Болталка для хлебопёков-3

Света1608 писал(а):

муку керченскую

у нас и не бывало такой сроду Зато Люда привезла мне муки 1с, у нас тоже нет ее давно. И патоку!
Таня привезла своей муки на пробу, в общем, что я хочу сказать
Гости - это очень выгодно , навезли всего, можно месяц в магазин не ходить.
Едят мало Питаются в основном пищей духовной и разговорами
Еще же Таня привезла консерваций своих
Короче, Светик Я не знаю как второй этаж, а погреб (если у тебя пока вдруг нету) копай! И никакие катаклизмы нам не страшны, пока есть на свете хлебное сообщество

Юрьевна писал(а):

из книги один рецепт попробовала: Темный ржано-пшеничный хлеб, он на долгой опаре, я дрожжи уменьшила и увеличила время, ну и конечно, второй вариант на закваске!

А с народом поделишься? особенно который на закваске интересует

Юрьевна писал(а):

Еще пекла по мотивам... с овсяной мукой и овсяными отрубями

По мотивам какого? Я в последний фермерский тоже овсяную муку добавляла.

Юрьевна писал(а):

на остатках закваски - Сырный

Пусть он останется моей мечтой. Без мечты жить скучно

Юрьевна писал(а):

все таки у меня иногда есть уверенность, что....

Почему иногда, Таня? Твой хлеб пользуется такой популярностью!

Света1608 писал(а):

Четыре , только я вчера делала

Заразная вещь получилась

Света1608 писал(а):

Я, наверное слишком много начинки положила, и у меня сок повытекал.

У меня начинка толсто лежала, но т.к. замесила через чур грубо, ничего никуда не убегло.

Света1608 писал(а):

Еще я покажу свой Уральский

Красивый толстячок
На заднем плане орехи грецкие чищеные в таком количестве? Или я плохо вижу?

usya писал(а):

Разговоров было не переговорить, сошлись единодушно на мнении, что нужно встречаться именно для мастер-класса, договорившись предварительно что будем печь.

Вот и я говорила Маше, что лучше, чем мастер-класс с практикой, ничего не придумаешь.

usya писал(а):

я немного присыпаю крахмалом, тогда еще вкуснее, она такая густая получается

У меня нет сухарей, манку решила не класть. Поэтому на тесто насыпала пшеничные отруби, на них крахмал, а уже потом начинку. Получилось густо, во время нарезки и еды ничего не выливалось.

показываю шаль Танину
И письма руками пишет! И шали вяжет(тоже руками)! И огород выращивает! Все руками и хлеб еще печет , опять же руками! Рукодельница

Попугая выпустили сегодня первый раз полетать. Она долго не могла понять как выйти, теперь села на дверь и сидит . Не знаю найдет ли дорогу в клетку чтоб поесть.
Мы вчера купили наконец машину! Так что приезд девочек ознаменовал хорошее событие в нашей семье!
Пойду в огороде покопаюсь пока теплая погода стоит
Хлеб теперь долго печь не надо

Алла475 писал(а):

Я в последний фермерский тоже овсяную муку добавляла.

Забыла же сказать, что накануне приезда гостей кроме Литовского у меня еще "чудо" приключилось и с Фермерским Впервые! Тесто вообще не поднялось Закваска была активная, выросла, аж из посуды выперла. Вот такой был день, кроме того уронила полную миску фарша на пол вверх тормашками Закон Мерфи работал по полной! Все что могло произойти плохого все произошло в этот день Ну, и Слава Богу! Значит теперь будет все только хорошее

Света1608 писал(а):

Четыре , только я вчера делала

что-то я давно не делала

Света1608 писал(а):

Таня, ты уже подружилась с мукой? Хлебушек такой презентабельный

да, мешок заканчивается чутье приходит

Света1608 писал(а):

Еще я покажу свой Уральский

вот, что значит другая мука! сразу колобок

Река Таня писал(а):

Кто бы сомневался! Какие бутузы важные и блестящие!

