Силла - шведский заварной хлеб

да, очень удачное Но над корочкой надо работать

Река Таня
Танюшка привет!
Пришла со спасибой и поцелуями!

тесто было очень мягкое,хоть ложкой накладывай,я еле справилась с формовкой с помощью воды,просто плюхнула в формы,а потом покачала форму в стороны,как колыбельку,чтобы тесто ровно улеглось.

Для Аллы сфотографировала заварку:

usya
Аллуся,видишь какая она вначале густая,а потом разжижается,консистенция сметанная, льющаяся...у тебя же сейчас наша сеяная мука,поэтому должно получится также.
Но я заливаю муку в заварке 200 граммами кофе,опара у меня это заварка+закваска без муки и воды.
Лен я замачиваю 50 граммами воды,в тесто уже воду не добавляю.
Опара и тесто растет как на дрожжах,и расстойка около часа,как только начинают проявляться дырочки кратеры,отправляю в печь.

cvetik66 писал(а):

Опара и тесто растет как на дрожжах,и расстойка около часа,как только начинают проявляться дырочки кратеры,отправляю в печь.

ну надо же! Сделаю еще по- твоему. У меня очень мало поднимается, что опара, что само тесто

usya писал(а):

ну надо же! Сделаю еще по- твоему. У меня очень мало поднимается, что опара, что само тесто

Да ты что? у меня прет безудержно,причем вчера же было прохладно в доме- 23,ну максимум 25С на кухне,и опара и тесто быстрее чем за 2 часа выросли.

cvetik66 писал(а):

Да ты что? у меня прет безудержно,причем вчера же было прохладно в доме- 23,ну максимум 25С на кухне,и опара и тесто быстрее чем за 2 часа выросли.

вот я же о чем и говорю! Стоит на каждом этапе больше чем надо и роста не наблюдаю. А хлеб вкусный получается все-равно. Но ведь должно же быть не так

cvetik66 писал(а):

Танюшка привет! Пришла со спасибой и поцелуями!

Привет, Светик!
Это я тебя цалую, что такой красивый хлеб мне принесла.

cvetik66 писал(а):

Аллуся,видишь какая она вначале густая,а потом разжижается,консистенция сметанная, льющаяся..

Надо мне тоже увеличить кофе в заварку. У меня в Силле заварка не разжижается, хотя, размягчается хорошо и становится сладкой. А у тебя на фото, Светик, классический пример ржаной заварки.

cvetik66 писал(а):

у меня прет безудержно,причем вчера же было прохладно в доме- 23,ну максимум 25С на кухне,и опара и тесто быстрее чем за 2 часа выросли.

У меня Силла всегда хорошо растет. И время я с запасом даже давала.

Река Таня писал(а):

У меня Силла всегда хорошо растет. И время я с запасом даже д

ну вот я же вижу, что то, как у меня это не правильно Буду повторять через неделю. Да и муж наелся уже темного хлеба вижу Он больше любит все-таки беленькое и сладенькое. Ну ему и не вредно
Сегодня у меня Фермерский в двойной порции.

Танечка, пришла сказать СПАСИБО за Силлу!
Я уже говорила, что боюсь приниматься за этот хлебушек. Мне казалось, что так все сложно и много, но впечатлилась рассказами и отчетами. В общем, я осилила Силлу!
Фото нет, надеюсь, пока. Маленькую буханочку ребенок слопал, а большую отвезли маме на дачу. Просила Лерку сделать фото. Если получилось, то обязательно покажу.

cvetik66 писал(а):

у меня прет безудержно,

Вот-вот! У меня та же история была. Я читала, что у многих долго подходит и уже приготовилась ждать, а оно как поперлоооооо Хорошо, что периодически подглядывала, как тесто себя ведет, а то не удержала бы и профукала бы все)
Танюш, спасибо еще раз. Буду обязательно печь еще.

Танечка, привет! Мои кусочки Силлы блекнут на фоне отчетов Светика, закваска слаба из-за редкого использования, но я старалась и ждала терпеливо свой любимый хлебушек :

Я только вместо пшеничной в/с положила цельнозерновую, а закваска на сей раз, как надо, на сеянной Лен у меня канадский золотой, он пахнет прямо льняным маслом, но я его в холодной замачивала воде и в хлебе привкуса нет.
Сегодня утром кроме Силлы дома хлеба не было. Положила его на завтрак, сказав маме, что сегодня полезный хлеб, а не её батоны белые. Добавила, что это не просто черный, а заварной, да на деликатной и редкой муке, и что он вкуснее простого черного. Мама обреченно взяла кусок, съела и сказала: "Правда вкусный черный" Танечка, вот такой чудесный твой хлеб, даже закоренелый любитель всего пшеничного в/с согласился с этим Спасибо тебе большое вновь!!!

Fly74
Викуся, привет!

Fly74 писал(а):

В общем, я осилила Силлу!

Урраа!
Ничего сложного, правда? Только нужно запастись временем.

