По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Света Соколова писал(а):

верхушка как у деревенского хлеба, с надрывчиками.

Светочка, я стараюсь очень мало приминать тесто когда раскатываю, ладонью примну и двумя ладонями округлю, а перед этим обсыплю комочек обильно ржаной мукой.