Япона булка

Всем привет! Очень хочу поделиться рецептом нами очень любимого японского хлеба. Нам нравится очень, мякиш воздушный, корочка хрустящая и в то же время мягкая. Пеку его часто, форму меняю, результат всегда прекрасный.

Вот рецепт:
дрожжи сухие 6г (я обычно кладу 10-12 гр. прессованных)
мука пшеничная 300г
соль 4г
сахар 15г
масло сливочное 6г
молоко 75г
вода 140г (добавить кубик льда)

Я делаю тесто из расчета на 400 г муки.
Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, молока и сахара и оставить на 20 минут для аутолиза.
Добавляем соль и масло и и ставим подходить, тесто увечивается в минимум в 2,5 раза (у меня получается полная 4-х литровая миска).


Делим подошедшее тесто на 2 равные части и оставляем минут на 20.
Раскатываем лепешки, сворачиваем в рулетики и на расстойку (простояли час, подошли ну очень).

Выпекать примерно 45 минут при 200 градусах (у меня получается гораздо быстрее).
Дать хлебушку остыть.



Всем очень рекомендую!


А это крайний вариант.



HELP! Вот только не получеается вставить фото в оглавление...

Рецепт супер

Svеtлана писал(а):

Я делаю тесто из расчета на 400 г муки.

Света,а остальные продукты ты тоже увеличовала ,и сколько тогда

Света,а остальные продукты ты тоже увеличовала ,и сколько тогда [/quote]


Екатерина, да все пропорционально увеличиваю. Получается так:
дрожжи 8 гр.
мука 400 гр.
соль 5 гр.
сахар 20 гр.
масло сливочное 8 гр.
молоко 100 мл
вода 190 мл

Желаю попробовать, вариант песпроигрышный и очень вкусный!

Светлана, большое спасибо за рецепт! Буду печь.

Svеtлана писал(а):

HELP! Вот только не получеается вставить фото в оглавление...

Вставляй через Фотоальбом (вверху экрана). Булочка замечательно выглядит.

markiz писал(а):

Светлана, большое спасибо за рецепт! Буду печь.

Света, удачи и вкусного хлебушка!

Вставляй через Фотоальбом (вверху экрана). Булочка замечательно выглядит.

Ура, без сына не разобралась, СПАСИБО!

Вчера опробовала. Наверное накосячила. Тесто получилось жидким. Хть блины пеки. Еле справилась с ним. Все еще усугубляется тем, что весов нет и все беру на глаз. Буду благодарна, если укажешь продукты в объемах.
Ну а пока вот отчет
У меня еще такой вопрос:

Svеtлана писал(а):

Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, молока и сахара и оставить на 20 минут для аутолиза.

Как долго вымешивается тесто? Где оно потом стоит? Согревается оно как обычное дрожжевое или нет?

Светлана, скорее всего все дело в отсутствии весов. Тесто получается очень нежным, просто воздушным, но при этом легко формуется.
Первый замес не долгий, просто, чтобы все перемешалось и мука вобрала в себя жидкость. Я делаю тесто в ХП на программе Пельмени: сначала 5 минут, выключаю ХП из сети, через 20 минут включаю и тесто месится еще 15 минут, потом перекладываю в миску на расстойку. Я расстаиваю тесто в микроволновке, сначала включив ее на 1 мин на мин. мощьность, через 5 мин. повторяю, так 3-4 раза, потом не трогаю. За час у меня из двойного объема получается полная 4-х литровая миска ноздрястого воздушного теста.
С объемами так:
дрожжи сухие 1 1/4 ч.л.
мука 2,5 стакана (1 стакан на 250 мл 160 гр., 1 ст. л. 30 гр.)
соль 1 ч.л.
сахар 1,5 ст. л.
масло сливочное 0,5 ст. л. (1 ст.л. 15 гр.)
молоко 100 мл
вода 190 мл
Светлана, желаю еще раз попробовать этот хлебушек! Он очень вкусный и нежный.

Svеtлана писал(а):

Я делаю тесто в ХП на программе Пельмени

Я тоже пыталась сделать в ХП. Но уменя нет режима пельменного теста. Но думаю, что это не критично. Ведь остановить можно в любой момент.

Svеtлана писал(а):

Светлана, желаю еще раз попробовать этот хлебушек! Он очень вкусный и нежный

Обязательно попробую. Учту все свои ошибки. Отдельное спасибо за раскладку в объемах. Уже вижу где не так было.

