Тортик «Шоколад на кипятке»

PPCD писал(а):

miss Kuzya Гузель, красиво. а какой у вас крем и пропитка?

крем был заварной кнему добавила сливки и какао

У ВСЕХ СУПЕР ТОРТИКИ

Во-первых, спасибо хозяйке за такой интригующий рецепт, взяла в закладки и обязательно сделаю. В рецепте меня соблазнило сочетание молоко-растительное масло, я так делаю ягодные маффины, мне очень нравится. Но в виде пирога еще не пробовала. И с позволения, хочу поделиться хитростями, которые "нарыла" на французских кулинарных сайтах и видео (они ведь признанные кондитеры во всем мире), может кому- то пригодится.
Итак, после того, как тесто перелито в форму, ее (форму) нужно 2-3 раза слегка стукнуть о поверхность стола, чтобы вышли пузырьки воздуха (ничего страшного, это же не яичный бисвит) и чтоб не было пресловутой "шапки" при выпечке.
Далее, вкус соды в выпечке (особенно, когда ее много по рецепту - банановые маффины, морковные торты и тд) удаляется солью. То есть, думаю, не лишнее было бы здесь положить 1/2 чл соли.
Еще одна тетенька американка-кондитер при приготовлении подобного теста прям в горячую воду налила лимонной кислоты (сказала, можно и уксуса). Только у нее не было ни молока, ни яиц. Чисто на воде и масле.
Полагаю, кипяток действует на муку, как в заварном тесте - там ведь не хило при выпечке оно поднимается.
Еще. В тесте возможно замещение муки на какао до 30%. То есть, по логике вещей, если убираем 4 ложки какао, надо добавить примерно столько же муки, чтобы сохранить баланс сухих и влажных компонентов (это для желающих приготовить белый тортик).
Борта формы НИКОГДА не смазывать при выпечке подобного рода теста, только выложить дно пекарской бумагой (нужно лист зажать между дном и бортами - тогда ничего не протекает, проверенно многократно). Так как стекающее масло прибивает тесто по краям, и бока получаются севшими по сравнению с центром.
От себя, я яйца взбиваю хорошо миксером, но с мукой уже только слегка ложкой, просто, чтоб комочков не было, не то тесто затянется и будет плотным.
Когда тесто жидкое, температуру выставляю более щадящую - 165-175° максимум, и дольше длится выпекание.
Подпишусь на 100% под тем, что тортик может не получиться из-за качества муки (девочки здесь уже говорили). Так что не выносите себе мозг, это вина нечестного производителя, который сделал муку из перепревшего зерна, тогда нарушается клейковина. Это сильно чувствуется при попытке замесить дрожжевое тесто - расплывается при любом количестве муки.
Простите за многословность, просто хотелось помочь ))

Раиса,огромное спасибо за рецепт такого вкусного и большого торта!

Molishna
Ольга! Спасибо за советы! Они очень дельные! Скопирую для себя! Единственный торт, который я пеку. Точнее на коржах кипяточных делаю черный лес от Имбирь)))

МАСЯ писал(а):

Molishna Ольга! Спасибо за советы! Они очень дельные! Скопирую для себя! Единственный торт, который я пеку. Точнее на коржах кипяточных делаю черный лес от Имбирь)))

Не за что. Рада, если хоть что-то пригодится ))

мой скромный тортик !!

Molishna писал(а):

И с позволения, хочу поделиться хитростями, которые "нарыла" на французских кулинарных сайтах и видео (они ведь признанные кондитеры во всем мире), может кому- то пригодится.

Оля большое спасибо за такую полезную информацию К своему стыду редко заглядываю в тему но безумно рада что рецепт и дальше радует наших хозяюшек Глядя на ваши фотоотчеты теряются все слова из такого простого бюджетного бисквитика делать шедевры

Раечка, вот и у меня, наконец, дошла очередь. Ждала дня рождения любимого племянника - сильно он любит шоколадную выпечку - чтобы сделать с Вашим рецептом "Черный лес". Первый этап пройден - бисквит получен. Это фантастика!



Технические подробности: делала полпорции в разъемной форме 26 см со строгим соблюдением указанной в рецепте технологии. Как здесь советовали девочки, сразу накрыла фольгой, температура 175 градусов, электрическая духовка, на средней полке, режим выпечки "верх и низ", 35 минут. Идеально! Никакой шишки по центру, все ровненько-плоско. Поднялся супер!
Да, как видно на фотке, бумагу для выпечки я зажимаю между дном и бортами - тогда нигде ничего не подтекает. Форму не мазала ничем, всю отскочило прекрасно.
Что в разрезе и как на вкус пока не знаю )) Завтра до конца буду собирать тортик.
Пасиб, пасиб, пасиб!

Добрый день, буду очень благодарна, если кто-то срочно мне сможет помочь Есть вопрос по количеству теста. В описании рецепта сказано, что этих продуктов хватит на 2 круглых формы 26 см. Мне нужно, чтобы было 2 коржа, т.е. надо, чтобы каждых корж из формы можно было разрезать на 2 части. Этих продуктов хватит на 2 высоких круглых коржа, которые можно будет разрезать, или надо удваивать норму продуктов? Если продуктов хватает, то тесто может подождать, пока печется первый корж (у меня не влезают две формы в духовку одновременно) или лучше сделать вторую порцию свежего теста непосредственно перед выпечкой?
Заранее спасибо!

