Пирожки с мясом (и другими начинками)

Пирожки с мясом (и другими начинками)
(Рецепт с Карина-форум от Giulia и Нины c Carina forum)

у меня получилось 25 пирожков - пирожки маленькие (8-10 см в длину) - на 2 укуса - тесто - скорее тонкое[/b]
Сначала тесто (очень удачный вариант):

Сдобное дрожжевое тесто:
250 гр муки
1 яйцо
30 г растопленного сливочного масла
40 мл тёплого молока
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
50 мл тёплой воды
10 г свежих (мокрых) дрожжей (4 г сухих)

Распустить дрожжи в тёплой воде с ложечкой сахара, накрыть блюдечком или плёнкой и подождать 10-15 минут, пока не появится «шапочка».
Разболтать слегка яйца, смешать их с молоком, сахаром, солью, маслом и дрожжами.
Просеять муку в большую миску, влить в неё жидкость. Замесить тесто и вымешивать его 10-15 минут.
Поместить место в миску, посыпанную мукой, накрыть её плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое.
Обмять тесто и немного помесить перед использованием.

Мясная начинка:
400 г постного мяса
1 луковица
1 яйцо
3-4 ст.л. молока
соль
перец

Пропустить через мясорубку мясо с луком 2 раза. Добавить в фарш яйцо, молоко, соль и перец, хорошенько вымесить и убрать в хородильник на час.
Такой фарш остаётся сочным и в жареных и в печёных пирожках.
Чтобы сформировать пирожки, нужно раскатать тесто ( см.выше) в пласт толщиной 3-4 мм. Вырезать кружочки с помощью широкого стакана или кольца. (у меня диаментр чашки 9 см).
Выложить на каждый из них по столовой (чайной) ложке начинки и аккуратно защипать. (Здесь я опять поставила пирожки на расстойку минут на 20).
Жарить пирожки во фритюре 4-5 минут или смазать яйцом и выпекать 10-15 минут при 220*. (я делала в духовке).




Дополнение:
Еще я сделала начинки:

с грибами, обжаренными с луком + пюре и отваренный рис + яйцо. (Просто мясного фарша сделала немного). Но с мясом - вкуснее
(Пирожки съедаются в минуту - как семечки - тесто, как я уже писала, не "толстое", а тонкое и легкое - очень приятное в работе). Фарш действительно СЫРОЙ - все замечательно пропекается за 15 минут.


Приятного вам!

omilo Ура!!! Я первая к тебе на пирожки!!! Эх как жаль что только понедельник Я такую безобразию себе могу позволить только на выходных...
В закладочки!

FrauMau писал(а):

Я такую безобразию себе могу позволить только на выходных...

Да я тоже - просто надо было изучить рецепт на практике - сделала треть нормы - в среду свекровь со свекром приезжают! Нельзя ударить лицом в грязь!

omilo писал(а):

в среду свекровь со свекром приезжают! Нельзя ударить лицом в грязь!

Однозначно нельзя! Вот удивишь своих "ин-лоу"

Ольга,пирожки-красавчики!!! Молодец!!!

~Gala4ka~ писал(а):

пирожки-красавчики!!!

omilo
Олечка, пирожки - неописуемая красотища!!!!

Имбирь писал(а):

пирожки - неописуемая красотища

И вкуснотища.... И тесто - тонкое, мягкое и воздушное супружник не успокоился, пока последнего пирожка не прикончил Наберет в ладошку по 4-5 штук - уходит и через 5 минут возвращается
спасибо за оценку

Ольга, пирожочки твои - загляденье-объеденье!!!

А фарш перед тем как в пирожки запихать - его надо обжарить????

Ирочка писал(а):

пирожочки твои - загляденье-объеденье

спасибо, Иринка

Julia:-) писал(а):

фарш перед тем как в пирожки запихать - его надо обжарить????

omilo писал(а):

Фарш действительно СЫРОЙ - все замечательно пропекается за 15 минут.

Да, Юленька, сырой, из-за этого пирожки получаются очень сочными, и все пропекается - фарша же не очень много да и тесто тонкое

Оленька, пирожки красавцы, как на подбор!!!!
Замечательный рецепт и фото!!!!!
Тебе

Vintage писал(а):

пирожки красавцы, как на подбор

Ты мне льстишь, пирожки довольно корявенькие, (никак не научусь их лепить достойно) но, действительно, вкусные. Спасибо, дорогая

Сделала тесто) уже увеличилось в двое как и было написано!!!!! Огромное Вам спасибо!

Alexa_A
Удачи!

Девочки, прошу прощения за глупый вопрос, но ЧТО ТАКОЕ "ШАПОЧКА"?

ocharovashka писал(а):

ЧТО ТАКОЕ "ШАПОЧКА"?

это пенка на дрожжах, пузырьки, немного белесого цвета

а вы используете американские или русские дрожжи?

lacrima писал(а):

а вы используете американские или русские дрожжи?

американские, сухие

Пирожки вкусные, и фарш действительно сготовился Спасибо
Но, кроме того, (наверное, не очень в тему, но может быть кому-то пригодится) рецепт этого теста я решила использовать для приготовления всем хорошо известных куриных ножек в мешочках (рецепт всеми почетаемой Анастасии Скрипкиной ), так как слоеного теста поблизости ну совсем не было. Получилось просто прекрасно На 12 ножек - половина от количества, указанного в рецепте.
Извиняюсь за не очень композицию:

(вместо ниточек на большинстве-луковые колечки)

&омиэль
Леночка, красотища

Ольга, пирожки просто загляденье!
А сколько времени нужно что-бы тесто увеличилось вдвое?

Milani писал(а):

А сколько времени нужно что-бы тесто увеличилось вдвое

Татьян, ну приблизительно час, может чуть меньше, может чуть больше