Гедлибже (курица в сметане по кабардински)

Гедлибже

Национальное кабардинское блюдо
Своеобразная визитная карточка

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить

и пожарить – вернее потушить в собственном соку под крышкой

снять крышку и обжарить в образовавшемся жире

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока

Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпать паприку для цвета

Пассеровать все вместе

добавить пару ложек (стаканов, литров - у кого что есть, у кого какой вкус) сметаны.

Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были "утоплены", сбавляем огонь и тушим еще минут 10

а потом......

выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса - "щипс"

либо ставим на стол сковороду (семейный вариант)

и ... приятного аппетита.

желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки мамалыги "пасты".

Ууууух, вкусно!! Я с пылу - с жару курочку отведала!! Спасибо!! Аксана!! Спасибо за рецепт - очень уж аппетитно!!!!!

Необыкновенно аппетитная курочка!!!!!!
Sana07 спасибо за вкусное блюдо!!!

Уже в закладках!!!!!!!!!!!

Спасибо !!!!!!!!классный рецептик!!!!!!!!!!!!!!

Sana07, курочка - супер! Я тоже в "закладки" положила!

Очень аппетитная курочка!

Замечательная курочка!!!

Чудо

Очень просто и наверняка вкусно!!! Аксана, спасибо большое!!!

Sana07 - Оксаночка, большое спасибо за рецепт такого вкусного блюда!!!

Маленькое отступление. В годы своей молодости я отдыхала в Кабардино-Балкарии, отдыхала в Пятигорске, была в Кисловодске, Нальчике, Теберде, Дамбае и Пиэльбрусье. Об этом добром народе и отдыхе на этой замечатедьной земле, у меня остались САМЫЕ НАИЛУЧШИЕ ВОСПОМИНАНИЯ!!! Мы целую неделю всей группой жили в горах, а инструктор вёл нас по запретным, очень сложным ( в те времена) тропинкам.
И сечас, благодаря твоему рецепту, я вновь ощутила тепло от тех прикрасных дней.
Аксаночка, большое тебе СПАСИБО!!!

Sana07
Я очень люблю курицу, и как-нибудь попробую приготовить её именно ТАК

Спасибо Sana07
В студенческие годы я жила 5 лет в комнате с двумя девочками из Кабарды(Нарткала). На все праздники у нас было коронное блюдо-гедлибже!
А сметаны мы не жалели. На одну курицу-один литр.

Prague писал(а):

А сметаны мы не жалели. На одну курицу-один литр.

ну вы буржуйки)) многие хозяйки пытаются улучшить вкус этого блюда сметаной, но открою вам секрет, что если много сметаны добавить (а сметана - естественно домашняя) то вся сметана превратится в масло и блюдо станет очень уж жирным... что может не понравится нашей печени....

Sana07

Мы были бедные студенты , и покупали разливную сметану в магазине.Точно помню,-жира там вообще небыло. А если и жирновато то с пастой в самый раз.

Я вот приготовила такую курочку!!!!
Аксана! Спасибо за рецепт!

Готовила с покупной сметанкой - и не жалела ее!! Что видно по цвету!!!

Sana07 я вчера приготовла твою курочку Ели и пальчики облизывали

Виглядит просто фантастично!!!! Наверное и вкусно так же!!!

Аксана, какой классный рецепт! спасибо! а расскажите, пож-та, про соус щипс, как его делать?

MARU
Соус щипс - это тот соус, который получаетсяв процессе готовки.
сперва мы пассеруем мелко нарезанную луковицу и зубчик чеснока в том жире, что выделяется в процессе приготовления курицы (если не хватате добавьте сливочное или топленое масло) с красным перцем паприкой, затем добавляем пару ложек пшеничной муки, все это обжариваем, добавляем сметану ( пару ложек, можно даже стакан) и разводим водой. получается нежный соус

ааааааа, понятно, спасибо еще раз!!! обязательно скоро попробуем!!!

есть еще один вариант приготовления курицы в сметане по кабардински

в этом варианте курица отваривается целиком с луковицей (прямо в шелухе - бульон будет красивее), морковкой и стручком острого перца.
надо периодически снимать пену, чтобы бульон был красивым
курицу по мере готовности нужно вынуть из бульона, хорошенько посолить
дать остынуть и порезать на порционные куски
отдельно приготовить соус:
в жире снятом с бульоне или сливочном масле поджарить мелко порезанный лук с паприкой
добавить и обжарить пару ложек муки
добавить сметану
все это развести бульоном
довести до кипения (масса поднимается- острожно)
и на медленном огне уварить на одну треть
подавать можно отдельно в пиале
можно полить кусочки отварной курицы
особенно вкусно, если добавить в готовый соус при подаче толченый чеснок - немного на кончике ножа

Нет, это опасно читать в предужинное время!!!!!!

особенно на работе, слюнями можно испачкать весь стол и никто не поймет причины!!!!

Оксаночка - спасибо за вкусненькие рецептики с кабардино-балкарской земли, как будто дома побывала,мы жили 10 лет в Прохладном, ты наверняка знаешь этот город.Еще раз БОЛЬШОЕ СПАСИБО

Sana07
Аксана! Сделала на ужин второй вариант (с оварной курицей), пальцы облизали!!!Очень вкусно!! а вот и фотка: