Хлеб деревенский(французский)

cvetik66 Света, а воду уменьшаешь? Или все остальное без изменения по рецепту?

Ч_Т_В писал(а):

а воду уменьшаешь? Или все остальное без изменения по рецепту?

Тань,я в этот хлеб всегда дополнительно воду добавляю,от 30 до 60г,но если масло беру,тогда остальное по рецепту...поэтому смотри по консистенции теста,у меня очень мягкое.

Бэба
Наташа,я очень рада,что хлебушек пришелся по вкусу и он будет постоянным гостем на вашем столе.
Прекрасная буханочка вышла

cvetik66
Как здорово ты придумала с травками,наверно вкусно и ароматно.Правда мы как то с травами хлеб не очень,но иногда для разнообразия можно и испечь
Фотографии как всегда солнечные,вызывают аппетит!

elay
Лен, привет, давно француза не пекла
тесто перед сном замесила, убрала в холодильник, рано утром встала разок обмяла, пока завтракала, чиабатту формировала, он опять подрос, сформировала, большую часть расстойки провёл в холодильнике

Привет ,Мариш,классный хлебчик!
Представляю какой он после холодильника духмяный

Леночка, а я к тебе, в гости, пустишь пиццы опять принесла, ой вернее одну, ту что успела сфоткать и ломтик
большую слизали быстрее, чем её делали

Всем привет, давненько я не заглядывала. Сколько всего вкусного тут понавыклалывали, прям слюньки текут от фоток
А я с вопросом.
Недавно вышла на работу и печь хлеб стала раз в неделю по субботам. Получается, что пш закваска у меня стоит неделю в холодильнике без дела. Может ли от этого вкус француза кислить? Или это обычное дело для хлеба на закваске (не такой пресный как чисто дрожжевой)? Как избавиться от этой кислинки (сахару может положить, или соли побольше)? Или просто за неделю закваска успевает перекиснуть и надо начать печь еще и в среду например, чтоб она закиснуть не успевала?

МэриПопинс
Маш,я уже видела что тебе ответили про закваску.Сахар и соль не помогут,поможет только более частая подкормка закваски,например в середине недели и перед выпечкой.

Леночка несу спасибо!!! как же я давно его не пекла и он такой. такой вышел!!! ну ВАЩЕ ВАЩЕ вкуснючий. мягкий, очень ароматный



спасибочки

[url=http://[censored smayliki]/smilie-1026516807.html][/url]
Гелинака

elay
Леночка, подскажи 30 гр. стартера его освежать надо? (1 ч.л. стартера+15 воды+15 муки)

Леночка, труженица наша!
Принесла показать тебе, что у меня получилось в этот раз:




под колпаком.. корочка тонюсенькая, сам хлеб невесомый....
доче отдам, она любит, когда мякушки много

Спасибо, дорогая, за замечательный рецепт!

Сделала хлебушек Вкусный получился В следующий раз на 2 заквасках сделаю, как Танюшка делала, уж больно понравился её разрезик Да и водички подливала. Леночка, спасибо за рецепт.

Гелинака
Сарочка
Юрьевна
Девочки,спасибо что навещаете !
Таня,Галя-красавцы,аплодирую!
Оля,на здоровье!очень радует что хлебушек всем по вкусу пришелся.

Леночка, принесла тебе Французика на этот раз вот в таком исполнении, в виде багетиков.
Один сделала с начинкой, так сказать, масло+петрушка+чесночек+зел.лучек. а и + сыр еще. и усё как только остыл - смели под чистую вкуснооо
спасибки тебе

Лена, еще принесла!
Не могу удержаться чтобы нарушить рецепт
добавляла сеяную муку в один хлеб, второй на ржаной закваске




Благодарю за вкусный хлебушек ... и за все остальное!

Ритулька21
Ритультакого хранцуза пока еще не видали,представляю как вкусно!

Юрьевна писал(а):

Не могу удержаться чтобы нарушить рецепт добавляла сеяную муку в один хлеб, второй на ржаной закваске

ну так это же здорово.малость изменил,а на выходе другой вкус.
Как тебе с ржаной закваской?у меня теперь пшеничной нет пока,вот тоже все идею вынашиваю его на ржаной спечь.

Юрьевна писал(а):

Лена, еще принесла!

