Домашний твердый сыр

Изумительный рецепт!!!!!!!!!
Огромное спасибо.
Теперь к вопросам:
- у нас очень сложно найти нежирный творог, а сами делать не побовали?
- как опрелелить внешне, если это возможно, на рынке, что творог подойдет?
- если нет чугунной формы для заваривания сыра, что подойдет, а чего не использовать?
Пока вроде все, извините, если вопросы глупые, но очень хочется сделать, а, видимо, поцесс требует внимания к мелочам