Болталка для хлебопёков-3

Алла475, кекс как всегда превосходен ))
А пряники, ну вот присоединяюсь к Люде, любишь ты наговорить на себя, как так!?! Очаровательные пряники, на мой взгляд всё получилось .

Ленок84, замечательнские хлебушки, на первом фото разрезы просто класс!

ЛюсяВа, мультизлаковый до чего ажурный мякиш получился . Ореховая коса аппетитнейшая . Кексик завлекательный)). Вкусняшки всё))

Юрьевна , ох и хороши батончики .

cvetik66 писал(а):

лезвие туповато было,красота на удалась

Да здрасти, не удалась, зато как нежно там получилось на разрезах волны, как пелеринка .
Ёлочка безупречная .
Овечка милейшая))

elay писал(а):

я добавляла,точнее пекла по рецепту с творогом.Вот рецепт

Спасибо интересный рецептик)

elay писал(а):

ой может если скрутило так лучше выкинуть?Но булочки с творогом пекут,очень даже вкусно получается.

Я уже добавила и испекла, уже испробовала, реакций организма не было.
Добавила, как и писала 100 грамм теста от сырников, в рецепт булочек. Воды чуть убрала из рецепта, ну и чуточку муки тоже уменьшила. На вкусе не заметила, что что-то добавлено, ну и хорошо)))
Эксперимент прошёл удачно .
Спасибо, Леночек .

приветики! я скучала! пока сегодня была у зубного, вы столько налялякали!!! значит меня опять будет много!

elay писал(а):

Ира,ты спеки,а рисовать не надо.Точечки по краю,закорючку в центре-все равно будет красиво. До рождества далеко,успеешь и в новой кухне еще сотворить свой маленький шедевр.

возможно... Саша меня уговаривает на пряники...

Равиоля писал(а):

Придумала, я разделю оставшееся тесто ещё на пополам и добавлю его в тесто для булочек, а вторую часть заморожу. Это, грубо говоря, будет около 100 грамм смеси пойдёт в хлеб. Столько не должно сильно повлиять на мякиш булочек.

не знаю, что там набодяжили в этот творог, раз у вас у обоих скрючило от боли, но я б как Лена тоже бы не стала рисковать...

Алла475 писал(а):

Пирог кексо-маффиновый (поровну муки рисовой, кукурузной и пшеничной): Хлеб Силла Многострадальные пряники

Аллуся, я в шоке! ты наговаривала на себя напрасно! я в восторге от всех ваших пряничков, девочки! я всегда говорю: не ошибается тот, кто ничего не делает, а вы молодцы, пряники печете и и разрисовываете. и хлеб с кексом супер!!!

Ритулька21 писал(а):

разболелась чет эт я, поясница ломит, боль стреляет в ногу, Дашулька ту неделю сопливила, сама понимаешь, чего стоит ей носик почистить. День рождения сына, тоже было 3.12, не стали праздновать, перенесли на попозже, вместе с Дашулькиным будем праздновать, надеюсь выздоровит к тому времени, у дочи старшей переходный возраст начался с сума меня сводит, уже не знаю, как её усмерить

Ритулька, лечи спину и ногу... лечи Дашутку. а с большой - терпения тебе... и мудрости...

Alenky писал(а):

у меня такая радость, младший мой сын наконец то ходить начал!

Аллочка, поздравляю - радостное событие! уже человек!

Ленок84 писал(а):

Расстоялись заготовки уже гораздо лучше

Лена, поздравляю! хлеб получился очень даже неплохо!!! молодец!
увлекательное занятие!

Ленок84 писал(а):

Девочки, я еще хотела спросить, каким фирмам, производящим ржаную муку, вы отдаете предпочтение?

я покупаю и ту, и другую. в последнее время беру ту, что справа. мои ржаной почти не едят, поэтому беру по 1 кг, а раньше брала и ту, что слева.

ЛюсяВа писал(а):

Пирог от Ларисы, Багира=манго волнистый пирог Это коса ореховая от Риты, мара3... Кекс с вишней и кокосовой стружкой, вкусный Мультизлаковый хлеб от Кати, любимый мною Ну и красоты чуть

Люся, я как всегда всего отведаю... столько пирогов и кексов! и все такое вкусное и красивое!!! и мультизлаковый хлеб! отпад! героиня просто!!!

Alenky писал(а):

У меня старший помощник,за ним приглядывает, пальчиком ему грозит, когда он хулиганит, по попе ата-та дает. Умора

помощник растет и талантливый воспитатель!

usya писал(а):

Пошла овец расписывать, они становятся любимицами, мне их еще заказали

поздравляю тебя, Алла, с заказами!!! удачи!