неси,неси-бум любоваться!
попробуй спечь Палангу,она как раз на сеяной.Очень мне понравился хлеб,мякиш-сама нежность.

elay писал(а):

Как тебе с ржаной закваской?

понравился.. на работу принесла несколько кусочков.. в тостере поджарили и съели... мне только на пробу один достался на следующий день еще понесла...

elay писал(а):

попробуй спечь Палангу,она как раз на сеяной.Очень мне понравился хлеб,мякиш-сама нежность

Хорошо, попробую!

Леночка , привет . Танюша - Юрьевна дразнится все всремя , так мне Француз уже три дня снился . Сегодня наконец - то сделала и я . Спасибо тебе за него большое , он такой вкуснючий ...

Viktorii@ писал(а):

Танюша - Юрьевна дразнится все всремя , так мне Француз уже три дня снился .

еще по дразнюсь!

Привет, Леночка!
по мотивам...




мякушка

в тостере поджарили

разломили

и четверть булки с дочей умяли

Очень вкусно! Благодарю тебя, Леночка!

Viktorii@ писал(а):

Леночка , привет . Танюша - Юрьевна дразнится все всремя

да,она такая!как что нибудь спечет,хочется все бросить и бежать на кухню хороший хлебушек получился

Юрьевна писал(а):

еще по дразнюсь!

во,я же говорю!это просто чудо,а не хлеб.И форма и разрезы-просто произведение!

Юрьевна писал(а):

и четверть булки с дочей умяли

не мудрено,когда такая аппетитно булька на столе лежит

Добрый вечер, девочки, принимайте в свои ряды . Смотрела-смотрела на ваши хлебушки обалденные и созрела наконец. У меня вопрос: пекла сегодня эту французскую вкусняшку, всё вроде нормально получилось, он у меня в дуршлаге подходил 2 часа как положено, в полотенце с мукой, сверху плёнкой накрыла (прочитала у вас, что надо чтобы низ дышал, а сверху можно плёнкой). поднялся хорошо, а когда на противень перевернула, получилась сверху (та часть, что в полотенце была) заветренная корочка начала насечки делать - так неудобно было из-за этого, пришлось на нож нажимать сильней, опал вроде не сильно, но всё равно печально как-то... это я где-то накосячила или так и надо? И ещё, вы пишете, он прям огромный получается, а у меня не сильно и большой вышел, может чуть больше килограмма по весу (щас четвертушку взвесила, то, что осталось, поэтому вес примерный). Но вкус ОЧЕНЬ понравился Подскажите, где ошиблась?????
Да, муку и воду вымеряла, как порядочная (что мне вообще-то не свойственно), всё по рецепту. тесто мягкое, колобок так и хотелось потискать подольше. Это мой первый пшеничный на закваске, так что я рада, что хоть такой получился, но на будущее хотелось бы что-то похожее на ваши шедевры испечь, особенно мне кругленькие колобки нравятся...

КошкинаМышка
Ленуся.не расстраивайся,ничего ты не накосячила раз хлеб понравился.Если хлеб заветрился то в след раз ставь друшлаг в пакет,но не до конца натягивай,чтобы все же воздух проходил.А большой он по объему получается а не по весу.Просто ты когда разрезы пилила немного его потревожила излишне.

Спасибо Леночка за поддержку, буду ещё пробовать. в следующий раз попробую фотку выложить. Скажи пожалуйста, а надрезы делать лучше чем? ножом как-то печально, может лезвия прикупить для этих торжественных моментов? и на какую глубину? я извиняюсь за бестолковые вопросы, но не в состоянии все темки поучительные прочитать, хотя и очень хочется... Доче младшей .1г.10мес., помощница та ещё не даёт сильно расслабляться.

КошкинаМышка
Лен,мне удобнее ножом,кому то лезвием.Тут надо самой пробовать и приспосабливаться.Глубина зависит от расстойки хлеба.Если хлеб перестоял можно вообще их не делать,а сделать наколы,например палочкой китайской.не очень глубоко.Если хлеб хорошо расстоялся то примерно в 0,5 см,если недостоял то 1см.это тоже только с опытом можно уловить.А у кого то это интуитивно сразу получается.Нож должен быть острым,лезвия тоже.они очень быстро тупяться.