Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

usya писал(а):

Что ты с домиками решила?

Один заказ подтвердился. Я на почин по min решила взять. Зато обозначилась тема. Никак мне крышу не удается расписать как хочу. Придется еще одну хатку делать. Я ее, конечно, не буду копировать. Уже есть в голове проект Вторая заказчица тоже хотела бы, да не может заплатить. Согласна на три пряника, так я ей их и так подарю. Просто я уже третий год на НГ коллегам (не всем, конечно, а своему отделу, ну и тем, с кем у меня более близкие отношения) дарю пряники. Пряником больше, пряником меньше - мне особой роли не сыграет, а человеку приятно.
Ну и в понедельник везу в кафе на пробу несколько пряников. Может пойдут.

elay писал(а):

У меня с какао очень загустел,посмотрю завтра,станет ли жиже,

Да, я тоже заметила, что айсинг с какао со временем становится гуще. Это "издержки" натуральных красителей. Но лучше уж так, по мне...

Равиоля писал(а):

У меня всё строго . Если сказанул что-то - будь добр отвечать за базар

Да ты мать строга... За ангельской внешностью скрывается железная леди, оказывается

Девочки спасибо за похвалу, приятно, когда про тебя говорят хорошее Сижу, рот до ушей, а сюжет на картинке был правда из детства, прикольно иногда вспомнить
Понравилась идея с зубочистками, я сразу подумала в сырое тесто протыкать, а потом прочла и правда, здорово, все похоже мыслим
Фон делала глазурь с желтком, нравится она мне, аккуратное поле для росписи получается, а цвет смешивала красители никаких хитростей, в глазурь добавляю сах.пудру.

elay писал(а):

А я вот только второй за сегодня сделала,

Лена, у тебя мало, но качественно. Такие художественные картины изумительные А как ты колокольчик делала? На чем-то пекла?
Lilun4ik Люда, ты, наверное, профи в этом деле - все очень четко

chippo писал(а):

Не критикуйте сильно, захотелось ночного пейзажа

А чего критиковать, наоборот, хвалить надо Супер получилось.

Равиоля писал(а):

какао порошком но он грубоватыми крупинками,

какао тоже просеивать нужно, как и пудру.

Равиоля писал(а):

У меня всё строго

ууу, да страшная женчина

Lydalyda писал(а):

Один заказ подтвердился.

классно.
Мои пряники увидела соседка, тоже начала всем рекламировать, говорит, цену сложи, продавать будешь А мне стыдно, говорю, вы посмотрите, какие пряники у моих девчат. Но в Алитусе пока вообще никаких нету, только грибочки в глазури белой. Для них это новинка.

Lilun4ik писал(а):

Всему свое время, руки приноровятся и с закрытыми глазами ночью можно красоты наделать, а утром проснуться и насладиться

Будем надеяться. Классная открытка

Lilun4ik писал(а):

Я прокалываю пряник шпажкой до выпечки

Вон чего, а я думала, что шпажка в печи загорится или обуглится

usya писал(а):

ничего-ничего и до вашей деревни дойдет

Будем надеяться, если желание к тому времени не пропадёт, я такая увлекающаяся

usya писал(а):

Ты мешаешь руками? Попробуй сделать вечером и поставить в холодильник

Сначала делала миксером, потом чего-то на руки перешла. И в холодильнике глазурь часто живёт, я же не успеваю за вечер измазать всю порцию. Вот сегодня добавила ещё лимонки, вид у глазури стал совсем другой. Вот, посмотри на нижнюю ёлочку:

Очень отличается. Глазурь стала гладкой и блестящей. Написано же в рецепте на 90 гр белка 5-6 капель лимонного сока. У меня обычно белок тянет на 30 гр, поэтому сока капала 2 капли. Видимо, это всё-таки мало.

elay писал(а):

я какао в тесто добавляла,но почему то пряники не очень темные,наверно какао левое.

А, бывает в продаже очень светлое какао. Я обычно беру Золотой ярлык, помню его с детства. Может, что-то в производстве и изменилось с тех пор, но на вид и вкус вроде не чувствуется.

elay писал(а):

а чего вы руками мешаете?у меня отлично получается блендером с насадкой венчик.