Юрьевна писал(а):

хлеб по мотивам Француза и Сырный

Юрьевна, твой хлеб как всегда!!! - отличный!!! от других!!! да и просто отличный!

Юрьевна писал(а):

детям понравился Ёжик ну и Сырный, жутко вкусный, особенно теплый

и нам здесь понравился ежик! сырный сто лет не пекла...

cvetik66 писал(а):

пекла на днях французов,лезвие туповато было,красота на удалась Ну и немножко пряничного

ну не придирайся , Свет, к себе! не будь слишком самокритична!!! хорошие французики! а елочка как настоящая! и овечка с цветочком в кудряшках - офигенная!

Река Таня писал(а):

как сохранить развесную соленую красную икру до Нового Года?

Танюш, я тоже думаю, что в холоде. смотря насколько она посолена. если не сильно, то лучше заморозть, а если от души, то в холоде не должна бы испортиться.

Река Таня писал(а):

И у меня они. С пылу, с жару.

и тоже французики... нынче все французское в моде? лямур-тужур! мадам-месье! бордо-божоле... круассаны, багеты
все. с французским у нас больше никак...

Happy woman писал(а):

не знаю, что там набодяжили в этот творог, раз у вас у обоих скрючило от боли, но я б как Лена тоже бы не стала рисковать...

Я вообще творог не очень люблю, а точнее с детства его терпеть не могу . Ела бывало, когда было слишком жарко летом и мясной белок тяжело переваривался, тогда выручал творожный белок и шло как-то, ела и ничего. А как только условия менялись на более благоприятные, когда и мясо кушать уже можно было, творог сразу - беее)) поэтому к творогу слишком чувствительна.
Вот, а у этого творога мне кислотность не понравилась, именно это и ощущалось, когда спазмировало, я обычно чувствую, что именно не понравилось желудку. Вот, и сейчас пишу и по памяти желудок создал те же ощущения, которые были тогда, не спазмирует, а вот именно это кислото-ощущение))) А муж и так с нездоровым желудком, но как правило у нас одинаковая реакция на один и те же продукты)).
А в булочках эта кислотность растворилась, смешалась с мукой, водой, поэтому, опробовав их, реакции никакой не получили.
Спасибо, Ириш, за заботу .

Равиоля писал(а):

Вот, а у этого творога мне кислотность не понравилась, именно это и ощущалось, когда спазмировало, я обычно чувствую, что именно не понравилось желудку.

Виолетта, если у творога высокая кислотность, может лучше приготовить из него тесто с содой? Она во-первых нейтрализует кислоту,во-вторых будет действовать как разрыхлитель. Я частенько из остатков творога делаю пончики на скорую руку. Ингредиенты на глаз беру. Около 250 творога,яйцо,сахар,соль щепотку,мука,чтобы получилось довольно липкое тесто.Муку предварительно просеиваю с содой и разрыхлителем.(1/2 _1 ч.л. соды, 1/2 ч.л разрыхлителя). Руками смазанными маслом формирую круглые пончики размером с грецкий орех и обжариваю во фритюре.
Или может печенье творожное?
250 г творога
200 г слив масла
2 Стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя,немного соды
Замесить тесто (как песочное),расктать, стаканом вырезать, обмакнуть в сахар и сложить треугольником.
Вот еще несколько рецептов с творогом http://pechemdoma.com/tag/tvorog

Alenky писал(а):

можно отрезать маленький кусочек теста, положить в стаканчик и сделать пометку,как увеличится в два раза, так можно хлеб выпекать

Алла, спасибо за отличный совет! Так и буду делать, а то на глаз не очень-то понятно, в 2 раза или нет увеличилась заготовка

elay писал(а):

Старооскольская хорошая мука,зачем переплачивать

Отлично! Буду брать тогда ее, она действительно дешевле всех.

usya писал(а):

Леночка (новая из Питера), ну у тебя просто талант мне кажется, очень красивые разрезы, просто художественные. Мы тут годами такие учимся делать

Так я насмотрелась на вашу красоту, вот и стараюсь! Спасибо за похвалу, приятно Очень удобно, как оказалось, делать надрезы керамическим ножом. Раньше, когда я периодически пекла дрожжевой хлеб, надрезы были мукой - обычным ножом их делала.

Ленок84 писал(а):

аньше, когда я периодически пекла дрожжевой хлеб, надрезы были мукой - обычным ножом их делала.