у нас еще и погода пасмурная была дождь шел... а я и рада

Река Таня писал(а):

Теперь думают, куда осенью поедут.

молодцы! я бы еще раз и в Турцию съездила и на острова в Тайланде

usya писал(а):

Разговоров было не переговорить, сошлись единодушно на мнении, что нужно встречаться именно для мастер-класса, договорившись предварительно что будем печь.

думаю вся соль в муке у всех разная - отсюда и вкус у хлеба разный.. ну конечно еще и закваска с водой...

usya писал(а):

а погреб (если у тебя пока вдруг нету) копай!

Светик, слушай мудрых людей!

Алла475 писал(а):

А с народом поделишься? особенно который на закваске интересует

Если интересно, то конечно поделюсь, и на дрожжах и на закваске, мне не жалко

Алла475 писал(а):

По мотивам какого?

Сюрприза

Алла475 писал(а):

Пусть он останется моей мечтой. Без мечты жить скучно

Алла, ты же печешь пшеничные, почему этот в мечтах остается?

Алла475 писал(а):

Почему иногда, Таня? Твой хлеб пользуется такой популярностью!

мне-то приелся уже, разницы не чувствую, да и сравнивать не с чем
и потом, когда что-то делаешь уже легко и просто, то кажется, что ничего сложного в этом нет!

usya писал(а):

Все руками и хлеб еще печет , опять же руками! Рукодельница

В книге у Бертине, он перечисляет - что нужно для выпечки хлеба, и первым пунктом идет - РУКИ! потом уже формы, скребки, корзинки...
Шаль крючком связана? Красота такая!

usya писал(а):

Не знаю найдет ли дорогу в клетку чтоб поесть.

Голод не тетка!

usya писал(а):

Значит теперь будет все только хорошее

Всем доброе утро, а тем, кто восточнее - доброго дня!

Viktorii@
Витусь, что-то ты долго болеешь... Может, другого врача найти? Выздоравливай, солнышко!

Юрьевна
Танюша вновь дорвалась до пекарни! Хорошо, что праздники у вас закончились! Поздравляю с расширением хлебного ассортимента!

Алла475 писал(а):

Вот это да, мастер-класс получила?

Мастер-класс по галете! И еще поразилась, насколько разная по виду и запаху пшеничная закваска у меня и у Аллы. И, балда!, забыла попросить ее заквасочки на пробу

Алла475 писал(а):

Тааак, а этот как называется?

Люда угостила Дарницким, Картофельныи и Горчичным! У Аллы был мой любимый Литовский заварной и Сюрприз (по вкусу действительно фееричный хлеб!). Какой мякиш , какой вкус! Что значит мастерство! Только я балда, не везла никакого хлеба! Хоть указали бы девочки на ошибки. Просто в понедельник муж смог хоть один отгул взять и мы тут же уехали на дачу. Он культивировал и скородил землю, а я с дочкой сеяли и сеяли. Работали до темноты - какой там хлеб

Света1608
Галета вкуснючая и красивущая А хлебушек Он и пел, наверное)))

Алла475 писал(а):

Пойду в огороде покопаюсь пока теплая погода стоит

И что тебе там еще делать? Не верьте ей, она куда-то в другое место намылилась. Огород у нее образцово-показательный, что там можно еще делать?
А я вот собираюсь ехать на дачу, пожелайте мне сил, и побольше, побольше. Никак дочку не подниму, каникулы у нее, видите ли Дрыхнуть хочется))) Вчера с папой решили вечерком фильм посмотреть, выбрали советский "В поисках капитана Гранта". Смотрели до 12 ночи. А я все кидалась, когда оркестр в титрах гремел

вспомнила!

Chokoqueen
Лана передавала всем привет!
Сказала, что следит за нами!
Писать некогда, заказов много, ребенка к школе готовит, сама здоровьем занимается!
Так, что... помните - за нами следят!