Vinnie Pooh писал(а):

Добрый день, буду очень благодарна, если кто-то срочно мне сможет помочь Есть вопрос по количеству теста. В описании рецепта сказано, что этих продуктов хватит на 2 круглых формы 26 см. Мне нужно, чтобы было 2 коржа, т.е. надо, чтобы каждых корж из формы можно было разрезать на 2 части. Этих продуктов хватит на 2 высоких круглых коржа, которые можно будет разрезать, или надо удваивать норму продуктов? Если продуктов хватает, то тесто может подождать, пока печется первый корж (у меня не влезают две формы в духовку одновременно) или лучше сделать вторую порцию свежего теста непосредственно перед выпечкой? Заранее спасибо!

Я делала в разъемной форме 26см полпорции. Поднялось отлично (см выше фотку), запросто разрежу на 2 коржа. Можете смешать все сухие компоненты на одну полную порцию, разделить сухую смесь пополам (я так делала и оставила вторую часть на следующий раз). В половину добавить мокрые ингридиенты на полпорции, т.е. - 1 яйцо, 1/2 стакана молока и 1/4 стак масла. Перемешать, влить 1/2 стакана кипятка, снова перемешать и испечь. Повторить со второй частью сухой смеси.

Molishna писал(а):

Я делала в разъемной форме 26см полпорции. Поднялось отлично (см выше фотку), запросто разрежу на 2 коржа. Можете смешать все сухие компоненты на одну полную порцию, разделить сухую смесь пополам (я так делала и оставила вторую часть на следующий раз). В половину добавить мокрые ингридиенты на полпорции, т.е. - 1 яйцо и пол-стакана молока. Перемешать, влить пол-стакана кипятка, снова перемешать и испечь. Повторить со второй частью сухой смеси.

Ой, разделить сухие продукты я не додумалась. Конечно, так проще сделать. Спасибо! Попробую обойтись одной порцией теста. Надеюсь, что на нашу большую компанию хватит)))

У моего сына скоро день рождения, он обожает шоколадные тортики. Я по всему форуму натыкалась на ссылки на ваш тортик, хочу его попробовать. Хочу промазать внутри абрикосовым вареньем густеньким и белым кремом. Подскажите, пожалуйста, какой крем пойдет лучше всего, я как-то не очень сильна в тортах и кремах в плане приготовления

такой вопрос уже был. я попробывала поиск по сайту" какой крем шоколад на кипятке" - вышло несколько ответов

Раечка, Ваш рецепт - это что-то невероятное. Наконец, и у меня очередь дошла, хоть рецептик был в закладках уже давно. Сделала с ним Черный Лес со взбитыми сливками (2 пачки сухих для взбивания на полную порцию в самый раз), домашние в ауте (в хорошем смысле). Форма 26 разъемная (бумагу не смазываю, зажимаю между бортами и дном - ничего не течет), 35 мин при 175 град под фольгой с самого начала (никакой "шапки" в центре нет). Замешала полную порцию сухой смеси (2 стак муки), разделила пополам и выпекла за 2 раза, добавляя каждый раз жидкие ингредиенты. Удобно. Спасибо большое.

Пардоньте за фотки

Всегда была равнодушна к шоколадным тортам, но этот бисквит настолько вкусный, что теперь я оочень люблю шокоторты
Пекла его уже раз десять - невероятная вкуснотища!

Очень удачное сочетание с малиной-пятиминуткой и кремом из маскарпоне - вместе с пальцами можно съесть

Этот тортик пеку второй раз, раньше с тортами у меня были не очень хорошие отношения (бисквит не получался), а тут оба раза бисквит как на картинке, даже не верится. Сегодня испекла и сделала торт со сметанным кремом и вишней, если получится сфоткать в разрезе - потом выложу фото

Присоединяюсь...рецепт супер!
неоднократно воспользовалась...спасибо!

Девочки, подскажите крем к этому тортику?
я как-то делала с заварным кремом, но мне не оч.понравилось как он пропитался, т.е. не совсем пропитался(

Близняшки писал(а):

подскажите крем к этому тортику?

делала со сметанным 5 ст.л. сахара+0,5л. сметаны, и добавляла мороженую вишню.

Близняшки писал(а):

Девочки, подскажите крем к этому тортику?

А мне нравится крем пятиминутка (шоколадный), его рецепт есть тут - на форуме. Но если вас не устраивает, что торт недостаточно пропитан, то может быть вам стоит пропитку сделать?

Верандина писал(а):

делала со сметанным 5 ст.л. сахара+0,5л. сметаны, и добавляла мороженую вишню.

Спасибо, воспользуюсь им

Алекcандра писал(а):

А мне нравится крем пятиминутка (шоколадный), его рецепт есть тут - на форуме. Но если вас не устраивает, что торт недостаточно пропитан, то может быть вам стоит пропитку сделать?

да чего-то забыла про пропитку

Часто теперь пеку этот бисквит , недавно стала обладательницей мультиварки, пол порции очень хорошо получается в ней ! Режим Выпечка, 1 час . Такой получается:

И мои тортики с ним :



Торты по мотивам этого: http://forum.say7.info/post4000450.html#4000450 .

Спешу выразить благодарность за чудесный рецепт! Долго присматривалась к нему, ведь недаром отзывов на 63 страницы!
Делала на его основе торт "Черный лес". Получилось просто бесподобно! Коржи очень вкусные, слегка влажные, на мой вкус дополнительная пропитка не требуется! Даже муж, который не фанат шоколадной выпечки, был в восторге!

Тоже очень хочется сказать спасибо за обалденный рецепт,это самый лучший шоколадный бисквит который я когда либо ела и пекла !!!!!

Raisa,

Спасибо огроменное за рецепт. Мега вкусный шоколадный бисквит получился. Легкий в приготовлением и вообще безпроблемный!!! Делала полную норму с двумя стаканами муки!!! Нежнее, сочнее и мягче бисквита мы еще не пробовали!