Бриоши с изюмом и арманьяком

Слова автора фото моё
источник Carina forum
В этот раз много писать не буду, ограничусь всего парой слов. Это один из лучших рецептов сдобы, которые когда- либо мне приходилось готовить. Необыкновенно вкусное и воздушное тесто.





• 100 г изюма ( я не добавляла)
• 160 мл Арманьяк (я не добавляла)
• 500- 600 г муки (я добавила 900гр,не нужно было!!!!)
• 1 ч.л. корица(не обязательно)
• 14 г сухих дрожжей (40 г свежих)
• 30 г мелкого сахарного песка ( это очень мало я добавила 100 гр)
• 1 ст.л. патоки (мед)
• 7 яиц
• 320 г мягкого сливочного масла
• 1 желток
• гранулированный сахар ( не обязательно)
• Залить изюм Арманьяком и поставить на огонь, и дать покипеть пока алкоголь не выпарится (12- 15 минут), остудить.
• Растереть дрожжи с сахаром, добавить 3 ст.л. теплой воды и мед и дать постоять в течение 10 минут
• Смешать корицу с мукой
• Взбить слегка яйца.
• высыпать муку в комбайн
• Добавить дрожжи в муку и, постепенно добавляя взбитые яйца, замесить тесто, на небольшой скорости.
• Увеличить скорость комбайна и вымесить тесто в течение 10 минут
• Не уменьшая скорость комбайна, добавить в тесто частями масло, и еще месить тесто в течение 10 минут.
• Добавить изюм и тщательно перемешать.тесто выходит очень липоке.. почти жидкое.

• Выложить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть пленкой и дать подойти в теплом месте пока тесто не увеличится вдвое (1-2 часа)
• Подошедшее тесто обмять и поставить в холодильник на ночь.
• Смазать масло 18 формочек вместимостью 200 мл ( у меня формочки по меньше)
• Готовое тесто разложить по формам и дать подойти в течение 30 минут
• Нагреть духовку до 180 С
• Взбить желток с 1 ч.л. воды и смазать бриоши, посыпать гранулированным сахаром
• Выпекать в течение 15 минут (до золотистого цвета)

очень интересно! спасибо за рецепт!! в закладки заберу

В закладки добавляю)

fatimadg

Айнур,у Вас просто потрясающе красивая выпечка!

Умница!!!

fatimadg
Айнур, какая красота!!! Просто обалдеть!!!

Яся
ЛЬВИЦА26
Анни
Оленька
Спасибо девочки за внимание!!!

Айнур, пекла на пасхальной неделе, не было времени поделиться впечатлениями
Тесто вкусное и очень необычное!

Забыла сюда выставить фото с куличами из теста по этому замечательному рецепту. Спасибо

Элина
Ольга
Девочки какая красота да и только, суперрр, браво!!!!!

Тесто заинтриговало, жаль что нет в разрезе-разломе.
В закладки, при случае выпеку в форме-кексиков

Itta писал(а):

В закладки, при случае выпеку в форме-кексиков

Удачи!

Делала половину нормы, рецепт просто потрясающий!!!! Тесто нежное, воздушное, только сахара положила больше. На Пасху буду печь куличики только из него. Спасибо за такой чудесный рецепт

Klykowka писал(а):

Делала половину нормы, рецепт просто потрясающий!!!! Тесто нежное, воздушное, только сахара положила больше. На Пасху буду печь куличики только из него. Спасибо за такой чудесный рецепт

ПО ТВОИМ КОМЕНТАРИЯМ ПОПАЛА НА ЭТОТ РЕЦЕПТ, СПАСИБО





АЙНУРЧИК И ТЕБЕ МНОГО СПАСИБОЧЕК ПРИНЕСЛА ЗА ТАКОЙ РЕЦЕПТ , ПОЧЕМУ Я ЕГО НЕ ВИДЕЛА И НЕ ПОПРОБОВАЛА РАНЬШЕ
ТЕСТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ, А У ТЕБЯ И НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНАЧЕ

немного расскажу как было у меня
изюма оказалось 50 гр, в следующий раз возьму 100гр
Арманьяк заменила аммаретом

fatimadg писал(а):

Растереть дрожжи с сахаром, добавить 3 ст.л. теплой воды и мед и дать постоять в течение 10 минут