Fly74 писал(а):

Фото нет, надеюсь, пока.

Главное, что хлеб получился вкусным, а фото потом принесешь.

Fly74 писал(а):

Я читала, что у многих долго подходит и уже приготовилась ждать, а оно как поперлоооооо Хорошо, что периодически подглядывала, как тесто себя ведет, а то не удержала бы и профукала бы все)

У меня быстро на расстойке вырос. Где-то за час.
Пекла его пару дней назад сама.

Fly74 писал(а):

Танюш, спасибо еще раз. Буду обязательно печь еще.

На здоровье, Викусь. Самые приятные слова для меня, что будешь печь еще.

loranas писал(а):

Танечка, привет! Мои кусочки Силлы блекнут на фоне отчетов Светика

ПРивет, Ларочка! У Светика, безусловно, хлеб весь красоты неописуемой, но и твой всегда заставляет изойтись слюной у монитора. И как мне цвет у него нравится - шоколадный-прешоколадный!

loranas писал(а):

Я только вместо пшеничной в/с положила цельнозерновую, а закваска на сей раз, как надо, на сеянной

По рецепту идет 1 с, я его всегда и кладу, а с цельнозерновой как раз не такое влажное тесто было. Или ты воду корректировала?
Я в этот раз заваривала заварку 200 гр кофе, но все равно она была тугая. Я же ее со льном завариваю. На выходе не разжижается, но слаааадкая становится! В опару воду совсем не добавляла, и в тесто убавила. И все равно ложкой выкладывала в формы.

loranas писал(а):

Лен у меня канадский золотой, он пахнет прямо льняным маслом, но я его в холодной замачивала воде и в хлебе привкуса нет.

Надо же! Я про такой лен и не слышала. Где такой берут?
А мне не отдает льном хлеб. Я, наверное, не такая чувствительная, как вы все.

loranas писал(а):

вот такой чудесный твой хлеб, даже закоренелый любитель всего пшеничного в/с согласился с этим

Ларочка, я очень-очень рада, что мама оценила этот хлебушек. А иначе и быть не могло: из твоих рук всегда выходят вкусные шедевры!

И мой покажу.

Река Таня писал(а):

но и твой всегда заставляет изойтись слюной у монитора. И как мне цвет у него нравится - шоколадный-прешоколадный!

Спасибо, Танечка!

Река Таня писал(а):

По рецепту идет 1 с, я его всегда и кладу, а с цельнозерновой как раз не такое влажное тесто было. Или ты воду корректировала?

Тесто потуже, но всё равно не слишком пригодное для формовки руками, я его с помощью скребочка пластикового перекладываю в форму и чуть руками подправляю смоченными. В заварку лью тоже 200 гр кофе. В этот раз, как Светик, лен залила холодной в 50 гр воды, а в тесто уже не добавляла воду. Танечка, лен я тоже не чувствовала и раньше, я как раз-таки не слишком тонко чувствующий ингредиенты человек . Просто этот светлый вид сам по себе пахнет маслом, а купила его в обычном супермаркете в отделе здорового питания.

Река Таня писал(а):

И мой покажу.

Танечка, свой ещё есть, а твоего бы от души хорошенько наелась бы! В охапку бы все три булки и утащить Это двойная норма? У тебя он во всем на отлично! Я смазку для верха ленюсь делать, если честно
Танечка, прочитала, что ты приболела, выздоравливай скорее!!!

loranas писал(а):

В охапку бы все три булки и утащить

Уже усё. Уже его разобрали весь.

loranas писал(а):

Это двойная норма?

Да. Одна Л7 и две Л11. Мне одной нормы не хватает. Это только посуду пачкать.

loranas писал(а):

Я смазку для верха ленюсь делать, если честно

Просто, мне с ней вкусней. А что там лениться? Варить же ничего не нужно. Просто смешала все ингредиенты и мажь.

loranas писал(а):

выздоравливай скорее!!!

Спасибо, дорогая!

Река Таня писал(а):

Просто, мне с ней вкусней. А что там лениться? Варить же ничего не нужно. Просто смешала все ингредиенты и мажь.

Иногда мелочи сделать ленивее, чем что-то большое Танечка, ещё раз здоровья и хорошего настроения! До следующей Силлы!

Танюша,привет!
Пекла твою Силлу-вкуснооооо!
Спасибо,солнышко!


Только он у меня почему-то не такой тёмный как у вас всех или я вместо мальтозной патоки что-то другое положила,хотя думала,что добавила её.
Тёмная я...

Караул писал(а):

Танюша,привет!

ПРивет, Танюшка!

Караул писал(а):

Пекла твою Силлу-вкуснооооо!

Как я рада!

Караул писал(а):

Только он у меня почему-то не такой тёмный как у вас всех или я вместо мальтозной патоки что-то другое положила,хотя думала,что добавила её.

Либо кофе, либо патока были ненасыщенного цвета. Ну, да это и не принципиально. Главное, в нашем деле - вкус! А он не подкачал.

