Пшеничный зерновой хлеб на закваске

Marishkaa25 !
Нужен совет-ваш или кто знает- у меня часто бывает, что тесто поднимается (раза в 2-2,5) за полчаса -нужно ли выдерживать ферментацию 1,5-2 часа в таком случае? тоже самое с расстойкой ?

Мой первый хлеб! для первого раза очень даже ничего))-делала булочками