Булочки (Sonntagsbroetchen)

Я сегодня делала тесто и сегодня пекла булочки. Вот что получилось:

Муж сказал, что очень вкусно. А я немного растроилась, что они получились не такие красивые,как у тебя и девочек. Когда булочки стояли на расстойке, они у меня почему-то не вверх подошли, а в стороны расплылись. И при выпечке, у булочек,что из двух лепешек сделаны, никаких швов не видно, всё расплылось. Где я допустила ошубку?!
И ещё вопрос: их нужно смазывать маслом после выпечки? Или яйцом - перед выпечкой?
Анечка, спасибо за твой труд и замечательные рецепты!!!