Пирог «Белые ночи»

Лика,спасибо большое за рекомендации , я где то через 30 минут после начала выпечки прикрыла верх пищевым пергаментом,но видимо поздно было,теперь сделаю как Вы рекомендуете, буду пробовать, и заменю пергамент на фольгу