Сливки (жирность можно регулировать)

Ну, вот наконец-то и я решилась сделать сливки...
Прочитала все комментарии, стало еще страшнее, но все таки.
Разик, спасибо огромное за рецепт
Это что-то Конечно, сливки можно купить в магазине, цены на любой карман, да и в нашей семье есть возможность купить деревенские сливки, но хотелось самой.
Делала в первый раз на 100мл молока, т.е. уменьшила в 4 раза, т.к. в наличии только погружной блендер.
Но все получилось преотлично.
Молоко брала козье, домашнее. Масло покупала в магните Кошкинское кажется, недорогое.
Сначала погружным блендером минуты 3 (с перерывами-чтоб не сгорел!!!) а уже после холодильника-миксером. Восмпользовалась советом, перед тем как убрать в холодильник, остыло до комн.температуры и марлечку поверх.
Ну теперь, я думаю, в это лето проблем с мороженым не будет... да и вообще ни с чем А все благодаря тебе, солнышко, Разик и Катюше.
А вот и они

Галина2107 писал(а):

А вот и они

Ах, Галина, красота какая!!!
Прямо настоящие, жирненькие сливки!
Даже представить тяжело, насколько вкусным выйдет мороженое!!!
Спасибо Вам огромное за такой подробный, информативный и позитивный отчет!!!

Разик, солнышко, а это мороженко из твоих сливочек

Извини, за такой непотребный вид, домочадцы успели попробовать вперед, как я собралась фотографировать
Вкуснота В этот раз взяла на 500 мл козьего молока 360 грамм масла, самое то..
Спасибо тебе
Угощайся вместе с нами

Разик писал(а):

ли-ли-я Нет-нет! Все по теме! У меня вместо блендера Термомикс, он стационарный!

у меня тоже термомикс. Пожаоуйста скажите до какой температуры нагревать в нём млого и на какой скорости взбивать

Разик ,спасибо огромное за рецептик сливочек)))
Делала на пробу из 100 мл молока и 100 г масла,боялась-не получится...Правда я масло не замораживала,а просто резала полосочками..Все получилось))) Делала из них вот такой десертик http://forum.say7.info/topic66254-100.html
Девочки,вот думаю,а какие пропорции взять,чтоб сделать 10 % сливки?

Девочки, приветик!
Подскажите, для панна котты такие сливки подходят?

Ирунчик89 писал(а):

Девочки,вот думаю,а какие пропорции взять,чтоб сделать 10 % сливки?

Ириш, так они ж недорогие совсем, может купить проще и не заморачиваться ?

Алычка писал(а):

Ириш, так они ж недорогие совсем, может купить проще и не заморачиваться

Аллусь,ты знаешь,я вообще в покупных разочаровалась...Теперь только сама делаю)))

Алычка писал(а):

Подскажите, для панна котты такие сливки подходят?

Вот и меня интересует этот вопрос)))

девчат, а трюфели кто-то пробовал делать из этих сливок?

Склифаня писал(а):

у меня тоже термомикс. Пожаоуйста скажите до какой температуры нагревать в нём млого и на какой скорости взбивать

Я в нем только смешиваю смесь, но не нагреваю. Скорость 3-4.

Ирунчик89 писал(а):

Разик ,спасибо огромное за рецептик сливочек))) Делала на пробу из 100 мл молока и 100 г масла,боялась-не получится...Правда я масло не замораживала,а просто резала полосочками..Все получилось))) Делала из них вот такой десертик http://forum.say7.info/topic66254-100.html

Ирина, очень рада, что рецепт понравился и пригодился!
Пользуйтесь на здоровье.

Алычка писал(а):

Девочки, приветик! Подскажите, для панна котты такие сливки подходят?

Они подходят для всех рецептов, где требуются сливки жирные.

Разик писал(а):

Они подходят для всех рецептов, где требуются сливки жирные

Ну так это ж очень - ОЧЕНЬ хорошо !!!

Алычка писал(а):

Ну так это ж очень - ОЧЕНЬ хорошо !!!

Да!!! Очень здорово, никак нарадоваться не могу.

Разик, Катюша. спасибо за рецепт. Прочитала все страницы ветки и решилась делать. Как я поняла здесь главное, что бы масло при нагреве молока не расслоилось на жирную составляющую, которая потом замерзнет в холодильнике корочкой, и молочную сыворотку. Поэтому я согрела масло при комнатной температуре, потом прокрутила его с молоком, у меня вышло внизу молоко, а сверху шапкой масло. Поставила на очень медленный огонь, очень быстро шапки из масла не стало, хоть молоко почти и не нагрелось, я прокрутила погружным блендером. Но так как маленькая доча стал плакать, я прокрутила буквально минутку, и решила что будет то будет. Накрыла тряпочкой и убрала в холодильник. Утром достала - смотрю, молоко отдельно внизу- масло отдельно сверху. Думаю, ну ладно, вечером буду реанимировать по новой. Вечером достала кастрюльку, взяла ложку и решила помешать, все сразу соеденилось!!!!! Т.е. это как молоко в банке, подольше постоит - сверху часть жирного молока, но стоит взболтать - и все опять однородное.
Вот такие после перемешивания ложной.