Хлебопеки! А что это мы все печем галету и никто Маше в тему отчеты не носит?
Исправляйтесь! http://forum.say7.info/topic29004-400.html

usya писал(а):

А что это мы все печем галету и никто Маше в тему отчеты не носит?

а она не смотрит на мои блины еще с прошлого года не смотрела
так там не только мои, я то пойму, но там и другие девочки показывали, благодарили!
Маша

usya писал(а):

показываю шаль Танину

Вау! А куда все узелки запрятаны?

usya писал(а):

И письма руками пишет! И шали вяжет(тоже руками)! И огород выращивает! Все руками и хлеб еще печет , опять же руками! Рукодельница

И не говори, Ал! Я как Танины посты почитаю, хочется в угол встать

usya писал(а):

Она долго не могла понять как выйти, теперь села на дверь и сидит

Вид офигевший Ещё и клетку красотой завесили.

usya писал(а):

Мы вчера купили наконец машину!

Мои поздравления! Значит, снова на коне

usya писал(а):

Пойду в огороде покопаюсь пока теплая погода стоит

У нас +1, дождь и снег лежит, выходить ваще не хочется.

usya писал(а):

Закон Мерфи работал по полной! Все что могло произойти плохого все произошло в этот день

Всё от волнения. Наших девочек встречать, это тебе не в телепередаче сниматься

Юрьевна писал(а):

Если интересно, то конечно поделюсь, и на дрожжах и на закваске, мне не жалко

Делись!

Юрьевна писал(а):

думаю вся соль в муке у всех разная - отсюда и вкус у хлеба разный.. ну конечно еще и закваска с водой...

Это да.

Юрьевна писал(а):

ты же печешь пшеничные, почему этот в мечтах остается?

Так я пшеничные на дрожжах пеку, не на закваске.

Юрьевна писал(а):

мне-то приелся уже, разницы не чувствую, да и сравнивать не с чем

Ну ты же не всё один и тот же печёшь. А для сравнения купи в магазине

Юрьевна писал(а):

В книге у Бертине, он перечисляет - что нужно для выпечки хлеба, и первым пунктом идет - РУКИ!

Я в этом уверена!

Таня Че писал(а):

Мастер-класс по галете! И еще поразилась, насколько разная по виду и запаху пшеничная закваска у меня и у Аллы.

Это от соединения муки и флюидов.

Таня Че писал(а):

Люда угостила Дарницким, Картофельныи и Горчичным! У Аллы был мой любимый Литовский заварной и Сюрприз

Всякого напробовалась

Юрьевна писал(а):

Лана передавала всем привет! Сказала, что следит за нами!

А ты то где её выцепила? А про слежку да, порой вспоминаю

usya писал(а):

Хлебопеки! А что это мы все печем галету и никто Маше в тему отчеты не носит?

Я не понесла, потому что тесто забила мукой, когда получится правильная, тогда и отнесу. А ещё Маша недавно сетовала, что не успевает, а приходится во все темы заглядывать и отвечать. Так жалко её стало.

Таня Че писал(а):

И, балда!, забыла попросить ее заквасочки на пробу

а я-то балда и не подумала хоть чем-то вас наделить, а то подарки получила, а ответные....
Ну, что ж значит еще встретимся, какие тут расстояния, тем более теперь мы снова на машине.

Таня Че писал(а):

И что тебе там еще делать?

сеять, Танечка, сеять сама-то

Таня Че писал(а):

а я с дочкой сеяли и сеяли

да и буду думать над твоей рекомендацией по перцам и прочей рассаде. Если найду чем накрыть вторую грядку, то буду выносить. Хотела поехать на рынок за пленкой...но вспомнила, что денежек-то тютю Сегодня оформит машину, тогда будет понято чем можно располагать. Как-то под завязку ушли зато с машиной

Алла475 писал(а):

Вау! А куда все узелки запрятаны?

не известно , думаю вязала без отрыва нити есть такая технология, но я не овладела ею....для меня китайская грамота

Алла475 писал(а):

Ещё и клетку красотой завесили.

