Бесани Роти - индийские лепешки из нутовой муки

Любителям индийской кухни посвящается...
Бесан - это мука из нута (турецкого горошка). Она очень ароматная и имеет характерный ореховый привкус. Но чтобы испечь эти индийские лепешки, надо сбалансировать ее с обычной пшеничной мукой, что является основным условием выпечки хлеба в Индии.
Ингридиенты:
150 гр бесана (муки из нута)
160 гр цельнозерновой муки
150 гр белой пшеничной муки
1 ч.л. соли
3 ст.л. ги (несоленого сливочного масла)
180 мл теплой воды
125 гр ги (несоленого сливочного масла), дополнительно

Смешать всю муку и соль в глубокой миске.

Добавить масло и все хорошо перетереть. Добавить воду и замесить тесто.
Вымешать тесто на покрытом мукой столе в течении 5 минут до гладкости.

Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.
Разделить тесто на 12 частей. Раскатать круглые лепешки диаметром 17 см.

Смазать одну сторону маслом и положить на сухую разогретую сковороду смазанной стороной вниз.

Пока она печется, смазать маслом верх (другую сторону) лепешки. Перевернуть и пропечь с другой стороны. После выпечки лепешки накрыть, чтобы сохранить теплыми, пока пекуться остальные.
Подавать теплыми, если хотите с дополнителым растопленным ги (сливочным маслом).

Приятного аппетита!

Леночка, какие чудные лепешки!
И масла нужно совсем немного.Классно!
Заберу в закладочки.
У меня нутовой муки нет , только гороховая . Наверное, с ней не тот вкус получится ?

да нутовой муки у меня тоже нет...но в закладки заберу уж очень лепешечки хороши спасибо,Лена

Лепешки получились просто загляденье !!!
И печь вроде не сложно
Леночка, спасибо за рецепт

Iren73 писал(а):

Леночка, какие чудные лепешки!

Ирочка, спасибо!

Iren73 писал(а):

У меня нутовой муки нет , только гороховая . Наверное, с ней не тот вкус получится ?

Натуличка Сергеевна писал(а):

да нутовой муки у меня тоже нет...н

Девченочки, нутовая мука уникальна, поэтому, в принципе, заменить другой ее нельзя. Но можно самим смолоть из сухого нута!

Натуличка Сергеевна писал(а):

уж очень лепешечки хороши

Наташенька, спасибо за хорошую оценку!

адалия писал(а):

Лепешки получились просто загляденье

Леночка, я очень рада, что тебе понравились лепешки!

ТЕН писал(а):

Но можно самим смолоть из сухого нута!

Леночка, наверное , мне все же придется поискать уже готовую муку, я сколько не пробовала молоть из чего-либо , не получается правильной структуры и попадаются крупные частички.
Не хочу в Москву лишний раз выбираться , но придется магазин "Индийских специй " посетить.

Iren73 писал(а):

Не хочу в Москву лишний раз выбираться , но придется магазин "Индийских специй " посетить.

Ирочка, а ты где-то рядом с Москвой?
Мне в этом плане повезло - на полках рядом с обычной мукой стоит мука из нута. Поэтому с нутовой мукой у меня проблем нет. Но если у тебя есть возможность поехать в Москву и купить ее, то ты уж не упусти момент и купи побольше
Этой муке поют оды! Благода тому, что нутовые бобы обладают уникальным составом, нутовая мука считается ценным диетическим продуктом питания. Мука из бобов нута - хороший источник калия, кальция, цинка и белка. Кроме того в нутовой муке много растворимых пищевых волокон (диетической клетчатки), так называемых сложных углеводов, необходимых нашему организму для здоровья и полноценной жизнедеятельности. Наличие в питании грубого растительного волокна улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Мука нутовая богата витаминами (Е, пантотеновой кислотой, В), макро- и микроэлементами (калием, кальцием, магнием, железом, цинком), аминокислотами (лизином, треонином). Поэтому любая выпечка с добавлением нутовой муки обладает повышенной биологической ценностью. Кроме того, мука из нута обладает ценным качеством не впитывать в себя при жарке растительное масло.

ТЕН писал(а):

Этой муке поют оды!

Леночка, я про эту муку наслышана и начитана , но вот беда , нет ее у нас наряду с обычной мукой на полках.
Как выберусь в Москоу Сити так и закуплюсь , буду лепешки твои жарить и разные вкусности готовить.
От Москвы я живу недалеко ....но пробкиииии Весь день убъю в поездке .

Iren73 писал(а):

От Москвы я живу недалеко ....но пробкиииии Весь день убъю в поездке .

Понимаю

Iren73 писал(а):

От Москвы я живу недалеко

Но...надежда и возможность есть!

ТЕН писал(а):

надежда и возможность есть!

Возможность всегда есть , осталось только найти желание.

Леночка , сегодня ходила в свой любимый магазин , мне пообщели под заказ привезти муку.

