Болталка для хлебопёков-3

Река Таня писал(а):

Давай колись, как делала???

Да зуб даю... Прочла твою информацию, вспомнила Лилю, она ссылку на Виточкин пост давала http://forum.say7.info/topic71405-9075.html
Пошла смотреть. Там надо № поста. А я не знаю где его взять, на нашем форуме он открыто не указывается. Пойду смотреть что ты там в моей цитате нашла. Может так методом тыка да всем миром сообразим.

Lydalyda писал(а):

Пошла смотреть.

посмотрела Таки да!!!! Так же точно как у Лили В беспамятстве делала...Сама не знаю как... буду думать...

Lydalyda писал(а):

В беспамятстве делала..

Так-с, интересные факты открываются.

Я Лиле в личку написала просьбу прояснить этот вопрос. Будем ждать.

Кажется поняла...
счас окончательно удостоверюсь и напишу

УРААААААА !!!!!!!!
ЗАРАБОТАЛО !!!!!!!!!




Танюш, твои пряники
http://forum.say7.info/post4603517.html#4603517

Lydalyda писал(а):

напишу

Смотрите... В левом верхнем углу каждого поста есть т.н. "листочек". Жмем на него. И в адресной строке (или как она там называется) высвечивается его номер. Копируем и вставляем в пост. ВСЁ!!! А так в адресной строке, когда мы открываем стр. - адрес страницы.
Светины пряники
http://forum.say7.info/post4616591.html#4616591

Людины пряники
http://forum.say7.info/post4681580.html#4681580

Получилось, получилось!
Спасибо, Людочка.
Заодно опять наши пряники пропиарили. Вдруг кто забыл их?

Пойду письмо к Лиле удалю. Не буду ее отвлекать.

Река Таня писал(а):

Получилось, получилось!

Река Таня писал(а):

Заодно опять наши пряники пропиарили.

А то!!!
А я вот думаю, что мне на свадебных изобразить???
Это я последний день работаю, так настроение совсем не рабочее.
и почему-то совсем не стыдно
Пойду твои свадебные порассматриваю и в интернете погуляю. Хочется чего-нить такого-эдакого.

Река Таня писал(а):

Я по утрам тоже бегаю часто в туалет. Я считаю это от выпитой бадейки кофе. После обеда такого нет.

Есть такой диагноз "гиперактивный мочевой пузырь" - это про меня. Бегаю часто независимо от того, много выпито или мало.

Река Таня писал(а):

Уже подзабылся весь объем информации. И, главное, нельзя ничего упустить, чтобы гости не остались недовольными. А они всякие бывают.

Это да, сложно.

Река Таня писал(а):

Вот так [url=твоя ссылка] СЛОВО [/url]

Спасибо, Танюша, буду пробовать!

Lydalyda писал(а):

Какая ты молодец!

Вовсе нет. Раньше не могла себя заставить пить воду, не лезла и всё. Когда придумала похудеть, начала сразу пить много. В первые два-три дня думала лопну, а потом вдруг как-то сразу привыкла. Сейчас если и забываю, что надо попить, организм сам напоминает.

Lydalyda писал(а):

Все с белым солодом... Мне. конечно, срочно не надо, но я ж - абезяна

Так можно выписать. Правда я не знаю, сайт Хлеб Дома работает с заграницей или нет. Но у вас ведь тоже есть всякие интернет-магазины. Солод недорогой, а используется в маленьких дозах.

АКСИНЬЯ писал(а):

Учусь применять белый солод по назначению вместе с вами

И ничего я там не увидела.

Река Таня писал(а):

А сама Лена больше хочет на очном учится, или это не принципиально?

я даже не отвечу тебе однозначно на этот вопрос. Для нее приемлемы оба варианта. Она решила жить в Житомире. Ну захотелось ей так. Рассматривали варианты, что если на очное пройдет на бюджет, то будет учиться очно. А если нет - по ситуации. Как-то так.

Lydalyda писал(а):

Река Таня писал(а): Я считаю это от выпитой бадейки кофе. А то!... кофе - мочегонное еще то.

ага. Муж меня вчера подбил вечером на кофе. Не выспалась страшно пол ночи заснуть не могла, пол ночи писать бегала.
http://forum.say7.info/post4712616.html#4712616.... и у меня получилось еще надо научиться вставлять вместо ссылки нужное слово

Алла475 писал(а):

Недавно здесь говорили, что этот солод нужно обязательно заваривать, иначе наоборот мякиш плохой получится.

Алла475 писал(а):

И ничего я там не увидела.

