Болталка для хлебопёков-2

Река Таня писал(а):

Пальчиком проверяешь его? И как твоя закваска сейчас себя ведет? Подъемная сила у нее хорошая?

да пальцем проверяю,думаю моя закваска не очень сильная,может от того что она у меня густая если в пропорции 1:1.
Первый хлеб- Нориджский хлеб на закваске,а второй Аннушкин.
Он у меня в духовке в первые минуты сильно увеличивается.

Оксана16
Оксана, а температура в печи и пар? Такой подрыв может быть от недостатка пара и высокой т-ры.

Оксана16 писал(а):

думаю моя закваска не очень сильная,может от того что она у меня густая если в пропорции 1:1.

Если не уверена в силе своей закваски, корми ее трехкратно. Или обязательно освежай стартер из холодильника, прежде, чем заводить закваску. А пшеничная у тебя тоже густой получается? Я сейчас покажу свое старое фото пшеничной(ржаную не могу найти), как она вырастает видно.

А у меня духовка - загадка природы . Она газовая , напомню , без света и без градусника . Фишка в том , что хлеб ведь врет как от недостатка , так и от излишка пара . И вот оказалось , что у меня , вопреки тому , что все газовые духовки пар не держат якобы , оказалось , что пара много - я ставила на дно духовки сковородку и туда выливала кружку кипятка - рвало хлеб все время . Теперь формовые , и пшеничные и ржаные , пеку вовсе без пара , а подовые - брызгаю на хлеб из брызгалки и пару раз на стенки духовки , а колпак , если не снять ровно через 7 минут - тоже порвет хлеб , так что , Оксана , вам нужно пробовать разные варианты на одном и том же хлебе - тогда будете знать , как ведет себя Ваша духовка .

Татьяна пшеничная у меня выглядит вроде так же
Вита у меня тоже духовка газовая и я тоже так же ставлю сковородку ,в следующий раз попробую без пара.

Таня Че писал(а):

Если хлеб на ферментации в холодильнике всю ночь или больше - убавляю дрожжи на треть или половину, а если среди дня на часа 2-4 - ничего не меняю.

Танечка, спасибо.. Что еще Танюша Юрьевна скажет...

Юрьевна писал(а):

смотря на какое время его убирать в холодильник и при какой т-ре..

Тань, на ночь... (6-8 часов), Т в холодильнике 10 гр.

Оксана16 писал(а):

Татьяна пшеничная у меня выглядит вроде так же

Оксана, если пшеничная у тебя вырастает в 3 раза, а ржаная в 1,5 - 2, то дело не в закваске. Попробуй, как Вита советует печь. Или еще девочки пекут в казанах или под колпаком первые 10 мин. Я не пробовала так, не могу сказать.

Люда, дрожжи уменьши пополам и когда булку сформируешь - сразу в холодильник.
В некоторых рецептах советуют заготовку подержать при комнатной т-ре с полчаса, а потом убирать в холод, а можно сразу - тогда медленнее будет процесс идти.
я бы так сделала.. вернее так и делала с другим хлебом
а выпекать как планируешь?
если хорошо поднимется, то печь разогрей, а если нормально, то можно в холодную ставить. ты же в форме будешь делать?

а вообще, я думаю - можно и совсем убрать дрожжи там достаточно закваски..

Юрьевна
Anilag58
Танюша,Галя спасибо за поздравления!

Девочки,в выходные будет не до болталки,поэтому торт сегодня принесла,завтра его быстренько улыбнут,не успеешь глазом моргнуть!
Наполеон,по заказу Карольки,с масляным кремом:

В Литве его всегда украшали пудрой,используя трафареты.
Сегодня еще готовки море,так что убегаю,пока!

Река Таня писал(а):

Ты до 31-го работаешь, Алл

31-го выходная должна быть! Если не скажут выходить на праздничную торговлю
Прикидываю меню, а то еще ни конь, ни лошадь не валялись

Девочки, всем привет!
У нас снега ваще нет, только лед местами , даже стрелялки вставлять некуда будет.
Сегодня купили уточку к НГ, жаль только, что придется, наверное, морозить, боюсь, что так не долежит.

cvetik66 писал(а):

Обещала пряники принести,вот несу:

Светочкааа, вот это ты навышивала! Просто чудо как хороши пряники, ты молодчина, освоила на все 100!!!
Поздравляю С Днем рождения доченьки! пусть растет здоровой, веселой и будет успешной и счастливой!

usya писал(а):

я сама в вязке погрязла Свет, видела твои мотивчики - отлично получаются

Алл, что ты вяжешь, спицами? У меня уже и ирландский цветок, в принципе какие хотела - освоила, но не идеально ровно получаются те, где в середине круг или цветок, а потом надо из него сделать круг.

usya писал(а):

Комбайн починили вчера, но после работы не месила ничего, хотя муж настаивал

Конечно, мужчине хлебушка то хочется! Хорошо, Алл, что до праздника успели!