Iren73 писал(а):

мне пообщели под заказ привезти муку.

УРААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!
Класс! Есть в жизни счастье!

Леночка, очень классные лепешечки!!!
Ну и ты знаешь, с нутовой мукой у меня тоже проблем нет! (у меня вообще почти вся мука в коллекции! )

Dellamisa писал(а):

Леночка, очень классные лепешечки!!!

Любочка спасибо!

Dellamisa писал(а):

(у меня вообще почти вся мука в коллекции! )

Знаю-знаю!

Еленочка! Хороший рецепт! Только меня с нутовой мукой проблемы. А просто гороховую можно?Спасибо!

Vikesha писал(а):

Хороший рецепт!

Викочка, спасибо!

Vikesha писал(а):

А просто гороховую можно?

Викуль, там выше девченки уже спрашивали. Думаю, что вряд ли получится. Хотя то горох и то - горох, но это разный горох. Выхода два: или самой измельчать и делать муку или заказать в магазине (может привезут).

Леночка, наконец-то свершилось чудо , у меня появилась нутовая мука. А так же гарам -масала и пажитник.
С осени начну готовить блюда индийской кухни. Лепешки будут первые в списке.

Iren73
Ирочка, я очень-очень рада, что тебе удалось найти эти продукты! Желаю тебе вкусных блюд и творческих успехов!

Леночка, я пришла к тебе в гости с твоими замечательными лепёшечками! Спасибо тебе огромное за них!

Здесь доча мастерила себе и братику вкусненькие трубочки на их основе.



Прелесть этих лепёшечек, помимо того, что они вкусные, ещё и в том, что их можно просто "щелкать, как семечки". Я именно так и делала, пока их готовила, а как легко их готовить - одно наслаждение! При этом они сытненькие и полезненькие, за счёт нутовой муки. Я, правда, умудрилась посередине пути поэкспериментировать, т. к. очень захотелось чесночный вариант. Вышло отлично! Так что с этой основой теперь буду играться и далее... Я знаю, что сами Индусы так делают тоже, т. е. добавляют разные начинки в тесто и раскатывают лепешечки как обычно. Таким образом, начиночка получается как бы не в серединке, а по всей лепешечке.

С новой аватаркой тебя, милая! Ты настоящая Леди!!!

Крепкий орешек
Эсмирочка, я обалдела от твоих красивых фоток!
Какие красивые!

Крепкий орешек писал(а):

Я, правда, умудрилась посередине пути поэкспериментировать, т. к. очень захотелось чесночный вариант.

Отличная идея!
А ты яйцо тоже добавляла? Почему они у тебя такие желтенькие получились?

Крепкий орешек писал(а):

Здесь доча мастерила себе и братику вкусненькие трубочки на их основе.

Мамина помощница!
Эсмирочка, спасибо большое за такой фотоотчет! Очень порадовала!
Отдельное спасибо за комплимент!

Леночка, спасибо, милая, за комплименты! Всегда пожалуйста, дорогая!

Нет, я ничего не добавляла, кроме тмина. Скорее всего, они у меня получились жёлтенькие за счёт нутовой муки, которой у меня немного больше получилось, т. к. я поделила количество муки на 2 части - одна нутовая, а другая пшеничная цельнозерновая.

Крепкий орешек писал(а):

я поделила количество муки на 2 части - одна нутовая, а другая пшеничная цельнозерновая.

Понятно! Судя по фоткам - отлично получилось!

О, да! Я оставшиеся лепёшечки разогревала в тостер овен позже. Огонь!

Похвасталась Суните (сотруднице) и спросила готовит ли она такие. Сказала, что нет, она нутовую муку не добавляет. Я, в принципе, знаю, что они всё пекут в основном на цельнозерновой пшеничной муке. Ну и зря, а мы зато добавляем! Вот! Да и от места проживания много зависит.

Крепкий орешек писал(а):

Ну и зря, а мы зато добавляем! Вот!

Да, Эсмирочка, твоя сотрудница много "потеряла"!
Нутовая мука - особенная, с ней очень вкусно получается!

Да, Леночка, я увлекаюсь этой мукой с недавних пор и похоже у нас любовь навсегда. Что же касается Суниты (я о ней тебе ни раз рассказывала), то они и так пользуются этой мукой достаточно много. Решили в хлеб не подмешивать.

Она мне недавно показывала свадебные фотки и по их традиции, они смешивают нутовую муку и куркуму, а затем наносят на лицо и руки невесты. Это должны проделывать 5 женщин близких невесте. Когда она мне это рассказывала, то улыбнулась и добавила, что мол да опять нутовая мука, т. к. мы о ней часто беседовали и она мне даже принесла хрустики на её основе.

Вчера опять замочила нутик и сегодня буду мудрить на кухне. В список продуктов тоже добавила его уже, т. к. планирую запечь много, чтобы сыночек лакомился полезностью - он любит мамины изобретения.