Песочно-ягодно- воздушный пирог

Рекомендую настоятельно !!!



Печь лучше в разъёмной форме или использовать пергамент, т. к. из обычной формы трудно достать не повредив!

Ингредиенты для формы d = 26 см:

• 2 ст. муки
• 200 г сливочного масла
• 2 яичных желтка
• 2 яичных белка
• 1 стакан сахара
• 500 г свежезамороженных ягод смородины чёрной (можно использовать любые ягоды, можно джем, варенье)
Взбить желтки с 0,5 ст сахара. Добавить муку, размягченное масло и замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 30 мин.
Раскатать тесто толщиной 1-1,5 см, и уложить в форму, формируя бортик. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать корж в течении 10-15 мин. при t = 180 градусов.
Выложить на корж ягоды, обильно посыпать сахаром, поставить в духовку на 20 мин., t = 180 градусов.
Пока пирог выпекается, взбить белки с оставшимся сахаром (лучше взять сахарную пудру) и щепоткой соли в крепкую пену, добавить 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока, ещё немного взбить.
Готовый пирог сверху покрыть белковым кремом и поставить в духовку ещё на 2-3 мин. (не больше),t = 180 градусов.
Отключить духовку, но 30 мин., её не открывать. А затем созываем домашних... наливаем чаю и наслаждаемся!!!

А теперь Он с вишней...




Ингредиенты для формы d = 20 см::

1 ст. муки
100 г сливочного масла
1 яйцо,
0,5 стакан сахарного песка,
ванилин,
250 г свежезамороженной( без косточки, в идеале - свежая )вишни.

Приготовление:

Взбить желток с 0,25 ст сахара( + ванилин). Добавить муку, размягченное масло и замесить тесто. Взять разъёмную форму диаметром 20 см, положить шар в форму, чуть смазанную растительным маслом, и сформировала руками пирог. (Можно и так сделать: раскатать тесто толщиной 1-1,5 см, и уложить в форму, формируя бортик). Накрыть форму пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в холодильник на 20 мин. ( t = 4 градуса).
Достать форму с тестом из холодильника и поставь в духовку. Выпекаем при t = 180 градусов приблизительно 15 мин., пока края теста не станут золотистыми. Вынуть форму из духовки. Разложить вишню размороженную, присыпать сахаром, поместить в духовку на 15 мин.. Взбить охлаждённый белок со щепоткой соли до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавлять сах. песок( лучше из песка сделать пудру ) небольшими порциями . Достать пирог из духовки и разложить белковый крем. Пирог поставить в духовку на 2-3 минуты, затем выключить духовку и оставить в ней пирог на 30 минут. Вот теперь достаём и пьем чай!!!

И опять пекла, чуть изменив рецепт



Ингредиенты:

1 ст. муки
100 г сливочного масла
1 яйцо,
2 ст. ложки сметаны,
1/2 ч. ложки соды,
1/2 чайной ложки лимонного сока,
0,5 стакан сахарного песка,
ванилин,
250 г свежезамороженной чёрной смородины.

Приготовление:

Взбить желток с 0,25 ст сахара( + ванилин).В сметану добавить соду, перемешать и добавить лимонный сок.Соединить сметану и взбитый желток. Масло потереть на тёрку и перемешать с мукой, затем вылить смесь из сметаны и желтка, замесить тесто. Взять разъёмную форму диаметром 20 см, положила шар в фору, чуть смазанную растительным маслом, и сформировала руками пирог. (Можно и так сделать: раскатать тесто толщиной 1-1,5 см, и уложить в форму, формируя бортик). Накрыть форму пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в холодильник на 20 мин. ( t = 4 градуса).
Достать форму с тестом из холодильника и поставь в духовку. Выпекаем при t = 180 градусов приблизительно 15 мин., пока края теста не станут золотистыми. Вынуть форму из духовки. Разложить вишню размороженную, присыпать сахаром, поместить в духовку на 15 мин.. Взбить охлаждённый белок со щепоткой соли до устойчивых пиков, продолжая взбивать, добавлять сах. песок( лучше из песка сделать пудру ) небольшими порциями . Достать пирог из духовки и разложить белковый крем? Пирог поставить в духовку на 2-3 минуты, затем выключить духовку и оставить в ней пирог на 30 минут.

Теперь (30.12.2011) он с клубникой !!!В форме d = 28 см. Тесто в этот раз взяла у Ирины http://forum.say7.info/topic21625.html

Milairis

Люда! Когда будет перерыв?
Опять вкуснотень
Спасибо

мармеладка
Людочка!Угощайтесь!

Milairis

Людочка! Давай на ты

Извините, не нашла, может посмотрела плохо...а на какой температуре его выпекать?

мармеладка

мармеладка писал(а):

Людочка! Давай на ты

ОК!

Аня М.

Аня М. писал(а):

Извините, не нашла, может посмотрела плохо...а на какой температуре его выпекать?