Караул писал(а):

Спасибо,солнышко!

Ешьте на здоровье, Танюша!

loranas писал(а):

До следующей Силлы!

Ларочка, хорошо сказала!

Река Таня
Танюша привет!
Пришла без хлеба,но опять со спасибой!
Меня Силла поражает,я заморозила буханочку,потом холодильник потек(размораживали,мыли)пришлось хлеб достать,но повторно уже не замораживала так как мы уезжали в Литву.
Короче он пролежал еще около недели в верхнем отделении,подсох конечно немного,но абсолютно не изменился по вкусовым качествам.
Второй день подогреваю ломтики в тостере - опять ароматный,о-очень мягкий и потрясающе вкусный!
Вероятно заварка,кофе,большое количество патоки и сахара консервируют его надолго и это здорово!
Целую в обе щечки!

я тоже пекла, но не фотографировала. Снова порвался сверху. Получается, он у меня недорасстаивается, хотя и стоит даже дольше времени в рецепте. И все-равно мягкий и вкусный. Но хочется же и красивого.
В любом случае я страшно рада, что начала его печь. Спасибо, Танечка

usya писал(а):

Снова порвался сверху.

Алла ты с паром печешь? он же наполовину пшеничный,поэтому в духовке еще растет.

Танечка, я обещала Силлу показать. Ты ее, правда, уже видела в болталке. Но пусть будет и в теме. Ведь не лишнее, правда? Она ведь этого достойна!!!

Спасибо тебе большущее за этот хлебушек!!! Нам очень нравится! Мама вообще в восторге от Силлы. Сказала, что вкуснее хлеба она не пробовала! И я уже больше не боюсь Силлу

Танечка, спасибо тебе огромное за Силлу. Стараюсь печь разные хлеба, но всё-равно возвращаюсь к этому.

Fly74 писал(а):

Танечка, я обещала Силлу показать. Ты ее, правда, уже видела в болталке. Но пусть будет и в теме. Ведь не лишнее, правда? Она ведь этого достойна!!!

Конечно, Викуся. Фото хлеба всегда в тему и везде уместно. А на твою красоточку дооолго можно любоваться!

Света1608 писал(а):

Стараюсь печь разные хлеба, но всё-равно возвращаюсь к этому.

Светочка, я очень рада, что Силла часто присутствует на вашем столе. Испеченный твоими золотыми руками, хлеб воистину волшебен!

Таня, встречай посетителей...
Принимай отчет

Делала с обычной патокой, фруктозой (вместо сахара), мука 2 с. (первый неожиданно закончился ) и -20 г воды. Мне показалось и так жидковатым тесто. Как и у Вики-Пчелки, перло тесто, я едва за ним поспевала. С Бородинским у меня все наоборот - я все время сомневаюсь достаточно ли он подошел. А тут едва не упустила на последней расстойке - через 40 мин. глянула, а он уже почти готов. Пока печку включила... Чуток перестоял - по крыше видно. Но, в принципе, не критично. Это мой второй заварной. Вкусом довольна. Переживала, не будет ли он для меня слишком сладким. Но нет... Вполне... Я кусочек отложила в морозилку. Контрольный, так сказать. Хочу патоку, пока мальтозную не найду, заменить темным медом. Эксперимента ради. И потом сравнить вкус. Хотя мед может дать дополнительную сладость, а мне этого не хочется. Но надо попробовать, чтоб не гадать и уже знать точно.
А... вот еще... Сомневаюсь я в заварке... Ну как сомневаюсь... Я ее не попробовала перед духовкой. А после мне она не особо сладкой показалась. Да и чтоб разжижилась, я тоже как-то не заметила. Ну может чуть мягче стала. Понимаю, что тут, скорее, мои тараканы... Контроль над определенным этапом был утрачен Вот и лезут мысли всякие в голову Для заварки пока взяла 150 г кофе. В следующий раз возьму 200 г.
Вот как-то так...
И, наконец, разрезы. С разным светом. Хлеб достаточно темный, но не такой как у Ларисы. А хочется... Хотя на твой, вроде, похож

Людочка! С почином! Я всегда страшно радуюсь когда тебе понравилось
У меня он тоже темнее получается.
А я же свой последний-то не принесла. Исправляюсь.

usya писал(а):

У меня он тоже темнее получается.

Спасибо, Алла
Да, он у тебя и по корочке видно, что темнее. Но у тебя ж египетский мед... Я помню А патоку тоже посмотрела где купить, похоже, ты права, ее тоннами только продают НО... "будем искать"

Lydalyda писал(а):

Но у тебя ж египетский мед... Я помню

в этом последнем как-раз обычный мед
но я в заварку добавила солод темный я писала уже в Болталке. Как-то вот душа попросила и кофе добавляю больше. в общем у меня для теста осталось 70 г воды, вся предыдущая влага ушла в заварку, а иначе она крутая получается у меня и так мне легче
В общем в этот раз впервые подошел как надо