Лена, перед тем как сделать надрезы, оставь заготовку на 5-10 минут, поверхность немного заветрится и тесто не будет липнуть к лезвию. Я делаю надрезы обычным лезвием, прикрепленным к палочке. Главное только регулярно их менять,а то они затупляются.

А мне сейчас опять духовку придется отмывать, уже замучаласьс ней. Запекаю курицу с режимом конвекция. Все брызгается, горит. А без конвекции корочка не получается хорошая.

Alenky писал(а):

Виолетта, если у творога высокая кислотность, может лучше приготовить из него тесто с содой?

А нету творога в чистом виде, есть только в составе теста для сырников.
Булочки я пеку часто вот, поэтому я туда и решилась его(тесто) впихнуть. Вроде всё удалось, творог и кислотность в булочках не ощущались))
Спасибо, дорогая!

usya, Аллусь, твоё мастерство в пряниках растёт семимильными шагами! Вот это грандиозный, масштаб который ты развернула! Молодчина!

ооооой я вечно опаздунчик

Светик, Светаланочка, Солнышко!
С Днем Ангела!
тебе девочки столько всего нажелали, я присоединяюсь ко всем теплым словам в твой адрес. А от себя добавлю:
Желаю тебе освободиться от переживаний и обид! чтобы в душе и сердце поселилась гармония, умиротворение, радость и спокойствие в общение со всеми людьми, независимо от их недостатков!!!
Я очень рада нашему пока! виртуальному знакомству в общении с тобой чувствую твою теплоту и душевность! Огромное тебе спасибо за искренность, и за твои изумительные рецепты, и за красоту, и за помощь, и за советы, и за вдохновение!!!

приветики! а сегодня, девочки , вы где?

Равиоля писал(а):

Вот, а у этого творога мне кислотность не понравилась, именно это и ощущалось, когда спазмировало, я обычно чувствую, что именно не понравилось желудку. Вот, и сейчас пишу и по памяти желудок создал те же ощущения, которые были тогда, не спазмирует, а вот именно это кислото-ощущение))) А муж и так с нездоровым желудком, но как правило у нас одинаковая реакция на один и те же продукты)).

вот это да, Ви! насколько хорошо ты знаешь свой организм и понимаешь его реакцию!!! и даже с мужем у вас одновременная и похожая реакция!!! вот ведь две половинки одного целого!!!

Alenky писал(а):

Запекаю курицу с режимом конвекция. Все брызгается, горит. А без конвекции корочка не получается хорошая.

у меня плита тоже с грилем, но я ни разу не использовала этот режим, так как мне сказали, что все будет в жире... я обмазываю курицу тонким слоем раст.масла и получается румяная и хрустящая корочка!

Happy woman писал(а):

девочки , вы где?

Тута я,всё пряники малюю
да еще Каролинка сегодня заболела,температура 38,5...

Anyutochkina писал(а):

Я очень рада нашему пока! виртуальному знакомству

мне нравится эта фраза - "пока виртуальному знакомству"
Анечка спасибо дорогая за такие душевные пожелания,я тебя тоже люблю!

cvetik66 писал(а):

Тута я,всё пряники малюю да еще Каролинка сегодня заболела,температура 38,5...

ждем-с новую партию красоты!!!
КАрольке желаю скорейшего выздоровления!!! где ж она смогла простудиться?

Happy woman писал(а):

вот это да, Ви! насколько хорошо ты знаешь свой организм и понимаешь его реакцию!!! и даже с мужем у вас одновременная и похожая реакция!!! вот ведь две половинки одного целого!!!

Да, Ирусь, гиперчувствительная такая , вот и чувствую всякие реакции, раньше ещё и надумывала много, когда страшно, тогда страх усиливает всякие боли, а потом научилась не бояться боли), теперь ощущаю по факту ни больше ни меньше)).
А муж практически каждые мои КД жалуется на плохое самочувствие . Не жалуется только тогда, когда и мне не сильно плохо)))

cvetik66 писал(а):

Тута я,всё пряники малюю да еще Каролинка сегодня заболела,температура 38,5...

Малюет она))) ....художественно расписываешь!
Каролинке здоровка большого! Пусть поправляется! .

Равиоля писал(а):

А муж практически каждые мои КД жалуется на плохое самочувствие . Не жалуется только тогда, когда и мне не сильно плохо)))

нереальная ситуация!!! чудо-чудное! диво-дивное!!!

