Котлеты из куриного фарша

Берем 1 кг хорошего куриного фарша. Выкладываем его в миску, к нему добавляем натертую на мелкой терке луковицу, немного размоченного в воде белого хлеба. Лучше, если хлеб будет черствый. Я кладу три-четыре ломтика от хлебной нарезки, корки обрезаем. Трем на мелкой терке одну-две сырых картошки. Соль, перец - сколько душа принимает. И начинаем все это дело тщательнейшим образом перемешивать руками, добавляя холодную воду ! На килограмм надо не меньше полстакана воды, фарш лишнее не возьмет. Когда масса станет достаточно однородная и перестанет приставать к стенкам посуды, берем одинаковые кусочки фарша и бросаем их с ладони в ладонь , как в мячик играем Раз по двадцать каждый. Придаем им форму котлет , укладываем на доску, покрытую пленкой и отправляем их в холодильник на час, не меньше. Жарить на сильно разогретой сковородке в смеси растительного и сливочного масла. Сначала одну сторону, потом другую до зарумянивания, потом закрываем сковородку крышкой и оставляем минут на 7 на маленьком огне.

Обжаренные котлетки складываем в кастрюльку, накрываем крышкой и укутываем на полчаса. Получается 12 штук сочных, пышных и очень вкусных котлет обычного размера.

Котлетки судя по-рецепту сочные должны получиться

Сочные, не сомневайся ! Вот всем хорош инет, да только вот угощать приходится на словах. Даже на письме

Ольга К. писал(а):

Вот всем хорош инет, да только вот угощать приходится на словах. Даже на письме

это точно , но оно и к лучшему , а то после реальных угощений и дегустаций всех новых рецептов мое личико перестало бы помещаться в аватару

И что-то мне подсказывает, что не только твое У меня была бы та же проблема

Оленька, вот ни за что бы не подумала, что так нужно фарш на котлетки отработать, обязательно попробую со всеми этими хитротями, а то я стараюсь фарш птицы всегда использовать, спасибо огромное, век живи-век учись !

ЕЛЕНОЧКА, это все жизненная опытность и ничего более Я точно так "нянчаю" и фарш из мяса . И всех уговариваю не класть в фарш яиц. Вот делали мы сегодня с тобой кефтедес. От рецепта я не отступила, но в следующий раз яйца все-таки не положу. Оно придает готовому продукту ненужную жесткость, резиновость некоторую. Но это мое мнение Фото котлеток новые поставила, посвежее

Олюшка,да у тебя целый ритуал с котлетками!!!Обязательно попробую!!!Спасибо!

Оля, а для чего их нужно выложить на час в холодильник? И мясные котлеты тоже выдерживать надо?

Ольга К.
Обожаю куриные котлетки! Спасибо за новую идею! Обязательно попробую!!!

Ольга К.
Я тоже делаю котлетки из кур. фарша, но чуть по другому. Попробую сделать по Вашему рецепту, как раз куриное филе размараживаю!!!
Собиралась сделать по своему, но пусть будет по Вашему

Ольга К.
какой интересный рецепт!
Прочитала и удивилась,никогда такого не слышала
Всегда добавляла яйца и думала, что без этого нельзя, а тут вон без них и такие пышненькие и красивые.....
Куриные котлетки я делаю довольно часто - самые любимые
Теперь опробую и твой рецепт уж больно интересно!
А для чего ставить в холодильник?

Лилия писал(а):

Олюшка,да у тебя целый ритуал с котлетками!!!

ЛИЛЕЧКА, скажешь тоже

Натали! писал(а):

Оля, а для чего их нужно выложить на час в холодильник? И мясные котлеты тоже выдерживать надо?

Рина писал(а):

А для чего ставить в холодильник? Embarassed

Для того, чтобы охладить фарш от рук и тем более от электрической мясорубки. Жирок, имеющийся в фарше, застывает, и когда мы котлеты выкладываем на горячую сковородку , сразу схватывается корочка, а внутри фарш постепенно прогревается и не сушится. В общем сравнивая вкус и пышность котлет из охлажденного фарша и не охлажденного, я сделала однозначный вывод - надо охлаждать. Некоторые хозяйки для этого кладут внутрь котлеты кусочек льда.

Пламя писал(а):

Спасибо за новую идею!

Пожалуйста, Оксаночка, только что за "новая идея" ?

maka701 писал(а):

Собиралась сделать по своему, но пусть будет по Вашему Smile

Тронута, твоим доверием Жанночка, а как "по-твоему" ? В чем состоит разница?

Рина писал(а):

Всегда добавляла яйца

Яйца необходимы только в тефтелях и фрикадельках, когда их готовят в жидкости, в кастрюле. Если уж так хочется и нравится, можно положить желток яйца, без белка.
Надо только хорошо вымесить фарш. Все мои рекомендации касаются и мясного фарша Да и еще, котлетки надо лепить толстенькие.

maka701 писал(а):

как раз куриное филе размараживаю!!!

Котлетный фарш- это все-таки не только филе
Оно достаточно суховато само по себе. Из подмороженного филе есть прекрасный рецепт. Ты попробуй вот такие
http://forum.say7.info/topic2419.html
Хотя может быть тебе такой рецепт знаком. Это супер вкусно !!

Ольга К.
Спасибо за ответ, что не оставляешь без внимания вопросы!
Всеми твоими советами востользуюсь обязательно, т.к. котлетки куриные делаю часто, мы их очень любим!
Эта твоя темка с котлетками оказалась для меня чем-то совершенно новым спасибо!

РИНА пожалуйста, будут еще вопросы, обращайся

Ольга К.
Замечательно

Наташенька, спасибо

Попробовала ваши котлетки!
Ничего более вкусного еще не пробовала!
Такие сочные просто пальчики оближешь

Полечка, я очень - очень рада Готовьте и кушайте на здоровье

Оля, расскажите пожалуйста, какое соотношение жира и мяса должно быть в котлетном фарше. Последнее время, я делала котлеты из куриных грудок +майонез и т.д. Но хотелось бы освоить именно такой рецепт. Как вы делаете куриный фарш ( в смысле из каких частей курицы), просто я готовый фарш в продаже не люблю, но может я ошибаюсь и он подойдет для ваших котлеток.

Лапочка, фарш из куриных грудок будет конечно очень суховат, но майонез не стоит в него добавлять. Лучше сливочное масло. Чаще всего я покупаю готовый куриный фарш. Всегда в одном магазине. Мне нравится вид этого фарша и его вкус . А если я делаю фарш сама, то делаю из курицы без кожи. Ножки и грудка. Кожу, крылышки и косточки отправляю на бульон. Конечно можно купить отдельно грудки и ножки. Из одной курицы не будет килограмма фарша. Но зато она дешевле по стоимости и еще получится прекрасный суп

Ольга,большое спасибо за рецепт,только что с мужем отобедали вашими котлетками,очень нежные и вкусные!!

Я очень рада, Катенька, что ты воспользовалась моим рецептом и советами по приготовлению котлет И очень приятно, что котлеты пришлись по вкусу Спасибо большое за такой приятный отзыв

Катенька