Boquerones en vinagre(килька в уксусе)

boquerones en vinagre или по - русски говоря килька в уксусе, очень популярная закуска в Испании
Похожий рецепт есть на форуме http://forum.say7.info/topic48304.html разница есть, поэтому выставляю


Продукты:
килька, чем крупнее, тем лучше
соль
уксус (брала винный 6 % )
петрушка свежая- хороший пучок
чеснок- несколько зубчиков
вода
оливковое масло


Точных пропорций не даю, всё приблизительно.
Вариантов приготовления много, этот самый безопасный на тему паразитов в рыбе и наиболее правильный( меня уверили, что именно так делают в барах )

Кильку хорошо почистить- удалить голову, внутренности, плавники, все косточки и чешую. Хорошо промыть- раз 5-7 налить воду и слить(чтоб в дальнейшем не горчила).

Промытые филешки порционируем(беру 1-2 кг кильки сразу, если вижу крупные). Каждую порцию заварачиваю в пищевую плёнку.
Убрать кильку в морозилку минимум на 48 часов!!!!!! - в рыбе могут быть паразиты, заморозка нас от них спасёт так желательно поступать с любой рыбой, которая не будет проходить термообработки.


Далее достаём столько рыбки, сколько планируем скушать, рыбу разморозить, можно ещё разок промыть. Складывать в контейнер- слой рыбы кожей вниз, посыпать солью( не бойтесь пересолить, не получиться ), слой рыбы, соль. Потом всё залить водой(обычной, из под крана) вода должна только покрыть рыбу. Убрать в холодильник на 12-24 часа).- как правило ближе к вечеру засаливаю, а утром достаю из холодильника.- на пробу возьмите самую крупную филешку и попробуйте. Если она просолилась, значит и другие и подавно. Рыбу я промываю от лишней соли.

Далее- в еонтейнер налить уксуса примерно 1 см. в него красиво кожей вниз сложить все филе

если не хватает- долейте уксус, рыба должна быть полностью погружена в него. Убрать в холодильник на 2-4 часа, зависит от размера рыбы-рыба должна стать полностью белой

проверьте на самой крупной.

Достать рыбу из уксуса и переложить в читую коробку- слой рыбы(кожей вниз), сверху посыпать мелко нарезанным чесноком и петрушко- количество по вкусу, полить оливковым маслом, и так слоями, пока рыба не закончиться. Масло должно полностью покрывать рыбу. Убрать всё в холодильник, чтоб промариновалось, чеснок дасть свой аромат
Масло уходит достаточное количество, не бойтесь, его можно использовать как вкуснейшую заправку к овощным салатам или заморозить в формочках для льда

Эта килька выходит достаточно кислой. На любителя. Кто любит покислее, то оливковое масло можно смешать с небольшим количеством уксуса.

ПОДАЧА- тут варианты:
-можно просто выложить на тарелку, между ними раскидать оливки.
-можно нанизать на шпажки- 1 филе кильки свернуть в круг, нанизать, а потом и оливку.
-а можно просто филешки выложить на маленькие тосты

Марина,какая вкуснятина!
Вот это закусочка!
Забираю,спасибо

aleksandra67
Александра
правда с закусочкой придётся повозится, но она того стоит

на ура идёт на природе, пока шашлыки, паэлья, или ещё что то готовится

Marishkaa25 писал(а):

boquerones en vinagre или по - русски говоря килька в уксусе, очень популярная закуска в Испании

о,да,люблю эту рыбку,правда покупаю,сама не делала
хлебушек с маслом и сверху ее-вкуснятина!
к слову,обожаю boquerones fritos

Marishkaa25 писал(а):

Эта килька выходит достаточно кислой. На любителя.

да,действительно на любителя,но мне нравится
Марин,спасибо за рецепт.Может решусь и сделаю.
Правда последний раз была,не видела ее свежей...не сезон что ли уже?

nata69
Наташ, есть, только дорогущая, сегодня лосось дешевле кильки был. килька в Меркадоне все дни кроме понедельника, цена 5.95 евро за кг сегодня
обязательно сделай
покупную есть не могу, слишком уксусная

наверно в тот момент в меркадоне ее не было
летом часто брала для жарки
хотела замариновать,но не успела,гости были,времени не было
я в уксусе чаще беру в El Corte Ingles
там мне больше нравится,на развес

Очень интересный рецептик! Но у нас кильку не найдешь, наверное можно заменить мойвой? правда мойва покрупнее?

Рыбу обожаю, но такой ни разу не пробовала, поэтому сделаю обязательно! Жаль, крупная килька в Краснодаре- проблема...
Может, попробовать из мойвы? Я частенько за неимением кильки из мойвы "шпроты" в мультиварке делаю, получается супер!
Спасибки за рецепт !

Наташа nata69 ( Краснодар-Португалия-Испания), вопрос к тебе, т.к. читала твои комментарии к Alici marinati ( http://forum.say7.info/topic48304.html ) , - а ты не пробовала мойву использовать? Она похожа таки на кильку...

Марти
Татьяна..
Елена,Татьяна
Я не знаю,можно ли с мойвой.я с ней не знакома
А килька любого размера подойдёт, просто крупную быстрее чистить

Звучит очень вкусно - наберусь времени и обязательно сделаю - большое спасибо, Марина!!!

MN2012
Наташа, не за что
жду впечатлений

Marishkaa25 писал(а):

А килька любого размера подойдёт

- а у нас никакого размера кильки нет! А мойва похожа на кильку. но крупнее и жирнее!

Марти писал(а):

А мойва похожа на кильку. но крупнее и жирнее!

Похожи они только внешне. Вкус мойвы другой. И мясо нежнее гораздо.

Девочки, а килька получается как вареная или я не то сделала?

ygolek
Таня килька получается плотная с кислинкой и чесночным арлматом, если чеснока побольше нарезать. Она не может быть как варёная она ведь термообработку не проходит

Я сегодгя опять сделала вкусняшка

Marishkaa25
Извиняюсь, не правильно выразилась))) Да плотненькая.
Сделала я 1 раз из кильки, у меня ребенок пока не доел, не остановился. Спасибо за такую вкусняшку Правда делала ленивый вариант, уже из соленой кильки и всего 0,5 кг.
Ребенок заказал еще, пошла на рынок, а килька какая-то неважная, зато красивая хамса, взяла тоже 0.5 кг, итог не понравилось.
Вот попробую еще из мойвы и из сельди, вот сельдь думаю может подойти, она близка по вкусу к кильке.
А то что я беру уже готовую соленую, не влияет на вкус или все таки надо сырую разделывать?

Рецепт покажу мужу он покупает себе кильку и жарит мне не очень нра а вот в таком варианте мне уже очень нравится!
Марина,спасибо за рецепт!

Акилежна
Лик, я жаренную вообще не ела
в Меркадоне уже готовая продаётся в маленьких упаковках и в банках, но кислющаяяяяя

Буду рада, если рецепт пригодиться

ygolek
Танюш, я не знаю, как получится из солёной кильки, или из другой рыбки, я делала строго по рецепту Здесь даже продают именно кильку, а не сардину например, это ведь совершенно разные рыбки. В барах подают как закуску именно кильку

Ну буду пробовать. Вчера из огромной кильки делала. Вечером будем с ребенком пробу снимать))) Надо будет попробовать оригинальный рецепт. Вот увижу красивую сырую кильку.
Спасибо за рецепт