Ферментированный (красный) солод
У ферментированного солода активность ферментов очень невелика — в несколько раз меньше, чем у обычной ржаной обойной муки, так как высокая температура па стадиях томления и сушки приводит к инактивации ферментов. Поэтому ферментированный ржаной солод следует рассматривать не как ферментный препарат, а как добавку, улучшающую цвет мякиша ржаного хлеба (мякиш приобретает приятную коричневато-бурую окраску), его вкус и аромат...
Ферментированный (красный) ржаной солод обычно вносят в заварку, применяемую при приготовлении ржаного заварного, бородинского и некоторых других видов хлеба.

Неферментированный солод
Поэтому этот вид солода (неферментированный) применяется в хлебопечении как а-амилолитический ферментный препарат (ФП) и для осахаривания заварки при приготовлении рижского и некоторых других сортов хлеба, а также в качестве улучшителя при переработке пшеничной муки с пониженной сахаро- и газообразующей способностью.
Измельченный после сушки солод имеет светлую окраску, очень близкую к окраске муки (поэтому его часто называют белым солодом), и резко повышенную активность ферментов, особенно а-амилазы.
Красный солод заваривают, а белый заваривают только в некоторые сорта хлеба.

приветики!!!
я не потерялась... я 28.06 уехала в отпуск, сегодня вернулвсь. была в Адлере. отдохнула хорошо.
пойду вас читать. именинников с днем рождения поздравляю! счастья и здоровья вам, девочки! люблю и целую!

девчонки, пришла к вам поделиться
Вчера зашла ко мне клиентка с собачкой я теперь брежу не могу. Я давно такую хотела. потом как-то отпустило. А вчера эта собачина меня всю облизала...я теперь и ночью ее вспоминаю ...не было б мне еще о чем мечтать

Всем привет!

С батонами ездила к Даше, теперь с Французами поеду к подруге





пойду вас наверстаю

usya писал(а):

не было б мне еще о чем мечтать

Алла, тебе точно срочно внуков надо.

Река Таня писал(а):

Хлеб Отрубной уже готов.

Таня, у тебя фото верх ногами.. шарики к потолку поднялись? Гелевые?

Река Таня писал(а):

А это сфоткала для Люси, она герань любит.

я тоже люблю, но не выращиваю, просто полюбуюсь!

Ч_Т_В писал(а):

Ну вот еще один новый рецепт, почти как у меня история с праздничным. Рецепт пошел в массы

шило в мешке не утаишь.. пусть идет своим путем!

usya писал(а):

в Вологде

ну хорошо, всегда лучше, когда есть к кому поехать в крайнем случае.... у нас вот тетка в Рязани...

letta писал(а):

Я к вам с хлебом....

АХ! красота!

Lydalyda писал(а):

Родителям спокойнее, когда у их детей так же как и у них. И частенько это причина семейных неблагополучий.

мама сейчас переживает, что Кристина замуж не собирается, потом начнется - когда будут дети.... Кому это надо? и когда уже закончатся эти КОГДА???

letta писал(а):

Совсем забыла угостить вот такой вкуснятиной

еще раз АХ!!! я бы угостилась

Алла475 писал(а):

По-моему, они кайфуют два красавца, да с таким цветом корочки

не долго кайфовали, одного уже кончили... или прикончили?

Река Таня писал(а):

Я разрез принесла.

Танюша, ты специально полную расстойку даешь?
Овал лица у твоих шариков замечательный!

elay писал(а):

прослезилась,спасибо !

не плачь, девица, не плачь красавица ты у нас и так царевна Несмеяна, если еще и плакать будешь..

ЛюсяВа писал(а):

И меня научите варить кисель

Люся, ты на бабий шабаш собираешься или на повышение квалификации?

Anilag58 писал(а):

Как всегда я в читателях, а до комментариев дело не доходит

Галя, заходишь поздороваться и уже хорошо, а то одно время совсем про нас забыла

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Испекла сегодня нарезной на закваске от Лены. Положила семена льна и тыквенные

ну, наконец-то за ум взялась, а то все гуляешь и гуляешь!
Такую красоту принесла!

Marishkaa25 писал(а):

Танюшаааааа, аааа , какая Дашенька класснаяяяяяя . Я бы её так и затискала и зацеловала

Маришка, у тебя самой еще детки сладкие!

Marishkaa25 писал(а):

Я сильная у меня всё хорошо

а мы ни разу и не сомневались...
ты у нас спрашивай, если сомнение возникнет!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, я вчера еще один хлебушек испекла - Киевский

то-то же.. испугалась!

Света1608 писал(а):

Только вам женский батальон пора разбавить братишкой

рано еще, Тамара тогда совсем прозрачная станет

Света1608 писал(а):

ну вот, а почему сама на закваску не перевела, ась?