Малу порцию делаю, не хочется размазывать
В общем, я же ещё пряники принесла. Замахнулась на композиции:


Ну, снеговики - это, конечно, что-то К тому же ещё красную глазурь слишком развела, шляпы позорные получились. Нук, может вечером исправлю, сейчас уже нет времени.

как же радостно заходить в тему!
сколько красоты здесь у нас!
у каждой свой неповторимый стиль, и от всех пряников исходит сияние ваших сердец!
Света1608
валеночки, снеговички, зверушки, елочки - на все вкусы! светланкане стесняйся, говори цену людям и продавай. ничего постыдного в этом нет. тебе люди будут благодарны.

elay
chippo
леночки, ваши зимние пейзажи так хороши, просто прелесь! не уверена, что у меня так получится.

Lilun4ik
людочка, а от твоих зверушек я млею! и надписи ровные-преровные!

usya писал(а):

А в этом-то погляди шо робится

вот это меня радует больше всего. столько людей теперь здесь. это просто новогоднее чудо!

Алла475 писал(а):

Не поняла. Это про что? Я зубочисткой только подправляю линии или стираю лишнее. Я что-то пропустила?

аллуся, я имела ввиду вытянутые капли. посмотри в моем первом посте пряник юбилейный с цифрами. там хорошо они видны.

usya писал(а):

а я их не зубочисткой делаю я прямо насадкой, немного ее прижимаю и тяну.

ой. у меня-то нет насадок. тогда молчу. тебе проще тогда.

Lydalyda писал(а):

Один заказ подтвердился.

Поздравляю тебя, Люда! Такое мастерство надо подпитывать.

Lydalyda писал(а):

Просто я уже третий год на НГ коллегам (не всем, конечно, а своему отделу, ну и тем, с кем у меня более близкие отношения) дарю пряники.

Люд, а большие даришь? У меня как-то много мелких образовалось, думаю, удобно ли кому-нибудь такой маленький презентик подарить.

Lydalyda писал(а):

Ну и в понедельник везу в кафе на пробу несколько пряников. Может пойдут.

Класс! Покажи нам, чего повезёшь.

chippo писал(а):

Девочки спасибо за похвалу, приятно, когда про тебя говорят хорошее

Ага, доброе слово и кошке приятно

chippo писал(а):

Понравилась идея с зубочистками, я сразу подумала в сырое тесто протыкать, а потом прочла и правда, здорово, все похоже мыслим

Лен, а почему зубочисткой? Она же очень маленькая.

Lydalyda писал(а):

Один заказ подтвердился.

ура! людочка, тебе уже можно на средневековые замки замахнуться. ух, как я жду твои заказы, как будто, сама их получу в подарок.

chippo писал(а):

я сразу подумала в сырое тесто протыкать, а потом прочла и правда, здорово, все похоже мыслим

вот тут я не поняла. о чем это?

Алла475
баааааааа!
аллуся, нельзя так издеваться над инвалидом - я ослепла от такой красоты!

Алла475 писал(а):

У меня обычно белок тянет на 30 гр, поэтому сока капала 2 капли. Видимо, это всё-таки мало.

да, я тоже лимонного сока лью больше, где-то полкофейной ложечки на один белок. а глазурь у тебя на нижней елочке и впрямь стала блестящей.это видно даже на фото.

Алла475 писал(а):

Замахнулась на композиции:

волшебство просто!
и не вздумай больше бубнить про свою профнепригодность. я тебя выпорю!

Света1608 писал(а):

Но в Алитусе пока вообще никаких нету, только грибочки в глазури белой. Для них это новинка.

Воооот!!!! Светлана, давай осваивай целину!!! У тебя все условия... И неча оглядываться на "моих девчат". У тебя тоже классные пряники, а технику нагонишь. Я вот серьезно стала задумываться об этом. Потому как, кроме как на себя, надеяться не на кого. Учитывая нашу ситуацию...

Алла475 писал(а):

Люд, а большие даришь? У меня как-то много мелких образовалось, думаю, удобно ли кому-нибудь такой маленький презентик подарить.