не, это я для наглядности нашла где ее раскинуть и сразу убрала

Алла475 писал(а):

Всё от волнения. Наших девочек встречать, это тебе не в телепередаче сниматься

и не говори, Ал!

Алла475 писал(а):

Маша недавно сетовала, что не успевает, а приходится во все темы заглядывать и отвечать. Так жалко её стало.

Юрьевна писал(а):

а она не смотрит на мои блины еще с прошлого года не смотрела

ну это же не столько для хозяйки темы, сколько для людей, которые смотрят и думают печь или не печь Я когда-то соблазнилась на булочки Осиное гнездо увидев их в исполнении Лены Бабульки, а до того они меня и не привлекали особо

Не уйдешь от вас ...ухожу-ухожу

Таня Че писал(а):

Танюша вновь дорвалась до пекарни! Хорошо, что праздники у вас закончились! Поздравляю с расширением хлебного ассортимента!

долго же не пекла вот действительно, если бы на работу не выходить, то еще бы чего сделала... а на сегодняшний день дома половинка сырного и четвертинки нового
есть нечего! жду выходных

Таня Че писал(а):

забыла попросить ее заквасочки на пробу

у меня подруга ржаной стартер взяла, будет печь на закваске, на дрожжах в х.п. печет, а моим хлебом с удовольствием всегда угощается
а закваску можно высушить и выслать

Таня Че писал(а):

А я вот собираюсь ехать на дачу, пожелайте мне сил, и побольше, побольше.

Начинается страда! Потом борьба с урожаем...
Танюша появляйся у нас и сил тебе.. и 28 часов в сутки

Алла475 писал(а):

Делись!

Хорошо, наверное завтра, т.к. расчеты дома.

Алла475 писал(а):

Так я пшеничные на дрожжах пеку, не на закваске.

я подружке Сырный на ржаной закваске пекла

Алла475 писал(а):

Ну ты же не всё один и тот же печёшь. А для сравнения купи в магазине

не, покупать не хоЦа
а разные, это да... это интересно!

usya, ты пока с гостями была, пропустила мою просьбу. Что там за свёкла на корейской тёрке? Дай рецепт
И ещё, все, кто имеет комбайн Бош, сборка у всех в Словении?

usya писал(а):

зато с машиной

ну вот, собрался народ и писать не успеваю!
Алла, с замечательной покупкой вас!
Как там говорится - ни жезла, ни гвоздя!

Алла475 писал(а):

И ещё, все, кто имеет комбайн Бош, сборка у всех в Словении?

у меня да.

Алла475 писал(а):

пропустила мою просьбу. Что там за свёкла на корейской тёрке? Дай рецепт

дак, так же как и морковка! Один к одному! У меня нет особого рецепта. Морковку делала по рецепту с пачки с приправой, надо поискать. В общем, если у тебя есть удачный рецепт Моркови по-корейски - делай один в один!

Алла475 писал(а):

Что там за свёкла на корейской тёрке?

http://forum.say7.info/topic68056.html
нам этот салат понравился!

Света1608 писал(а):

А где это весь народ???

usya писал(а):

а я вам сейчас покажу где

Всем ОГРОМНЫЙ ПРИВЕТ!!!!!
Ну вы уже в курсе

usya писал(а):

угощались постной галетой

Да... Это что-то. Я сегодня же хочу ее испечь. Мне очень понравилась. Я давно на нее поглядываю, а теперь уж реклама состоялась на высшем уровне. Надо печь!!!

usya писал(а):

больше ничего есть не захотели, пошли гулять.

usya писал(а):

Я как хозяйка никак себя не проявила , кушать не приготовила, да и гости постились

Не слушайте ее Аллочка угощала своим хозяйством... Мы все рассмотрели. Таня с Аллой, ходили по огороду и произносили какие-то непонятные мне слова Я пыталась хоть немного вникнуть, потому как, надеюсь не скоро, но все же меня это тоже ожидает. Я в очередной раз порадовалась за человека, который живет в своем доме. Это ни с чем не сравнимое ощущение. А рядом леееес... Шикарно... Какое еще нужно угощение?!!!! Поесть я и дома смогу....