Happy woman, Ириш, ты меня просила рецепт пряников дать, если найду)) Правда, мы договаривались о рецепте не сладких пряников, но последнее время махнула рукой на кол-во сладости в пряниках, меня больше напугало, после прочтения Аллочкиных мучений, твёрдое тесто, которое плохо разминается, и искала больше мягкое тесто. Да и чего-то, потянуло на латвийские припаркукас(рождественские пряники).
И нашла рецепт латвийских пряников, даю на всякий случай:
100г - мёда
100г - сироп(в оригинале указан сироп шиповника)(я положила тёмную патоку, можно наверняка любой сироп)
200г - масло
300г - сахара(я положила 200г)
200г - сметана(у меня был 30% крем франчезе, по сути, та же сметана)
1 яйцо
600-700г муки (у меня ушло 600)
1 ч.л. - разрыхлитель
1/4 - натёртая, апельсиновая цедра(я не добавляла, она у меня в составе готовой приправы шла)
2 ч.л. - приправы: чёрный и душистый перцы, гвоздика, кардамон, кориандр, корень имбиря, мускатный орех, звёздчатый анис(бадьян), корица(я положила 2 ч.л. готовый смеси для пряников "Lebkuchen").
Сироп нагреть, добавить мёд, масло, и сахар. В растопленную, горячую массу добавить часть муки(сколько не сказано, я положила 100г ржаной муки + чайную ложку красного, ржаного солода) и вмешать её туда. Подождать пока масса остынет и добавить яйцо, приправы, остальную муку с разрыхлителем. Замесить и положить на час в холодильник(у меня ночь лежало тесто).

Тесто мягкое, в холодильнике немного подтвердело, но оно и понятно масло застыло, как подсогрелось снова размякло.

Получилось не скажу, что прям приторно, нормально. На мой взгляд, даже глазурью можно безбоязненно покрыть.

Но Леночкино(elay) тесто для открыток я думаю, будет самое мало сладкое.

Равиоля писал(а):

И нашла рецепт латвийских пряников, даю на всякий случай:

спасибо, Виоль! надеюсь, что не заленюсь и испеку прянички.

девочки, я подумала, что про стоимость билетов вы вдруг не правильно поняли. в кассе театра билет стоит дороже
http://operann.ru/bilety/prodolzhitelnost-spektaklej-2.html
а я брала через артистку театра.

Равиоля писал(а):

А муж практически каждые мои КД жалуется на плохое самочувствие . Не жалуется только тогда, когда и мне не сильно плохо)))

Виолька! Пожалей мужука
Светочка, прочитала что Каролька заболела, погода жуткая и у нас, не мудрено заболеть. Выздоравливайте поскорее и берегитесь по возможности
Виоля, спасибо за рецепт Надо попробоват будет его. Я еще себе парочку захомячила, правда пока экспериментировать некогда. Эту неделю отработаю и надо доделывать заказы. На проверенном тесте, а потом уж новое.
Я посчитала, что продала пряников уже на 600 с чем-то гривен. Считай отбила все посылки с разной всячиной для пряников. Бусинки, мешочки, насадки, красители....
Ну и хорошо, я ж в этом году продаю чтоб руку набить было на чем (объемы) и заявить как-то о себе. А там посмотрим, да?

usya писал(а):

Пожалей мужука

Я тут ни причём , он сам как-то))

usya писал(а):

Виоля, спасибо за рецепт Надо попробоват будет его.

На здоровье!)) Мне сравнить не с чем, но вроде не плохое тесто)))

usya писал(а):

Я посчитала, что продала пряников уже на 600 с чем-то гривен.я ж в этом году продаю чтоб руку набить было на чем (объемы) и заявить как-то о себе. А там посмотрим, да?

Это же здорово, всему бы так учится - с прибылью))

cvetik66 писал(а):

да еще Каролинка сегодня заболела,температура 38,5...

Держитесь, Светочка... Лечитесь. У тебя есть отличная подпитка - роспись пряников. Это поможет сохранить и пополнить энергию.
Равиоля
А я за вас рада... Не тому, конечно, что вы себя плохо чувствуете вместе... А тому, что вы ТАК чувствуете друг друга. Действительно, одно целое, две половинки. Дай вам Бог пронести это через всю свою жизнь.

usya писал(а):

Ну и хорошо, я ж в этом году продаю чтоб руку набить было на чем (объемы) и заявить как-то о себе. А там посмотрим, да?

Аллуся, ты все правильно делаешь!!! Ты большая молодец!!! Маркетинговый ход - верный. Я поражаюсь твоей энергии!!!

