Испанская сладкая лепешка Альмойшавена

Спасибо за рецепт.
Скажите, а внутри лепешка должна быть сухая (как в эклерах, например) или влажная?
У меня влажноватая получилась внутри, хотя сверху хорошо зарумянилась.