зато теперь напрягаться не надо!
я один раз перевела, потом забросила

Lydalyda писал(а):

Какая ты молодец! А я летом без особых проблем, а зимой тяжеловато пить воду. Последнее время забросила это дело.

недавно тоже стала укладываться в 1,5-2 литра, но у нас жара, организм нужно охлаждать, а зимой скорее всего не смогу столько выдуть
кстати, воду пью - есть меньше хочется... или опять таки - жара?

Lydalyda писал(а):

Смотрите... В левом верхнем углу каждого поста есть т.н. "листочек". Жмем на него.

долго искала.. очень долго...потом глаза ниже опустила и - О чудо! увидела! поняла, как делать!

все, "болтать" руки устали... сама с собой

usya писал(а):

я теперь и ночью ее вспоминаю

usya писал(а):

пол ночи заснуть не могла, пол ночи писать бегала.

ага, а муж виноват!

Света1608 писал(а):

Алла, тебе точно срочно внуков надо.

Юрьевна писал(а):

ага, а муж виноват!

поделилась с вами

usya писал(а):

поделилась с вами

ну, а что? собачка-то красивая
мне тоже такие нравятся, они как кошки, могут в лоток ходить

АКСИНЬЯ писал(а):

Поэтому этот вид солода (неферментированный) применяется в хлебопечении как а-амилолитический ферментный препарат (ФП) и для осахаривания заварки при приготовлении рижского и некоторых других сортов хлеба, а также в качестве улучшителя при переработке пшеничной муки с пониженной сахаро- и газообразующей способностью.

Меня интересует, как понять окончание фразы. Ксюша, я знаю, что ты прекрасный искатель информации, но дело в том, что недавно обсуждался именно вопрос о том, что не заваренный солод может испортить хлеб. Поэтому я хочу услышать ещё и мнение того, кто на практике это испытал.

Happy woman писал(а):

я не потерялась... я 28.06 уехала в отпуск, сегодня вернулвсь

Здорово! Давай фотки

usya писал(а):

Вчера зашла ко мне клиентка с собачкой я теперь брежу не могу.

Если до такой степени хочешь, надо брать

Юрьевна писал(а):

С батонами ездила к Даше, теперь с Французами поеду к подруге

Эх, везёт подруге (про Дашу вообще не говорю).

Юрьевна писал(а):

мама сейчас переживает, что Кристина замуж не собирается, потом начнется - когда будут дети.... Кому это надо? и когда уже закончатся эти КОГДА???

НИКОГДА Карахтер не переделать

Вот что я нашла на одном сайте.
ПШЕНИЧНАЯ ЗАВАРКА

Рецептура (на хлеб из 500 грамм муки):
Мука пшеничная - 50 г
Вода - 250 мл
Светлый солод - 5-10 г

Приготовление.
1. Муку (50 г) размешать в небольшом количестве(50-70 мл) теплой (около 60°C) воды до исчезновения комков.
2. Залить оставшимся кипятком (200-180 мл).
Далее - важно. В момент внесения солода, температура заварки не должна превышать 65°C. (при более высоких температурах активность ферментов будет нейтрализована)
3. Внести солод (5-10 г) и оставить для осахаривания.

Время осахаривания 1-1,5 часа.
Температура осахаривания - 63°C.

После осахаривания заварку быстро охлаждают до 35°C и вносят в нее дрожжи, растворенные в небольшом количестве теплой воды.
После этого заварку можно использовать в тесто.

Всё. На производстве заварку в основном готовят для безопарного хлеба (это как раз то, что мы делаем в хлебопечках).
Данная рецептура заварки предназначена для чисто пшеничных хлебов.
Если Вы собираетесь печь хлеб с добавлением ржаной муки, то используйте в заварку ржаную муку вместо пшеничной.

Lydalyda писал(а):

Да зуб даю... Прочла твою информацию, вспомнила Лилю, она ссылку на Виточкин пост давала http://forum.say7.info/topic71405-9075.html Пошла смотреть. Там надо № поста. А я не знаю где его взять, на нашем форуме он открыто не указывается. Пойду смотреть что ты там в моей цитате нашла. Может так методом тыка да всем миром сообразим.

девченки молодцы
я сама жду МК от Аксиньи...как заменить длинную ссылку-словом

Алла475 Алла, у меня опыт совсем небольшой с неферментированным солодом. Как правильно - не скажу. На пачке солода написано ЖЕЛАТЕЛЬНО заварить предварительно с мукой. В Ленин француз я его сыплю просто в муку. Один раз я заварила в этот же француз с небольшим кол-вом муки и тесто у меня вышло липковатым. Больше не завариваю.