Болталка для хлебопёков-2

Alenky писал(а):

когда кормишь этот стартер пшеничной мукой,он начинает плохо работать. Причем с каждой последующей подкормкой закваска поднимается все меньше и меньше.

Алла, попробуй поменять муку пшеничную. Может дело в муке.
У меня были проблемы с пшеничной когда-то и я нашла для себя выход кормить не с водой, а с кефиром. Получается молочнокилая закваска. Работает в тесте хорошо. Потом продолжаю кормить уже водой после того, как выведу ее . Пользуюсь всегда в\с. Ц\З только если по рецепту это требуется. Еще нюанс - короми не однократно. а раза за три до нужного количества закваски

С первым сортом лучше работалачуть меньше,чем в два раза поднималась. Но если печь на ржаном стартере,его перед выпечкой нужно же будет покормить пшеничной мукой. Получается он у меня так же есть пшеничную муку и плохо на ней подниматься.Или я что то не понимаю?

Алла, я правильно поняла,то есть мне нужно для начала кормить кефир+мука пшеничная,а когда она будет полностью пшеничной,кормить мука+вода?
Я вот думаю,может я просто не правильно кормила свою закваску? Может она у меня не успевала до конца созревать,а я уже брала от нее небольшую порцию и снова кормила? Я кормила обычно в тот момент,когда закваска начинала немного опадать. Я правильно делала?

Девочки, глядите! вот он мой пирог без муки, угощайтесь расхваливайте украшать я его никак не стала, некогда было. его и неукрашенного уже не осталось ни крошки
а это вот вчера альпийские багеты делала, очень они нам нравятся. разрезали а там смотрите какая дырочка. сын сказала :"конечно, наша мама в хлеб свое сердце вкладывает" здорово даже

Alenky писал(а):

Я правильно делала?

Алла, ты правильно кормила хотя я иногда и не дожидаюсь момента опадания. Поднялась в 1,5-2 раза подкормила еще.

Alenky писал(а):

кефир+мука пшеничная,а когда она будет полностью пшеничной

я думаю готовый стартер кефиром (или изюмной водичкой) один раз достаточно будет подкормить. а Аллочка usya? а потом уже просто водой можно.

Анна,если я не пеку,а закваска стоит в тепле и она поднялась в 1,5~2 раза,мне нужно снова взять из нее чайную ложку закваски и покормить ее 15 грамм муки и 15 грамм воды,правильно? Или мне нужно добавить муку и воду во всю закваску?[/code]

Alenky писал(а):

С первым сортом лучше работалачуть меньше,чем в два раза поднималась. Но если печь на ржаном стартере,его перед выпечкой нужно же будет покормить пшеничной мукой. Получается он у меня так же есть пшеничную муку и плохо на ней подниматься.Или я что то не понимаю?

Я так поняла,что у тебя при неоднократной подкормке пшеничной мукой закваска угасает,а ты возьми ржаную закваску не из холодильника,а рабочую,подкормленную,и уже её корми пшеничной в количестве необходимом для конкретного хлеба,а затем пеки.

Alenky писал(а):

Я кормила обычно в тот момент,когда закваска начинала немного опадать. Я правильно делала?

Всё правильно делала,не волнуйся.
Скорее всего дело в муке,поменяй и посмотри как работает.
Но мой тебе совет - лучше вывести отдельно пшеничную закваску.

Anyutochkina писал(а):

Девочки, глядите! вот он мой пирог без муки, угощайтесь расхваливайте

Ах какой пирог,хочу попробовать!
Анютка ты вегетарианкой стала?

Anyutochkina писал(а):

а это вот вчера альпийские багеты делала, очень они нам нравятся. разрезали а там смотрите какая дырочка. сын сказала :"конечно, наша мама в хлеб свое сердце вкладывает" здорово даже

Какая прелесть,настоящее сердечко!

Девочки,здравствуйте!

Река Таня писал(а):

вот мои пряники.

Танюша,красота необыкновенная.Мои пряники такой-же формы,только ещё не украшала.Хорошо,что идею подала!

cvetik66 писал(а):

рассказы и повести из нескольких

Светланка,доча какая талантливая.Очень интересно!

Anyutochkina писал(а):

он мой пирог без муки, угощайтесь расхваливайте

Аннушка,пирог и багет очень аппетитно выглядят
Пирог без муки?А с чем?

Всем спасибо огромное за советы!!! Попробую вывести пшеничную отдельтно.

Alenky писал(а):

взять из нее чайную ложку закваски и покормить ее 15 грамм муки и 15 грамм воды,правильно? Или мне нужно добавить муку и воду во всю закваску?

