Памперникель

На 1 большую буханку хлеба:
195 гр ржаной муки,
300 гр цельнозерновой муки,
1 ст.л. глютена,
5-7 гр соли,
2 ст.л. какао-порошка (без сахара),
7 гр сухих дрожжей,
300 мл теплой воды,
80 мл патоки,
30 мл растительного масла,
1 ст.л. семян тмина

Смешать всю муку, соль, глютен, тмин.
В небольшой ёмкости растворить дрожжи в небольшом количестве воды.
Оставить на 5 минут для ферментации.
Добавить в дрожжевую смесь оставшуюся воду, какао, патоку, перемешать.
Замесить тесто, постепенно добавляя в мучную смесь, смесь дрожжевую.
В конце добавить растительное масло.
Перемешать и оставить, накрыв пленкой, на 60 минут.
Обмять тесто, вымесить 1 минуту.
Сформировать буханку, выложить в слегка смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
Края буханки (по углам) слегка прижать-опустить.
Накрыть сформированный хлеб полотенцем и оставить на 1-1,5 часа.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40 мин. до темно-коричневого цвета.
Хлеб полностью остудить на решетке.

Тесто по консистенции получается достаточно плотным. Тмин и глютен не добавляла.
Хлеб получается сладковатым с плотным мякишем и тонкой коркой.
Очень понравился хлеб, особенно с соленой рыбой и прошутто.

Arrowhead Mills
Приятного вам!

Рецепт -в закладки, однозначно. Глютена у меня нет, надо где-то раздобыть патоку

yfnfif77 писал(а):

надо где-то раздобыть патоку

поищи по Интернету и в магазинах, где мука продается

А что такое глютен?

sly.ka писал(а):

А что такое глютен?

ГЛЮТЕН

Да нет, Оль, я не это имела ввиду! Ту статью я нашла сразу. Мне интересно стало, как он вообще выглядит? В каком виде он у тебя? Просто первый раз слышу про него, хотелось бы глянуть.

sly.ka писал(а):

как он вообще выглядит?

Лен, я его не добавляла. А выглядит глютен как мука, может чуть сероватая

omilo
спасибо большое за рецепт
пекла пол нормы, получился маленький и низенький хлебушек в форме для
кекса, глютен не добавляла ,нет у нас такого зверя, прочитав,
что солод заменяется сиропом, добавила простой сироп к блинам
который, хлеб не капризный,минут 25 пёкся, пекла со свежими дрожжами(10гр)
в первый день сильно пах дрожжами,но на другой день запах исчез
буду печь ещё,спасибо за малохлопотный рецепт

Оля, пекла несколько раз по твоему рецепту. Вкусный хлеб. Спасибо рецепт!

Очень понравился рецепт! Без глютена, я поняла, печь можно. А без патоки? Хочется более здорового хлебушка

без глютена можно. патока даёт цвет и сладость. без патоки будет другой хлеб. Спасибо за отзыв