Приготовление скороспелого слоеного теста

400г муки
350 г масла
3/4 ст. воды
соль по вкусу

Размягченное сливочное масло смешать с 4-5 ст. ложками муки, раскатать в квадрат толщиной 2 см и положить в холодильник на 30 минут. Муку просеять на доску, сделать в середине углубление, налить в нее воду, немного лимонной кислоты, высыпать соль и быстро замесить густое эластичное тесто. Скатать тесто в гладкий шар, и оставить на 30 минут. Затем раскатать его в квадрат.
На середину этого квадрата положить масло с мукой, которые лежали в холодильнике.
Закрыть его краями теста и раскатать толщиной 1 см. Сложить в четыре раза и положить в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать таким же способом еще раз, снова сложить вчетверо и охлаждать 15-20 минут. То же самое проделать еще 4 раза.

Можно в тесто добавить 2 яйца, тогда оно получится более нежным.

Замечательный рецепт, тесто получается нежным и рассыпчатым, важно только выержать температурный режим и не промахнуться с количеством слоёв.
Но для меня этот способ приготовления слоёного теста - исключительно праздничный вариант, так как необходимо некоторое время. А вот на каждый день могу предложить вам упрощённый рецепт. Тесто, правда, получается несколько иным.
Нужно:
1) 1/2л кефира или кислого молока,
2) 1 пачка маргарина - лучше "Для выпечки" (разделить на 3 части),
3) муки - сколько возьмёт, чтобы получилось эластичное, не очень крутое тесто,
4) 3 чайных ложечки (без горки) соды, но с тех пор, как в продаже появился разрыхлитель для теста, я использую его.
Итак, замешиваем тесто, раскатываем его в пласт толщиной около 1 см. Смазываем 1/3 пачки маргарина, посыпаем 1 ч.л.соды или разрыхлителя, складываем в три раза, снова раскатываем так, чтобы образовавшаяся при складывании теста "колбаса" приблизиласть по своей конфигурации к квадрату. Ещё дважды повторяем эту манипуляцию - и всё. Тесто готово.
Далее можно заложить в него какую угодно начинку и выпекать до готовности. Особенно хороши из этого теста хачапури и пирог с мясом.
Это тесто спокойно может несколько дней храниться в холодильнике. Вы можете сделать его, когда выдастся свободнгая минутка на кухне, а через пару дней порадовать своих домашних или неожиданно нагрянувших гостей пирогами с пылу, с жару.

Большое спасибо за упрощённый рецепт на каждый день ! Я его выписала в свою тетрадь, мне он очень нравится, только я туда ещё добавляю одно яйцо, и разрыхлитель сразу смешиваю с мукой до замеса теста.

настя скаЖи поЖАлуста по етому рецепту сколЪко получается теста??

вопрос к лЮси, сколЪко грамм маргарина в пачке???

В пачке маргарина 250г

inessa писал(а):

настя скаЖи поЖАлуста по етому рецепту сколЪко получается теста??

Даже не подскажу... Меня попросили, я просто дала рецепт, но по нему никогда не готовила. :sharik:

А я просто смазываю растопленым маргарином или маслом.А так процесс тот же что и в рецепте у Насти.

olesya писал(а):

А я просто смазываю растопленым маргарином или маслом.А так процесс тот же что и в рецепте у Насти.

да мне этот азиатский рецепт тоже очень нравится,для самсушек (пиражков)он вообще идеален...только я в тесто добовляю еще растительное масло...и немного лимоной кислоты,чтобы тесто было элостичным...еще я люблю пугать тесто...т.е как стукну его скалкой...дети хахочут,зато тесто послушное потом расскатываю его очень тонко смазываю,маргарином,сливочное масло не люблю,тесто жесткое,от него,потом скатываю трубочкой и в холодильник на 1 час,потом режу поперек такие круглешочки....какой нужно формы для пиражков...как буду делать обязательно выставлю фото .... :romashki:

luluza писал(а):

еще я люблю пугать тесто...т.е как стукну его скалкой...дети хахочут,зато тесто послушное потом

:-) :-) :-) Надо попробывать

Не подскажете, сколько дней/недель/месяцев можно держать в холодильнике (или морозилке) приготовленное в домашних условиях слоеное тесто в - и дрожжевое и без дрожей? Спасибо!

Рита
без дрожжей - сколько хочеш, а с дрожжами , я не знаю :(