Алла, итак итак можно только во втором случае 15 г не обойтись

cvetik66 писал(а):

Анютка ты вегетарианкой стала?

я к вам уже такой пришла

cvetik66 писал(а):

Какая прелесть,настоящее сердечко!

мы тоже все разомлели, когда увидели

Караул писал(а):

Аннушка,пирог и багет очень аппетитно выглядят

Спасибо, Таня! на крахмале и сухом молоке. но когда ешь сроду не подумаешь, что муки нету

Alenky
Алла, у вас в городе нет московской, владимирской муки,вы же рядом? Муку Гарнец можно купить в их интернет-магазине, там и обойная и ЦЗ есть, попробуй.

Девочки в Москве, формочки для печений нужны красивые? Лось, олененок,снежинки. Я таких у нас не видела . Дам ссылку. Я себе заказала.

cvetik66 писал(а):

Если вам понравится отрывок из её новеллы "Муза",проголосуйте пожалста...

Ой, Светочка, я чуть удар не получила только что... Ты начала с Каролины, и я подумала, что это ее рассказ Потом-таки сообразила,что это Катюшин. Проголосовала.

Volga-Lena писал(а):

формочки для печений нужны красивые? Лось, олененок,снежинки.

Лена, мне снежинок только не хватае - честно, звери есть, сердца, звезды тоже, а вот ИХ хочу, брось ссылочку, пожалуйста.

Volga-Lena писал(а):

формочки для печений нужны красивые

конечно давай...хоть полюбоваться, а может закажу...я от кухонной мелочевки балдею просто, но давно бью себя по рукам. одно время накупила, шкафы захламила. некоторыми вещами один раз попользовалась, а сегодня форму нашла, в которой вообще ни разу не пекла

Svеtлана
Светик,посмотри
http://web.stagram.com/n/linadelikahomeware/
у них завтра открытая продажа,а потом через интернет,но их может не остаться.

Караул писал(а):

может подскажешь девочкам где купить можно,

Купить не знаю где, ими причащают в католических храмах (костелах). А на мацу это не похоже?

Девочки приветики всем!!!
Сегодня пол дня провели в больнице (знакомились что где и как), а вторую половину дня по магазинам, и что то так устала, даже читать не могу глаза смыкаются я выборочно тут напишу

Viktorii@ писал(а):

Вот мой мишка

cvetik66 писал(а):

,с новорожденной лошадью!

Виточка, Светочка ! Мишка и Лошадка такие миленькие сладкие я сразу представила самое первое фото младенца с такой игрушечкой
девочки! я в глубоком обмороке после того, как я в магазинах пыталась найти вязаные вещи, из натур. шерсти, на малышку и не нашла, подумала надо как нибудь научиться самой вязать, а тут заходя сюда и видя такие шедевры - понимаю, что ни когда нибудь, а по ходу сразу после родов придется осваивать и вязание. АЖ но руки чешутся уже Я раньше уже пыталась вязать, НО... у меня терпения не хватает, до вязать какую то вещь. Может было тогда не время, может сейчас пришло оно

Viktorii@ писал(а):

, какая Весна у тебя классная получилась , у меня он не был таким пористым , и вообще был тяжеловат как - то

Витуль, у меня Весна тоже более плотная получается, тяжеловатая, но она же и более ржаная, вроде может и правда побольше воды добавить, но расстаивать тогда в форме

cvetik66 писал(а):

ты меня сразила наповал!

cvetik66 писал(а):

забеги хоть на минутку,

конечно

Караул писал(а):

,я даже уже заквасочку выставила!

ну что! Танюша, аболитисы испекла?

Svеtлана писал(а):

А вот мои первые худышки:

Свет, пряники прелесть, я, мы, наверное завтра расписывать будем

Река Таня писал(а):

интересно, облатки продаются?

Да, девочки, если не найдете облатки, я парочку испекла просто на силиконовом коврике, т.к. мой благоверный не любит эти облатки, и все нормально получилось

Svеtлана писал(а):

А вот мой Маришкин передержанный

мммм прелесть

Svеtлана писал(а):

первый "ватный" совенок,

пора вязать

Река Таня писал(а):

вот мои пряники.

кружевница

cvetik66 писал(а):

Каролька написала про лошадку маленький рассказ:

вот молодец какая

Риточка, привет!
Я тут прочитала,что ты после ознакомления больницы шоппинг устроила...
Для меня енто наказание, а ты молодчина,только ты себя так не утруждай так kak,счас в магазинах не спокойно...

Ритулька21 писал(а):

Танюша, аболитисы испекла?