постояли , не знаю , должны были подняться они шапкой или нет
короче , рисковать не стала , и добавила 1 п -9 гр. сухих дрожжей при взбитии в комбайне
и для цвета добавила молотый сафран , разведенный в воде , все остальное по рецепту
через 1- 1,30 час , за это время два раза подбила-тесто жидковатое
поставила в холодильник на ночь в миске и закрытой крышкой, через час крышку снесло, ну думаю, ночью стряпать у меня не входило в планы
подбила тесто, плотно не закрыла и пошла спать.....
ночью проснулась, посмотреть на мое тесто- ничего себе , слегка поднялось , опять подбила и дальше спать
утро- ну да- посмотрела я на тесто - как мокрая глина - ничего от жидкого и нет, ну ,думаю, испортила тесто, перестояло оно
разложила в банки на 1/ 3 часть ,( не придовая особо форму) , 1 час постояло в банке , много не поднялось , видно в банке полосу , поставила в духовку и , когда заглянула минут через 10 - не поверила своим глазам , тесто быперло из банки не знаю как
не одно дрожжевое тесто так не увеличивалось в объеме
всем только рекамендую как кулич попробовать
фото не совсем яркое получилось, на самом деле очень яркое желтое,
готовое изделие легкое, нежное и очень вкусное, помоему самое нужное для куличей
спасибо за рецепт

Klykowka писал(а):

Делала половину нормы, рецепт просто потрясающий!!!! Тесто нежное, воздушное, только сахара положила больше. На Пасху буду печь куличики только из него. Спасибо за такой чудесный рецепт

Всегда, пожалуйста!!!!

Спасибо за доверие и лестный отзыв!!!

С праздником вас!!!!

katinka писал(а):

АЙНУРЧИК И ТЕБЕ МНОГО СПАСИБОЧЕК ПРИНЕСЛА ЗА ТАКОЙ РЕЦЕПТ , ПОЧЕМУ Я ЕГО НЕ ВИДЕЛА И НЕ ПОПРОБОВАЛА РАНЬШЕ ТЕСТО ПОТРЯСАЮЩЕЕ, А У ТЕБЯ И НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ИНАЧЕ

Ооооо дорогая, какая красота,

katinka писал(а):

всем только рекамендую как кулич попробовать фото не совсем яркое получилось, на самом деле очень яркое желтое, готовое изделие легкое, нежное и очень вкусное, помоему самое нужное для куличей спасибо за рецепт

Катенька,я ооочень рада,что вам понравилось,и тесто не подвело!!!

Спасибо тебе милая за доверие и фото отчет!!!

С праздником тебя и твою семью!!!

Увидела камент Катеньки и утащила в закладки.В субботу начала колдовать)в пятницу побоялась ставить на ночь,бабушки говорят,ничего нельзя заводить в Страстную,я им верю.Днем поставила в холодильник,вечером по формам..и тут соседка снизу ругаться пришла.Я ТАК переживала.Мое первое в жизни дрожжевое сдобное,да еще Ку-ли-чи!!выгнала семейство из дома,чтоб ни крика,ни вздоха,ничего громкого и нате.Очень переживала.Но когда поставила в духовку,поняла,что напрасно.Как потянулись куличики ввысь)пышнючие,дышащие,красивые,вкусные!спасибо,Айнурчик!

ой Анечка, изини меня, не увидела твой отчет
Куличики просто сказка

Нюшечкадушечка писал(а):

Как потянулись куличики ввысь)пышнючие,дышащие,красивые,вкусные!спасибо,Айнурчик!

очень рада,что вам понравились,на великое здоровье!!!!

fatimadg
классные бриоши
тесто обалденное
спасибо,будем пробовать

nata69 писал(а):

классные бриоши тесто обалденное спасибо,будем пробовать

На здоровье!!!

Очень заинтересовал рецепт, хочу испечь
Поскажите, а столько масла не делают тесто жирноватым на вкус? Оно там не сильно чувтвуется?
Большое спасибо

MN2012 писал(а):

Очень заинтересовал рецепт, хочу испечь Поскажите, а столько масла не делают тесто жирноватым на вкус? Оно там не сильно чувтвуется?

совсем не чувствуется
на здоровье!

fatimadg, спасибо за рецепт!
Очень понравилось тесто - необычное, после холодильника отлично позволяет с собой работать и в результате нежная, легкая выпечка!

Очень обрадовалась, случайно наткнувшись на этот рецепт - очень сильно искала именно его после безвременной кончины сайта Карины. Спасибо за то, что сохранила такой прекрасный рецепт!