычной белой мукой

это для разных хлебов или для одного сорта хлеба разной мукой покармливаешь?

Marishkaa25 писал(а):

взять 1 ч.л. стартера из холодильника, добавить по 2 ч.л. муки и 2 ч.л. воды, оставить до созревания при комнтаной температуре, потом к этому добавить 160 гр воды и 160 гр муки, опять оставить до созревания(около 10 часов)

Марина, я так и делаю, но в основном у меня сильная закваска и я сразу оставляю на ночь на 12-16 часов, а ты как я поняла, после 8 часов сразу тесто замешиваешь, разделываешь, подходит и печёшь, это получается 2 х разовая кормёшка.
я так ещё не делала, иногда захочется в этот же день хлеб испечь, а закваску не поставила на ночь, тогда и пеку на дрожжах, надо попробовать тоже так, а утра подкормить на 3-4 часа, добавить ещё муки и воды и сново на 3-4 часа, это будет примерно 15:00, потом можно и тесто замесить, к вечеру свежий хлебушек будет, а какая разница во вкусе хлеба, если на ночь не оставлять?
а ты не пробовала "Дарницкий" так печь, хватит ему 8 часов?

Natali-92
Наташ, не принципиально какой мукой кормить, когда нет Цельнозерновой кормлю и 2 сортом и нормальной и сильной

http://forum.say7.info/topic50057.html
вот Дарницкий у Маши, он с кислинкой.
Я вообще не любитель Дарницкого, пеку более простые хлеба, заварные, с опарой крайне редко, нет солода нужного, да и времени
Если и пеку то строго соблюдаю технологию, которая описываеться в рецептах, иначе результат будет не тот.

Natali-92 писал(а):

а какая разница во вкусе хлеба, если на ночь не оставлять?

Пробовала оставлять его на ночь на расстойке в холодильнике, в этом хлебе разницы не увидела. В дрожжевых пшеничных хлебах , например Литовская хала, разница огромная. Тесто на пиццу дрожжевое, брожение только через холодильник пропускаю, на 2-3 день безумно вкусная получаеться.

Каждых 3-4 часа кормить надо, но обязательно температура 30 градусов, закваска должна за это время созреть

спасибо Марина за ответ.

Natali-92

Маришка и я пришла сказать спасибо:










вкусно

Марина, благодарю!

Юрьевна
Танюш, не за что
Разрезу такие классные получились

Маришка, я тебе сюда тоже спасибу несу



ну ооочень вкусный хлеб, булочками нам вкуснее
Тесто по влажности Барвиху напомнил Работала на сильной муке, как и в барвихе
Спасибо, дорогая, за этот хлеб

Lunetta
Привтик, Машенька!
Нам тоже булочками нравиться больше, вкус какой то другой получается.
Муку разную беру, последнее время на 2 сорте, часть пшеничной щаменяю на пшеничную ЦЗ, примерно 300 гр на полную норму. Пекарня вроде из отпуска вышла, надо на этой неделе поехать затариться мукой 2 видов, а то почти всю израсходовала

Мариночка, я в гости. Не хотела своего уродца приносить. Когда разрезала, внутри нормальный, а когда попробовала...... Все !!!!!!!!!!!! не возможно не сказать тебе СПАСИБО. Не умею я подовыми печь, вот может булочками попробую или формовым. Но точно буду, мне ТАК понравился!!!!!!!!!!!!!!! ТАК, ТАК словами не передать!!!!!!!!!!!!!! Делала пополам в/ с и 2 сорт, цельнозерновой у нас нет Марина спасибо тебе!!!

Гелинака
Галь привет
какой же он уродец, не вижу такого
ну расстойку уменьшишь в следующий раз и всё
а я вот на днях тоже пекла, полную норму- 10 булочек по 100-110 грамм, и 2 небольшие буханочки ржаной муки остатки высыпала, грамм 40, остальное ЦЗ пшеничной и обычной нормальной мукой добавила, вкуснятина

Булочками попробуй обязательно, не знаю почему и с чем это связано, но совсем другие на вкус, а если туда котлетку с сыром, чуть соуса какого нибудь, подогреть слегка- песня на завтрак

Мариночка!! По просьбе мужа, да и сама хотела снова испекла твой хлебушек.
Мука остатки 1 и 2 сорта в неизвестной пропорции Остатки подметала, как для колобка чуть хватило Формовой!!! Такой обалденный получился, и правда колобок, пахнеееееет Для меня очень важен запах, я вообще хлеб по запаху люблю или нет



Завтра пойду кунжут покупать, для твоего хлебушка. Да и маме понравился, рецепт сегодня взяла, тоже будет его печь!!

Марин, муж говорит, что этот хлеб такой вкусный, что хочется просто его есть, да же без всего.

Гелинака
Галь, шикарный колобок вышел

Marishkaa25

Маришка, приветик !






Спасибо за рецептик !






Гелинака

Галочка, я тебе попозже отвечу !

вывела новую заквасочку и сразу испекла, вкусно

Мариш, я снова по просьбе испекла твой хлебущек. Как же он пахнет!!!! Отвал башки!!!! Завтракать им буду!!!

завтра разрезик вставлю
А вот и разрез