Привет,девочки!
Равиоля
Только вчера купила пипаркукас латышский,очень мне понравились.Пряные и очень ароматные,хрустящие печеньки.Состав пряностей-кориандр,черный перец 0,2%,гвоздика,мускатный орех,имбирь 0,1%.Наверно рецептов много,по крайней мере у меня в каждой книге есть(правда не сравнивала),но именно этот состав пряностей мне очень понравился.Ви,покажи какие у тебя получились?Я как то пекла,но муки перебухала и получились плотные,хотела повторить позже,но так руки и не дошли.
usya
Алла,поздравляю тебя с первым доходом от пряников.Конечно это прекрасно,и доход и занятие делом,которое нравится.

Привет всем, девочки!

Река Таня писал(а):

Дашульке - здоровья.

Танюша спасибо! сопильки у Дашули уже прошли почти я тоже сходила к врачу, лечения конечно не особо назначила, токотерапия, ну и мазью там посмазывать ....

Юрьевна писал(а):

ты тоже прекращай хандрить и Дашульку лечи!

стараюсь, Тань, изо всех сил

Юрьевна писал(а):

показываю свой хлебушек

Танюш, хлебушек как всегда восхитительный

cvetik66 писал(а):

немножко пряничного

elay писал(а):

Терпения тебе Риточка

спасибо Леночка!

elay писал(а):

Закинул и занимайся делами.

так вот и я о том же...

(ой, я на этом месте на днях написала почти целую страницу, но писала с телефона, все свои мысли высказала .... а оно потом вдруг раз и все исчезло.... а сейчас что то все вспоминать что писала и не могу )

ну да ладно, может я еще его уболтаю, по крайней мере буду очень стараться вот только сначало купим диван, потом кухон. уголок или стол со стульями, потом решим переехать в др.квартиру (как это уже как то было).... ну и можно будет ТРебовать ВСЕ что захочу

Happy woman писал(а):

терпения тебе... и мудрости..

ой, Ирочка, спасибо! только где бы этой мудрости набраться
вот просит(чуть ли не требует) у нас новый телефон, а делать для этого ни чего не хочет, учиться так себе еле еле, по дому ни какой помощи не дождешься, психует, кричит... и еще как то проболталась, что она это специально делает, что бы мы побыстрее телефон подарили. Говорит: почему вам обязательно нужно что бы я заработала этот телефон хорошим поведением и оценками, почему просто нельзя его мне подарить, просто за то что я есть....

пойду пока дела делать, а то Дашулька вот вот проснется
пока пока

Lydalyda писал(а):

Дай вам Бог пронести это через всю свою жизнь.

Люда, спасибо

elay писал(а):

Только вчера купила пипаркукас латышский,очень мне понравились.Пряные и очень ароматные,хрустящие печеньки

Это наверно "припаркукас цепуми(печенье)", т.е. именно печеньки, а если просто пипаркука то, это пряник. Те цепуми мне тоже нравились , у меня конечно вышли другого вкуса, так как пряности местного замеса и производства))
И у меня рецепт, судя по всему, именно пряничный, так как они остались мягкими. Потрескались с верху те, которые были на верхнем противне, те, что на нижнем пеклись с низу поджарились, а сверху светлее, но зато не потрескались , надо было в середине выпечки поменять местами противни, а я упустила это из виду.

Сфоткала свои пряники))

Девули, этого зверя - айсинг я делала впервые, всегда хотела попробовать, но чего-то я его побаивалась)) Я знала, что это просто белок и сах. пудра, а чего-то напрягало меня))
По подсказке Светика сделала в пропорциях Эдди Спенса.(Спасибо, Светик, за удобство, что не пришлось париться ещё сильнее, определяя на глаз консистенцию).

Следующий замес хочу попробовать сделать с аммонием и поташем, вместо обычного разрыхлителя.

Равиоля писал(а):

Сфоткала свои пряники))

талантливый человек талантлив во всем

Девочки, всем привет!
Каролиночке скорейшего выздоровления!!!
Ура, Виола к пряникам подключилась, да еще с рецептом!
Аллочка475, смотрела в Таниной темке твои пряники - ведь хороши, ты молодчина, мне понравились все!
Аллочкаusya, так рада за тебя, чувствую прям твой запал и твою радость от того, что ты делаешь! Спасибо за рисунки, сохранила - барашков же у меня нет . Своим сказала, что больше пряники печь не буду, а тут барашки, домики (тоже очень очаровательные), да еще Маша нашла в инете ролик по росписи пряников-бокалов шампанского, и раз сама нашла, тоже просит сделать такие Уж не знаю я...
Я добиваю остатки глазури:



А этот комплектик завтра поедет имениннице, Юре очень понравилось - доволен :



Подкорректировала глазурь и переделала большое белое платье, ровненько получилось:



Вчера пекла Леночкину Туньоль, мягко, вкусно :