Нет,Ритуля,руки не дошли,пряниками была занята-испекла,теперь хочу и разукрасить.Закваску поставила,но пеку хлеб,чего-то меня на белый потянуло. Но заквасочка ещё не в холодильнике(активная),сейчас опару поставлю.Да и моя мне покоя не даёт.Обязательно их на выходных испеку,завтра надо только мармелад подкупить.

АКСИНЬЯ писал(а):

А на мацу это не похоже?

Нет,АКСИНЬЯ,это такие тонюсенькие пластиночки из муки и воды,а может их и из крахмала делают.

Караул писал(а):

,счас в магазинах не спокойно...

это дааа, только я ж не одна была, с носильщиками да, не, Танюш, мы просто закупаться ездили за продуктами...

Ритулька21 писал(а):

мы просто закупаться ездили за продуктами...

Ты уже береги ВАС!

Девочки , привет . Я сегодня с давлением валяюсь где не попадя , простите , вас даже не читала еще . Меня некоторые девочки просят научить их печь кривые порванные батоны . Мне и показывать стыдно , и не сделать - еще стыднее . По - этому я сегодня попыталась . Не все у меня получилось - нужно либо фоткать , либо хлебом заниматься . Ну и процесс не до конца отсняла - еще и телефон сел , не привык он у меня . что бы его грязными руками трогали .
Фоток получилось много , потому как просили поэтапно . Они повисят пусть чуть а я потом удалю .
Пекла Батон Дорожный http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=293840.0
Он маленький , потому теста мало .
Это выброженная при 30 град . опара

Тесто отправляется бродить . Тоже при 30 у меня .

Через пол часа

Делаю Stretch and Fold





И опять отправила на 30 минут бродить . Через пол часа

Делаю обминку теста . Расплющила , выдавливая пузырьки

Заминаю от края к центру по кругу

Переворачиваю и подкатываю в шар движением как будто одеяло ребенку подбиваете

И оставляю под миской на 20 минут .
Далее опять распющиваю

Потом формую . Верх к середине

Низ к середине

Потом ребром ладони посредине делаю ложбинку и складываю пополам

И потом основание ладони обминаю край

Переворачиваю швом вниз и несколько раз прокатываю по доске взад - вперед .
В итоге , благодаря фотосессии сегодня у меня получился вот такой уродейц

И тут телефон сказал , что более он не в силе выдержать таких мытарств . А когда телефон пришел в себя - пришел домой сынуля . и хана котенку ... в смысле батону ...

Обминала все же плохо - не равномерно .

В общем нужно что бы кто то фоткал , а то самой не сподручно . Но моих и дома не было . да и не стали бы наверное , они фоткают еще хуже чем я , я возмущаюсь . ну они и не хотят теперь ...
в общем самое интересное - надрезы на корке - в следующий раз постараюсь . Кстати , перед посадкой я как сделала надрезы , брызгаю хорошо на батон водой . ставлю в духовку . и буквально 2 - 3 раза пшикаю еще в духовку водой , и все , больше пара не даю .



Девочки , буду очень рада и советам . может что - то делаю не верно .


Фотки потом удалю , извините что так много , но девочки просят , а получается вроде не хочу помочь .

Фух , уморилась , пошла теперь вас почитаю .

Viktorii@
Большущее спасибо за такую большую и нужную работу!!! Сразу же слезно прошу подольше не удалять фотки, пока некоторые чайники (не буду тыкать в себя пальцем ) не сдадут зачет! Если урву время, в ближайшее время с меня домашнее задание!

Река Таня писал(а):

Дечата, вот мои пряники.

Танюша , это шедеврально , бесподобно и неповторимо . Это такая красота . Такое даже кушать - кощунственно . Я даже не соваю ножкой - их свело судорогами от такой красоты . слов нет - одни эмоции .

cvetik66 писал(а):

Каролька написала про лошадку маленький рассказ:

Хороший рассказ . А Катин завтра прочту - пощла читать и понимаю , что думать на сегодня уже не чем .... А слог вообще цепляет .

Amata писал(а):

цукаты стоят капитально опьяневшие и требуют продолжения доливки

Таня Че
Танюша , особо не за что , но если чем то поможет - буду рада .

Volga-Lena писал(а):

Alenky Алла, у вас в городе нет московской, владимирской муки,вы же рядом? Муку Гарнец можно купить в их интернет-магазине, там и обойная и ЦЗ есть, попробуй.

Елена,меня мой военный муж увез из Рязани на крайний север. Да и по интернету заказывать муку очень накладно будет. Но пшеничную муку сменить могу,выбор есть.
Кстати сегодня на ночь поставила свою почти мертвую закваску к батарее и она зашевелилась. Но в два раза все равно не поднялась. Хотя дома тепло.