Караул писал(а):

Пишу второй раз!Такую поему написала,две страницы прокомментировала повосхищалась,перехожу на следующую страницу и всё что писала-пропало

Танюша, есть стрелочка вернуться обратно... там где електронный адресс страницы, или то сто мы называем ссылкой. Во всяко случае у меня так... А вообще, прежде чем переходить на следующую стр. скопируй все, что написала. Для этого выдели текст, а потом нажми одновременно две кнопки Ctrl и C - это скопирует весь текст. А при переходе на следующую сразу выставь курсор в окошке сообщения и нажми одновременно в Ctrl и V. Весь предыдущий текст перейдет на эту стр.

usya писал(а):

Мы вчера купили наконец машину! Так что приезд девочек ознаменовал хорошее событие в нашей семье

А мы на ней уже катались

Viktorii@ писал(а):

Я в кустах снова с приступом

Алла475 писал(а):

Витусь, а ты как-то пролечиваешься? Процедуры какие делаешь? Уколы-капельницы? Или просто таблетки глотаешь?

Виточка... Да что ж такое... Это может быть связано с сезоном? Весенне-осенние обострения? В больнице была?...

Юрьевна писал(а):

Девочки, вы настоящие!

А то...

Алла475 писал(а):

Девчонки, ну вы вообще другие. И ведь Люду я на видео смотрела, тогда сразу узнала, а без очков другой человек. Да ещё такая статная

А себя как по-другому видишь на фотках... Видели бы вы, как мы выбирали фотки ... "Эту можно, а ту не надо..." Ну я думаю, вам всем это знакомо

Света1608 писал(а):

Еще я покажу свой Уральский

usya писал(а):

Света!!!!! Ты тоже насос купила????

Какой важный...
Точно насосом обзавелась

Река Таня писал(а):

Люда, ваша встреча - еще один подарок к твоему дню рождения!

Это правда...

usya писал(а):

Правда мякиш Литовского девочки похвалили...я бы и сама хвалила, если б у кого такая случилась ситуация

Девочки, не слушайте ее. Хлеб, действительно, не поднялся, но он вкусный!!!! Я для себя вынесла очередной урок - что бы не случилось, - ПЕЧЬ!!!!

usya писал(а):

ну это же не столько для хозяйки темы, сколько для людей, которые смотрят и думают печь или не печь

А еще для того, чтобы тема опять всплыла в первых рядах. А то, когда никто не приносит отчеты, так она теряется. А зря.

Алла475 писал(а):

И ещё, все, кто имеет комбайн Бош, сборка у всех в Словении?

насколько я знаю, да. Во всяком случае в Украине, в Литве, в Англии - словенские.

usya писал(а):

Мы вчера купили наконец машину! Т

Поздравляем!!!

Попугайка супер. А кушать захочет, быстро найдет клетку.
Шаль - просто УМЕРЕТЬНЕВСТАТЬ (пишу, как Галя), других слов нет

Fa_Natka писал(а):

Сразу пошутила, а потом подумала и приклеила Не помогло - бумага сразу отклеилась, а кастрюля вся в клею. Клей, как смола, чем отмыть

Я тоже никогда не отдирала этикетку, но и клей у меня кастрюлю не портил. Чем это клеют у вас?

Алла475 писал(а):

ты то где её выцепила? А про слежку да, порой вспоминаю

Думаю, Лана в личке поздравляла с д.р., как и меня...

usya писал(а):

Сегодня оформит машину, тогда будет понято чем можно располагать. Как-то под завязку ушли зато с машиной

Машина - это да... Очень выручает... Было бы здоровье, а денЁг заработаете
Река Таня
Таня, фотки шикарные... Какое море нереальное... Неужели такое бывает?????
Юрьевна
Тань, спасибо за ссылки. Посмотрела, заинтересовалась, но пока отложу.. Рецептики заманчивые, но не постные
Fa_Natka
Тоже взяла на заметку рецептик шпрот. Главное, он экологически чистый...