а это буквально после 30 секунд взбивания.

Делала из пропорций 400 мл молока 3,2% и 180 грамм (пачка) масла 72,5%. Уже сделала крем-брюле от Катюши Джанго. Не знаю какой жирности вышли мои сливки, но взбились замечательно.
Спасибо девочки.

Ольгея1677 писал(а):

Делала из пропорций 400 мл молока 3,2% и 180 грамм (пачка) масла 72,5%. Уже сделала крем-брюле от Катюши Джанго. Не знаю какой жирности вышли мои сливки, но взбились замечательно.ки.

ура. Так получается пачки масла вполне хватает? Мб формула для расчета жирности есть? А то пугает меня 2 пачки масла на 400 молока))) а так мороженое хочется сделать или крем в торт...а у нас вообше сливок больше 20 не продается...

Сегодня опять сделала сливки, все получилось. Единственное сливки не взбиваются до состояния "хвостика на венчике". Может жирности не хватает,но так 35 покупные для меня сильно жирные, а эти как раз.

Жирность сливок можно изменять в любую сторону, уменьшая или увеличивая количество масла. Только не забывайте обращать внимание на его жирность, указанную на упаковке.
Рассчитать жирность сливок очень просто. Предположим, вам нужны сливки жирностью 38%. Значит, в килограмме продукта должно быть 380 грамм жира. У вас имеется сливочное масло жирностью 80% и молоко - 2,5%. Жирность сливкам в основном придает масло, поэтому ориентируемся на него. 360 г жира мы получим из 450 г сливочного масла, а недостающие 20 - из 550-ти мл молока. Погрешность, конечно, будет, но небольшая.
http://kulinyamka.ru/uchimsya-gotovit/kak-prigotovit-slivki-samostoyatelno.html

Спасибо огромное за рецепт! просто прелестный!
Всё получилось с первого раза!

Классный рецепт !!! Спасибо огромное!!! Всё получилось с первого раза .Приготовила мороженое . А какой из них получается крем для торта , ммммм! Магазинные сливки не всегда удается взбить , как эти .

Ольгея1677 писал(а):

Разик, Катюша. спасибо за рецепт.

Очень рада, что все получилось!

Ольгея1677 писал(а):

Единственное сливки не взбиваются до состояния "хвостика на венчике". Может жирности не хватает,но так 35 покупные для меня сильно жирные, а эти как раз.

Да-да, у меня тоже до жестких пиков еще не получалось.
Хотя у многих девочек на фото сливки очень хорошо взбиты.

Gri писал(а):

Жирность сливок можно изменять в любую сторону

Спасибо большое за полезную информацию!

shevchonok писал(а):

Всё получилось с первого раза!

Идеальные сливки!!!

Олюня7777 писал(а):

Классный рецепт !!! Спасибо огромное!!! Всё получилось с первого раза .Приготовила мороженое .

Как здорово, что все получилось!!!
Мне эти сливки гораздо больше покупных нравятся, у них вкус более нежный, сливочный.

А у меня получилось со второго раза! ))))) В первый раз брала масло Простоквашино и молоко Простоквашино,в холодильнике все отслоилось,ну и не взбилось соответственно! ((((( Сегодня взяла молоко с рынка,от коровки и масло другое 82,5 % жирности и все отлично-ничего не отслоилось и взбилось классно. Чего я даже не ожидала,т.к.у меня еще ни разу не получалось взбить ни сливки,ни сметану! Пришлось спешно печь рулет и намазывать получившимися сливочками! Муж был в восторге. Спасибо большое за чудесный рецепт! ))))))

Скажите а если по рецепту брать 10% магазинные сливки и добавить туда масло, они станут жирнее, или только с молоком такое происходит?

Спасибо большое!
Я, правда немного внесла коррективы в рецепт.
Взяла сливки 20% - 400 мл и сливочное масло - 1 п. (190г), а далее все по инструкции. На ночь в холодильник, а утром все взбилось на ура. Правда, я для верности закрепитель для сливок добавила. Вот теперь никак не могу сообразить, какой же жирности у меня получились сливки... Девочки, подскажите...

Ох, как подвели меня эти сливки в канун Нового Года!!!!!!!!!!

Галя *** писал(а):

Ох, как подвели меня эти сливки в канун Нового Года!

А,что у Вас не получилось???Я недавно нашла рецепт и тоже хочу по-пробовать сделать

 

Село Иваново писал(а):

А,что у Вас не получилось???