Ритулька21 писал(а):

и снова убегаю, кормить пора, чудо наше

Ритуля, привет! Корми получше Дашеньку, чтобы к НГ подросла! Рит, как детки старшие приняли сестренку, они уже помощники?

Viktorii@ писал(а):

А я родила наконец свою лошадь ... Ох и намучилась я с ней , если честно . Хотела даже бросать уже .

Вита, коль роды начались, как же бросать такую? Лошадка очень симпотная, такая расцветка мне очень понравилась тоже! представляю, как пришлось потрудиться, для меня оказалось цветок то вязать легко, а вот сшивать попыхтеть надо... Она вам уже большууую телегу удачи и счастья везет!

Volga-Lena писал(а):

Просят чисто белый уже,надоели им мои семена в хлебе, мука полезная. cvetik66

Лен, у нас сын к зерновым вообще не притрагивается, только мы с мужем едим, мама не больше кусочка...

Река Таня писал(а):

А ты на подкладе его будешь делать, Свет?

Танюш, еще не читала ничего про покрывала конкретно, но решила, что она нужна обязательно, а то будет тряпочка, каким бы красивым не было.

Река Таня писал(а):

Светочка, за тобой не угнаться в плане тортов и кондитерки. Ты всегда много вкусного и разного печешь.

Наверное, так просто кажется, торт то я ко ДР мужа пекла. Выбирали между Пчелкой и Птичкой , да сын Птичку не ест, поэтому медовик выбрали, хотела Птичку сделать в виде пирожных порционных, но не успевала уже, да и достаточно было.

Река Таня писал(а):

Мякиш красивый. Света, а на вкус он как был, не кислил? По времени столько же держала?

Тань, вкус конкретно не Дарницкий, но тоже вкусный, не кислил, только тесто у меня стояло не 30 минут, а час (ну вязала я ), а расстойка в форме около 2 часов. Сыну понравился, хотя сначала сказал, что раз не Дарницкий, то будет Бородинский магазинный, а я сказала, что это Дарницкий, только ржаной муки не хватило чуток, главное было уговорить попробовать, так он один почти половину в итоге скушал и на обед с собой даже брал. Вот уж иногда там, где не ожидаешь, получается лучше, чем расчитываешь!

Река Таня писал(а):

Днем из почтового ящика вынула вот такую красоту.

Какой нежный привет, Таня, а веточка в конверте была?

Алла475 писал(а):

быстрее починили. Я бы даже сказала как по волшебству

Так ведь Новыг год же, Дед Мороз подглядывал и успел!

cvetik66 писал(а):

Ой не знаю,не знаю Маш,я пока обдумываю...

Ой, что то интересное намечается!

Anilag58 писал(а):

Всем приятной пятницы - последней в 2013 году!

Спасибо, Галочка! Галь, вы к НГ то успеете ремонт закончить? Как бы здорово было!

Viktorii@ писал(а):

Муж нам под елочку сделал совместный подарок - кофеварку , я теперь такая счастливая , кофе варит она - обалденный

Вика, здорово, очень хороший подарок! какую выбрали? Мы тоже рассматривали ее, но кофе у нас только мы с мамой иногда пьем, а места займет не мало, наверное, так пока и не решили какой себе подарок сделать.

cvetik66 писал(а):

Наполеон,по заказу Карольки,с масляным кремом:

Шикарный торт, Свет! Всем угодила, я тоже угощусь!

usya писал(а):

31-го выходная должна быть!

Должна быть и будь, Аллочка!

Всем добрый вечер! Наконец то я сегодня оторвалась на кухне!
Какие-то дни последние суматошные, крутишься-вертишься, а результата не видно. Но сегодня - мой день))) У дочки последний день учебы и каникулы, а сын сдал курсак, ура!
Как раз доели сегодня мой дефективный Южный)) С утра испекла две порции Французской городской булки (Юрьевна, привет!), две порции Француза, Праздничный от Светика и 3 кирпичика Литовского заварного. Довольная - не передать. Правда, фото не будет - сейчас отдам своим всё лишнее, да на работу муж заберет, и усё))

cvetik66
Светик,торт красивый, доченьке счастья огромного!
Таня Че
Таня,вот это ты напекла!, у меня пальцев на руке не хватило все пересчитать.
Вот родным повезло с такой женой и мамой.

Svеtлана
Света, а ты с чем будешь утку делать, я завтра поеду за уткой и мясом, думаю с апельсинами что ли запечь. Редко утку целиком делаю, но и рулет охота, и окорок можно. Вся в раздумьях.