Аннушка, при t= 180 градусов...спасибо, я дополнила

Здравствуйте! Пирог приготовила, очень вкусно, правда кулинар я совсем юный, весов у меня домашних нет, в общем смородины можно было и поменьше ))) Но сочетание песочного теста, кислосладких сочных ягод и белковой начинки - очень вкусно! Муж Минечка авторитетно заявил: "Вкусно, в ресторанах такое делают " Научусь сейчас файлы загружать и фото выставлю ) Спасибо!

Аня М. писал(а):

Муж Минечка авторитетно заявил: "Вкусно, в ресторанах такое делают

Анушка, побаловали мужа ! Молодец!!!

Я пекла этот пирог вчера с вишнями...рекомендую!

Не понимаю, отчего отзывов мало, такой чудесный пирог, с вишней тоже обязательно попробуем сделать!
Муж уже несколько раз интересовался, когда очередь до того, "кисленького" дойдет!
У меня еще вопрос к Вам, Людмила: белковый крем - как долго его нужно взбивать? Я в прошлый раз наверное слишком долго взбивала - он у меня был пенистой структуры, а у вас на фото - как крем выглядит...

Milairis писал(а):

500 г свежезамороженных ягод смородины чёрной

Людмила, а ягоды нужно разморозить или можно прям замёрзшие класть?
Очень аппетитненький рецепт, обязательно сделаю

ЛЮДМИЛА,большое спасибо за рецепт! Только что сделала пирожок. Очень красивый,скоро будем есть!!! У меня вопрос,насчет белкового крема. 2-3 минуту в духовке,потом выключить и не открывать 30 минут - это принципиально?Когда я намазала белковым кремом,через 3 минуту с кремом ничего не изменилось и я решила подержать еще. И когда он немного закоричневел,я выключила и держала в закрытой духовке минут 10 и мне показалось,что безе подгорает... и я открыла духовку. Знаю,что все сделала НЕ ТАК!Но только из-за того,побоялась,что крем не будет готов. Вот такая я балда!

Аня М. писал(а):

белковый крем - как долго его нужно взбивать? Я в прошлый раз наверное слишком долго взбивала - он у меня был пенистой структуры

Аннушка, рада,что пирог пришёлся по вкусу !
Я взбиваю, добавив щепотку соли, белки до устойчивых пиком примерно минут 7-8 миксером, затем начинаю добавлять сах. пудру с ванилином, добавляю небольшими порциями(десертной ложкой), встряхивая по поверхности взбитого белка, и продолжаю взбивать. Когда вся пудра внесена в белок...крем готов!

Moty писал(а):

Людмила, а ягоды нужно разморозить или можно прям замёрзшие класть?

Ольга, я размораживаю, если не разморозить, то от избытка влаги пирог будет тяжёлым,сырым, мне так кажется.

Zoryana писал(а):

Когда я намазала белковым кремом,через 3 минуту с кремом ничего не изменилось и я решила подержать еще. И когда он немного закоричневел,я выключила и держала в закрытой духовке минут 10 и мне показалось,что безе подгорает... и я открыла духовку.

Зоряночка! Не ругай себя !Крем внешне и не должен измениться, он чуть встанет( станет боле плотным) и 30 мин. для дальнейшего подсыхания без зарумянивания. Но возможны и творческие эксперименты

Milairis замечательный рецепт! Только немного не поняла. Для второго пирога 1 яйцо? А то дальше в тексте

Milairis писал(а):

Взбить желтки с 0,25 ст сахара( + ванилин).

У меня столько замороженных ягод с дачи. Надо будет попробовать!

Надюха писал(а):

Для второго пирога 1 яйцо?

Наденька,одно...не всё исправила, когда кроила рецепт под форму d= 20см.

Людмила, спасибо большое за подробные объяснения, в следующий раз буду делать точно по описанию (конечно делала крем не так, как вы описываете, сразу все кажется бухнула и потом взбивала ), думаю результат будет лучше . Жду не дождусь лета - насобираю...наготовлю...наморожу... Со свежими ягодами будет наверное еще чудесней получаться...

Milairis
Спасибо за ответ! Рецептик скопировала!

Milairis
Люда, спасибо за ответ
Буду готовить.

Аня М. писал(а):

Со свежими ягодами будет наверное еще чудесней получаться...

Анна, вот и я жду лета, чтобы со свежими ягодками и фруктами этот пирог печь!

Надюха


пеките на здоровье!!!

Moty писал(а):

Буду готовить.

Ольга!Удачи!!!

ЛЮДМИЛА,в следующий раз сделаю как ты написала (белковый крем). Очень вкусный,половину съели уже! Спасибо!!!

Zoryana писал(а):

Очень вкусный,половину съели уже!

Зоряна, и у нас этот пирог быстро исчезает

Ну вот. добралась до компьютера и фотографий, что говорится и научилась фото вставлять. Отчитываюсь, писала раньше уже, что пирог ОЧЕНЬ понравился!

Аня М. писал(а):

Отчитываюсь, писала раньше уже, что пирог ОЧЕНЬ понравился!

Анна, прекрасный отчёт!!! Пирожок !! рада,что понравился!

Пирог действительно очень вкусный!!!!!!!
Только у меня белки так и остались мягкими, воздушными, совсем не подсохли. Интересно почему?все делала по первому рецепту.
Позже выставлю фото.
Спасибо за рецепт!