Lana_nov писал(а):

Я тоже пыталась сделать в ХП. Но уменя нет режима пельменного теста. Но думаю, что это не критично. Ведь остановить можно в любой момент.

Конечно, можно на любом замесе.
Жду новостей. Удачи!

Svеtлана

Приветик, Светик !
Хороший и добротный хлебушек, источник мне известен.




Днем позже :




Мякиш нежный и воздушный, по вкусу, как хлебная хала !
Спасибо за рецептик !

Саша, вот это шедевры! Здорово получилось!
Ты и раньше пекла эту прелесть или в первый раз?
Очень удачные формы для него. Я каждый раз делаю разную форму и даже вкус немного меняется.
Спасибо за такую красоту!

Svеtлана

Svеtлана писал(а):

Здорово получилось!

Спасибо,Светик !
Печь этот хлебушек раньше не приходилось, хотя рецепт на глаза попадался,
но теперь буду, периодически и для разнообразия.
Спасибо за рецептик !

Svеtлана

Опять я к тебе с хлебцем !




Спасибо, Светик, зайду еще, как нибудь.

Ах, Саша, опять такая красота!
Мне прямо так хочется такую форму для выпечки, перерыла инет, но в Москве их не нашла.
Хлебушек прелесть! А я с новыми экспериментами Япону булку уже недели три не пекла. Вот хочу с собой на дачу изобразить.
Саша, спасибо за такой шик, блеск, красоту!

Svеtлана

Svеtлана писал(а):

опять такая красота!

Спасибо, Светочка !

Svеtлана писал(а):

в Москве их не нашла.

Света, если ты ищешь проф.формы для хлеба, то надо зайти
к девочкам в "болталку", тебе дадут и адрес и ссылку московского
предприятия их выпускающих.
У меня все эти хлебушки выпекались в обычных кексовых формах,
которые также можно использовать для выпечки хлеба, есть во всех
крупных сетевых магазинах, в посудных отделах.
Обязательно есть в Икее, недавно куплено 2 литровая и 1,3 литровые формы.

Саша, огромное спасибо! Обязательно наведаюсь за помощью. А то я уже из Новгорода хотела заказывать, меня еще формы для расстойки теста из лозы интересуют, там есть все, но так муторно, да еще и дороже будет.

Svеtлана

Светик, я к тебе опять с Японской "гусеничкой".




Спасибо, вкусный хлебушек !

Саша, действительно на гусеницу похоже! Здорово!
Нам тоже очень нравится рулетиками этот хлебушек формировать, так здорово оторвать себе такой ломтик!
А я на прошлой неделе пекла Япошку, но не фоткала.
У тебя просто идеально получается!

Вчера муж запросил подзабытую нами (в связи с выпечкой хлеба на закваске) Япону булку. :girl_in_love С удовольствием сделала вот такими батончиками:







Мягко, нежно и очень вкусно!

Svеtлана

Приветик, Светик !

Вот, что то вспомнилось Еще одна гусеничка !




Спасибо за рецептик, вкусный и быстрый хлебушек !

Маркизко писал(а):

Приветик, Светик !

Привет, Сашенька! Очень рада увидиться!

Маркизко писал(а):

Еще одна гусеничка !

Как всегда красотка! Даже и на поезд немного похожа.

Маркизко писал(а):

Вот, что то вспомнилось

А ведь я вчера вечером выбирала между этим хлебушком и Венгерским, но времени совсем нет, поэтому выбрала полегче, вот поставила Венгерский.
Так что один вагончик утащу! Спасибочки, Саша!

Светуль,спасибо огромное!"Япона булка"получилась в точности,как ты её описала-с мягким мякишем и хрустящей корочкой,очень вкусная!!! Да и готовится очень легко,я ещё сверху кунжутом присыпала Большое спасибо!

С молоком очень вкусно!!!

Леночка, очень рада, что хлебушек понравился!
В какое гнездышко красивое ты его уложила!

Елена797 писал(а):

ещё сверху кунжутом присыпала Большое спасибо!

Здорово!
И тебе, Лена, спасибо, за красивый хлебушек!

На прошлой неделе пекла буханочкой, большааая такая:







А сегодня поиграла: потерла вареную картофелину и 110 гр ржаной муки. Только Л7 оказалась чуток маловата. И тесто получилось очень мягкое, все в пузыриках и я его первый раз в форме пекла.