Алл, да надо мне измерить их. Ну у меня, однозначно, меньше, чем у Аллы. Где-то 2/3 ладони +/- в зависимости от формы. Я очень маленькие Подари по 2-3 маленьких, если считаешь, что один не комильфо дарить. упакуй их красиво - упаковка тоже свое дело делает!!! Вроде бы и маленький, а презентик-подарочек

Алла475 писал(а):

Класс! Покажи нам, чего повезёшь.

Да на выходных буду только расписывать. У меня с "покажи"сейчас проблемы. Вечером жуткие фотки, а утром некогда, да и вставлять особо нет времени сейчас. Но покажу обязательно.
Алла475
Я твои пряники уже узнаю... Начала снизу смотреть страницу, увидела - думаю: Аллины. И точно!!!

Алла475 писал(а):

Замахнулась на композиции:

Классно!!! Я бы даже сказала изыскано... Да-да... Этот домик и елочка с изогнутыми линиями росписи снеговички

Алла475 писал(а):

Вот сегодня добавила ещё лимонки, вид у глазури стал совсем другой. Вот, посмотри на нижнюю ёлочку:

Ничего по фото не заметно, но я тебе верю и рада. что ты сама видишь и понимаешь отличие глазури

Река Таня писал(а):

а глазурь у тебя на нижней елочке и впрямь стала блестящей.это видно даже на фото.

А я верю...

Девочки, пряничные заготовки закончились, осталось только пряничный домик заглазировать и ко встрече Рождества готова.

Могу выложить фото мастер-клас, если будут желающие
Пока готовлю рабочий стол

Lilun4ik
Удачи! твердой руки, четких линий, хорошей глазури и чтоб никто не мешал!!!

Река Таня писал(а):

нельзя так издеваться над инвалидом

Ну, ты же чувствуешь себя лучше Бубликова, так что не капризничай.

Река Таня писал(а):

да, я тоже лимонного сока лью больше, где-то полкофейной ложечки на один белок

Во как! И всё надо из вас, мастеров, клещами вытягивать. Не хотите делиться секретами

Река Таня писал(а):

и не вздумай больше бубнить про свою профнепригодность. я тебя выпорю!

Ой, боюсь, боюсь. Догони сначала

Lydalyda писал(а):

Подари по 2-3 маленьких, если считаешь, что один не комильфо дарить. упакуй их красиво - упаковка тоже свое дело делает!

Конечно, без упаковки не интересно.

Lydalyda писал(а):

У меня с "покажи"сейчас проблемы. Вечером жуткие фотки, а утром некогда, да и вставлять особо нет времени сейчас.

Ну, это да, пчела ты неугомонная.

Lydalyda писал(а):

Я твои пряники уже узнаю.

Ничего себе. Они что, одинаковые?

Lydalyda писал(а):

Ничего по фото не заметно, но я тебе верю

Я люблю, когда мне верят

Алла475 писал(а):

Лен, а почему зубочисткой? Она же очень маленькая.

Это было кодовое название шпажки

Как же дети обрадовались! Спасибо за идею!
Мне показалось удобней раскатывать тоньше тесто и между двумя заготовками шпажку, пока стоят т-т-т

Алла475 писал(а):

Конечно, без упаковки не интересно.

У меня вот какие в этом году

Lydalyda писал(а):

Да ты мать строга... За ангельской внешностью скрывается железная леди, оказывается

Света1608 писал(а):

ууу, да страшная женчина

Девочки,

Света1608 писал(а):

какао тоже просеивать нужно, как и пудру.

Вах-вах, этим я точно заниматься не буду... я и пудру не сею))

Сходила, пощупала свой порошок какао, он мягенький, как мука.. никаких крупинок.. чего-то с памятью моей... так что следующий раз попробую его впихнуть в глазурь .

Алла475 писал(а):

В общем, я же ещё пряники принесла. Замахнулась на композиции:

Молодчинка! Всё так чинно, благородно...(с) )))

chippo писал(а):

а цвет смешивала красители

Спасибо, за инфу))

chippo писал(а):

У меня вот какие в этом году

я прикупила самые маленькие бумажные подарочные пакетики. С новогодним рисунком, думаю, тоже неплохо будет.