Алла475 писал(а):

Делись!

Записуйте

Темный ржано-пшеничный хлеб. (Ришар Бертине)

Закваска ржаная - 260 гр.
мука ржаная - 320 гр.
мука пшеничная - 210 гр.
вода - 260 гр.
соль - 15 гр.

Замесить тесто, можно руками, т.к. ржаной муки много и тщательного замеса не нужно.
Брожение 2 часа. обминка через час.
Сформировать круглую булку.
Расстойка 45- 60 минут, ориентироваться по тесту.
Выпечка без пара - 10 минут 250*, 10 минут 220* , 40 минут 180*

если в 7 утра замесили тесто, то через 4 часа хлеб готов.
Пару часов дать остыть и к обеду хлеб готов!



Темный ржано-пшеничный хлеб по рецепту Ришара Бертине

вода 275 гр.
мука ржаная 250 гр
дрожжи 6 гр. (я брала 3гр. свежих)

оставить на 3-5 или 6-8 часов, если брать 3 гр.

затем добавить
мука ржаная 200 гр.
мука пшеничная 210 гр.
вода 115 гр.
соль 15 гр.

брожение 45, обминка, еще 45, расстойка 60 минут, выпечка 40 минут.




Рецепт можно брать как базовый, добавлять по вкусу тмин, можно мукой немного варьировать - больше меньше % пшеничной - ржаной.

Девочки,приветики!

Viktorii@ писал(а):

в кустах снова с приступом

Вика,выздоравливай,не болей
Юрьевна
Танюша,какая умница!Хлебушки такие замечательные,а пироги ко дню рождения вкуснятина

Алла475 писал(а):

Ну ты даёшь

Ну не говори Алла,я тут такое следствие провела-следствие ведут колобки...

Света1608 писал(а):

вчера делала

Света,какая вкуснятина...с черникой?

Света1608 писал(а):

свой Уральский

Ого,какой бутуз

usya писал(а):

именно для мастер-класса, договорившись предварительно что будем печь

Ой,девочки,какие вы счастливые! Я тоже хочу.

usya писал(а):

Я не знаю как второй этаж, а погреб (если у тебя пока вдруг нету) копай!

usya писал(а):

шаль Танину

Красааавица шаль,какая Танюша рукодельница!

usya писал(а):

на дверь и сидит

У нас тоже такой был,его Фифи звали,крикун страшный был,отдать его пришлось,соседи жаловались...

Алла475 usya
Девочки,с покупками вас!!!

Lydalyda писал(а):

А при переходе на следующую

Люда,так и делала,но в этот раз скопировала и забыла перенести,кое-что другое заинтересовало-вот я туда и влезла...

Юрьевна писал(а):

Записуйте

Танюша,спасибо! Записала

Lydalyda писал(а):

Тань, спасибо за ссылки. Посмотрела, заинтересовалась, но пока отложу.. Рецептики заманчивые, но не постные

вот эти посмотри
http://forum.say7.info/topic62549.html
http://forum.say7.info/topic68199.html
ну и фасоль делала с грецким орехом
еще салат "Французский" но он не постный.

Юрьевна писал(а):

соль - 156 гр.

Таня, исправь.

Юрьевна писал(а):

Выпечка без пара - 10 минут 250*, 10 минут 220* , 40 минут 180*

Почему без пара? Полная расстойка здесь?

Спасибо за рецепт. Не напряжный.

usya писал(а):

показываю шаль Танину

Обалденная! И подойдет ко многому! Таня Че Таня, преклоняюсь перед твоими золотыми ручками.

Река Таня писал(а):

Таня, исправь.

опечатка

Река Таня писал(а):

Почему без пара? Полная расстойка здесь?

там ржаной муки много и расстойка полная

Река Таня писал(а):

Спасибо за рецепт. Не напряжный.

абсолютно! но тминчика добавлю в след раз!