Аджика ахалцихская (по рецепту бабушки)

Аджика получилась что надо! Еле нашла бабушкин рецептик
Ингредиенты
2,5 кг сладкого красного перца
0,5 кг жгучего красного перца
500-750 гр томатной пасты
ПРИПРАВЫ
Сушеная кинза (1 ст/л)
пол пучка сушеного укропа
хмели-сунели (1 ст/л)
чеснок (100 гр )
1-1,5 ст/л соли (на вкус)
Приправлять надо скорее по вкусу, это очень приблизительные пропорции
Способ приготовления
Перец пропустить через мясорубку и варить примерно час на малом огне, время от времени помешивать. Добавить томатную пасту, чеснок, пропущенный через чеснодавку, и варить еще 20 минут. Также в рецептах часто упоминается измельченный грецкий орех, но я не решилась его добавлять в консервы, лучше его добавить при подаче .
ОБЯЗАТЕЛЬНО при готовке перца и чеснока надеть перчатки, иначе руки или долго будут пахнуть чесночным дивным ароматом, или приобретут желтый оттенок и гореть ооочень долго ))

Karina, а эта аджика очень острая получается?

Люсь, дым из ушей для неподготовленных к острому конечно гарантирован, но скажу, что этот рецепт щадящий . У меня был еще один другой рецепт, на который я ну никак не могла отважиться , он также ахалцихский, но в отличие от этого не требует помидоров вообще и готовится ТОЛЬКО из жгучего перца с пол кг чеснока !!! :@ (devil)
А для тех, кто вмеру остреньким любит полакомиться, рецепт что надо

Кариночка!!!!
Спасибо большое за рецепт (и дополнения к нему).
Здорово!!!

На здоровьице, Барбацуцца!!! Очень рада, что тоже могу чем-то заинтересовать уже достаточно опытных волшебниц кулинарного искусства!

Karina

ВАУ! Как же приятно!!! )) Пойду еще чего-нить приготовлю и постну
Барбацуцца,

Карина, у меня возник вопрос, а что такое хмели-сунели??? и чем её можно заменить?????

Карин, огромное спасибо за рецепт ! У меня зять не может жить без аджики. Нам из Сочи присылают купленную на рынке, и ему не всегда нравится. Попробую приготовить

Оль, зятю приятного аппетита!
А в Сочи какая аджика?? интересно острая или сладкая? Состав насколько отличается?

Viktoria писал(а):

что такое хмели-сунели??? и чем её можно заменить?????

Виктория, это сбор грузинских специй, в магазинах продается под тем же названием, не переводится. Если нет, думаю можно обойтись просто большим количеством сушеного укропа и кинзы, ну и чеснок обязательно. Аромат у хмели-сунели очень своеобразный , не знаю чем можно заменить Так тоже будет вкусно и ароматно .
Здесь подробнее про эту приправу, она кстати обычно желтого цвета.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Хмели-сунели
Удачи!

Спасибо, Кариночка!

Karina писал(а):

А в Сочи какая аджика??

В Сочи отличная аджика, в этом году купила несколько видов и пряную и ореховую и вырви глаз.

Ляка писал(а):

Karina писал(а): А в Сочи какая аджика?? В Сочи отличная аджика

ух ты! Круто! Надо бы отведать.

а мама моего любимого готовит из свежих помидоров, я как рецепт достану так тоже кину мы сегодня как раз лопали

Karina писал(а):

Оль, зятю приятного аппетита! А в Сочи какая аджика?? интересно острая или сладкая? Состав насколько отличается?

Кариночка, в Сочи аджика действительно всякая продается, наверное так же как и на рынках других городов. Всяк делает по-своему. Просто когда я там жила, я знала у кого надо покупать. Рецепт твоей бабушки меня заинтересовал потому что по всему выходит, что это то что нам надо Ну а уж остроту я сделаю, зятю мало не покажется

Цитата:

Ну а уж остроту я сделаю, зятю мало не покажется

Зятек, ДЕРЖИСЬ!!!

Да он все жалуется, что недостаточно острая аджика А я даже на язык не могу попробовать, такая для меня острая

Ольга К. писал(а):

Да он все жалуется, что недостаточно острая аджика А я даже на язык не могу попробовать, такая для меня острая

Тогда смело добавляй кг острого!!!

Ню ! Пусть потом не говорит, что не остро и
VIVA GREEN TEA !

Я посмотрела на состав хмели-сунели - и кажется у меня все эти травы уже есть - вот только надо пропорции узнать правильные. Если узнаю, всем раскажу.
Аджику и я и мой муж очень любим.

Karina
Рассказала про твой рецептик маме по телефону. Решили, что в этом году по осени забабахаем такую аджику
Вопрос возник, сушеный укроп у нас есть, а кинзу если взять свежую?

Рина,
Рин, мне сушеная зелень вообще больше нравится тем, что красивее смотрится )) мелкая, да и вымытая и измельченная, не надо особо париться и возиться.. Думаю ничего страшного, если взять свежую. Удачи! Я вот в этом году наверно не смогу приготовить , ну никак по времени не успеваю. Т.ч. потом порадуй фотками

Karina
маме уже присоветовала решили - готовить будем!

Карина,у меня вопрос,эту аджику укладывать в стерилизованные банки,и нужен ли уксус?Извиняюсь,я в приготовлении заготовок новичок,может не так что-то поняла.