По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске

Света Соколова писал(а):

на расстойке чем-нибудь накрываешь,

Нет, не накрываю. Раскатываю и ставлю в духовку (она электро, на 30 градусов) на 1,5 часа. Тесто там подходит, разрастается и на верху такие трещины образуются, они уже есть на нем, они не образуются в духовке.