Volga-Lena писал(а):

Таня,вот это ты напекла!, у меня пальцев на руке не хватило все пересчитать. Вот родным повезло с такой женой и мамой.

Спасибо, Леночка так приятно, мои уже привыкли - не хвалють)))

А птицу перед запеканием я люблю вымочить 2-3 дня в рассоле, чтобы внутри тоже была подсоленная, и пару дней промариновать в специях

Таня Че писал(а):

Наконец то я сегодня оторвалась на кухне!

Таня-стахановка , до НГ еще будешь хлеб печь?

Volga-Lena писал(а):

Света, а ты с чем будешь утку делать

Лена, пробовали разные варианты, с начинкой и без. В прошлом году брала только сердце, желудок, печень (то, что в пакетике внутри), а натирала маринадом: мед, растительное масло, горчица, соевый соус, чуть соли, специи - нам очень нравится, в этот раз буду делать так же. У Юлии Высоцкой в журнале на этой неделе маринад с цедрой и соком апельсина + как я писала. , к утке она предлагает салат из очищенных долек апельсина, оливского масла и листьев салата.

Таня Че писал(а):

А птицу перед запеканием я люблю вымочить 2-3 дня в рассоле

Тань, может мне тогда и не морозить утку, а замариновать, но получается не пара, а почти 4 дня?

Юрьевна писал(а):

а выпекать как планируешь? если хорошо поднимется, то печь разогрей, а если нормально, то можно в холодную ставить. ты же в форме будешь делать?

Про "выпекать" я так понимаю, ты сама спросила - сама ответила? Ну в смысле риторический вопрос? Я не шучу... Я не разобралась... Выпекать буду как в рецепте рекомендуют. Про холодную печь - спасибо. Не знала...
Да... в форме... Он очень нежный.. Да мне и быстрей сейчас в форме Ленюся и не хочу переживать из-за подового..

Юрьевна писал(а):

а вообще, я думаю - можно и совсем убрать дрожжи там достаточно закваски.

Так закваска ж там холодная. Да и стоит у меня давненько. Не буду рисковать.
Пока еще жива - хочу хлеб испечь.

Спасибо, Танечка. А то столько закваски пшеничной скопилось.

Svеtлана
Свет,2-3 дня в рассоле, воду надо менять,наверно,и 2 дня натертой специями вот и НГ подойдет.

Svеtлана писал(а):

Таня-стахановка , до НГ еще будешь хлеб печь?

Конечно, Светик, печь буду))) Мы умеренно хлеб едим, дети по сдобе больше, но много отдаю родным. Им приятно, а мне еще больше - можно снова печь

Svеtлана писал(а):

Тань, может мне тогда и не морозить утку, а замариновать, но получается не пара, а почти 4 дня? nyam2

Четыре дня и получается - два в рассоле и два в маринаде. Бывало, и до шести дней стояло - ничего не портилось.

Девчонки, спасибо! Я, наверное, попробую!

Здравствуйте девочки!!!
я тут сижу, вся в восхищении вашими умениями!!!!
поздравляю с рождением всех-и больших и маленьких!!
пеку по мелочи, пряники тоже..даже украшать не успеваю- съедают)))

Таня Че писал(а):

А птицу перед запеканием я люблю вымочить 2-3 дня в рассоле, чтобы внутри тоже была подсоленная, и пару дней промариновать в специях

Татьян, поделись, как делаешь...уже и свинина и оливье не праздничные-часто делаю...вот утка и гусь остались...готовить их не знаю как правильно

Меренга писал(а):

Татьян, поделись, как делаешь...уже и свинина и оливье не праздничные-часто делаю...вот утка и гусь остались...готовить их не знаю как правильно

Как вкусно - так и правильно, Марина Напишу, как делаю я. Из птиц готовила утку и курицу, но утка жирновата, а курица -домашний бройлер килограмм на 4 -самое оно. Целую птичку полностью заливаю рассолом ( из рассчета 2 ст. л. соли с небольшой горкой на 3 стакана холодной воды с крана) и помещаю в холодильник (или на балкон зимой) на двое - трое суток; затем вытягиваю из рассола и промываю чистой водой.
В мисочке смешиваю 1 ст.л. меда, 2 ст. л. готовой горчицы, 4 ст.л.соевого соуса, 3 ст.л. растительного масла, 4-6 тертых зубчика чеснока и 3-4 ст.л. любимой приправы, я беру готовую кавказскую с зирой и травками, можно хмели-сунели. Этой пастой намазываю птичку внутри и снаружи, и оставляю в подходящей кастрюле в холодильнике на 1-2 суток. Потом запекаю или в фольге, или в утятнице, или на деревянных палочках на противне - любым удобным способом.
От пребывания в рассоле мясо никогда не бывает сухим, даже грудки.