Равиоля писал(а):

я и пудру не сею))

я первый раз тоже не сеяла, а последний уже, как Светик, через чулок. Не скажу, что большая разница, но есть. У меня кофемолка хорошо очень мелет.

Алла475 писал(а):

Очень отличается. Глазурь стала гладкой и блестящей.

надо себе попробовать, а то у меня тоже совсем матовая глазурь после высыхания.
Сколько ты, Алла, какао добавляла в тесто - очень оно у тебя шоколадное. Я добавила в одну партию 2 стол.л. - разницы почти не заметила.

elay писал(а):

?у меня отлично получается блендером с насадкой венчик.

Боже избавь! Я уже давно пишу, что мешаю комбайном той насадкой которая для жидкого теста (есть венчик огромный такой, есть крюк, а есть третья - вот ею)
Зипами я не пользуюсь, я купила одноразовые мешки мне оооочень удобно. Когда с насадками, когда без. Если заливать, то зачем насадка, дырочку сделала и понеслась. А иногда для заливки просто из чашки ложкой накладываю и шилом распределяю.
Купила в магазине для рукоделия очень удобное шило на пластмассовой ручке, а само какое-то как нержавейка. У них там вообще оказалось много интересного. Купила пинцетик я им бусины сахарные раскладываю на глазурь, ленточки бумажные, чтоб пакетики завязывать.

Lydalyda писал(а):

Пряником больше, пряником меньше - мне особой роли не сыграет, а человеку приятно.

ну и правильно. Люд, прости твое сообщение прочла бегом на работе, ответить некогда, так и хожу с ответом в голове.
С ценой на домик согласна, а пряники считаю можно дороже продавать. Я своих овечек по 30 грн продаю и то считаю, что дешево. Рукавички по 25 ушли, те белые
Наборчики делаю - снежинка, маленькая елочка, колокольчик - 20 грн
Сегодня взяла заказные с собой, отнесла и по ходу продала еще те, что с запасом взяла. Зашла к одной знакомой (шапошной), она как ухватилась за них, у нее отдел свой в магазине. Причем торгует полотенцами, постельным, скатертями, сумки еще возит. А между делом все подряд выставляет, шоколад ручной работы заказала в виде огромных свечей и мои пряники тут же, пока я от нее дошла до своей работы, а это за угол повернуть, она уже звонит что 3 штуки продала. Я ей пять оставляла. И говорит мол, как очешь чтоб завтра были еще А овец же не так быстро сделать
Короче, что я просила - мне послали

Света1608 писал(а):

а последний уже, как Светик, через чулок

Я на такие подвиги ещё пока не готова ))

Света1608 писал(а):

У меня кофемолка хорошо очень мелет.

Я покупную пудру использую, меня всё в ней устраивает , делала совсем малепысенькую дырочку в 1 миллиметр глазурной линии, глазурь застревала, периодически, но мне и линии такие тонкие не нужны пока что , в полтора миллиметра глазурь уже проходит нормально.

usya писал(а):

Короче, что я просила - мне послали

Умничка! Умеешь со Вселенной общаться .

Lydalyda писал(а):

Да ты мать строга... За ангельской внешностью скрывается железная леди, оказывается

А я что говорила! Страшная женщина
Хотя и сама так люблю - сказал А, говори Б.
У меня Слава на этот счет страшенный педант, приходится соответствовать.

Света1608 писал(а):

Но в Алитусе пока вообще никаких нету, только грибочки в глазури белой. Для них это новинка.

Это и есть ключевые слова
Дерзай! У тебя еще помощников сколько

Алла475 писал(а):

В общем, я же ещё пряники принесла. Замахнулась на композиции:

Аллочка ну какая же ты молодец! Я тебя сильно люблю или уже говорила
Умничка

Алла475 писал(а):

У меня как-то много мелких образовалось, думаю, удобно ли кому-нибудь такой маленький презентик подарить.

компонуй - я там выше писала, у меня тоже мелочевка накапливается. А люди так обрадовались сегодня именно этой мелочевке.

