Пшеничный зерновой хлеб на закваске

letta писал(а):

-нужно ли выдерживать ферментацию 1,5-2 часа в таком случае? тоже самое с расстойкой ?

во время брожения нужно, а во время расстойки нужно ориентироваться по тесту, а не по времени.
вы на закваске печете? и так быстро поднимает тесто?