Lilun4ik писал(а):

Могу выложить фото мастер-клас, если будут желающие

Конечно! Мы всегда только ЗА!

Алла475 писал(а):

Ой, боюсь, боюсь. Догони сначала

Не хулюгань
Ой, девочки, вот это я засела , надо идти пряниками заниматься, время уходит. Но устала просто. Не люблю когда выходные переколоченные, два дня потратила на работу, этож сколько пряников можно было бы сделать
Еще балда, сегодня с утра как уезжала все хотела не забыть тесто достать из холодильника чтоб к моему возвращению согрелось. Забыла

глядя, на ваше Девочки мастерство свое показывать как то стыдновато, НО моей дочке очень понравились мамины пряники
вам всем спасибо за влюбленность в кулинарию и за творческие находки и самое главное за душевную заразительность пряничной идеей

Lilun4ik писал(а):

Могу выложить фото мастер-клас, если будут желающие Пока готовлю рабочий стол

конечно будут желающие!

chippo писал(а):

Это было кодовое название шпажки

У ты какаааая.

chippo писал(а):

Мне показалось удобней раскатывать тоньше тесто и между двумя заготовками шпажку, пока стоят т-т-т

Это, конечно, мысль. А, мне кажется, если делать на шпажке, то выпекать тонкие печеньки и потом склеивать глазурью, чтобы с обеих сторон было выпукло. И раскрасить можно тоже с двух сторон.

chippo писал(а):

У меня вот какие в этом году

Ух ты! Идея конфетки мне по душе

Равиоля писал(а):

Всё так чинно, благородно...(с) )))

Да ты ЧО! Правда?

Света1608 писал(а):

я прикупила самые маленькие бумажные подарочные пакетики. С новогодним рисунком, думаю, тоже неплохо будет.

Мне хочется, чтобы весь пряник сразу было видно.

Света1608 писал(а):

Сколько ты, Алла, какао добавляла в тесто - очень оно у тебя шоколадное.

2 ст ложки в рецепте написано. я с таким хорошим верхом положила.

usya писал(а):

Зипами я не пользуюсь, я купила одноразовые мешки мне оооочень удобно. Когда с насадками, когда без.

А как насадки вставляешь в пакеты? У меня есть от старого кулинарного шприца, правда там дырищи Но иногда бы понадобились. Пыталась как-то пришпандорить к пакету, ничего не получилось.

usya писал(а):

С ценой на домик согласна

А Люда же не писала цену. Интерееесно

usya писал(а):

Короче, что я просила - мне послали

Очень рада за тебя, Аллочка!

usya писал(а):

Я тебя сильно люблю или уже говорила

нет, не говорила, скрывала

Света1608 писал(а):

А как ты колокольчик делала?

я купила чай подарочный,он был в упаковке в виде жестяного колокольчика,вот ее и использовала для формы.

Света1608 писал(а):

А мне стыдно

а что тут стыдного то,Свет!Даже не думай,продавай!

Алла475 писал(а):

Малу порцию делаю, не хочется размазывать

я думаю что у меня еще меньше,я на 22 гр белка делаю.Одна минутка и готово.

Равиоля писал(а):

. так что следующий раз попробую его впихнуть в глазурь

я же говорила,что следующий раз обязательно будет.

usya писал(а):

Боже избавь!

почему?в чем отличие?Нет ну у тебя объемы конечно,это понятно, а если на малое количество белка,то чего его в такой огромной деже размазывать.

usya писал(а):

Зипами я не пользуюсь

так можно и не пользоваться а просто хранить.не сохнет ,вымешивать не надо и можно порционно разложить,чтобы потом с краской мешать если надо.Либо часть для заливки использовать часть для рисунка.

usya писал(а):

Короче, что я просила - мне послали

Вот это здорово!Благодарных тебе покупателей,Алла!
А я все ковыряюсь

ВВВ Виктория
Вика,никогда не стыдно показать свое творчество!Тем более детки самые благодарные почитатели маминых стараний.
В моем детстве мама пекла нам с братом зайцев и человечков.Из украшений только изюм вместо глаз,но я до сих пор их помню.Мы ругались с братом за право вставить глазки фигуркам,а потом не могли дождаться когда будут готовы и лопали горячими.Так что не смущайся,а шедевры у тебя впереди

Алла475 писал(а):

Пыталась как-то пришпандорить к пакету

надеюсь скоро ты сможешь их опробовать
Елочки хорошульки!А я чего то сетку так и не решусь никак делать,но надо Пейзажи надоели

usya писал(а):

А я что говорила! Страшная женщина

ВВВ Виктория писал(а):

НО моей дочке очень понравились мамины пряники

МИлые же прянички, яркие, разноцветные, представляю каике вкусные

Алла475 писал(а):

Да ты ЧО! Правда?

А то, а ты думала

elay писал(а):

я же говорила,что следующий раз обязательно будет.

А ну вообще, да, конечно, ещё раз, может, и не раз будет)), я имела ввиду, что я на Рождество и НГ отстрелялась с пряниками)))

elay писал(а):

А я все ковыряюсь

Заснеженный оленик теперь
На колокольчике понравилось что крыши у домиков жёлтые, общая ассоциация получилась как будто колокльчик золотой))

usya писал(а):

С ценой на домик согласна, а пряники считаю можно дороже продавать. Я своих овечек по 30 грн продаю и то считаю, что дешево. Рукавички по 25 ушли, те белые Наборчики делаю - снежинка, маленькая елочка, колокольчик - 20 грн

Спасибо, Алл... Буду на месте окончательно определяться.У тебя и пряники большие, и продаешь сама... А мне продавать будут. А у нас же продавец своего тоже упустить не желает... Сама понимаешь... 100% надбавку как зафигачит, вот уже и 20 грн. (ну это я так... наперед продумываю )

ВВВ Виктория писал(а):

глядя, на ваше Девочки мастерство свое показывать как то стыдновато, НО моей дочке очень понравились мамины пряники

Ничего стыдного здесь нет. Молодец, что принесла. Здесь же главное - ручная работа и душевное тепло. Доча - самый важный оценщик. А там гляди... увлечешься... Откуда что возьмется!!! У нас в этом году, видишь, пряничный бум. Хотя некоторые (не будем показывать пальцем) и говорили, что руки у них не оттуда откуда надо растут, а сами чё вытворяют теперь

Алла475 писал(а):

А Люда же не писала цену. Интерееесно

Я в личку писала Ну раз интересно - скажу. За домик 200 грн. попросила.(х 3 = 600 руб.). Да я посмотрела на ярмарке мастеров самый дешевый домик. На почин нормально.

Девочки, все приготовила, но вдохновения как-то не ощущалась, все думала над дизайном для домика.
Взглянула на заглавие нашей темки ......и дааааа будут кружева
Приглашю вас в святую святых в мою пряничную мастерскую, приоткрою завесу тайн и поделюсь секретами пряничного искусства и конечно же будут кружева.
1. Рабочее пространство и инструменты. Главное все под рукой и чтобы ничего не мешало, плюс готовые заготовки домика испеченные с прописанными окошками и дверью.
2. Основной ингридиент-айсинг, вот с такой консистенцией я работаю, просто добавляю в дальнейшем воды. Он воздушный и устойчивый.( без рецепта)

3. Начинаем, наносим эскиз зубочисткой или пищевым маркером и глазируем первым
слоем

4. декорируем фасадную и заднюю фасти дома, даем просохнуть основной глазури от 5 часов (если цвет интенсивный, то и на всю ночь), правильно, если вы заранее создадите эскиз вашего домика на бумаге.


Крыша у меня в этом домике будет выполнять основную роль рисунка и кружева, поехали



Оставляем все сушиться, продолжение ....
Конкретнее по инструментам

Айсинг, одноразовые стаканчики( множество)маленькие и большие, зубочистки и шпажки, коктейльные трубочки с ложечкой, краски гелевые, корнетики( именно с ними я создаю красоту и без всяких насадок), мед разбавленный, дотс, кисточки и кандурин.
Набор не весь, но основной, когда делаю розочки использую насадки дополнительно. Удачи!